素食餐廳課件

大學生素食養(yǎng)生餐廳項目成員：向自華陳安華周國能張紅梅李升萍最近幾年，一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問題，而最受傷害的便是我們廣大的學生、教職工。食堂是一個做大鍋飯的地方，因此難免也會出些問題。其次，人們對于飲食已不再是只要求分量、解決溫飽，而更多的開始在乎味道、環(huán)境、以及營養(yǎng)健康的食品等等。而食堂可能無法滿足他們的這些較高需求。并且，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時，素食就成為人們的首選。因此根據(jù)這個特點，環(huán)境干凈優(yōu)雅、有多種富有特色的素食品的餐廳開在學校的聚集地，必定會有一定的市場前景和發(fā)展空間。并且，食堂一般是按點吃飯，當學生或老師們很忙的時候去晚了，飯菜幾乎就所剩無幾；又或者當大多女生都開始在意自己的身材體重以及營養(yǎng)的均衡時，我們的素食餐廳剛好可以滿足這個要求，同時也突出快餐的優(yōu)勢。食堂是各個學校的一個重心點，保證學生的健康、正常生活所必須的。前言一、產(chǎn)品定位1、健康、回歸、養(yǎng)生素食餐廳2、追求身體健康和諧餐飲消費場所3、為大學生提供一種新型健康飲食理念4、現(xiàn)代素食陽光產(chǎn)業(yè)綠色三、餐廳基本情況1.位置相關介紹：位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學樓較近的地方。主要針對的客戶群為大學生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營面積為100平方米，餐廳裝潢可部分效仿德克士或肯德基等來裝飾但有自己主要的特色。2.素食品種類（1）工作經(jīng)營種類：特色的素菜、粥類、果汁類、特色米飯、收集各種便宜制作的特色小吃、饅頭包子類（2）提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料（3）烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味（4）烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法（5）蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制四、市場前景分析1、市場現(xiàn)狀分析：成本費低、健康、養(yǎng)生2、顧客定位

第一類中大學生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠和魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品;

第三類愛美女性，包括部分老師和女學生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。五、競爭分析3、經(jīng)營策略3.1餐廳的產(chǎn)品服務：健康3.2定價策略：根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品，至上百元。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個基礎上還實行團購價，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學又滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學們的較高需求。3.3促銷策略3.3.1廣告宣傳以及健康宣傳

因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等簡單形式。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。3.3.2餐品應需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。七、投資收益評估1、初始階段初始階段的成本主要是：場地租賃費用10000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用5000元，場地裝修費用20000元，廚房用具購置費用5000元，基本設施費用等10000元）。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元。。2、運營階段營運階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。3、每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率40%，毛利潤600元。由此可計算出投資回收期約為半年左右。2、應對措施2.1項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。進行仔細的盤算，并咨詢有經(jīng)驗的人，給出有建設性的意見。2.2嚴格管理，制定一定的規(guī)章制度，定期對員工進行培訓，并實行獎懲制度。激勵和約束員工。2.3汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。2.4進入市場