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文檔簡介

1、備考備查清單知識體系規(guī)律方法1.多糖的組成和性質淀粉和纖維素具有相同的分子通式（C6H10O5）n。它們都是由許多個單糖單元（C6H10O5）構成的天然高分子化合物。淀粉與纖維素的比較名稱淀粉纖維素存在植物種子、塊根等棉花、木材等通式（C6H10O5）n（C6H10O5）n結構特點由幾百個到幾千個單糖單元構成的高分子化合物由幾千個單糖單元構成的高分子化合物物理性質白色粉末、無氣味，不溶于冷水，無甜味白色、無氣味、不溶于水，無甜味化學性質加碘水淀粉與碘作用呈現藍色，可用于區(qū)分淀粉和纖維素纖維素與碘不反應，不變藍水解在淀粉酶作用下水解成麥芽糖，在麥芽糖酶作用下水解成葡萄糖在無機酸催化作用下水解，最

2、后生成葡萄糖，比淀粉水解困難酯化不能發(fā)生酯化反應生成硝酸纖維和醋酸纖維用途做工業(yè)原料，制取葡萄糖、酒精等可用于紡織工業(yè)、造紙工業(yè)，制取硝酸纖維、醋酸纖維等2.酯和油脂的比較類別常見的酯油脂概念由羧酸與醇相互作用失去水而形成的一類化合物由高級脂肪酸與甘油反應生成的酯，分為油（含不飽和脂肪烴）和脂肪（含飽和脂肪烴）結構特點 性質純凈物，有固定熔、沸點；可以發(fā)生水解反應混合物，無固定熔、沸點；可以發(fā)生水解反應、氫化反應聯(lián)系油脂屬于一類特殊的酯3.肥皂的制備肥皂的生產流程如下所示：4.蛋白質的鹽析和變性的區(qū)別鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出的過程蛋白質在熱、堿、酸等條件下性質發(fā)生改變而凝結起來的過程特征可逆過程不可逆過程實質溶解度降低，屬于物理變化結構、性質發(fā)生改變，屬于化學變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、

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