→酒店管理概論題庫(kù)2

發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書。發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書。酒店管理概論題庫(kù)第一章 飯店概述一、名詞解釋：1234、汽車飯店二、填空1、飯店業(yè)規(guī)模一般根據(jù) 數(shù)來確定， 為小型飯店， 為中型店， 為大型飯店， 為特大飯店。2、飯店發(fā)展經(jīng)歷了 ， ， ， 四個(gè)階段。3、飯店評(píng)定主要因素有： 、 、 、 、 、、 、 、 等。4、飯店評(píng)定等級(jí)表示的方法有 、 、 等三、選擇1、高速公路酒店規(guī)模一般為（）A、中大型二、三星酒店 、中大型二至五星酒店C、經(jīng)濟(jì)型二、三星中小型酒店 、中小型二至五星酒2、國(guó)際飯店發(fā)展的現(xiàn)代飯店時(shí)期為（ ）A20世紀(jì)50年代 、18世紀(jì)末至20世C、19世紀(jì)至20世紀(jì) 、20世紀(jì)80年代3、用小房子型圖標(biāo)表示飯店等級(jí)的評(píng)定體系為（）A、美國(guó)汽車協(xié)會(huì)體系、美孚旅行指南體C、英國(guó)汽車協(xié)會(huì)體系(AA) 、米其林紅色指南體系4、下列為飯店無形產(chǎn)品的為（）A、飯店的信譽(yù)與知名度 、飯店外部環(huán)C、餐具與酒具 、菜肴與酒水5、飯店客房?jī)r(jià)包括早、中、晚三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式為（）、歐式計(jì)價(jià) 、美式計(jì)價(jià)C、修正美式計(jì)價(jià) 、百慕大計(jì)價(jià)6、我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定中需要國(guó)際旅游局直接評(píng)定的為（）、五星 、四星、五、四星D、三、四、五四、簡(jiǎn)答1、度假型酒店有何經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)？2、例舉4個(gè)國(guó)際知名品牌的連鎖酒店管理公司的情況。3、豪華飯店時(shí)期飯店有何特點(diǎn)？4、飯店設(shè)施等級(jí)的有何作用？5、飯店產(chǎn)品有何特點(diǎn)？五、論述1、論述“米其林紅色指南體系”。第二章、飯店管理理論與方法一、名詞解釋1、控制職能2、飯店組織3、計(jì)劃職能4、目標(biāo)管理5、行為科學(xué)6、顧客關(guān)系管理7、人本管理二、填空1、飯店管理職能包括 、 、 、 、 五大職能。2、飯店組織的關(guān)鍵要素包括、、、。3、飯店控制管理的方法包括：、、、、、。4、一般管理理論是有 提出。他認(rèn)為經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)不同的概念，經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容有 、 、 、 、 、 六種活動(dòng)。5、馬斯洛的需求層次論認(rèn)為人的需求可以劃分為 、 、 、、 五個(gè)層次，人的需求也總是從 到 的發(fā)展趨勢(shì)才能影響人的行為。三、選擇1、飯店組織管理是指（）A、對(duì)組織機(jī)構(gòu)的管理 、對(duì)組織生產(chǎn)力的管理C、是對(duì)AB二者的管理D、是對(duì)權(quán)力和責(zé)任的管2、領(lǐng)導(dǎo)作用是指（ ）、領(lǐng)導(dǎo)的指揮作用 、領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)作用C、領(lǐng)導(dǎo)的激勵(lì)作用 、包含以上三個(gè)作3、下列不是主要影響領(lǐng)導(dǎo)效果的因素為（）、領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì) 、被領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)C、國(guó)家相關(guān)法律 、領(lǐng)導(dǎo)者的工作環(huán)4、一般管理理論的提出者為（）、泰勒 、法約爾、馬斯洛、韋5、行為組織體系理論的提出者為（）、泰勒 、法約爾、馬斯洛、韋6、學(xué)習(xí)型組織的提出者為（ ）A、彼得。圣吉B、法約爾、馬斯洛D、韋7、下列對(duì)X理論認(rèn)識(shí)是不正確的為（ ）A、屬于傳統(tǒng)的管理B、認(rèn)為職工是懶惰的，管理的任務(wù)是說服、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰與控制。C、職工是積極的，管理者應(yīng)為他們創(chuàng)造環(huán)境，使他們的智慧、能力得到發(fā)揮。D、X理論和Y理論的差別在于管理者對(duì)職工的看法不同，采取的管理方法也不同。四、簡(jiǎn)答1、飯店目標(biāo)管理的具體工作有哪些？2、飯店計(jì)劃有何原則？