2022餐飲整改方案

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餐飲整改方案（通用18篇）

餐飲整改方案篇1

一、背景及目的：為充分發(fā)揮全體人員的作用，樂觀開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經(jīng)營業(yè)績，協(xié)調(diào)好與客戶之間的關系，特制定本營銷激勵方法。

二、各崗位詳細考核方案：

1、營銷部員工的營銷：設立底薪，依據(jù)由其預定的客戶消費記提嘉獎基金。

A、底薪1000：此底薪要求每月客戶定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發(fā)放底薪。

B、提成獎金：依據(jù)預定客戶在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。

2、其他員工營銷提成（本類包括除總經(jīng)理、副總經(jīng)理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：

A、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，依據(jù)其消費金額的2.5%計提銷售提成。

B、特殊推舉菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產(chǎn)品和特殊新推產(chǎn)品經(jīng)公司批準后作為特殊推舉產(chǎn)品，點特殊推舉的產(chǎn)品依據(jù)規(guī)定的數(shù)量賜予推舉提成。

C、餐廳和茶樓互推嘉獎：推舉餐廳客人到茶樓消費勝利的一次賜予嘉獎5元；推舉茶樓客人到餐廳消費的一次嘉獎10元。

3、預存消費提成嘉獎：如員工能聯(lián)系到任何單位預存金額來本餐廳消費，依據(jù)其預存金額可賜予一次性提成1.5%。

三、提成的統(tǒng)計及核對：

A、提成的統(tǒng)計：茶樓吧臺當值收銀負責預定本的管理和登記，全部人員接到預定電話后第一時間到吧臺登記，收銀員進行登記確認后方可進行提成結算。

B、提成的確認原則：a、預定客人從打電話后15分鐘后抵店的客人方可計提，15分鐘以內(nèi)抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費后再打算再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。

餐飲整改方案篇2

一、活動主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)待、美味等你來”

二、活動時間：

x月x日~x月x日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成

四、主題活動內(nèi)容：

消費者在x月x日~x月x日期間，只要消費滿_元，即可加x元換取我們細心為消費者預備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：選擇多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。

七、活動執(zhí)行與分工：

企劃部：負責活動宣揚，策劃，操作與跟進。

選購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷，許多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇

2、制作：讓消費者參加到整個制作過程中，更能滿意消費者的成就感與體驗的欲望

3、欣賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的留意力，也為餐廳增加無形招牌

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

5、贈品：供應一些節(jié)日相關的贈品可以拉到肯定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產(chǎn)品進行延長開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以_為主的，就可以引進一些以_為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣揚點，吸引更為廣泛的消費群體參加消費;

3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;

4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷

熱忱服務促銷：

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時假如有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般狀況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不非常滿足也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。

服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、養(yǎng)分成分、菜肴歷史典故、餐廳所能供應的服務項目等，以便向客人作準時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿足的答復。假如能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推舉一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。

服務技巧促銷：

服務員在接受客人點菜時應主動向客人供應多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采納以下方法：

形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以詳細化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。

解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消退其對菜肴的疑義。

加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)待。

加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。

除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務員應急躁解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。

供應兩種可能法：針對有些客人求珍貴或價廉的心理.為他們供應兩種不同價格的菜點，供客人選擇，由此滿意不同的需求。

利用第三者看法法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質量、價格合理，值得購買。

代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點遲疑，下不了決心，服務員可說：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿足，等等。

利用客人之間沖突法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的看法，贊同他的觀點，使另一位客人轉變觀點.達到使客人購買的目的。

有許多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。仔細討論客戶的需求，“特色菜”營銷是一把特別制勝的利劍，從客戶的口味動身，從色、香、味、型、養(yǎng)分等方面挖掘。

餐飲整改方案篇3

一、餐飲店內(nèi)促銷

餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進行宣揚、推廣的食品促銷活動。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采納一些富有新意、能供應客人娛悅或吸引客人參加的促銷方法。照舊把餐飲業(yè)理解為只供應客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了供應餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說，餐飲業(yè)應當是營造場所為客人與客人溝通、客人與飯店溝通供應服務的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

(一)店內(nèi)促銷活動的原則

店內(nèi)促銷范圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創(chuàng)意。

1、活動要具有話題性

舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的愛好，從而引起各方面的留意，吸引客人。

2、活動要帶有新潮性

餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

3、活動應突出新穎性、戲劇性

人們普遍有奇怪的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引很多人去欣賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。

4、活動要留意即興性和非日常性

既是促銷活動，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果，否則就毫無話題性、新穎性可言了。

5、活動要強調(diào)單純性

要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節(jié)，而變得簡單化，失去了效果。

6、活動要富有參加性

舉辦的活努應盡量吸引客人參加，以提高客人愛好和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參加性高，后者要更能調(diào)整氣氛。

(二)店內(nèi)促銷活動的方式

店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟便利而富有效果的促銷方式。依據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

1、節(jié)日促銷

產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機會甚至制造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷方案，尤其是節(jié)日促銷方案，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。

(1)春節(jié)：這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領會中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團聚守歲宴，特殊推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

(2)元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五日，可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參與民族傳統(tǒng)慶祝活動，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。

(3)“七夕”中國情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相見，這是一個流傳已遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相見的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女來賓分別從兩門進入餐廳，在鵲橋上相見、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。

(4)中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增加古箏、吹簫和民樂，推出精致月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團聚之樂。

(5)圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行促銷的大好時機。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦扮裝舞會、抽獎等各種慶?；顒?。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷售。

(6)復活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復活節(jié)。復活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復活節(jié)套餐，進行木偶戲表演和當工工藝展銷等活動。

(7)情人節(jié)：2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特殊設計布置“心”型自助餐臺，推銷特殊情人自選食品，會有良好的促銷效果。

中外傳統(tǒng)節(jié)日還有許多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，只要細心設計，仔細加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機擴大銷售。

2、內(nèi)部宣揚促銷

在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣揚品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進行促銷是必不行少的。常見的內(nèi)部宣揚品和方式有：

(1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣揚單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進行特殊設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD/VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣揚效果。

(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特殊套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤明麗、形象迷人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的來賓均有推廣促銷的作用。

(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。生疏人一起站在電梯內(nèi)是較不拘束的，四周的文字能吸引轉移其留意力，也能取得較好的宣揚效果。

(5)小禮品促銷。餐廳經(jīng)常在一些特殊的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要細心設計，依據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很抱負。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、樂觀的宣揚促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算范圍內(nèi)，可以查找購買價廉而又富有意義的物品?！皟r廉”并不意味著低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應特殊留意其設計或選購的獨創(chuàng)性、紀念性和有用性。

另外，內(nèi)部宣揚促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的便利，穿插播放特殊推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣揚。

3、服務技巧促銷

寓促銷于服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

(1)利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一