餐飲空間功能尺寸教學文稿

餐飲空間功能尺寸精品文檔精品文檔收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除餐飲家具的造型和尺度中餐：圓桌、方桌也有條桌西餐：方桌、條桌和卡座，有時也用圓桌圓桌尺度：4人-直徑0.9米6人-直徑1.1米8人-直徑1.3米10人-直徑1.5米12人-直徑1.8米14人-直徑2.0米注：在直徑1.5米以上圓桌設轉(zhuǎn)臺，小餐廳多為10—12人，個別14人條桌：4人一0.8X1.3（餐廳用）0.7X1.0 （飲食廳用）6人一0.8x1.5 0.9x1.412人一1.0x3.0方桌：4人一0.85x1.0 0.75x0.856人一0.9x1.18人一1.1x1.2卡座一般4人一組的高背沙發(fā)軟座每項座中間為0.6米寬，座椅與條桌通長尺度：長度一西餐1.5米飲食廳1.2—1.4米餐廳、飲食廳的常用家具設備座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外緣至桌邊距離0.45-0.5米計算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，長度與高度根據(jù)具體情況定顧客洗手池可采用0.5米寬的盥洗臺水龍頭數(shù)量按每100座席設一個考慮水龍頭之間間距為0.6-0.7米水龍頭不宜采用手動式開關(guān)座席布置每個餐桌至少一側(cè)臨服務通道（由主次通道之分）留有顧客進出通行就座的空間0.5米（椅背與椅背距離）次要服務通道最小值須有0.9-1.2米凈寬（考慮返回服務員相遇時，對方相讓尺寸）相鄰餐桌椅背與椅背留有0.5米凈寬餐廳、飲食廳的常用家具設備大餐廳布席方式餐桌正向布置：相鄰桌邊為1.4-1.5米無通道、桌邊到墻0.5米如采用條桌（兩端不設座位）與鄰墻面留0.5米的空間環(huán)境（打掃用）次服務通道：桌邊到桌邊凈寬1.8-2.0米桌邊到鄰墻面采用1.35-1.5米主要服務通道：桌邊到桌邊采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齊活潑的視覺感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作間：基礎設施：工作臺（面案）淘米池 一般小池置放臺發(fā)面缸炊事機械——和面機壓面機拌餡機餃子機淘米機主食加工不小于6平方米主要設施尺寸：單面臺寬0.9-1.0米雙面臺1.3米每人操作臺面1.1米距墻 無人通行時不小于0.7米有人通行:0.9米置放臺一一臺寬0.45—0.5米（設工作臺附近）發(fā)面缸——直徑0.6—0.7米收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除..

r□□□□f?亠

du二iuoA口口口亠~~I訂口口匸r*一；=f7iIftli-k<!'：j^：.<1'("1 ；!'h?加必W2

-UM*-tJfU'i'F*?f'匸悝于處工空飼內(nèi)忡討片儷 (7W小加 1_—I—I>(kM｝、証町*-—-+->rno—f40(H?40Df400fkjiikqK?.//■<..-|：<11!'.軸I"、;：11”塵食一*水錐『q冷『aD]i*JQoaaoa\21H￡opcjPGK9onaOl—lUJSo□noano口屮汕po甲；孑嚴胃"FL pp丿產(chǎn)尸尸#尸尸書FFh廠亍》#h9人庁罠正向舟置>12pira17-50整桌幡布置尺咽二)篦QXX空過JS甲血M:面r(J17-49餐皐瞬4詵尺脅丄\I;「.F：唱nLj—iLouuo<l.；】亠呑一％ILI肩^JRr-'i；!進穀?<llIMN)7J0XOTI1M0?<07UU加U3101>14H)WffV?尺#磁3駁"比>11(10IW■j$[>