韓國(guó)飲食文化

1、韓國(guó)飲食結(jié)構(gòu)韓國(guó)是由南向北延伸的半島國(guó)家，四季清楚，因此各地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類繁雜。又因三面臨海，海產(chǎn)品也極為豐富。谷物、肉食、菜食材料多樣化，黃醬、醬油、辣椒醬、魚貝醬類等發(fā)酵食品的制造技術(shù)不斷開展，使韓餐的主料和輔料互相搭配，再參加辣椒、大蒜、生姜、香油等調(diào)味品，更使韓國(guó)風(fēng)味進(jìn)一步完善。 韓國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。飲食起名的時(shí)候一般將主材料放在菜名的前面，后面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國(guó)飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。 主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。 副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充

2、營(yíng)養(yǎng)，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌悺⒓右稽c(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚醬等等。 甜點(diǎn)：吃完主食和副食后，食用的甜點(diǎn)主要有韓國(guó)傳統(tǒng)的餅糕、油果、茶食、蜜餞以及什錦水果湯等。 韓國(guó)主食白米飯。常見的菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋；以及韓國(guó)特有的營(yíng)養(yǎng)豐富的泡菜；另外用韓國(guó)式的調(diào)味佐料拌制而成的各類小菜。 韓國(guó)人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放

3、入辣椒，所以韓國(guó)菜館里所用的佐料根本上是辣椒粉與大蒜，在此根底上又加有多種不同風(fēng)味的調(diào)味品，因此韓國(guó)菜除了辣味以外，還有獨(dú)特的色、香、味、令人垂涎三尺。 韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國(guó)人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而座，大家一齊動(dòng)手，把帶來的糯米飯放到槽子里搗成“打糕，然后分享。此時(shí)，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。 “韓定食：宮廷菜傳統(tǒng)風(fēng)味、各式小菜擺滿桌面。有用小麥煎餅包裹肉類、蔬菜等八種小菜食用的“九坂板，以及加放肉類、

4、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐。 “石鍋拌飯：白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等輔料，盛在滾燙的石頭鍋內(nèi)，加放適量的辣椒醬后攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨(dú)特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。 鐵板燒：牛肉和烤牛排在鐵板烤熟，以生菜、芝麻葉等蘸辣椒醬或豆瓣醬食用。 泡菜 ：是韓國(guó)最具代表性的一種食品。有百余種泡菜，主要材料是蘿卜、黃瓜等各種蔬菜。鮑魚、蝦醬等也可作調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富。 另外還有泡菜火鍋、高麗參雞湯、包飯?zhí)撞汀⒗涿?、拌飯等?韓國(guó)的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。其中，燒酒是高麗以后得以普及的傳統(tǒng)酒。傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、杜鵑酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、紅

5、酒、五梅奇酒等。傳統(tǒng)茶主要有高麗人參茶、綠茶、枸杞子茶、雙和茶、生姜茶、棗茶、柚子茶等，高級(jí)野生茶那么有雀舌茶。此外還有食醯、水正果等清涼茶。韓國(guó)的傳統(tǒng)茶以茶葉、袋泡茶、粉制品等多種產(chǎn)品銷售。四季清楚的韓國(guó)飲食文化韓國(guó)四季清楚,各季有各季的食品,因此食品品種非常豐富。韓國(guó)還三面環(huán)海,寒流與暖流交匯,沿海岸有肥沃的灘涂,所以魚貝種類也很多。韓國(guó)人為了智慧地度過酷暑和寒冬,很早就開發(fā)了魚蝦醬之類發(fā)酵食品,其加工技術(shù)十分興旺,而且傳統(tǒng)的海味料理也興旺。 在韓國(guó)自古以來禮儀食品種類繁多,如生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品,巫俗食品、祭禮食品、寺廟禮儀食品 樂途游民部落五周年 2007西

