云南省學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。云南省學(xué)校食堂食品安全管理制度第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食安全管理保障生飲食安根中 華人民共和食品安全法餐飲服務(wù)品安全操規(guī)范等法、法規(guī)和 關(guān)規(guī)定，結(jié)本省實際，制定本制度第二條 本制度適用于云南行政區(qū)域各級各類學(xué)食（含托 機構(gòu)。第三條 學(xué)校食堂食品安全行屬地管。地方人民府負總責， 品藥品監(jiān)督理部門承擔管責任，教部門承擔政主管責任學(xué)校承擔主 體責任。第四條 校長（托幼機構(gòu)負人）是學(xué)食堂食品安第一責任人 學(xué)校食堂應(yīng)按照食品安法律、法規(guī)規(guī)章和食安全標準的求從事供餐 活動，確保品安全。第五條 學(xué)校必須設(shè)立食品全管理機和專職食品全管理人員 第六條 職業(yè)學(xué)校、普通中學(xué)校、小、特殊教

2、育校、托幼機的食堂不得售涼菜。第七條 嚴禁采購、貯存、用亞硝酸；不得加工作銷售干鮮 生蕈、發(fā)芽豆、四季豆鮮黃花菜等風(fēng)險食品第八條 建立學(xué)校食堂食品全責任追制度。對玩職守、疏于 理，導(dǎo)致學(xué)發(fā)生食品安事故的，由關(guān)部門依有關(guān)規(guī)定追學(xué)校和相關(guān) 責任人的責；對不履行不正確履行品安全管職責的單位人員，依據(jù) 相關(guān)法律法追究其責任云南省學(xué)校堂食品安全理機構(gòu)職責一、制定食安全管理計及崗位職責二、定期和定期檢查各環(huán)節(jié)食品安狀況和衛(wèi)狀況，組織鼠 除四害；三、組織從人員健康體及相關(guān)知識訓(xùn)；四、建立并理食品安全案；五、制定食安全事故應(yīng)處置預(yù)案并織演練；六、配合食安全監(jiān)管部的監(jiān)督檢查作；七、對餐廚棄物的處置行統(tǒng)一管理a企

3、業(yè)管理，人事管理，崗位職責。學(xué)校食堂食安全管理人履行下列職一、食品、品添加劑、品相關(guān)產(chǎn)品購索證索、進貨查驗采 購記錄管理二、食堂環(huán)衛(wèi)生管理；三、食堂食加工制作設(shè)設(shè)備清洗消管理；四、食堂人健康狀況和檢管理；五、食堂加制作食品管；六、食堂食添加劑貯存使用管理；七、食堂餐垃圾處理管；八、從業(yè)人培訓(xùn)及培訓(xùn)案管理；九、有關(guān)法、法規(guī)確定其他食品安管理。a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。云南省學(xué)校堂從業(yè)人員訓(xùn)健康管理定一、從業(yè)人必須參加食安全培訓(xùn)，訓(xùn)合格后可上崗。 二、餐飲安管理人員原上每年應(yīng)接不少于 40 小時的餐飲務(wù)食品安全集培訓(xùn)。三、從業(yè)人（包括新參和臨時參加作的人員在上崗前應(yīng)得 健康證明。四、每年進一

4、次健康檢，必要時進臨時健康查。五、餐飲服提供者應(yīng)建每日晨檢制。有發(fā)熱腹瀉、皮膚口 或感染、呼道感染等有食品安全疾的人員，立即調(diào)離工崗位。六、患有國院衛(wèi)生行政門規(guī)定的有食品安全病的人員，得 從事接觸直入口食品的作。a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。云南省學(xué)校堂食品采購證索票管理定一、采購食、食品添加及食品相關(guān)品必須索索票，并建進 貨查驗和采臺賬登記。二、應(yīng)當?shù)秸正R全的食生產(chǎn)經(jīng)營單或批發(fā)市采購，不得購 沒有相關(guān)許證、營業(yè)執(zhí)、產(chǎn)品合格明文件、物產(chǎn)品檢疫格證明等證 明材料的食、食品添加及食品相關(guān)品。采購，應(yīng)當索取留存有供貨 方蓋章（或字）的購物證。購物憑應(yīng)當包括貨方名稱、品名稱、產(chǎn) 品數(shù)量、送或購買日期

5、內(nèi)容。長期點采購的校食堂，應(yīng)與供應(yīng)商簽 訂包括保證品安全內(nèi)容采購供應(yīng)合。三、食品、品添加劑及品相關(guān)產(chǎn)品購入庫前應(yīng)當查驗所產(chǎn) 品外包裝、裝標識是否合規(guī)定，與物憑證是相符。四、應(yīng)當按品類別或供商、進貨時順序整理妥善保管索的 相關(guān)證照、品合格證明件和進貨記，不得涂、偽造，其存期限不得 少于 2 年。云南省學(xué)校堂食品倉儲理規(guī)定一、倉庫管人員應(yīng)隨時地清掃，保倉庫清潔生，不得在庫 內(nèi)烤火、抽。二、貯存場、設(shè)備應(yīng)保清潔，無霉、鼠跡、蠅、蟑螂等不 得存放有毒有害物品及人生活用品食品原料庫內(nèi)要通風(fēng)防潮、保持 干燥。設(shè)置鼠網(wǎng)、擋鼠等設(shè)施。三、食品應(yīng)分類、分架放，距離墻、地面均 10cm 以上。食 品原料、食添加劑

