超級全面的各種家常菜菜譜

目錄TOC\o"1-3"\h\u26761港式茶餐廳里的經(jīng)典廣東小吃--干炒牛河 317118濕炒牛河 529966清蒸鱸魚 629925清蒸開屏鱸魚 825692魚最為鮮美的做法清蒸鱸魚 929301韓式辣白菜 1030306最愛吃的家常菜-小白菜燉粉條 1221727肉末蒸冬瓜 1423493冬瓜湯 1531854家常蒜蓉娃娃菜 1625874炒菠菜的做法 1719258抗癌明星菜胡蘿卜炒香菇 1830907茄子的開胃下飯吃法肉碎茄條 2020413家常青椒肉絲 2228121土豆燒肉 249487電飯鍋做蛋糕 276654電飯煲做蛋糕的方法

3015852面團(tuán)-饅頭的做法 314770咖哩大閘蟹 3214574泡椒鳳爪 3426352水煮魚片 364008家常酸菜魚 3831995黃金玉米烙的做法 4016256甜玉米粒牛奶土豆泥 43

港式茶餐廳里的經(jīng)典廣東小吃--干炒牛河原料：河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個，牛里脊100g，小蔥2根。調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g）淀粉1湯匙（15g）。干炒牛河做法1、豆芽洗凈控干備用。2、牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用。4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用。5、鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。6、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。7、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。8、最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。友情提示：1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。2、我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。3、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。4、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

濕炒牛河濕炒牛河，潮汕人叫濕炒牛肉粿。粿條乃潮汕地區(qū)特產(chǎn)，工藝與河粉有所不同，可以說是河粉的進(jìn)化改良版。潮汕粿條與廣州沙河粉相比較細(xì)膩爽滑點。材料：粿條500克（廣佛兩地跑，從佛山市場揭陽老鄉(xiāng)那買的），牛肉250克（廣州的市場買的牛肉基本都是打水的，郁悶，還是汕頭市場的牛肉好），芥蘭250克、番茄一個、香菜少許。調(diào)料：潮汕沙茶醬、生抽、雞精、胡椒粉、食鹽、花生油、生粉。過程：1牛肉洗凈瀝干逆著紋理切片，芥蘭洗凈瀝干斜切成段、番茄洗凈瀝干切片。2將切好的牛肉先加入沙茶醬、食鹽、雞精抓勻，然后加入油、生粉調(diào)勻腌制片刻；芥蘭飛氺瀝干（不飛水亦可，炒時需多炒會）。3炒鍋入油，油燒熱時加入粿條，同時加入少量生抽及適量開水（加開水是保持河粉的濕度）、食鹽、雞精、炒勻炒熱，然后加入芥蘭翻炒均勻撒上胡椒粉后裝碟備用4洗凈鍋，加入油燒熱，將腌好的沙茶牛肉片下鍋爆炒，炒至七成熟時加入芥蘭、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿條上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香噴噴的濕炒牛肉粿就OK了

清蒸鱸魚制作步驟原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

腌漬的蔥姜鋪下面。魚站立起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進(jìn)另一個盤子。最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。蒸魚做法小貼士1.鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。

2.米酒在里面，吃起來無比的鮮美?？梢栽囋嚕∝i油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。3.這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。

清蒸開屏鱸魚原料：河鱸魚650克，蔥，姜，香蔥，枸杞，蒜苔，蒸魚豉油，鹽，料酒，油。做法：1、鱸魚清洗干凈后，延魚腹剖開，在魚身上抹上鹽和料酒腌制一會。2、姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，小香蔥切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。3、拿一個長盤，里面放上姜片和蔥斷兒。4、腌制好的魚兩邊切條。5、把腌制好的魚放盤中的姜片和蔥斷兒上面。6、鍋中放水，水開后把魚放入，大火蒸制8分鐘，關(guān)火，3分鐘后再打開鍋蓋。7、把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、姜絲，四周擺上枸杞和蒜苔斷裝飾。8、鍋中放少許油，油熱后澆在魚身上，最后撒上些小香蔥粒裝飾一下即可。

