食品雕刻與冷拼制作說課稿課件

《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1說課流程1課程設置2課程資源3課程內(nèi)容4課程實施5課程評價6課程特色7課程改革思路。2說課流程1課程設置21.

課程設置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，教材為自編教材。適用于一年級第二學期烹飪專業(yè)學生，是為培養(yǎng)高技能、復合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗В裱^承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，突出課程的實用性特點，以實訓為主理論為輔。內(nèi)容的銜接承前啟后，由淺至深，環(huán)環(huán)相扣。教學參考書：1、《花色拼盤設計與制作》錢峰許鑫編著中國輕工業(yè)出版社2、《冷拼制作與食品雕刻》林植編著中國勞動社會保障出版社。

31.課程設置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，2.課程資源

1、師資配備均衡，年輕化；教師必備的專業(yè)教學水平較高，均符合教學需求。2、課程安排課程內(nèi)容分為兩個部分，周學時為4學時，共計72學時。其中課題一食品雕刻基礎練習36學時；課題二冷拼制作基礎練習36學時，，3、教學條件：一體化綜合實訓室42.課程資源43.課程內(nèi)容

1.

以培養(yǎng)高技能、復合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?，結合專業(yè)實際，突出學生的技能掌握與實操能力。2.遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，要求學生熟練得掌握各項技能，達到舉一反三目的，真正做到學以致用。重點53.課程內(nèi)容重點5難點食品雕刻的技術難度相對較大，實訓時間少，俗話說“熟能生巧”，學校對刀具的管控，制約了學生課后練習，影響到了教學效果！部分學生的學習基礎差，為難情緒嚴重，學習態(tài)度不夠端正，不想學，不愿學的情況較突出，一定程度影響到了整體的學習氛圍。6難點6大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點7大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點7內(nèi)容設置

在課程實踐教學的內(nèi)容安排上，緊密結合學生的實際情況與特點，突出內(nèi)容基礎性與實用性，內(nèi)容銜接由淺至深，承上啟下，環(huán)環(huán)相扣，層層深入易于學生掌握，與應用型人才培養(yǎng)目標要求緊密結合。課程內(nèi)容設置8內(nèi)容設置在課程實踐教學的內(nèi)容安排上，緊密結合學生的實

4.課程實施

我校學生教育水平參差不齊，多數(shù)學生，只有初中文化水平，理解和學習能力較差，畏難情緒較重，針對這些情情況，在上課過程中主要采取以下方式：學情分析94.課程實施我校學生教育水平參差不齊，多數(shù)學生，2.分解示范法1.實物舉例法4.巡視指導法5.評比激勵法3.分組練習法102.分解示范法1.實物舉例法4.巡視指導法5.評比激勵法3.課程實施實例----月季花11課程實施實例----月季花11一、課前準備

多媒體設備PPT/教案

點名、安全教育

準備刀具工具

準備原料

教學視頻12一、課前準備多媒體設備PPT/教案點名、安全教二、進入新課1.明確教學目標簡述課程內(nèi)容提出要求13二、進入新課1.明確教學目標簡述課程內(nèi)容13(2)板書14(2)板書14(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個過程，從而讓學生初步掌握月季花的雕刻方法。15(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個過程，從而三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16突出重點、難點、操作關鍵17突出重點、難點、操作關鍵17四、分組練習

在教學過程中，要以學生為主導，教師輔助。讓學生自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，研究問題，通過小組成員之間的交流思考，然后解決問題，才能達到學習的目的。18四、分組練習在教學過程中，要以學生為主導，教師輔助。

五、內(nèi)容小結復習提問綜合疑難問題，進行集中分析鞏固19五、內(nèi)容小結復習提問綜合疑難問題，進行集中分析鞏固1六、作品點評、打分

將學生作品集中，讓學生評互評作比較，自己去分優(yōu)劣，然后由老師打分點評，讓學生知道好好在哪里，不足差在哪里，對掌握較好的學生是種鼓勵，對差一點的學生是種促進！20六、作品點評、打分將學生作品集中，讓學生評互評作比較八、布置作業(yè)---舉一反三21八、布置作業(yè)---舉一反三21