6、使用遵循先進先的原則，時清理銷毀質(zhì)和過期的a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。食品原料及品添加劑。四、冷藏、凍柜（庫）有明顯區(qū)分識。冷藏冷凍貯存應(yīng)到 原料半成品成品嚴分開放置，食品和熟品應(yīng)分柜放植物性品、 動物性食品水產(chǎn)品分類放，溫度應(yīng)別符合相的范圍要求 ,定期除霜 清潔和維修校驗溫度（示）計。鮮、酸奶、油應(yīng)置于 5的冷庫中 存。奶粉應(yīng)裝嚴密，置干燥通風(fēng)的溫庫中貯。五、散裝食應(yīng)盛裝于容內(nèi)，并在容上標明食的名稱、生日期、 保質(zhì)期、生者名稱及聯(lián)方式等內(nèi)容六、食品貯場所禁止存有毒、有害品。不得放個人物品其 它雜物。七、腐敗變、發(fā)霉生蟲異常食品和有效票證食品不得驗入 庫。及時檢和清理變質(zhì)超過保質(zhì)期的食品。

7、用時做到先先出。八、建立健采購、驗收發(fā)放登記管制度，并專人負責管。 云南省學(xué)校堂食品添加使用管理規(guī)一、食品添劑的使用必嚴格執(zhí)行 GB 食品安全國家準，不 得超范圍、劑量使用。二、嚴禁非添加非食用質(zhì)。三、購買時必須索證索，不得購買資質(zhì)企業(yè)產(chǎn)品。三、必須專采購、專人管、專人領(lǐng)、專人登、專柜保存貯 存專柜應(yīng)標“食品添加”字樣。四、使用時須采用精確量工具稱量有使用記。五、食品添劑使用單位類應(yīng)報食品品監(jiān)部門案，并在經(jīng)場 所醒目位置消費者公示a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。云南省學(xué)校堂粗加工管規(guī)定一、加工前認真檢查待工食品，發(fā)有腐敗變跡象或者其感 官性狀異常，不得加工使用。二、食品原在使用前應(yīng)凈，動物性品

8、原料、物性食品原、 水產(chǎn)品原料分池清洗，蛋在使用前對外殼進清洗，必要進行消毒。三、易腐爛質(zhì)食品應(yīng)盡縮短在常溫的存放時，加工后應(yīng)時 使用或冷藏四、切配好半成品應(yīng)按加工操作規(guī)，在規(guī)定間內(nèi)使用，原 料分開存放應(yīng)避免受到染。五用于盛食品的容不得直接放于地面以防止食受到污染 六、加工用具及容器應(yīng)合本規(guī)范第七條第十項規(guī)定。生食品的加工工及容器應(yīng)分使用并有明標識。七、加工結(jié)應(yīng)及時清理面，水池、作臺、工具、容器及用 機械設(shè)備清干凈，定位放，做到刀銹、砧板霉、整齊有，及時清理 垃圾，保持內(nèi)清潔衛(wèi)生云南省學(xué)校堂專間食品全管理規(guī)定一、冷葷涼間、水果間燒鹵熟食切間、裱花、集體用餐裝 間等專間，須設(shè)洗手消設(shè)施和二次衣間

9、。專工作人員在工操作前，a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。必須在二次衣間二次更，穿戴衣、口罩、手消毒后方進入。 二、專間安紫外線空氣毒設(shè)施，紫燈應(yīng)分布勻，懸掛于離地面 2M 以內(nèi)高度，功小于 1.5W立方米,每天加工前行 分鐘紫外 消毒，并有錄。專間室溫度不得超 25。三瓜果蔬菜毒應(yīng)按要使用含氯制和高錳酸（ PP 粉浸泡等 清潔消毒方未清洗消的瓜果、菜和個人活用品雜物不得入專間。 專間不得放煤氣灶、煤罐等設(shè)施，面不得設(shè)溝。四、加工直入口食品必配戴清潔手。五、各種涼現(xiàn)配現(xiàn)用，量當餐用完半成品和品應(yīng)用保鮮或 餐盒等密封存嚴格執(zhí)行同食品貯存件的要求及時存放于專冰箱內(nèi)。 隔餐、隔夜熟食及涼菜得使用。六、

10、專間的種刀具、砧、切片機械用具、容必須專用，位 放置。用前毒，用后洗。七、食品應(yīng)能夠開合的品輸送窗傳，非操作員不得擅自入 專間。云南省學(xué)校堂餐具消毒理規(guī)定一、設(shè)置專的餐具清洗消毒、保潔域（或?qū)＃┘霸O(shè)備，具 清洗消毒水不得清洗食、拖布等。用化學(xué)消的，至少設(shè) 3 個專用 洗池并標明途。二、餐具使前必須洗凈消毒，未經(jīng)毒的餐具得使用。禁重 復(fù)使用一次餐具。三、用于原、半成品、品的刀、墩板、桶、框、抹布及 其它工具，須有明顯標，做到分開用，定位放，用后洗、消毒、保 持清潔。四、餐具熱消毒，按除洗滌清消毒潔程序進行餐 具化學(xué)消毒按除渣洗消毒清保潔程進行，消毒必須用潔凈 水清洗，清 除殘的藥物。五煮沸、蒸消毒保持 分鐘；紅線消毒保溫度 120， 分鐘以上。洗機消毒一般溫控制在 、沖洗消 秒以?；?學(xué)消毒，有氯濃度 /L食具全部泡入液體，作用 5 分鐘以上。六、消毒后餐具要自然干或烘干，及時放入閉防塵的餐保a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責。潔柜內(nèi)。七、餐具洗劑、消毒劑消毒設(shè)備應(yīng)合國家有規(guī)定。云南省學(xué)校堂食品留樣理規(guī)定一、學(xué)校食每餐加工經(jīng)的食品均