產(chǎn)噸濃縮蘋果汁工廠設(shè)計方案

目錄1.前言.我1國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及簡況1.市2場前景分析.工藝流程.物料衡算.設(shè)備選型.個人小結(jié)年產(chǎn)300噸0濃縮蘋果汁工廠設(shè)計1.前言蘋果濃縮汁是將成熟的蘋果經(jīng)過揀選清洗、破碎、壓榨、濃縮而成的原料性產(chǎn)品，并經(jīng)過飲料生產(chǎn)商再加工才能消費的產(chǎn)品，是世界最主要的蘋果加工品。世界上許多國家，尤其是盛產(chǎn)蘋果的歐美等發(fā)達國家部有飲用蘋果汁的消費慣。濃縮蘋果汁由于價格便宜，口味較淡，也常常作為一些價格昂貴果汁飲料的基礎(chǔ)配料和添加物歐美日市場上的％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開蘋果濃縮汁這一風味特性溫和的基料。國外9％0的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁用作飲料生產(chǎn)的勾兌和調(diào)味。近年來，隨著人們健康意識的增強，世界飲料市場中碳酸飲料的增長開始減緩，在歐美?些國家，碳酸飲料由于其過高的糖含量，已鼓界定為不適合青少年和肥胖人群消費的飲料。純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產(chǎn)銷量增長迅速。從而決定了未來對蘋果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢。1.我1國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及簡況我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)最早從山東開始。年，山東中魯公司開始進口濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工設(shè)備，直到上世紀九十年代中期，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工主要在山東，年產(chǎn)量不超過2，00噸0。從上世紀九十年代中期開始，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工得到了迅猛的發(fā)展，生產(chǎn)加工企業(yè)由八十年代集中在山東蘋果主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展到陜西、河南、山西和遼寧等蘋果產(chǎn)區(qū)。濃縮蘋果汁加工企業(yè)由八十年代的一家發(fā)展到目前的三十五家，年加工業(yè)生產(chǎn)能力從九十年代中期的16噸0猛0增至現(xiàn)在的90多萬噸。目前我國已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產(chǎn)國和出口國，圖一顯示?20年0我6國蘋果濃縮汁產(chǎn)量。目前全國濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近60萬0噸蘋果，占蘋果總產(chǎn)量的近25％，極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題，并使我國主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購價從.元/公斤，基本穩(wěn)定在.元/公斤以上，僅此就可使近百萬戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約1億3元。從國內(nèi)市場來看，目前我國生產(chǎn)濃縮果汁的廠家尚少，而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。中國有十三億人口，隨著經(jīng)濟發(fā)展。人民生活水平地為斷提高，作為健身飲品的需求量將越來越大。因之，加快加大果汁生產(chǎn)，在國內(nèi)會經(jīng)久不衰，立于不敗之地。從國際市場來看，果汁飲料廠更是急缺進口，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對20年05濃縮汁的減產(chǎn)預測：美國需進口17萬噸鮮果汁，德國將進口16萬噸鮮果汁。另外，從世界各國果汁消費結(jié)構(gòu)來看，柑、桔、椰、菠蘿等飲品飽和緩慢，而蘋果汁、葡萄汁飲品增長特快，其中以蘋果汁最猛。在果汁世界貿(mào)易中，199年西0歐各國的進口量是年的倍以上，日本果汁飲料消費尤為突出；年為年的7倍；198年0以后每年以50％的速度遞增。