6、藏圣地婚禮 航空旅行白皮書 黃金周出游全攻略 等。其中,寺廟食品忌五辛蒜、蔥、小根蒜、韭菜等和葷菜,用山菜、野菜、樹根、野果、樹皮、海草類、谷類制作,不加任何調(diào)料,形成自然產(chǎn)品本身固有而獨(dú)特的文化,其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。 祭禮食品以糕餅為主。儒家的祭禮食品同巫俗食品形式根本一致,但祭禮食品已相當(dāng)現(xiàn)世化,而巫俗食品還依然如故。如在巫俗食品中,把紅棗泥或生肉片放在蒸米面糕上,這種做法說明陰陽相諧觀念多么根深蒂固。 韓國(guó)的飲食習(xí)慣與家庭形式有密切關(guān)系。韓國(guó)人自從從事農(nóng)業(yè)就開發(fā)發(fā)酵食品,形成了獨(dú)特的飲食文化,對(duì)調(diào)味食品醬油、辣醬、大醬等尤為講究。 同時(shí),為了用于飯前酒、接待客人、祭禮自釀家酒

7、,還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜,由此開發(fā)了各種食品加工技術(shù),開展了豐富的飲食文化。 韓國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)的素食獨(dú)有情鐘,以素食為主的寺廟食品自不必說,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常興旺。如今隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善肉類消費(fèi)迅速增加,因此各種成人病大為流行,在這種情況下,素食的寺廟食品作為保健食品越來越受到人們的青睞。 韓國(guó)的食品可分為以各地名產(chǎn)為材料的宮庭食品和各具特色的鄉(xiāng)土食品。 韓國(guó)的食品根本上反映了夏季溫?zé)岫睗?、冬季寒冷而枯燥的韓國(guó)氣候和各地不同的氣候和風(fēng)土,并為適應(yīng)于此有了多方面系統(tǒng)的開展,尤其蔬菜和海味及黃豆發(fā)酵食品聞名于世。韓國(guó)傳統(tǒng)飲食 韓國(guó)有各種飲食, 由于韓國(guó)過去處于農(nóng)

8、耕社會(huì)。 因此從古代開始主食就以米為主。 最近, 韓國(guó)飲食與各種蔬菜, 肉類, 魚類共同組成。 泡菜(發(fā)酵的辣白菜), 海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品), 豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品。 以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特別的味道而聞名。 韓國(guó)擺餐桌的特征是所有飲食同時(shí)擺出。 傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種, 王族十二種等 擺餐桌根據(jù)面條或肉類而有所不同。 與中國(guó)和日本相比。 韓國(guó)飲食提供湯。 在韓國(guó)飯匙實(shí)用使用更頻繁。傳統(tǒng)韓國(guó)飲食的種類 1. 米飯和粥 飯是韓國(guó)飲食的知主食，大局部人吃白菜飯。為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑

9、菇，黃豆牙等做成的。 2. 湯 湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂鍋 砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。 4. 熏和燉食品 熏和燉食品是類似蔬菜里參加醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。 5. 拌菜 拌菜是參加鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。 6. 腌海物 (用鹽腌好的海產(chǎn)品) 腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。 7. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成?？臼称?/p>

10、的代表食物是烤肉和排骨，也可以用這種方法烤魚。 8. 煎餅 煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。 9. 餃子 餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。韓國(guó)美食三絕三絕之一泡菜形成獨(dú)特文化 在中國(guó)，一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。確實(shí)，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。 泡菜是韓國(guó)最主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外

11、國(guó)人和沒有到過韓國(guó)的人的想象。據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，在中國(guó)的?詩經(jīng)?里，出現(xiàn)的“菹字，在中國(guó)的字典里“菹字被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國(guó)所處地理位置的冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。 記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)，數(shù)十萬韓

12、國(guó)人和大量的外國(guó)人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。 記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國(guó)人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動(dòng)物、植物、花朵的各類點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。 據(jù)介紹，目前韓國(guó)的泡菜正在大舉進(jìn)軍亞洲，目標(biāo)是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國(guó)代表有150人。 三絕之二米糕精美不忍下嘴 糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中

13、可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。韓國(guó)很多飲食文化和中國(guó)十分相似，比方正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。 糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕和“打糕之分。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。在過去，韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，在韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的