知識鏈接學以致用學以致用，要讓學生知道學習這門專業(yè)很有用，教會學生用哪？如何用？讓學生自己認識到學習這門功課的重要性及在餐飲行業(yè)有怎樣的優(yōu)勢。22知識鏈接學以致用學以致用，要讓學生知道學習這門專業(yè)很學知識開眼界------烹飪文化節(jié)

讓學生掌握學習烹飪不光是學習一門技術，更是一種文化的傳承，激勵學生的學習熱情，增強學生的榮譽感，自豪感從而達到更好的學習效果。23學知識開眼界------烹飪文化節(jié)讓學生掌握學習教學反思

針對上課實際情況，對上課過程當中出現(xiàn)問題，與團隊老師進行分析小結，如內(nèi)容的設計，教法學法的不足之處，及影響教學效果的因素，進行分析，剖析原因認真總結，在下一步教學當中進行改進。好的方面，提高教學質量的方式方法進行交流，在以后的教學當中繼續(xù)保持和推廣！以上是我對課程實施這一環(huán)節(jié)，以實例形式進行的講解24教學反思針對上課實際情況，對上課過程當中出現(xiàn)問課程實施與上課效果總體能夠達到良好以上。學生的成績評定主要通過課題考試進行以實踐考核為主，依據(jù)學生學習的積極性、課堂紀律、學習態(tài)度、學習成果展示、課題實習報告，等方面進行綜合分析評定。5.課程評價25課程實施與上課效果總體能夠達到良好以上。5.課程評價25食品雕刻與冷拼制作在現(xiàn)代餐飲中應用廣泛，主要進行菜肴的美化和點綴，行業(yè)交流，市場人才緊缺。6.課程特色優(yōu)勢1.技能鑒定必備考核內(nèi)容2.技能人才選拔的基礎項目多年來食品雕刻與冷拼制作一直作為烹飪專業(yè)學生技能鑒定的必備項目之一。食品雕刻與冷拼制作是省市乃至全國技能大賽的主要競技項目之一，也是學生技能人才選拔的基礎項目之一。3.市場需求緊缺26食品雕刻與冷拼制作在現(xiàn)代餐飲中應用廣泛，主要進行菜肴的美化和1.突出實訓為主，理論為輔，適當增加實訓比重，更有利于提高學習質量。

2.利用多媒體、PPT、視頻、示范講解，歸納總結，層層深入，利于學生進一步掌握。

3.練習以學生為主導：反復練習，進行比較，發(fā)現(xiàn)問題，小組討論交流，自主解決問題，疑難問題，請教老師，實現(xiàn)學生自主學習的目的。

4.先評比后點評：提高了學生的參與熱情，提高學生的團隊意識與集體榮譽感，互相促進提高學習質量。7.課程改革思路271.突出實訓為主，理論為輔，適當增加實訓比重，更有利于提高學說課完畢，謝謝！

請各位老師多提寶貴意見！28說課完畢，謝謝！

請各位老師多提寶貴意見！28《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿29《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1說課流程1課程設置2課程資源3課程內(nèi)容4課程實施5課程評價6課程特色7課程改革思路。30說課流程1課程設置21.

課程設置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，教材為自編教材。適用于一年級第二學期烹飪專業(yè)學生，是為培養(yǎng)高技能、復合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?，遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，突出課程的實用性特點，以實訓為主理論為輔。內(nèi)容的銜接承前啟后，由淺至深，環(huán)環(huán)相扣。教學參考書：1、《花色拼盤設計與制作》錢峰許鑫編著中國輕工業(yè)出版社2、《冷拼制作與食品雕刻》林植編著中國勞動社會保障出版社。

311.課程設置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，2.課程資源

1、師資配備均衡，年輕化；教師必備的專業(yè)教學水平較高，均符合教學需求。2、課程安排課程內(nèi)容分為兩個部分，周學時為4學時，共計72學時。其中課題一食品雕刻基礎練習36學時；課題二冷拼制作基礎練習36學時，，3、教學條件：一體化綜合實訓室322.課程資源43.課程內(nèi)容

1.