在我國由于人民生活水平的提高純天然果汁飲料的需求也一直在持續(xù)增長，同時隨著我國加入和中國一東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，必將給果汁事業(yè)的發(fā)展帶來光明的前景。1.市2場前景分析我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)具有規(guī)模大、設(shè)備新、技術(shù)含量高等優(yōu)勢，但工藝進步也帶來了更加激烈的市場競爭。對濃縮蘋果汁的質(zhì)量要求越來越嚴格，性能指標越來越細化，追求高質(zhì)量及特殊品質(zhì)的濃縮蘋果汁成為市場發(fā)展的主要趨勢。隨著食品工業(yè)技術(shù)的進步，新的加工技術(shù)如逆流連續(xù)萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、膜分離濃縮技術(shù)及熱罐裝技術(shù)等正逐漸應(yīng)用于食品行業(yè)中，除了能加速提高我國出口產(chǎn)品的品質(zhì)，還能增強我國在國際市場上的競爭力。2.工藝流程工藝流程：原料T洗果T檢果T破碎T榨汁T第一次殺菌T澄清T超濾T脫色T濃縮一第二次殺菌T灌裝T成品。技術(shù)要點：（1果）汁制?。汗迫”仨氝x擇成熟、健全、優(yōu)質(zhì)的蘋果原料，以制造出優(yōu)質(zhì)蘋果濃縮汁。（2芳）香物質(zhì)回收：將果汁除去混濁物，經(jīng)熱交換器加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置中，芳香物質(zhì)隨水分蒸發(fā)一同逸出。在一般情況下，芳香物質(zhì)回收時以果汁水分蒸發(fā)量為1％的，蘋果芳香物質(zhì)濃縮液的濃度為1:1時的為0最佳。蘋果芳香物質(zhì)濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:1的的濃0縮液中，其含量為?毫克/升，而含酯量僅?毫克/升，游離酸含量僅?毫克/升。優(yōu)質(zhì)的芳香物質(zhì)濃縮液的乙醇含量W%。（3澄）清：澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：℃酶處理，時間?小時；在室溫?℃下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處理時間為?小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進行酶處理，?天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。（4濃）縮：蘋果汁濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發(fā)溫度通常為5℃,有些濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度低到℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發(fā)溫

度下，不會產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。如果濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經(jīng)真空濃縮設(shè)備濃縮到/?/，糖度5?8。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1／4。灌裝與貯存：從濃縮設(shè)備中流出的蘋果濃縮汁應(yīng)該迅速冷卻到O以下后灌裝。如果采用低溫蒸發(fā)濃縮設(shè)備進行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘后熱灌裝，封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染，但是為了防止出現(xiàn)質(zhì)量變化，灌裝后的濃縮汁應(yīng)該在?℃下冷藏。通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的?糖度在?。在設(shè)計中濃縮前果汁的糖度為，濃縮后果汁的糖度為72，%通過濃縮前后果汁中糖總量不變來進行物料衡算。班產(chǎn)量計算設(shè)計為年產(chǎn)量，一年內(nèi)1，2，6，7，8為旺季，每天生產(chǎn)班次為3次。11，1月2為淡季，每天生產(chǎn)班次為1次。5，9，10為中季，每天生產(chǎn)班次為2次。3，4兩個月停產(chǎn)進行休整和設(shè)備檢修。