3、飯店中協(xié)調(diào)有何作用？4、科學(xué)管理理論的內(nèi)容有哪些？五、論述1、在飯店領(lǐng)導(dǎo)職能中飯店領(lǐng)導(dǎo)如何使用領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力？2、論述一下你對(duì)木桶定律的心得。一、名詞解釋1、飯店組織2、組織管理3、駐店經(jīng)理4、扁平式組織結(jié)構(gòu)5、飯店管理團(tuán)隊(duì)6、飯店管理規(guī)范設(shè)計(jì)二、填空1、常見的飯店組織結(jié)構(gòu)有、、、、等。2、飯店的組織類型有 、、、、、組織。第三章飯店組織管理3、飯店組織設(shè)計(jì)內(nèi)容包括組織體系、第三章飯店組織管理3、飯店組織設(shè)計(jì)內(nèi)容包括組織體系、、。其中組織體系設(shè)計(jì)包括、 的設(shè)計(jì)。4、在飯店組織設(shè)計(jì)中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)組織的系統(tǒng)性、完整性和組織的經(jīng)營(yíng)功能，為了保證飯店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的有效設(shè)施和開展，組織系統(tǒng)應(yīng)包括決策系統(tǒng)、執(zhí)行系統(tǒng)、協(xié)調(diào)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)。5、飯店部門設(shè)計(jì)主要形式包括職能部門化、產(chǎn)品部門化、區(qū)域部門化、顧客部門化及經(jīng)營(yíng)時(shí)間部門化等。三、選擇題1、對(duì)現(xiàn)代飯店?duì)I銷理解錯(cuò)誤的為（）AB、即推銷，就是運(yùn)用廣告等把產(chǎn)品銷售出去C、其要素包括需求、欲望與需求，產(chǎn)品，效用、價(jià)值與滿足，交換、交易與關(guān)系等D、現(xiàn)代營(yíng)銷應(yīng)注重關(guān)系營(yíng)銷A、直線式、矩形式、直線職能式D、扁平3、最能適合大型飯店的組織結(jié)構(gòu)為（ ）A、直線式、職能式、直線職能式D、扁平3、以下不屬于飯店組織設(shè)計(jì)的原則的為（ ）A、飯店組織設(shè)計(jì)應(yīng)有利于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)B、組織設(shè)計(jì)部門應(yīng)專業(yè)化，數(shù)目要適當(dāng)C、應(yīng)注意組織的分解與授權(quán)的原則D、組織設(shè)計(jì)要注重長(zhǎng)遠(yuǎn)性的設(shè)置4、下面為飯店后勤部門的為A、前廳部、餐飲部 、餐飲部、營(yíng)銷部C、餐飲部、工程部 、人力資源部、保安5、基層管理者應(yīng)具備的技能為、概念技能 、人際技能C、技術(shù)技能 、人際技能和技術(shù)技四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述飯店組織設(shè)計(jì)的程序？2、平面化組織相對(duì)傳統(tǒng)組織有何特點(diǎn)？3、各級(jí)管理者應(yīng)具備哪些技能？4、簡(jiǎn)述非正式組織的特點(diǎn)。第四章飯店?duì)I銷管理一、名詞解釋1、飯店?duì)I銷2、開發(fā)性營(yíng)銷3、市場(chǎng)細(xì)分4、應(yīng)市時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)5、產(chǎn)品組合二、填空1、飯店?duì)I銷不僅是企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)，還是企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略策略、包括生產(chǎn)、務(wù) 和銷售 全過程。2、通常飯店的競(jìng)爭(zhēng)者可分為品牌競(jìng)爭(zhēng)者、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者、形式競(jìng)爭(zhēng)者、通常競(jìng)爭(zhēng)者。3、飯店市場(chǎng)細(xì)分是按一定的顧客需求標(biāo)準(zhǔn)把飯店市場(chǎng)分為不同的類型，如不同級(jí)別的飯店市場(chǎng)、不同消費(fèi)水平的飯店市場(chǎng)、不同經(jīng)營(yíng)特色的飯店市場(chǎng)、不同地區(qū)的飯店市場(chǎng)等。4、飯店市場(chǎng)定位原則三、選擇題1、企業(yè)選擇一個(gè)或幾個(gè)需求相近的消費(fèi)群體，為他們制定一套完整的營(yíng)銷組合是（C）A、差異型營(yíng)銷策略B、無差異營(yíng)銷策略C、密集型營(yíng)銷策略D、單一型營(yíng)銷策略2、把整個(gè)飯店市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出一套飯店產(chǎn)品及一種營(yíng)銷組合（B ）A、差異型營(yíng)銷策略、無差異營(yíng)銷策、密集型營(yíng)銷策略 、單一型營(yíng)銷策略3、飯店經(jīng)營(yíng)決策過程通常分為以下幾個(gè)步驟為（）。