2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)8

2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.中國(guó)現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括(，難度：5)

A、《食品安全法實(shí)施條例》

B、《食鹽專營(yíng)辦法》

C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》

E、《糧食流通管理?xiàng)l例》

正確答案:C2.Salmonellaspp.污染后食物中毒的表現(xiàn)為()（，難度：3）

A、產(chǎn)生內(nèi)毒素

B、刺激腸粘膜

C、發(fā)熱

D、全身感染

E、胃腸道炎癥

正確答案:A,B,C,D,E3.有關(guān)病毒傳播路徑影響食品安全的說(shuō)法正確的有()（，難度：3）

A、攜帶病毒的人和動(dòng)物通過(guò)糞便，排泄物傳播。

B、帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過(guò)手、生產(chǎn)工具、生活用品等在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中對(duì)食品造成污染。

C、感染或攜帶病毒的動(dòng)物，可能導(dǎo)致動(dòng)物源性食品的病毒污染。

D、蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動(dòng)物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。

E、污染食品的病毒被人和動(dòng)物攝食，并在體內(nèi)繁殖后，又可通過(guò)生活用品、糞便、唾液、動(dòng)物尸體等對(duì)食品造成再次污染。

正確答案:A,B,C,D,E4.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，難度：4）

A、異硫氰酸酯

B、惡唑烷流酮

C、硫氰酸酯

D、氰類糖苷

E、硫氰酸酯

正確答案:A,B,C,E5.對(duì)金黃色葡萄球菌描述錯(cuò)誤的是()(，難度：2)

A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面

B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)

C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎

D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒

E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱

正確答案:D6.沒(méi)有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的食品安全。（難度：1）

正確答案:正確7.簡(jiǎn)述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（難度：4)

正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專題委員會(huì)負(fù)責(zé)制定；專用標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某一特定或某一類別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會(huì)負(fù)責(zé)制定8.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).(，難度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正確答案:C9.不屬于誘發(fā)性食源性疾病（）(，難度：2)

A、食品在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝胺

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴

D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽

E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。

正確答案:B10.硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯（難度：2）

正確答案:錯(cuò)誤11.PCBs指的是()(，難度：1)

A、持久性有機(jī)污染物

B、多氯聯(lián)苯

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

E、多環(huán)芳烴

正確答案:B12.()會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：4）

正確答案:氯霉素13.平均劑量不超過(guò)輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。(，難度：2)

A、5KGy(1Mard)

B、10KGy(1Mard)

C、15KGy(1Mard)

D、20KGy(1Mard)

E、30KGy(1Mard)

正確答案:B14.有關(guān)許可證的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）(，難度：4)

A、許可證的編號(hào)中出縮寫外有14個(gè)數(shù)字組成

B、經(jīng)營(yíng)許可證的前兩位縮寫為SC

C、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SC

D、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼

E、許可證編碼中有類別碼

正確答案:B15.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則包括()（，難度：3）

A、防止污染

B、控制病原體繁殖

C、殺滅細(xì)菌

D、破壞毒素

E、控制毒素形成

正確答案:A,B,C,D,E16.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：4)

A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜

B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素

C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜

D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血

E、大腸桿菌0157造成腸出血

正確答案:A17.河豚魚(yú)的毒素主要存在于()和肝臟。（難度：3）

正確答案:卵巢18.簡(jiǎn)述濫用氮肥對(duì)人體健康的危害？（難度：4)

正確答案:硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；高鐵血紅蛋白癥；藍(lán)嬰綜合征；生成N-亞硝基化合物，具有致癌作用19.屬于煙熏、烘烤食品中存在不安全化學(xué)物質(zhì)有（）（，難度：3）

A、N-亞硝基化合物

B、多環(huán)芳烴化合物

C、雜環(huán)胺類化合物

D、丙烯酰胺化合物

E、氯丙醇

正確答案:A,B,C,D20.有關(guān)真菌毒素中毒的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）（，難度：2）

A、通過(guò)被霉菌污染的食物

B、用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將毒素破壞去除。

C、霉菌毒素一般都是小分子化合物，機(jī)體對(duì)霉菌毒素不產(chǎn)生抗體。

D、霉菌中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

E、不同真菌可以產(chǎn)生相同的毒素

正確答案:A,B,C,D,E21.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)

A、食品原料、加工品為對(duì)象

B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物

C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量

E、避免活菌的攝入引起人體感染

正確答案:D22.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮反式脂肪酸等同于飽和脂肪酸（難度：1）

正確答案:正確23.（）是普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過(guò)渡性產(chǎn)品。（難度：2）

正確答案:綠色食品24.下列哪種藥物有收縮血管作用(，難度：3)

A、四環(huán)素

B、氯霉素

C、慶大霉素

D、紅霉素

E、鹽酸克侖特羅

正確答案:E25.Escherichiacoli.描述正確的是（，難度：4）

A、革蘭氏陰性桿菌

B、能發(fā)酵乳糖及多種糖類，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C、該菌屬在自然界中生命力很強(qiáng)，能在土壤、水中存活數(shù)月

D、加熱60℃15-20

min即可被殺滅

E、在人體腸道中存在此類細(xì)菌

正確答案:A,C,D,E26.下列食品需要收取標(biāo)志管理費(fèi)的是()。（，難度：5）

A、A級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機(jī)食品

E、轉(zhuǎn)基因食品

正確答案:A,B,D27.（）原則就是要求在每個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并以前一步的實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)來(lái)判定是否進(jìn)行下一階段的開(kāi)發(fā)研究。（難度：2）

正確答案:逐步評(píng)估28.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是()(，難度：4)

A、白果

B、黃花菜

C、油菜

D、蠶豆

E、杏仁

正確答案:A29.AA指的是()(，難度：5)

A、丙烯酰胺

B、多氯聯(lián)苯

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

E、多環(huán)芳烴

正確答案:A30.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響(，難度：3)

A、生物堿

B、皂苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正確答案:D31.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。(，難度：2)

A、≥80℃

B、≥90℃

C、≥100℃

D、≥60℃

E、≥70℃

正確答案:A32.硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)（難度：2）

正確答案:正確33.轉(zhuǎn)基因的潛在危險(xiǎn)問(wèn)題主要表現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因植物的（）和轉(zhuǎn)基因食品的（難度：3）

正確答案:環(huán)境安全性食用安全性34.日本發(fā)生的“O157