2020年10月食品安全從業(yè)人員測(cè)試題

2020年10月食品安全從業(yè)人員測(cè)試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.在烹飪后至食用前需要超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放

[單選題]*A.高于60℃或低于0℃B.高于60℃或低于10℃(正確答案)C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是2.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?()[單選題]*A.任何方式均可以B.離地2米懸掛(正確答案)C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛3.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()[單選題]*A.一年B.二年(正確答案)C.三年D.四年4.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：()[單選題]*A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上(正確答案)5.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。()[單選題]*A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配(正確答案)C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是6.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。()[單選題]*A.豆?jié){、四季豆(正確答案)B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉E.以上都不是7.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：()*A.痢疾(正確答案)B.病毒性肝炎(正確答案)C.活動(dòng)性肺結(jié)核(正確答案)D.化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)8.下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：()*A、粗加工間(正確答案)B、食品倉(cāng)庫(kù)(正確答案)C、餐具洗消間(正確答案)D、更衣間9.下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：()*A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工(正確答案)B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(正確答案)C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。(正確答案)D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(正確答案)10.食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品分開()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.保質(zhì)期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度()

[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不50度()[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放()[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流動(dòng)的清水洗手。()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.食堂從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油()[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。()[判斷題]*