商務(wù)宴請(qǐng)禮儀-中餐西餐禮儀課件

商務(wù)宴請(qǐng)禮儀匯總--商務(wù)宴請(qǐng)禮儀匯總--邀請(qǐng)禮儀宴會(huì)座位安排中餐禮儀西餐禮儀--邀請(qǐng)禮儀--一、邀請(qǐng)禮儀

（宴請(qǐng)中的“吃”只是過(guò)程，其背后的交際才是商務(wù)宴請(qǐng)的真正目的。）（1）口頭邀請(qǐng)切記提前再電話確認(rèn)一次，防忘記。（2）書(shū)面邀請(qǐng)：A、信函邀請(qǐng)；B、請(qǐng)柬邀請(qǐng)請(qǐng)柬為顯示隆重，可用燙金字。如有晚會(huì)活動(dòng)，還需附上入場(chǎng)券和活動(dòng)節(jié)目程序表。尊敬的先生（女士）：為，茲定于年月日（星期

）晚時(shí)在大廳舉行宴請(qǐng)。敬請(qǐng)光臨（簽章）年月日對(duì)不熟識(shí)的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說(shuō)明。--一、邀請(qǐng)禮儀

（宴請(qǐng)中的“吃”只是過(guò)程，其背后的交際才是商務(wù)午餐一般為工作餐重要的宴請(qǐng)，一般安排為晚宴接到宴請(qǐng)邀請(qǐng)后，應(yīng)盡快回復(fù)確定赴宴的，應(yīng)稍提前5分鐘到達(dá)應(yīng)贊揚(yáng)主人的菜肴。中國(guó)主人一般表達(dá)為“沒(méi)有什么好菜”，美國(guó)主人通常夸耀“這是我們這里最好的菜”。中國(guó)人講究宴請(qǐng)的食品質(zhì)量，外國(guó)人講究宴請(qǐng)的氛圍。--午餐一般為工作餐--宴請(qǐng)禮儀一、用餐規(guī)模適度。二、用餐環(huán)境要求：1、衛(wèi)生2、優(yōu)雅3、安全--宴請(qǐng)禮儀一、用餐規(guī)模適度。--中餐的分類一、合餐制。二、分餐制。三、公筷制。四、自助制。--中餐的分類一、合餐制。--點(diǎn)菜的禁忌一、民族禁忌。二、宗教禁忌。三、健康禁忌。四、職業(yè)禁忌。--點(diǎn)菜的禁忌一、民族禁忌。--先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同類的菜肴，避免當(dāng)客人面爭(zhēng)吵--先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同餐桌八大禁忌一、不吸煙二、不亂吐三、不夾菜四、不酗酒五、不插筷六、不更衣七、不剔壓八、不沉默--餐桌八大禁忌一、不吸煙--宴會(huì)中的基本禮儀適當(dāng)?shù)膭窬疲ㄒ话悴粍窬?，必要時(shí)可以茶代酒）征求賓客意見(jiàn)后點(diǎn)菜（或請(qǐng)賓客點(diǎn)菜；回避賓客禁忌菜色）按貴賓、主人、賓客的順序上菜上菜前可作簡(jiǎn)單的相互介紹席間應(yīng)由主人主持話題--宴會(huì)中的基本禮儀適當(dāng)?shù)膭窬?-賓客上洗手間時(shí)接待者應(yīng)帶路（在門前等候帶回）第一道菜可由主人讓菜就餐中禁止發(fā)出異響（忌喝湯、嚼菜發(fā)出不雅聲）禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜須在席間商談的應(yīng)在用畢主菜后賓客長(zhǎng)時(shí)間無(wú)語(yǔ)或反復(fù)看表，應(yīng)及時(shí)結(jié)束--賓客上洗手間時(shí)接待者應(yīng)帶路--正確的執(zhí)筷子方法--正確的執(zhí)筷子方法--中國(guó)人使筷子的忌諱正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。1、三長(zhǎng)兩短：2、仙人指路：3、品箸留聲：4、擊盞敲盅：5、執(zhí)箸巡城：6、迷箸刨墳：7、淚箸遺珠：8、顛倒乾坤：9、定海神針：10、當(dāng)眾上香。--中國(guó)人使筷子的忌諱--西餐禮儀不忘照顧女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦試刀、叉

盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音臨時(shí)離桌時(shí)，刀、叉呈“八”字形刀、叉橫排表示用餐完畢（服務(wù)員將收拾餐具）談話過(guò)程中無(wú)須將刀叉放下（禁止揮舞餐具）主人起立，表示宴會(huì)結(jié)束（主人會(huì)陪吃得最

慢的客人）--西餐禮儀不忘照顧女士--自助餐禮儀不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝不忘照顧女士，不忘照顧主賓（留有自由空間）多創(chuàng)造機(jī)會(huì)相互認(rèn)識(shí)排隊(duì)取菜，忌長(zhǎng)時(shí)間站在一道菜前猶豫取菜順序?yàn)椋豪?、湯、熱、點(diǎn)心、甜品、水果不得以自己的餐具取菜除受委托，不為別人取菜加入別人的交際圈前，應(yīng)征得同意忌亂晃悠、亂插話；忌自己人扎堆不理旁人盡量不要吃剩，禁止外帶國(guó)際上通行非正式的西餐宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)、學(xué)術(shù)會(huì)議經(jīng)常安排。目的是增進(jìn)廣泛交流。--自助餐禮儀不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝國(guó)際上通行據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，那時(shí)的海盜們每有所獵獲的時(shí)候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)時(shí)中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺(tái)上自選、自取食品及飲料的吃法。以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，并豐富了

吃食的內(nèi)容，就成了今日的自助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以“海盜餐廳”的名字，緣由如此。--據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒(méi)有。

如自助餐的標(biāo)準(zhǔn)較高，餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場(chǎng)

制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以

保證火候和新鮮程度。

--自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、

星級(jí)酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好而著稱。所以無(wú)論是公司開(kāi)招待會(huì)還是大型宴請(qǐng)，往往會(huì)采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而且對(duì)就餐時(shí)間一般沒(méi)有明確限制。第一次吃自助餐的人大多會(huì)有眼大肚子小的現(xiàn)象，不是吃一點(diǎn)就吃飽了，就是怎么吃也不感覺(jué)飽。吃自助餐，盡可能堅(jiān)持少取、吃多樣的原則。這對(duì)酒店、對(duì)自己都有好處。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)避免了食品的浪費(fèi)，對(duì)于自己，則可以多選擇一些品種，因?yàn)槲鞑陀幸恍┎似繁旧砭捅容^油膩，一道菜吃多了，容易很快給人以飽的感覺(jué)。--星級(jí)酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好

除大型宴會(huì)，也很適合兩人世界或小型聚會(huì)或商務(wù)活動(dòng)，所以一般餐廳預(yù)留的餐臺(tái)較小。在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。不適宜勸酒勸吃。

大酒店自助餐的就餐環(huán)境比較寬松，前來(lái)就

餐的