14、精美瓷器和民間遺留下來的制作米糕的專用器具。記者在韓國(guó)的市場(chǎng)上、在漢城的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里、在全羅南道順天樂安邑城里，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對(duì)那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。 韓國(guó)的年糕(糯米糕)制作，用類似中國(guó)的花色糕點(diǎn)木模(米糕的木模非常小，制成的米糕點(diǎn)心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種)，扣出五花八門和各種形狀的小點(diǎn)心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說米糕里還含有誠(chéng)心、愛心和孝心的含義。搬家的時(shí)候，還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。在韓國(guó)的出土壁畫里，韓國(guó)的新羅時(shí)代(公元676年至93

15、5年)就有了打糕的場(chǎng)面，在朝鮮時(shí)代(公元1392年至1910年)韓國(guó)的米糕文化到達(dá)鼎盛時(shí)期。 三絕之三水原烤排骨唇齒留香 韓國(guó)的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國(guó)而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之行無疑是打了一個(gè)大折扣。當(dāng)我們第一天到達(dá)漢城，對(duì)韓式烤肉贊不絕口的時(shí)候，老劉一臉不屑地說：這算什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴?，那才是韓國(guó)一絕呢！ 在水原市開業(yè)已有60余年的“三父子排骨店最為著名，這里每天的食客可達(dá)五六百人，頂峰時(shí)曾突破過2000人。三層小樓里的各個(gè)餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘那么在旁邊做詳細(xì)的技術(shù)講解。水原排骨選用的是上

16、等牛的牛脊局部帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部?jī)H保存一根骨頭，表示是排骨)，然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。上桌時(shí)，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個(gè)人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。領(lǐng)略韓國(guó)餐飲風(fēng)味韓國(guó)的餐飲很有特色，比擬注重形式，餐具講究，吃飯時(shí)各式各樣的小吃經(jīng)常擺滿桌面。據(jù)說這是受古代皇宮中餐飲方式的影響，流傳至今。 韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌

17、飯及參雞湯、牛肉湯等。 烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌后，放在鐵板上烤熟，然后裹上生菜葉、芝麻葉，蘸辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。 冷面是韓國(guó)人非常喜愛的食物之一。主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面兩種。面上通 常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。 拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個(gè)人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來別有風(fēng)味。 湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用

18、童子雞，在湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據(jù)口味放入胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。 韓國(guó)人最喜歡的酒是燒酒，酒精含量?jī)H為25%左右，是低度酒。度數(shù)雖然不高，但多喝容易上頭。韓國(guó)的啤酒很多，但多跟中國(guó)啤酒的口味不同。 所謂韓國(guó)吃飯的禮儀韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托

19、盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，

20、不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上成認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮。韓國(guó)飲食的用餐禮儀韓國(guó)是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩。比方斟酒，韓國(guó)老板權(quán)先生介紹說：“如果雙方第一次見面，那么一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方

21、斟酒；雙方熟悉之后，那么可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，那么必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“考前須知，如：與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反)。先喝湯再吃別的食物；用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。用餐時(shí)咽到骨頭或魚刺時(shí)要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最

22、初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上韓國(guó)是一個(gè)著重禮儀的國(guó)家，所以也有不少餐桌禮儀。大家到韓國(guó)旅游或者生活的時(shí)候可是要多注意哦(o) - 長(zhǎng)輩先入坐- 長(zhǎng)輩先動(dòng)筷- 不可取長(zhǎng)輩未取的食物- 少講話- 取桌上的食物時(shí)必需使用筷子- 吃飯必需使用湯匙- 匙和筷不可同時(shí)使用- 吃飯時(shí)不可把碗托起- 不可把匙和筷放到桌上的器皿上- 長(zhǎng)輩未離桌前不可離桌- 在長(zhǎng)輩面前不可吸煙- 跟長(zhǎng)輩喝酒，喝酒時(shí)不可直望長(zhǎng)輩，要那么著身喝用湯匙先喝湯或泡菜湯之後，再吃別的食物。飯和泡菜湯，醬湯及湯類用湯匙吃，其他菜用筷子夾。- 用餐時(shí)不要出聲音，也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。- 不要用匙和筷翻騰飯菜，不要挑出自己不

