食品安全與健康的重要性課件

1、第一章 吃與民族的命運(yùn)食品安全與健康的重要性王者以民為天，民以食為天，能如天之天者，斯可以。 管仲 一個(gè)民族的命運(yùn)，要看他們吃的是什么和怎么吃。 一位資深法國營養(yǎng)專家 民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。 由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。 每天只要我們打開電腦、電視，翻看報(bào)紙，都可以看到大量各式各樣的食品廣告。 走上街頭，不論是在商場、超市乃至街?jǐn)?，食品都占?jù)著市場的主要份額。 以“永恒之城”和“母狼乳嬰”故事為標(biāo)志的羅馬古城 因其在歷史上的強(qiáng)大與奢侈放縱，同時(shí)還有其對中世紀(jì)歐洲和現(xiàn)代西方世界影響的持

2、續(xù)力而聞名的西羅馬帝國 長久一直縈繞在歷代西方史學(xué)家思維間一個(gè)千古懸疑 為什么突然消亡了？！注：西羅馬在公元5世紀(jì)為哥特人不費(fèi)吹灰之力一舉攻克 19691976年，在英國南部賽倫塞斯特考古發(fā)現(xiàn)一座公元4世紀(jì)末5世紀(jì)初的羅馬人的墓群，考古學(xué)家們從這里找到了450具骸骨，其中多數(shù)骨頭中的含鉛量，都是正常人的80倍之多，兒童骸骨則更加厲害 。 鉛中毒 ！“一個(gè)民族的命運(yùn)，要看他們吃的是什么和怎么吃” 近年以來，全球有數(shù)億人因?yàn)閿z入污染的食品和飲水而生病。許多食源性疾病孤立地出現(xiàn)，甚至使大量人群受罹，這些都未引起有關(guān)公共衛(wèi)生部門的重視。食源性腹瀉仍然是兒童最常見的疾病之一，成為發(fā)展中國家嬰幼兒主要死因

3、之一。據(jù)估計(jì)5歲以下兒童每年有15億人發(fā)生腹瀉，直接導(dǎo)致的死亡人數(shù)超過了300萬。人類為此付出的代價(jià)是巨大的，不但增加了額外負(fù)擔(dān)，還消耗了有限的衛(wèi)生資源，這在發(fā)展中國家尤為嚴(yán)重。 在我國，豬肉中“瘦肉精”引起的多起群體性食物中毒與蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的“曝光”，再加上媒體所報(bào)道的谷類食品和腐竹中“吊白塊”、水產(chǎn)品中甲醛、牛奶中的三聚氰胺、飲料中的塑化劑等“新聞”，引起了空前的廣泛關(guān)注?！拔覀冞€能吃什么？”“食品安全日趨嚴(yán)重，50年后廣東的大多數(shù)人將喪失生育能力” 鐘南山院土“民以食為天”是自古以來中國人對自己民族重視“吃”和“吃”在日常生活與歷史傳統(tǒng)中的重要地位的一種妥貼而形象的表達(dá)。 然而，不

4、禁責(zé)問： 是誰把我們的“天”捅破了？我們還能相信誰？！ 答案只有一個(gè) 自己！ 重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。 用我們的行動(dòng)去監(jiān)督不法行為、促進(jìn)法制的完善，建立健康和安全 的飲食理念！ 有毒食品在千百年來，不僅侵蝕著普通人的身體健康和性命，而且對那些名揚(yáng)百代、為人類文明做出過貢獻(xiàn)的卓爾不群之士也不放過，甚或在他們付出生命代價(jià)之后，一直還要使他在生前視若生命的名譽(yù)蒙塵含羞以偉大的命運(yùn)交響曲震撼并激勵(lì)過世界角角落落幾代人的樂圣貝多芬，便是一個(gè)不幸的個(gè)案 。貝多芬之死 科學(xué)家們對貝多芬的死亡研究就是這樣取得了進(jìn)展的：科學(xué)家在對已經(jīng)保存了近兩個(gè)世紀(jì)的貝多芬的一綹頭發(fā)研究后發(fā)現(xiàn)，這位偉大的音樂家生前并未服用過大量鎮(zhèn)靜藥和含砷的藥片。因?yàn)樵谪惗喾宜篮?，他的私人秘書曾指?zé)醫(yī)院“讓貝多芬服用了太多藥品從而導(dǎo)致他的死亡”。 此外，在貝多芬的頭發(fā)中也并未發(fā)現(xiàn)有大量汞成分的存在。由于某種原因，這一元素在當(dāng)時(shí)是被用來治療梅毒的，因此，可以認(rèn)定貝多芬并未像大家普遍認(rèn)的那樣感染了梅毒。 最后，科學(xué)家們得出一個(gè)令人難以接受的結(jié)論，貝多芬可能是在長期食用多瑙河中某種被污染的魚后而死于慢性中毒的，而且這種毒素還有可能也是導(dǎo)致其失聰?shù)脑颉?貝多芬傳記寫道 ：“他經(jīng)常趴在窗戶上，向他貪杯之交的魚販子克倫扮鬼臉