精品食堂工作總結(jié)三篇

第7頁共7頁【】食堂工作總結(jié)三篇【】食堂工作總結(jié)三篇食堂工作總結(jié)篇1我校一直比擬重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔(dān)任組長，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度，并定期深化到食堂進(jìn)展檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，并按時(shí)進(jìn)展年審。在詳細(xì)的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供給點(diǎn)采購。2、設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員，經(jīng)歷收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設(shè)有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到枯燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。三、食品制作及餐間做到：1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。4、天花板光滑整潔，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng)。5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。四、對餐具做到：1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保潔措施。五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過安康檢查，并獲得安康證2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：1、室內(nèi)水池加蓋上鎖2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰3、高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)去除4、排污溝保持通暢七、存在問題：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即開工改建。食堂工作總結(jié)篇2民以食為天！食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進(jìn)展交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口。現(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的消費(fèi)及工作效益。假如要讓員工全身心地投入到消費(fèi)工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食方案。以前簡單的“大魚大肉”食堂餐飲文化，現(xiàn)已無法滿足日益上進(jìn)的品味需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個(gè)餐廳。對飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)安康越來越重要。管理也是消費(fèi)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速開展，工業(yè)化高度興旺的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個(gè)安康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)開展的消費(fèi)力。滿意無止境，效勞無終點(diǎn)。社會分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差異。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的`效勞，已成為食堂工作者們的天職。上海綠欣餐飲管理員工食堂20xx年終總結(jié)各位領(lǐng)導(dǎo)好：食堂已經(jīng)成立一年之久了，在上級正確領(lǐng)導(dǎo)下，確保員工吃上平安，放心的工作餐?，F(xiàn)將本年度工作總結(jié)向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，如下：一．鼓勵全體員工互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)，全體職工自覺維護(hù)公司利益和食堂利益形成一種標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度。二．落實(shí)管理制度1.由人事部直接領(lǐng)導(dǎo)管理和高管參與監(jiān)視管理。2.做到分工明確，任務(wù)責(zé)任到個(gè)人。3.根據(jù)市場行情變化，對采購物品進(jìn)展更變，是本錢降低到最小。4.統(tǒng)一衛(wèi)生安康檢查，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。5.制約食堂內(nèi)部人員對食品隨意吃的行為。三．加強(qiáng)了操作流程管理1.固定專業(yè)廚師主廚，紅，白案分開操作，各自主持當(dāng)日的工作安排2.實(shí)行清潔衛(wèi)生值日制度，每天安排一個(gè)對食堂內(nèi)所有的衛(wèi)生區(qū)進(jìn)展監(jiān)視負(fù)責(zé)。3.嚴(yán)格勞動紀(jì)律，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)，吸煙，喝酒，打架，斗毆的事件發(fā)生。4.統(tǒng)一服裝。統(tǒng)一掛工牌上班工作。5.高度重視平安，一年中，沒有發(fā)生任何大小事故。四．存在的問題1.進(jìn)一步進(jìn)步管理程度和業(yè)務(wù)才能，盡量不造成工作失誤，損壞食堂的利益事件發(fā)生。2.加強(qiáng)本錢核算進(jìn)一步壓縮采購開支。3.教育全體員工要主要節(jié)約增收。五．改良的措施1.進(jìn)一步搞好食堂管理，認(rèn)真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的意見。2.加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)，懂效勞的好員工。3.加大清潔衛(wèi)生和食品平安的管理力度。4.發(fā)揮管理的特權(quán)，鼓勵員工多動腦筋多想方法。齊心協(xié)力把食堂辦好。過去的一年里，雖然獲得了一些成績，但還存在一些問題，當(dāng)我們在新的一年里認(rèn)真面對存在的問題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探究，努力辦好食堂，為綠欣餐飲奉獻(xiàn)一份力。食堂工作總結(jié)篇3回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。20xx年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文5篇20xx年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文5篇。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，