魚最為鮮美的做法清蒸鱸魚原料：鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許,料酒少許家常做法：1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段2、將魚收拾干凈，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內(nèi)臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉3、將魚置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味4、在魚肚內(nèi)塞點蔥段和姜片5、魚身表面抹一點鹽和料酒6、盤子底部撒一層蔥姜絲7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲8、鍋中放水，燒開9、將魚連盤一起放入蒸屜10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開12、將蒸魚中滲出的水倒掉13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。

韓式辣白菜材料：大白菜2棵、白蘿卜半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2個、鹽適量、白糖2匙、魚露一小碗、糯米粉50克做法：1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。（過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。）3、蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。4、將魚露倒入辣椒面中。5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭?，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬后才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中.8、拌勻。9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。灰灰小貼士◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯?！蚺疵追酆梢允拱撞烁菀讙鞓?，有粘稠感，并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時候要用涼水?dāng)噭?，煮的時候要攪拌防止糊底?！螋~露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放?！螂绾玫陌撞诉^水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。

最愛吃的家常菜-小白菜燉粉條原料：小白菜，粉條，香菇佐料：蔥，姜。鹽，五香粉，濃湯寶小白菜燉粉條的做法1三種原料備齊2小白菜清洗干凈，焯水2分鐘左右3焯水后的小白菜不要過涼水，直接放涼切段備用4香菇焯水1分鐘，直到變軟5焯水的香菇清洗干凈，用手掰成小塊，粉條用剪刀剪成小段備用6將蔥姜爆香7接著放入小白菜翻炒片刻8撒一點五香粉繼續(xù)翻炒9加清水要沒過小白菜，放一塊濃湯寶10倒入一點醬油，少許鹽11開鍋以后放入粉條和香菇繼續(xù)煮5分鐘12最后撒蔥花即可關(guān)火，無需加雞精了

肉末蒸冬瓜材料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許肉末蒸冬瓜做法1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。小叮嚀1.媽媽還可以在肉末中加入少許的胡蘿卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引寶寶的食欲哦。2.冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利于寶寶的消化吸收。3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。

冬瓜湯原料：冬瓜500克，肉湯300克，肉片少許，豬油、、鹽、味精、麻油均適量。冬瓜湯的做法：1．將冬瓜去皮，洗凈，切成2厘米厚、3厘米寬、6厘米長的條。2．鍋上旺火，加豬油燒熱，加入冬瓜條、肉片煸炒—下，放入肉湯、鹽、味精燒沸，待冬瓜爛時淋入麻油即可。冬瓜湯特點：此湯味清涼，冬瓜軟爛，是春夏季的上品。

家常蒜蓉娃娃菜原料：娃娃菜，蒜，高湯，鹽，油。家常蒜蓉娃娃菜的做法1、將娃娃菜洗凈瀝干，一剖為四，，蒜去皮切末。2、鍋中放適量水，放少許鹽和油，水開后放入娃娃菜焯熟。3、撈出娃娃菜瀝干擺盤。4、鍋中放適量油，油燒至5成熱時將蒜末放入。5、轉(zhuǎn)小火，待蒜末炸至金黃時撈出，放在娃娃菜上。6、鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調(diào)味，加入水淀粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。

炒菠菜的做法將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段；鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘菠菜軟嫩，略有湯汁時，投入味精，拌和均勻，裝盤即成

抗癌明星菜胡蘿卜炒香菇材料：胡蘿卜3個（約400克），香菇5朵，蠔油、生粉適量胡蘿卜炒香菇做法1、香菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)好以后撈出切絲，泡香菇的水沉淀雜質(zhì)后，倒進(jìn)小碗，加入適量蠔油，加入1小勺生粉，攪拌均勻；2、胡蘿卜削皮切絲，熱油鍋，倒入胡蘿卜絲煸炒至軟身；3、加入香菇絲，翻炒均勻；4、倒入蠔油水；5、蓋上鍋蓋煮10分鐘；6、大火收至醬汁濃稠即可。