以培養(yǎng)高技能、復合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?，結合專業(yè)實際，突出學生的技能掌握與實操能力。2.遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，要求學生熟練得掌握各項技能，達到舉一反三目的，真正做到學以致用。重點333.課程內(nèi)容重點5難點食品雕刻的技術難度相對較大，實訓時間少，俗話說“熟能生巧”，學校對刀具的管控，制約了學生課后練習，影響到了教學效果！部分學生的學習基礎差，為難情緒嚴重，學習態(tài)度不夠端正，不想學，不愿學的情況較突出，一定程度影響到了整體的學習氛圍。34難點6大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點35大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點7內(nèi)容設置

在課程實踐教學的內(nèi)容安排上，緊密結合學生的實際情況與特點，突出內(nèi)容基礎性與實用性，內(nèi)容銜接由淺至深，承上啟下，環(huán)環(huán)相扣，層層深入易于學生掌握，與應用型人才培養(yǎng)目標要求緊密結合。課程內(nèi)容設置36內(nèi)容設置在課程實踐教學的內(nèi)容安排上，緊密結合學生的實

4.課程實施

我校學生教育水平參差不齊，多數(shù)學生，只有初中文化水平，理解和學習能力較差，畏難情緒較重，針對這些情情況，在上課過程中主要采取以下方式：學情分析374.課程實施我校學生教育水平參差不齊，多數(shù)學生，2.分解示范法1.實物舉例法4.巡視指導法5.評比激勵法3.分組練習法382.分解示范法1.實物舉例法4.巡視指導法5.評比激勵法3.課程實施實例----月季花39課程實施實例----月季花11一、課前準備

多媒體設備PPT/教案

點名、安全教育

準備刀具工具

準備原料

教學視頻40一、課前準備多媒體設備PPT/教案點名、安全教二、進入新課1.明確教學目標簡述課程內(nèi)容提出要求41二、進入新課1.明確教學目標簡述課程內(nèi)容13(2)板書42(2)板書14(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個過程，從而讓學生初步掌握月季花的雕刻方法。43(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個過程，從而三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解44三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16突出重點、難點、操作關鍵45突出重點、難點、操作關鍵17四、分組練習

在教學過程中，要以學生為主導，教師輔助。讓學生自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，研究問題，通過小組成員之間的交流思考，然后解決問題，才能達到學習的目的。46四、分組練習在教學過程中，要以學生為主導，教師輔助。

五、內(nèi)容小結復習提問綜合疑難問題，進行集中分析鞏固47五、內(nèi)容小結復習提問綜合疑難問題，進行集中分析鞏固1六、作品點評、打分

將學生作品集中，讓學生評互評作比較，自己去分優(yōu)劣，然后由老師打分點評，讓學生知道好好在哪里，不足差在哪里，對掌握較好的學生是種鼓勵，對差一點的學生是種促進！48六、作品點評、打分將學生作品集中，讓學生評互評作比較八、布置作業(yè)---舉一反三49八、布置作業(yè)---舉一反三21

知識鏈接學以致用學以致用，要讓學生知道學習這門專業(yè)很有用，教會學生用哪？如何用？讓學生自己認識到學習這門功課的重要性及在餐飲行業(yè)有怎樣的優(yōu)勢。50知識鏈接學以致用學以致用，要讓學生知道學習這門專業(yè)很學知識開眼界------烹飪文化節(jié)

讓學生掌握學習烹飪不光是學習一門技術，更是一種文化的傳承，激勵學生的學習熱情，增強學生的榮譽感，自豪感從而達到更好的學習效果。51學知識開眼界------烹飪文化節(jié)讓學生掌握學習教學反思

針對上課實際情況，對上課過程當中出現(xiàn)問題，與團隊老師進行分析小結，如內(nèi)容的設計，教法學法的不足之處，及影響教學效果的因素，進行分析，剖析原因認真總結，在下一步教學當中進行改進。好的方面，提高教學質量的方式方法進行交流，在以后的教學當中繼續(xù)保持和推廣！以上是我對課程實施這一環(huán)節(jié)，以實例形式進行的講解52教學反思針對上課實際情況，對上課過程當中出現(xiàn)問課程實施與上課效果總體能夠達到良好以上。學生的成績評定主要通過課題考試進行以實踐考核為主，依據(jù)學生