23、吃的食物和佐料。- 用餐時(shí)，不要讓食物粘在匙和筷上，吃完以後，飯碗用鍋巴水弄干凈。- 共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。- 用餐時(shí)，不能咽的骨頭或魚刺，避開旁人悄悄地包在紙上扔掉- 不要扔在桌子上或地上。- 用餐咳嗽或打噴嚏時(shí)，把臉移開后用手或手絹捂著嘴，以免失禮。- 用餐後，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾疊起來放在桌子上。- 使用牙簽時(shí)用一只手遮著使用，使用完之后，在別人看到之前扔掉。招待外賓韓國(guó)飲食時(shí)招待外賓時(shí)，要特別注意擺席，不得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。首先，要決定餐桌的形狀。傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。按用餐人數(shù)擺為

24、獨(dú)桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時(shí)，擺為圓桌或四方形大餐桌。按韓國(guó)的傳統(tǒng)，應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過4人時(shí)，對(duì)外賓來講站著吃要比坐著吃更加方便。除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，效勞時(shí)使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對(duì)影響到外賓下次還會(huì)不會(huì)再用我們的飯菜。桌布和桌墊傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會(huì)顯得更加雅致，干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來會(huì)更加美觀且衛(wèi)生。桌布雖然以白色為原那么，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營(yíng)造氣氛，也較容易清洗。桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時(shí)最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時(shí)候，還要稍短一些

25、。如果桌布不能蓋住整個(gè)桌面時(shí)，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。這時(shí)即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。大體上，以3045cm 的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋，飯店名稱和菜單等來使用。或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。匙筷托子匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價(jià)廉，方便使用的簡(jiǎn)單式樣。使用桌布時(shí)，或在大方卓上使用匙筷托子會(huì)顯得更加高雅。匙筷以及餐叉中國(guó)，日本及東南亞人會(huì)使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。但對(duì)不能熟練使用筷子的外國(guó)人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起

26、擺在桌上更恰當(dāng)。放餐刀的時(shí)候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會(huì)使人感到更加親切。餐巾餐巾種類和大小式樣繁多。最好是用與桌布相似的布做成的5060cm 長(zhǎng)方形或正方形餐巾。但在一般飯店不能每次使用這種餐巾時(shí)，可使用餐巾紙。餐巾紙最小標(biāo)準(zhǔn)為30cm正方形，更小的餐巾紙用于茶席。水杯和酒杯瓷器制成的水杯使用起來較方便。一般用餐之前準(zhǔn)備涼水是迎接客人的一種禮儀，但中國(guó)、新加坡以及東南亞人一年四季喝熱水，所以最好也要準(zhǔn)備熱水。在正餐席或酒席上，應(yīng)準(zhǔn)備玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或傳統(tǒng)民俗酒招待外賓時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備瓷器酒杯。食物剪刀和餐桌抹布餐桌抹布要白凈，整潔。擦桌子的抹布假設(shè)不干凈

27、，食物再好吃，也會(huì)影響食欲。常在冷面店或排骨店看到，剪面和肉的剪刀太尖，使人感到恐怖。外賓到我國(guó)印象最壞的就是在飯店使用的剪刀樣子和衛(wèi)生問題，希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圓，并用不銹鋼材料韓國(guó)飲食 - 韓國(guó)飲食的由來韓國(guó)人的祖先本來是活潑在中亞的游牧民族，后來他們漸漸向東遷移，最后定居于東北亞和韓半島。中國(guó)古代把他們稱為東夷貊族，由于他們是游牧民族，所以長(zhǎng)久以來形成了消費(fèi)家畜肉類的飲食文化。大約1000多年前，新羅和百濟(jì)在韓半島興起，由于新羅和百濟(jì)把佛教奉為國(guó)教。所以在他們統(tǒng)一的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)食肉被禁止，食肉文化也漸漸的銷聲匿跡。后來到了高麗時(shí)期，雖然佛教依舊盛行，但隨著游牧民族蒙古