A．發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案B．發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標(biāo)——選擇方案C．明確目標(biāo)——發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案D．發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案4、“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念（）。A．人本的觀念 B．動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C．創(chuàng)新觀念 D．超前觀飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是（）。A．目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B．市場(chǎng)定位 C．市場(chǎng)細(xì)分 D．市場(chǎng)開發(fā)6．飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷中間商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營(yíng)銷決策的各個(gè)門，組成飯店的（）。A．飯店的外部營(yíng)銷環(huán)境 B．飯店的內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)C．飯店的宏觀營(yíng)銷環(huán)境 D．飯店的微觀營(yíng)銷環(huán)飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是（）。AA．飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度 B．飯店產(chǎn)品組合的深度C．飯店產(chǎn)品組合的一致性 D．飯店產(chǎn)品組合的廣8．尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（A．差別定價(jià)策略B．新產(chǎn)品定價(jià)策略C．心理定價(jià)策略）。D．折扣定價(jià)策略四、簡(jiǎn)答題1、現(xiàn)代營(yíng)銷相對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷有何特點(diǎn)？2、市場(chǎng)細(xì)分有何作用？853、目標(biāo)市場(chǎng)選擇應(yīng)遵循哪些原則？86五、論述1、論述飯店?duì)I銷策略？第五章飯店人力資源管理一、名詞解釋1、人力資源2、職務(wù)分析3、目標(biāo)激勵(lì)法4、薪金管理5、職工職業(yè)規(guī)劃二、填空1、人力資源具有再生性、社會(huì)性、時(shí)效性、能動(dòng)性、生產(chǎn)與消費(fèi)兩重性的特點(diǎn)。2、職工配備應(yīng)遵循因職擇人原則、公平競(jìng)爭(zhēng)原則、量才適用原則、動(dòng)態(tài)平衡原則3、飯店職工培訓(xùn)體系客分為入職培訓(xùn)、任職培訓(xùn)、主題培訓(xùn)、在職培訓(xùn)和脫產(chǎn)培訓(xùn)等。4、飯店培訓(xùn)程序主要包括確定培訓(xùn)目標(biāo)、制定培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果4個(gè)環(huán)節(jié)。1、有利于企業(yè)新理念引入的員工招聘途徑是（）。A．外部招聘 B．崗位輪換 C．內(nèi)部提升 D．工作調(diào)換2讓員工參與飯店的決策及各級(jí)管理工作，增強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)的激勵(lì)措施屬于（）。A．薪酬激勵(lì) B．文化激勵(lì) C．領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì) D．競(jìng)爭(zhēng)激3、入職培訓(xùn)主要是員工的（ ）。A．職業(yè)道德培訓(xùn) B．操作技能培訓(xùn)C．員工能力培訓(xùn) D．職業(yè)道德、企業(yè)概況及制度的培5、在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù)，指的是（）。A．激勵(lì)時(shí)機(jī) B．激勵(lì)頻率 C．激勵(lì)措施 D．