每月工作日為天，則旺季工作日天，淡季工作日天，中季工作日天班一班產(chǎn)量一設(shè)備不均勻系數(shù)班產(chǎn)量確定班每班工作6小時，則每班產(chǎn)量為6.96/6噸=總1糖.含1量6為1.16*0.7噸2=0.設(shè)原料蘋果的每小時處理量為解得噸蘋果原料處理量為/（2輸）送、清洗：取損耗率為0.，5%則輸送清洗后產(chǎn)量為檢）果：取損耗率為破）碎：取損耗率為壓）榨：取損耗率為檢）果：取損耗率為破）碎：取損耗率為壓）榨：取損耗率為義（），2%則挑檢后產(chǎn)量為4（）2，%則破碎后產(chǎn)量為義（）.，2則%壓榨后產(chǎn)量為3（）TOC\o"1-5"\h\z第一次巴氏殺菌、冷卻：視為無損耗，產(chǎn)量為/酶）解、澄清：取損耗率為0.4，則%酶解澄清后產(chǎn)量為28.2超）濾：取損耗率為4%，則超濾后產(chǎn)量為x5）/脫）色：取損耗率為0.，3%則脫色后產(chǎn)量為x6./0真）空濃縮：果汁的糖度由12濃%縮至72，%產(chǎn)量為/+/第二次殺菌、冷卻：視為無損耗，產(chǎn)量為/2無）菌罐裝：視為無損耗，產(chǎn)量為蘋果原料!5%輸送、清洗!2%檢果!2%破碎!.2%壓榨!第一次巴氏殺菌、冷卻!4%酶解澄清!超濾!3%脫色!真空濃縮!第二次殺菌、冷卻!/班t/班//班t/班//班//班//班//班//班//班//班4/班//班//班/①洗果機選用溫州新孔氏機械有限公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機。該設(shè)備適用于果蔬原料的清洗。節(jié)能清洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用；果蔬原料在清洗過程中不停地作任意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度高；循環(huán)水將原料沖向出料方向，自帶升運機，方便聯(lián)線型號：cxj—10生產(chǎn)能力：10t/h功率：5.5kW外形尺寸：3000*1400*2000mm②檢果機選用靖江市舜天工業(yè)設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的系列滾杠檢果機滾杠材質(zhì)：SUS304衛(wèi)生級不銹鋼鏡面管；特點：水果旋轉(zhuǎn)，保證檢果質(zhì)量；生產(chǎn)能力：10T/h③破碎機選用泰州市科威機械有限公司生產(chǎn)的型鼠籠式破碎機型號：一生產(chǎn)能力：一功率：外形尺寸：④酶解罐選用杭州科豪機械有限公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐，該公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐為全封閉立式三層結(jié)構(gòu)，具有加熱、冷卻和保溫、攪拌功能。廣泛用于乳品、食品、生物工程、飲料、果酒、日化等行業(yè)的混合、酶解。⑤超濾設(shè)備超精過濾裝置是包括10組膜堆——各由12個膜管串聯(lián)而成,一臺循環(huán)泵、一臺清汁泵、兼清汁罐以及連接管路、監(jiān)控儀表和電控柜安置于兩個底盤上構(gòu)成一個相對獨立的單元體。只要技術(shù)指標如下表所示。單個膜管性能型號直徑義長度*濾膜材料聚偏二氟乙烯芯管教又直徑*過濾面積2不可溶固形物允許含量W平均工作壓力W循環(huán)流量W滲透流量范圍??處理溫度?℃膜堆性能（依膜管數(shù)增減使用膜管數(shù)量義個過濾面積進口濁汁流量約進口濁汁壓力W出口濁汁壓力W清汁濾出流量?果汁回收率?不可溶固形物初始含量W且兩次過濾循環(huán)泵流量循環(huán)泵揚程清汁泵流量清汁泵壓頭裝機功率結(jié)構(gòu)材料全部為不銹鋼⑥無菌灌裝機選用北京華睿富德工程科技有限公司生產(chǎn)的單頭無菌灌裝機本產(chǎn)品可以應(yīng)用到目前所有可流動性食品的無菌大包裝。采用可編程控制器同時具有觸摸屏人機界面監(jiān)控，生產(chǎn)過程是采用全自動方式完成，同時操作人員可以通過人機界面有效的監(jiān)控生產(chǎn)過程，達到可靠生產(chǎn)，智能控制的要求，實現(xiàn)了無菌灌裝的高度可靠性。使用無菌灌裝機包裝后的果汁果漿和果醬類產(chǎn)品大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，減少了倉儲的費用，運輸費用，同時滿足了國際市場對此類產(chǎn)品的包裝要求，符合國際慣例有利于產(chǎn)品的出口。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)能力：計量方式：電子秤，電磁流量器，質(zhì)量流量計（任選其一）清洗：外界提供清洗設(shè)備，自帶清洗程序灌裝方式：灌裝頭升降，或工作臺升降殺菌方式：蒸汽或過熱水重量控制：