茄子的開胃下飯吃法肉碎茄條材料：紫色長茄子2個，切成小丁的豬肉碎（4肥6瘦）適量調(diào)料：油、拌飯醬、生抽、生粉、鹽、蔥肉碎茄條的做法1、茄子清洗干凈外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進(jìn)淡鹽水中浸泡15分鐘；2、茄子撈出瀝干水分，粘上生粉；3、平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎；4、感覺茄條軟身后，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用；5、重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味；6、倒入豬肉碎，煸炒至半熟；7、加入適量的拌飯醬；8、加入適量的生抽翻炒均勻；9、加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；10、開蓋，撒上蔥花，試味，不夠咸的可以放少許鹽或生抽即可。

家常青椒肉絲原料：豬里脊肉100克、青椒6、7個配料：蒜三瓣、鹽、生抽、料酒青椒肉絲的做法1.青椒洗凈去蒂，對半剖開，用刀刮去籽和白色的內(nèi)膜。2.處理好的青椒切成絲備用。3.里脊肉洗凈切成細(xì)絲，蒜切碎，用料酒、生抽和蒜腌制肉絲約10分鐘。4.鍋中油燒熱，下腌好的肉絲翻炒至變色。5.下入青椒絲翻炒均勻。6.出鍋前調(diào)入適量鹽，炒勻即可。家常菜，下飯味。對兔子來說，肉不是重點，關(guān)鍵是愛那個汁，雖然就一點點，但拌飯就它了！兔子要說的話：1、青椒肉絲還是得買青椒，甜椒肉厚沒辣味，就不鮮，但青椒如果比較辣，就要把白色部分去掉，若喜歡吃辣那也可以保留白色部分，但去掉更清爽。2、兔子不喜歡很嫩的那種肉絲，所以沒有用生粉抓肉絲，如果你喜歡更嫩的口感，可以在腌肉絲時放一點生粉。

土豆燒肉材料：帶皮五花肉600克、土豆600克、生姜適量調(diào)料：糖1.5-2匙,鹽1匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、油1.5湯匙、600ML開水準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈切麻將大小的塊，生姜洗凈切片、土豆去皮后切塊，放入清水中浸泡去淀粉。土豆燒肉家常做法1、起鍋中火放少量油（1.5湯匙)，油6分熱放入白糖2、輕輕將糖劃散開，燒至起泡，微微發(fā)黃3、立刻倒入瀝干水的五花肉塊，4、快速翻炒，使糖色均勻的將肉塊包裹，轉(zhuǎn)大火5、倒入醬油和料油，翻炒勻6、鍋中倒入適量開水（大約600ML，以差不多沒過肉塊為準(zhǔn)）轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘7、如圖7所示，燜煮15分鐘后，水量剩3分之2的樣子。8、倒入瀝干水的土豆塊，劃散開，繼續(xù)燜煮25分鐘左右9、圖9是土豆經(jīng)過25分鐘的燜煮后，變得金黃黃的樣子，很誘人吧10、調(diào)入鹽，將鍋中食材炒勻。（如果喜歡吃硬一點的土豆，這時就可以大火收汁3分鐘關(guān)火即可。喜歡吃軟爛一點的土豆，就再燜3分鐘，然一轉(zhuǎn)大火將汁收的差不多干就行。）11、圖11是湯汁收的差不多干了，雖然土豆的樣子沒有硬硬的那么棱角分明，有點沙沙的，但咱就是喜歡吃軟的哇卡卡，造型神馬的一邊玩去12、裝盤就可以開吃了喲！好香的捏！小包子碎碎念之——炒糖色的小竅門1、糖不能太少，綿糖、冰糖、砂糖都可以。2、油不要放太多，將鍋底可以晃一遍就行。3、不是太熟練的，最好一開始起鍋用小火或是中火。4、糖燒的起沫后，要注意觀察，由大泡泡變成小泡泡，然后顏色微微發(fā)黃，馬上倒入肉塊，快速翻炒。一定要快喲，晚了就糊了最后說一句：不喜歡吃太甜的，就把炒糖色這一步省了吧，因為土豆本身紅燒完也甜的很。

電飯鍋做蛋糕準(zhǔn)備好東西：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油（這個過程中不能沾一滴水，都擦干再用哦）

