食堂整改提升實施方案

1、食堂整改提升實施方案食堂整改提升實施方案食堂整改提升實施方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 食堂整改提升實施方案日期：20 xx年X月食堂改進(jìn)提升實施辦法一、基本情況1、目前存在問題：據(jù)巡查員工食堂的菜肴中沒有大葷，只有半葷和疏菜，口味也不盡意；食堂工作人員的服務(wù)不到位。2、目前食堂基本情況食堂現(xiàn)外包給杭州雙宇餐飲管理有限公司，現(xiàn)有服務(wù)員二人，承包人兼廚師共三人，公司就餐人數(shù)約240人左右，月營業(yè)額在35000（31200）元左右。二、食堂改進(jìn)提升措施為了提高食堂管理的整體水平，給全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，確保公司員工的身體健康，針對以上存在問題進(jìn)行整改和提升。 1維持

2、杭州雙宇餐飲管理有限公司繼續(xù)外包關(guān)系：辦公室專員定期進(jìn)行菜單審核，加強(qiáng)日常巡查監(jiān)管。 要求其引進(jìn)專業(yè)廚師一名，提高菜品口味； 要求每六個月更換一名廚師的方式，來提高變換廚師的烹調(diào)方式，并要求其努力鉆研，開發(fā)適銷對路的菜品，有針對性地提供服務(wù)，制作出符合口味的菜品，營造良好的環(huán)境氛圍。 積極引進(jìn)快餐公司式的菜肴品種制作方式，把大鍋菜、水煮菜改成分批炒的形式，增加花色品種，改善菜肴色澤，每餐必須要有大葷，小葷和蔬菜，提高員工就餐滿意度。 開源節(jié)流，不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，采取團(tuán)體采購物品原料，或直接采購于批發(fā)基地等手段，從其差價獲取利潤。 每周提供下周的菜單，及時改進(jìn)不合理的菜品。 積極做好菜肴搭配

3、關(guān)，控制加工成本。二、更換食堂承包方1、辦公室收集相關(guān)的承包方資料，擇優(yōu)選擇符合條件的承包方；2、實地考察所經(jīng)營的場所3、最終確認(rèn)承包方，并提出相關(guān)公司要求。三、提高餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由現(xiàn)在每人每餐5元，提高到7元餐費(fèi)食標(biāo)準(zhǔn)（其中2元員工自己出資）或放開菜品和價格；保持5元的餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；超出部分就餐人自己承擔(dān)。四、改變當(dāng)前的食堂經(jīng)營方式由公司自營食堂，廚師、服務(wù)員由公司統(tǒng)一招聘，食堂利潤追求最小化或無利化原則。1、制定公司食堂管理制度，規(guī)范管理。2、強(qiáng)化能者上庸者讓的理念，淘汰一些服務(wù)意識差、服務(wù)水平差的工作人員。3、推動傳、幫、教、帶的形式，讓技能高的、服務(wù)意識強(qiáng)、服務(wù)水平高的工作人員來帶動整個食堂人員的素質(zhì)。4、增加工作人員和管理人員的專業(yè)培訓(xùn)，提高水平。五、食堂管理要求根據(jù)公司關(guān)于食堂管理承包的要求，全面落實責(zé)任，食堂帳目管理透明化，由財務(wù)部門加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)管。本食堂改進(jìn)提升實施辦法在簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書后一并實施。2016年3月11日年 月份食堂員工工作考核表年 月 日姓 名勞動紀(jì)律（20分）工作表現(xiàn)（20分）衛(wèi)生情況（20分）品德素質(zhì)（20分）服務(wù)質(zhì)量（20分）領(lǐng)導(dǎo)評（分）集體評分出勤（8分）遲到早退（12分）服務(wù)態(tài)度（8分）干活勤快（12分）個人衛(wèi)生及洗、燒衛(wèi)生（12