酸菜太酸的處理辦法

酸菜太酸的處理辦法酸菜太酸的處理辦法酸菜太酸的處理辦法資料僅供參考文件編號：2022年4月酸菜太酸的處理辦法版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：酸菜太酸的處理辦法

如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。

酸菜好吃多講究過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸后，會與其中的鈣質發(fā)生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統(tǒng)結石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。

為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

外買或外吃酸菜的注意事項當不愿意自己動手腌制，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店里吃酸菜時，要看顏色，優(yōu)質酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質酸菜，是加入了工業(yè)色素導致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜，買正規(guī)廠家的產品，許多小賣店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產者為使酸菜有賣相，還加入了工業(yè)用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。

不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而腌制的各類咸菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內均以“過客″”的形式隨尿液排出，但如果體內亞硝酸鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。

此外，有流行病學調查表明，國內某些長期食用腌制食品的地區(qū)，食管癌的發(fā)病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進食酸菜，發(fā)病率與食用酸菜的量