其實以我做的量，3個雞蛋應(yīng)該正好，我用了4個，感覺有點多了：蛋清分離

三根筷子準(zhǔn)備打蛋清

打兩下就這樣了

為了突出甜，放一點點鹽

一勺糖

繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打，有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下，這個比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴

蛋黃里放2勺糖

，3勺冒尖的面粉

，6勺牛奶

，攪拌好

倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好，就這個樣子啦

電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘

然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦

準(zhǔn)備開拉。睇住拉。打開鍋蓋

鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深

松軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來

電飯煲做蛋糕的方法

準(zhǔn)備：

4個雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來）。

開做：

1把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。

2在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。

3分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。

4在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。

5現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現(xiàn)的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。

6好了，現(xiàn)在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。

7在電飯鍋底抹上油，稍稍預(yù)熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了），然后把蛋糕糊倒進(jìn)去吧，按煮飯。

8好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。

9電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經(jīng)好了哦

面團(tuán)-饅頭的做法面團(tuán)的做法：材料:\o"酵母做法大全"酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、\o"面粉做法大全"面粉200克、和面的水約150ml面團(tuán)做法：

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3）此時用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的\o"饅頭做法大全"饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，\o"包子做法大全"包子，發(fā)\o"面餅做法大全"面餅，\o"豆包做法大全"豆包等的超級啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。

**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。饅頭的做法原料：

發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時間）

6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級啰嗦：

**饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。

咖哩大閘蟹食材主料：大閘蟹5只輔料：姜、蔥段、料酒、咖喱醬、椰汁糖方法/步驟將姜切片。蔥切斷待用?。將大閘蟹洗凈，剝殼待用?。鍋內(nèi)倒入油，熱油備用。姜片、蔥段爆香后下螃蟹去翻炒，?加入料酒去腥，直至變色為紅色。放入3勺咖喱醬。?加入一盒椰汁、加些糖調(diào)味。翻炒均勻后。?蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。盛盤。注意事項小貼士：在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性?？梢杂脕碚?、煮、炸或制小吃餡心；小貼士：蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。小貼士：買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。????小貼士：蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

泡椒鳳爪材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋泡椒鳳爪做法：1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）２．煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里．（這一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Ｑ）取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了．（泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪～我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋．）ＰＳ：這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好．當(dāng)然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些。

水煮魚片原料1.主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來。——魚腹內(nèi)的黑膜一定要清理干凈，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老板給片的，回家洗洗就行。2.佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個（只用蛋清）。——干辣椒和花椒的用量根據(jù)口味調(diào)整用量。3.配菜：千張，豆芽。水煮魚片的家常做法1.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃。2.加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。3.過濾出魚湯，備用?！@就是待會兒要用到的“高湯”。4.魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。5.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎。6.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬。7.小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開?！敏~湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡。8.加入切成絲的千張，煮熟。9.加入豆芽，適量鹽調(diào)味?！洳讼洛伒捻樞蛞⒁猓菀资斓囊笙洛仯@樣才能保持配菜各自最好的口感。10.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里。11.將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開。12.魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中。13.加適量鍋中的湯到大碗里。14.撒上剩余1/2的蒜末?！獜牟襟E8到14，是一個連貫的過程。先將所有準(zhǔn)備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度。15.另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可。魚片滑嫩，香辣開胃，是我心目中江湖兵器譜水煮類排名第一，哈哈，實乃居家旅行行走江湖劫富濟(jì)貧打架泡妞謀殺米飯之必備殺手菜！

家常酸菜魚主料：草魚1條——草魚去鱗去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據(jù)自己喜好添加。酸菜魚的家常做法1.將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右?！热錾僭S鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最后用），小米辣切碎。3.鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分鐘。4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。5.加入開水，水量稍寬一點。6.下入魚頭和魚排，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘。7.湯煮好后，平菇撕成條下入湯中，煮熟，并加適量鹽調(diào)味?！岵擞邢潭龋约欲}之前先嘗嘗咸淡。8.下入豆芽和芹菜段?！穸寡浚鄄?，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。9.下入魚片。——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。1