激勵(lì)程度6環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)，是績(jī)效考評(píng)方法的（）。A．關(guān)鍵事件法 B．排序法 C．目標(biāo)管理法 D．角色扮演法7、把限定范圍內(nèi)的員工按照某一標(biāo)準(zhǔn)由高到低進(jìn)行排列的績(jī)效考評(píng)方法是（）。A．工作標(biāo)準(zhǔn)法 B．排序法 C．關(guān)鍵事件法 D．目標(biāo)管理法8及相應(yīng)較寬的薪酬變動(dòng)范圍的薪酬管理形式，是指（）。A．以計(jì)時(shí)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 以浮動(dòng)工資為基礎(chǔ)的薪酬體C．以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 D．寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)9、進(jìn)行激勵(lì)量的大小，指的是（）。A．激勵(lì)時(shí)機(jī) B．激勵(lì)頻率 C．激勵(lì)措施 D．激勵(lì)程度10、對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)道手續(xù)，與他們 ，才是企員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。（）A.簽訂勞動(dòng)合同 B.進(jìn)行崗前培訓(xùn)C.發(fā)給工作服 D.分配到工作崗位、飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（）A.按需設(shè)崗位 B.按人設(shè)崗位C.按工作量多少設(shè)崗位 D.按工作流程設(shè)崗12．飯店的“基本法”是（）。A．職工民主管理制 B．員工手冊(cè) C．飯店崗位責(zé)任制 D．飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制四、簡(jiǎn)答題1、從酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)簡(jiǎn)述酒店人力資源管理在酒店管理中的重要性？2、酒店管理崗位內(nèi)部提拔有何的優(yōu)缺點(diǎn)？3、酒店管理崗位內(nèi)部招聘有何的優(yōu)缺點(diǎn)？4、飯店培訓(xùn)有何意義？五、論述題如何理解人力資源的特點(diǎn)（對(duì)每個(gè)特點(diǎn)解釋，根據(jù)特點(diǎn)應(yīng)采取的促使）第六章房務(wù)經(jīng)營(yíng)管理一、名詞解釋1、房務(wù)管理2、保證預(yù)定3、房?jī)r(jià)分派管理二、填空題1、飯店房務(wù)管理工作主要包括：住宿接待管理、客房管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、洗衣房管理。2、房務(wù)管理環(huán)節(jié)包括：預(yù)定、住宿登記、住宿期間服務(wù)、退房與離店四個(gè)環(huán)節(jié)。3、前廳部部門有：預(yù)定部、住宿接待部、前廳收銀部、禮賓部、電話通信部、商務(wù)部、大堂副理及夜審員等部門。4、顧客資料卡是飯店用于市場(chǎng)分析和營(yíng)銷管理的資料文件，該記錄記錄顧客的姓名、住址、聯(lián)系號(hào)碼、入住日期、離店日期、消費(fèi)項(xiàng)目及消費(fèi)額和其他有關(guān)事宜。5、三、選擇題1、通過中介機(jī)構(gòu)介紹住宿，按國(guó)際慣例，飯店應(yīng)向中介機(jī)構(gòu)支付訂房費(fèi)額為A4%-6% 5%-10% 、10%-15% D15%-202、非保證預(yù)定為顧客保留房間時(shí)間一般為 （B ）、當(dāng)天下午3點(diǎn) 、當(dāng)天下午4點(diǎn)、當(dāng)天下午5點(diǎn)D當(dāng)天下午63、適合會(huì)展團(tuán)隊(duì)的客房計(jì)價(jià)方式為 （ ）、歐式計(jì)價(jià) 、大陸式計(jì)價(jià)、美式計(jì)價(jià) D、百慕大計(jì)4、適合旅游團(tuán)隊(duì)的客房計(jì)價(jià)方式為 （ ）、歐式計(jì)價(jià) 、修正美式計(jì)價(jià)、美式計(jì)價(jià)D、百慕大計(jì)價(jià)以下那項(xiàng)不屬于客房常規(guī)服務(wù)（）。A．迎客服務(wù) B．送客服務(wù) C．會(huì)客服務(wù) D．醉客服6．雙人床間又稱（）。A．大床間 B．單間房 C．單人間 D．標(biāo)準(zhǔn)7．以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品（）。A．茶葉 B．衛(wèi)生卷紙 C．床上布件 D．洗漱用8．賓客可以預(yù)付訂金來保證自己的訂房要求指的是（）。A．非保證預(yù)定 B．確認(rèn)類預(yù)定 C．等待類預(yù)定 D．保證預(yù)9．會(huì)客服務(wù)屬于哪種服務(wù)類型（）。A．特殊服務(wù) B．