《現(xiàn)代酒店管理》課程標準

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)現(xiàn)代酒店管理課程標準前言課程定位現(xiàn)代酒店管理是中職學生酒店服務與管理專業(yè)的一門專業(yè)課，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程，該課程以當前酒店業(yè)崗位的需求為導向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代酒店管理的基本原理、基本方法及其應用。通過本課程的學習，使學生對酒店行業(yè)有一個全面的了解，熟悉酒店基層管理的相關知識，掌握其基本內容和基本方法，培養(yǎng)掌握具有酒店基層管理知識、并能運用到崗位中、且富有創(chuàng)新精神的高素質、應用型人才。設計思路中職學生在經(jīng)過了一年的諸如酒店文化、酒店服務禮儀、

2、餐飲服務與管理等專業(yè)課程的學習之后，對酒店的基本概況以及基本技能都有了一定的了解和掌握，對于專業(yè)知識的需求就不僅限于服務技能的學習。而且在對酒店行業(yè)崗位調研、酒店專業(yè)崗位工作能力分析和酒店員工職業(yè)發(fā)展評估的基礎上，確定了酒店服務與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為酒店運營部門的服務人員和基層管理人員。因此，出于對學生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的考慮，開設本課程，講授酒店管理中基本管理知識顯得尤為重要。本課程通過向學生介紹酒店的類型及等級劃分、酒店管理的五大職能、酒店的組織結構、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店安全管理等內容，旨在讓學生了解并掌握一定的管理知識，并學會用這些理論知識解決酒店中實際存在的管理問

3、題，為學生日后職業(yè)發(fā)展奠定了基礎。本課程依照酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格進行課程設計，以酒店對基層管理人才的要求及飯店服務程序為依據(jù)，以實際工作流程為脈絡展開教學。本課程建議在校課時數(shù)為144課程目標本課程目標是使學生掌握酒店管理的基礎知識，熟悉酒店的業(yè)務流程和管理程序，并能將理論知識運用到酒店管理中，通過校內外實踐訓練，具備從事酒店基層管理工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。同時，為達到學生對專業(yè)知識的理解和應用，為學生將來走上基層管理崗位打下堅實的基礎，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要的課程目標，本課程以本專業(yè)學生的就業(yè)為導向,酒店基層管理崗位對本專業(yè)人才要求

4、的特點，確定本課程的課程內容。序號工作任務知識要求技能要求課時1酒店概述能講述中國酒店業(yè)和世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史能說出酒店的類型和等級能描述酒店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢根據(jù)酒店的規(guī)模判斷酒店的等級根據(jù)酒店的目標顧客群判斷酒店的類型能針對酒店的名稱找出對應的酒店商標202酒店管理概論能說出酒店管理的基本理念能描述典型的酒店管理理論能說出酒店管理的五大職能能根據(jù)馬斯洛的需要層次論理解職工的發(fā)展需要203酒店組織結構能描述酒店組織機構設置的基本原則能說出酒店組織機構的層次和組織形式能說出什么是酒店的基本制度能說出什么是經(jīng)濟責任制和崗位責任制能繪制酒店的組織機構圖能畫出酒店組織結構層次圖284酒店服務質量管理能描

5、述酒店服務質量的內容能描述酒店PDCA管理法的工作程序能運用PDCA的方法處理酒店中實際存在的問題205酒店人力資源管理能描述酒店人力資源管理六大塊的內容能說出激勵酒店員工的方法能說出五險一金能模擬酒店招聘現(xiàn)場能設計招聘筆試題目能進行情景模擬測試286酒店安全管理能描述酒店安全管理的意義能講述酒店安全管理的基本環(huán)節(jié)能進行酒店客人傷病的處理能進行酒店客人死亡的處理能進行酒店客人違法的處理能進行酒店客人報失的處理能進行酒店停電事故的處理28實施建議教材編寫必須依據(jù)本課程標準編寫教材教材應充分體現(xiàn)任務引領實踐導向的課程設計思想，以工作任務為主線設計教材結構。教材在內容上應該簡潔實用，把酒店管理中的新

6、知識、新技術、新方法融入教材，順應崗位需要。教材應該以學生為本，圖文并茂，表達簡練、案例豐富，能夠吸引學生的學習興趣，提高學生學習的積極性和主動性。教材中注重實踐內容的可操作性，強調在操作中理解與應用理論。 教學方法 （1） 講授法：主要應用于學生學習基礎知識的初級階段，要為學生學習創(chuàng)設一個合適的情景氛圍，增強學生的學習興趣和意識；（2） 啟發(fā)式教學法。在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進地誘導、啟發(fā)、鼓勵學生對問題和現(xiàn)象進行思考、討論，再由教師總結、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學生深入思考和進一步學習的空間，同時也提高了學生的學習主動性。傳輸

7、國內外有關飯店經(jīng)營管理的新理論、新思想、以及發(fā)展動態(tài)。開闊學生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識。（3） 互動式教學法。教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學生的發(fā)散性思維，可以實現(xiàn)教學互動；而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學生之間相互啟發(fā)的作用，進而又促進了教學。教學相長，擴展了教學的深度與廣度。為了解學生對本課程的學習情況，針對飯店目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學生收集資料、啟發(fā)學生進行思考，開展課堂討論，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力（4） 案例教學法。在講解過程中結合案例，加深學生對基本理論的理解和認識。同時將案例分析作為對學生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，同時也能

8、起到相互啟發(fā)的效果。加深學生對飯店分類、飯店產(chǎn)品特征、管理基礎理論及服務質量管理的認識和理解；（5） 操作示范法。通過教師現(xiàn)場示范、演示，提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度，同時也注重了教學內容的實用性。鼓勵學生利用寒暑假去酒店頂崗實習，積累經(jīng)驗，提高學生理論聯(lián)系實際的能力。（6） 其他教學手段 ：現(xiàn)場參觀、座談會、交流互動、專題講座、觀看多媒體等教學方式。 教學評價實施教學評價從平時考核和期末考核兩部分組成。平時成績的考核包括課堂表現(xiàn)（10%）、作業(yè)完成情況（15%）、考勤（5%）、模塊測試（30%）期末考核采用理論試卷進行考核，以閉卷考試的方式，出考試卷為A、B卷，任由抽取，考試時間90分鐘，滿分100分?？偟慕虒W評價為平時考核占60%，期末考核占4