學校食品安全管理制度

學校食品安全管理制度

學校食品安全管理制度1

一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。

三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

學校食品安全管理制度2

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經營或超范圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

學校食品安全管理制度3

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

20xx年8月25日

學校食品安全管理制度4

一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學校食品安全管理制度5

一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質。

三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，

五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學校食品安全管理制度6

一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學校食品安全管理制度7

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

學校食品安全管理制度8

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，根據衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

學校食品安全管理制度9

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食品安全管理制度10

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。

6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應設置在室內，有專用的.粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

學校食品安全管理制度11

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

xx小學20xx年8月28日

學校食品安全管理制度12

一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

學校食品安全管理制度13

一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食品安全管理制度14

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：

一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環(huán)境10米內衛(wèi)生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。

4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

學校食品安全管理制度15

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂安全的管理制度1

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學?？倓仗幒歪t(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

學校食堂安全的管理制度2

為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。

1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

2、食堂的`燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發(fā)現問題及時處理。

3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發(fā)現隱患及時報告及時處理。

6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。

7、煤氣供應商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。

8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。

學校食堂安全的管理制度3

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

學校食堂安全的管理制度4

1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8m2以上）。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。

（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（5）、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學校食堂安全的管理制度5

一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣――洗滌――清洗――消毒程序進行；化學消毒按除渣――洗滌――消毒――清洗程序進行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

1、食堂經營負責人應當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓工作。司爐工相關證件交學校驗證后，留復印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作安全閥門1―2次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2―3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實驗，出具技術監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現問題需要整改，由食堂經營負責人負責落實到位，并將整改情況出面報告相關單位，留復印件給學校備案。

4、鍋爐發(fā)現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告學校和相關部門，再進行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應對鍋爐本身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持整潔暢通。

7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

9、學校鍋爐必須無條件接受有關部門技術人員的檢查并及時將檢查結果