客房常規(guī)服務(wù) C．殘疾賓客服務(wù) D．病客服務(wù)10、住店客人在飯店中的第一需要時(shí)（）。A.舒適B.安全C.效率D.健康11、飯店安全管理的特征是（）。A.外送內(nèi)緊B.外緊內(nèi)松C.內(nèi)外均緊D.內(nèi)外均松12、當(dāng)客人辦理入住登記手續(xù)時(shí)，以下情況無須引起總臺(tái)接待員的注意。（）涂改證件登記單上填寫的文化程度與實(shí)際水平有矛盾持件人不熟悉證件上的單位內(nèi)容客人用左手完成填寫工作四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述客房組織結(jié)構(gòu)。第七章餐飲經(jīng)營(yíng)管理一、名詞解釋1、餐飲管理2、宴會(huì)菜單3、人本成本控制二、填空1、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)餐飲的成功要素包括、、、、 五個(gè)方面。2、餐飲經(jīng)營(yíng)管理主要包括 、 二大部門的管理。3、食品原料成本控制主要包括 、 、 、 的控制三、選擇題餐飲物品儲(chǔ)存管理的核心環(huán)節(jié)是（ ）。A．入庫(kù)驗(yàn)收 B．中間核查 C．貯存保管 D．離庫(kù)處2.一次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出,是指( 。A．點(diǎn)菜菜單 B．套菜菜單 C．宴會(huì)菜單 D．自助菜單3、顧客選擇餐廳的首要因素為 （ ）A、菜肴的特色B、餐廳的地點(diǎn)C、菜肴的價(jià)格D、餐廳環(huán)境及菜肴的衛(wèi)生4、下列情況不符合廚師衛(wèi)生管理的為、注意個(gè)人衛(wèi)生 、每天更換和清洗工作服C、每二年進(jìn)行一次健康體檢D、工作時(shí)戴工作帽，勤洗手。5、餐飲服務(wù)最細(xì)致，周到的服務(wù)方式為、法式服務(wù) 、俄式服務(wù)、美式服務(wù)D英式服務(wù)四、簡(jiǎn)答題1、商務(wù)性飯店餐飲有何特點(diǎn)？2、如何控制生產(chǎn)的衛(wèi)生管理？P1583、菜單有何作用？設(shè)計(jì)應(yīng)遵循什么原則？一、 名詞解釋1、會(huì)展2、展銷會(huì)3、飯店全面質(zhì)量管理4、二、填空

第八章會(huì)展經(jīng)營(yíng)與質(zhì)量管理1、目前世界級(jí)的會(huì)展大國(guó)有 、 、 、 、 、 等。2、由于不同顧客對(duì)飯店產(chǎn)品質(zhì)量的要求不同，因此飯店產(chǎn)品質(zhì)量具有相對(duì)性、時(shí)間性、空間性的概念3、影響飯店產(chǎn)品質(zhì)量的因素有 、 、 、 及飯店環(huán)境等。三、選擇題1、優(yōu)質(zhì)飯店的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為 （ ）A、產(chǎn)品適用性 、滿足大部分人的標(biāo)準(zhǔn)C、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的顧客需求的標(biāo)準(zhǔn) 、酒店認(rèn)為的標(biāo)2、質(zhì)量管理的前提應(yīng)該為 （ ）A全面建全飯店產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 、成立質(zhì)檢部門C、質(zhì)檢應(yīng)該從本部門實(shí)施 、建立專門負(fù)責(zé)接待投訴的大堂副理3、是指按計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止的進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。A.“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理 B.全面質(zhì)量管理C.PDCA管理循環(huán) D.DIRFT四、簡(jiǎn)答題1、會(huì)展在酒店經(jīng)濟(jì)收入中有何特點(diǎn)？應(yīng)遵循哪些經(jīng)營(yíng)理念？答：經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)：會(huì)展本身可以通過會(huì)展場(chǎng)地的租賃取得收入，同時(shí)對(duì)酒店餐飲、客房、康樂等經(jīng)濟(jì)收入也起到非常重要的作用。經(jīng)營(yíng)理念：應(yīng)以服務(wù)為核心；要具有以人為本的思想；以差異化為經(jīng)營(yíng)手段2、飯店全面質(zhì)量管理有哪些內(nèi)容？論述題1、論述PDCA系統(tǒng)。第九章飯店戰(zhàn)略管理與文化管理一、名詞解釋1、飯店戰(zhàn)略2、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略3、產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略4、