糕點生產(chǎn)工藝流程綱要圖車間平面圖

蒸煮類糕點生產(chǎn)工藝流程圖＊＊原輔料、包材查收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒棄物蛋辦理打蛋低筋粉、白糖、牛奶、＊＊配料攪拌(攪拌機、電子秤：知足GB2760、及工藝配方要求)色拉油、泡大粉等成型(成型操作臺、成型模具)＊＊蒸制攤涼

(蒸鍋：時間20--30min；年糕類：2h以上依據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不同樣而制定不同樣工藝規(guī)范書）餡料包餡不包餡(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝N不合格品＊＊出廠查驗(實驗室、無菌室及查驗設(shè)施：GB7099-2003、JJF1070)Y入庫配送備注：＊＊注明為要點控制工序；（）為要點設(shè)施及參數(shù)．小西餅生產(chǎn)工藝流程圖＊＊原輔料、包材查收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒棄物蛋辦理打蛋面粉、白糖、牛奶、＊＊配料攪拌(攪拌機、電子秤：知足GB2760、及工藝配方要求)酥油、色拉油等包餡芯成型(成型操作臺、裱花嘴、模具)裝修不裝修＊＊烘烤攤涼

(電熱烘爐：溫度150--180℃、時間15--30min依據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不同樣而制定不同樣工藝規(guī)范書）(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒(自動包裝機：封口溫度中封：230--235℃；內(nèi)包裝縱封150--160℃）N不合格品＊＊出廠查驗(實驗室、無菌室及查驗設(shè)施：GB7099-2003、JJF1070)Y入庫配送備注：＊＊注明為要點控制工序；（）為要點設(shè)施及參數(shù)．蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖＊＊原輔料、包材查收(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒棄物蛋辦理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等

＊＊配料攪拌(打蛋機、電子秤：知足GB2760、及工藝配方要求)成型(成型操作臺、蛋糕坯模：依據(jù)不同樣工藝規(guī)范書)＊＊烘烤(電熱平爐：溫度120--200℃、時間10--45min依據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不同樣而制定不同樣工藝規(guī)范書）自然冷卻脫模攤涼切片或卷制裱花辦理(裱花間及裱花工具：依據(jù)不同樣產(chǎn)品而定）(不銹鋼切片刀）內(nèi)包裝＊＊內(nèi)包材消毒(包材消毒間：紫外燈30min以上)N不合格品＊＊出廠查驗(實驗室、無菌室及查驗設(shè)施：GB7099-2003、JJF1070)Y入庫配送備注：＊＊注明為要點控制工序；（）為要點設(shè)施及參數(shù)．面包生產(chǎn)工藝流程圖＊＊原輔料、包材查收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料(電子秤：依據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書)酥油、面包改進(jìn)劑等攪拌和面(攪拌機)計量、自動切割滾圓(電子秤、切割機)廢弛或包餡不包餡整形＊＊醒發(fā)(醒發(fā)間：溫度37±5℃、濕度75--85%）或裝修不裝修＊＊烘烤攤涼

(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230℃、時間10--45min詳細(xì)溫度、時間依據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書）或二次加工直接包裝內(nèi)包裝＊＊內(nèi)包材消毒(包材消毒間：紫外燈30min以上)N不合格品＊＊出廠查驗(實驗室、無菌室及查驗設(shè)施：GB7099-2003、JJF1070)Y入庫配送備注：＊＊注明為要點控制工序；（）為要點設(shè)施及參數(shù)．食品有限企業(yè)2F面包車間平面表示圖冷卻間烤爐區(qū)蒸成品庫爐醒發(fā)間內(nèi)包間面西包點二更成成型型包材消毒間區(qū)區(qū)內(nèi)包材庫更衣配料臺打面區(qū)拆包間包材庫清洗間舊冷庫包材庫備注：門：物料口：樓梯：酒精消毒器：食品有限企業(yè)2F面包車間人、物流向表示圖冷卻間烤爐區(qū)蒸成品庫爐醒發(fā)間內(nèi)包間面西包點二更成成型型包材消毒間區(qū)區(qū)內(nèi)包材庫更衣配料臺打面區(qū)拆包間包材庫包材庫清洗間舊冷庫備注：人流走向：物料走向：食品有限企業(yè)2F蛋糕車間平面表示圖拆包間二模具二包材包沖刷更消毒裝更洗消間間間一更一更配成料冷裱型臺柜花區(qū)區(qū)區(qū)烤爐區(qū)冷卻區(qū)熟品配件間備注：門：物料口：樓梯：酒精消毒器：食品有限企業(yè)2F蛋糕車間人、物流表示圖拆包間二更配成料型臺區(qū)烤爐區(qū)

模具二包材包沖刷更消毒裝洗消間間間一更一更冷裱柜花區(qū)區(qū)冷卻區(qū)熟品配件間備注：人流走向：物料走向：食品有限企