西點(diǎn)常用設(shè)備與器具課件

大家還記得上節(jié)課我們所學(xué)的西點(diǎn)常用主原材料么？大家還記得上節(jié)課我們所學(xué)的西點(diǎn)常用主原材料么？1西點(diǎn)常用設(shè)備與器具西點(diǎn)常用設(shè)備與器具2一、輔助設(shè)備1.工作臺(tái)：（worktable）是指制作西點(diǎn)的操作臺(tái)。常見(jiàn)的有大理石工作臺(tái)、不銹鋼的和冷藏冷凍工作臺(tái)。2.洗滌槽：（washtank）由不銹鋼材料制成，主要用于清洗原料，洗滌工具等。3.冰箱：（icebox）是保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備。分為冷藏和冷凍，冷藏:其溫度保持在0℃以上，10℃以下。冷凍:其溫度保持0℃以下，一般可達(dá)-30℃。大型的西點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的冷藏室和冷凍室。4.蛋糕展示柜：分為陳列柜、冷藏柜、島柜等。多用于面包，蛋糕等西點(diǎn)制品。5.烤盤(pán)車：又稱臺(tái)車和餅盤(pán)車，用于制品的生產(chǎn)和出品的放置。一、輔助設(shè)備3西點(diǎn)制作常用設(shè)備一、輔助設(shè)備工作臺(tái)洗滌槽冷藏冷凍柜（箱）烤盤(pán)車蛋糕展示柜醒發(fā)箱西點(diǎn)制作常用設(shè)備一、輔助設(shè)備4西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件5西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件6西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件7西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件8西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件9二、調(diào)制設(shè)備1.和面機(jī)2.多功能攪拌機(jī)3.臺(tái)式小型攪拌機(jī)二、調(diào)制設(shè)備10西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件11西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件12西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件13西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件14西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件15西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件16三、成型設(shè)備1.面團(tuán)分塊機(jī)2.起酥機(jī)三、成型設(shè)備17西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件18西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件19西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件20四、熟制設(shè)備隔層式烤爐旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烤爐附醒發(fā)式烤爐隧道式烤爐四、熟制設(shè)備21西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件22西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件23西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件24西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件25設(shè)備使用安全：1.多功能攪拌機(jī)（打蛋機(jī)）2.和面機(jī)3.開(kāi)酥機(jī)4.醒發(fā)箱5.烤箱設(shè)備使用安全：26作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）和設(shè)備使用的安全注意事項(xiàng)。

作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）和設(shè)備使用的安全注2728下課休息一會(huì)~28下課休息一會(huì)~28二、西點(diǎn)常用器具二、西點(diǎn)常用器具291.量具：量杯，量匙，量尺，電子秤，臺(tái)秤等2.輔助工具：粉篩，羊毛刷，旋轉(zhuǎn)臺(tái)，溫度計(jì)，盆具，蛋抽3.刀具：鋸齒刀，平口刀，分刀，抹刀1.量具：量杯，量匙，量尺，電子秤，臺(tái)秤等301、量具1、量具312.輔助用具2.輔助用具323.刀具3.刀具334.成型模具主要有不粘烤盤(pán)，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖藝氣囊。4.成型模具主要有不粘烤盤(pán)，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克345.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盤(pán)，派模，羊角面包模5.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盤(pán)，派模，羊角面包356.其他用具西點(diǎn)常用的器具還有開(kāi)罐器，搟面杖，走錘，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多層蛋糕架，蛋糕刮片。6.其他用具西點(diǎn)常用的器具還有開(kāi)罐器，搟面杖，走錘，翻糖模具36作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）

2.列舉出西點(diǎn)常用的器具（至少10種）作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）3738Thankyou!38Thankyou!38

大家還記得上節(jié)課我們所學(xué)的西點(diǎn)常用主原材料么？大家還記得上節(jié)課我們所學(xué)的西點(diǎn)常用主原材料么？39西點(diǎn)常用設(shè)備與器具西點(diǎn)常用設(shè)備與器具40一、輔助設(shè)備1.工作臺(tái)：（worktable）是指制作西點(diǎn)的操作臺(tái)。常見(jiàn)的有大理石工作臺(tái)、不銹鋼的和冷藏冷凍工作臺(tái)。2.洗滌槽：（washtank）由不銹鋼材料制成，主要用于清洗原料，洗滌工具等。3.冰箱：（icebox）是保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備。分為冷藏和冷凍，冷藏:其溫度保持在0℃以上，10℃以下。冷凍:其溫度保持0℃以下，一般可達(dá)-30℃。大型的西點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的冷藏室和冷凍室。4.蛋糕展示柜：分為陳列柜、冷藏柜、島柜等。多用于面包，蛋糕等西點(diǎn)制品。5.烤盤(pán)車：又稱臺(tái)車和餅盤(pán)車，用于制品的生產(chǎn)和出品的放置。一、輔助設(shè)備41西點(diǎn)制作常用設(shè)備一、輔助設(shè)備工作臺(tái)洗滌槽冷藏冷凍柜（箱）烤盤(pán)車蛋糕展示柜醒發(fā)箱西點(diǎn)制作常用設(shè)備一、輔助設(shè)備42西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件43西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件44西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件45西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件46西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件47二、調(diào)制設(shè)備1.和面機(jī)2.多功能攪拌機(jī)3.臺(tái)式小型攪拌機(jī)二、調(diào)制設(shè)備48西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件49西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件50西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件51西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件52西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件53西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件54三、成型設(shè)備1.面團(tuán)分塊機(jī)2.起酥機(jī)三、成型設(shè)備55西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件56西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件57西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件58四、熟制設(shè)備隔層式烤爐旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烤爐附醒發(fā)式烤爐隧道式烤爐四、熟制設(shè)備59西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件60西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件61西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件62西點(diǎn)常用設(shè)備與器具-課件63設(shè)備使用安全：1.多功能攪拌機(jī)（打蛋機(jī)）2.和面機(jī)3.開(kāi)酥機(jī)4.醒發(fā)箱5.烤箱設(shè)備使用安全：64作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）和設(shè)備使用的安全注意事項(xiàng)。

作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）和設(shè)備使用的安全注6566下課休息一會(huì)~28下課休息一會(huì)~66二、西點(diǎn)常用器具二、西點(diǎn)常用器具671.量具：量杯，量匙，量尺，電子秤，臺(tái)秤等2.輔助工具：粉篩，羊毛刷，旋轉(zhuǎn)臺(tái)，溫度計(jì)，盆具，蛋抽3.刀具：鋸齒刀，平口刀，分刀，抹刀1.量具：量杯，量匙，量尺，電子秤，臺(tái)秤等681、量具1、量具692.輔助用具2.輔助用具703.刀具3.刀具714.成型模具主要有不粘烤盤(pán)，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖藝氣囊。4.成型模具主要有不粘烤盤(pán)，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克725.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盤(pán)，派模，羊角面包模5.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盤(pán)，派模，羊角面包736.其他用具西點(diǎn)常用的器具還有開(kāi)罐器，搟面杖，走錘，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多層蛋糕