28、的侵入，吃肉的風(fēng)俗又恢復(fù)了，韓國(guó)古老的飲食文化-烤肉文化也自然的再次復(fù)活，和蒙古的關(guān)系建立后，在當(dāng)時(shí)的首都開城，一種叫做雪下覓的飲食出現(xiàn)了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先準(zhǔn)備好的鹵汁調(diào)味后放在餅鐺上烤。用這種烹調(diào)方式制作出來的烤肉叫做烤牛肉片。這種烤牛肉片有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是，肉烤好后端上桌時(shí)還要用剪刀剪一次，很麻煩；二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已涼了，使肉的味道差了很多。后來創(chuàng)造了一種即時(shí)烤肉的特殊裝置。即在餅鐺上鉆洞，用餅鐺下面的火來烤肉。吃一種特殊菜肴時(shí)，通常會(huì)選擇一些拌菜一起吃，人們根據(jù)長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到，如果把兩種不同的食物結(jié)合在一起食用，兩種食物的味道都變的更

29、好。如果在韓國(guó)吃烤肉，通常情況下會(huì)提供泡菜和包肉用的佐菜。韓國(guó)人請(qǐng)客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級(jí)一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯(cuò)。還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實(shí)就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，參加醬油，煎熟蘸調(diào)料吃，就是味道有點(diǎn)甜，吃多了有些膩。韓國(guó)人不喜歡油膩，當(dāng)鍋里的肉滲出油時(shí)就用紙巾吸去。而高麗參溫而不燥,和烏雞或童子雞燉,味美營(yíng)養(yǎng).韓國(guó)燒烤的肉料主要是牛肉：牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，此外海鮮、魚、羊肉、大蝦等都是韓國(guó)燒烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最為有名，韓國(guó)燒烤的肉事

30、先在味料中煨了一下，但其味道主要來自于所蘸的汁。不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。韓國(guó)人吃烤肉與我們吃餃子有類似之處，那就是重家庭氣氛，一幫朋友圍坐在專門吃烤肉的餐桌邊，頓時(shí)就有了一種置身家中的溫暖感覺。在無煙的爐邊，聽著烤肉的鐵板“滋滋作響本身已是一件令人愉悅的事情，拿鐵筷在烤爐上漫不經(jīng)心地?fù)芘獛状?，為原來鮮紅的肉片翻翻身，比白紙厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜葉、泡菜、豆瓣醬包著一舉吞食，就吃法來說與北京烤鴨有相似之處，韓國(guó)飲食 - 韓國(guó)飲食特點(diǎn)韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國(guó)人自

31、古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，根本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。湯也是用餐時(shí)必不可少的局部，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。韓國(guó)人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國(guó)人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、黃昏、夜晚。韓國(guó)人就餐用勺和筷子。每個(gè)人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜那么擺在飯桌中間供大家享用。韓國(guó)

32、人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國(guó)人注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。韓國(guó)飲食 - 韓國(guó)人飲食講究就從餐具談起吧，韓國(guó)人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷了。我問過他們，答復(fù)是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡(jiǎn)易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點(diǎn)，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。韓國(guó)人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比擬簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因?yàn)槊坎投加兴枚手厣献?，精致盤碟中能擺出不少把戲：白菜、蘿卜、辣椒

33、，還有我們叫不知名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒?，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項(xiàng)“多是醬制品。我們的“醬缸文化在那里的影響，大概已到達(dá)“青出藍(lán)而勝于藍(lán)的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國(guó)人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？韓國(guó)人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請(qǐng)，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們?cè)趪?guó)內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的“高大全。他們的葷菜如烤

34、鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭賣，也趕了回時(shí)髦。韓國(guó)人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯上得到佐證。那是一種只有中指長(zhǎng)、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿上手就變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡(jiǎn)便的優(yōu)越性，韓國(guó)街頭和快餐

35、店里常能見到。泡菜燒烤高麗參是韓國(guó)飲食的三大代表.泡菜就是韓國(guó)的第一美食，營(yíng)養(yǎng)好味道好還美容，是韓國(guó)人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國(guó)人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜?？梢哉f，韓國(guó)菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國(guó)的辣不一樣，中國(guó)的辣是香香的咸辣，而韓國(guó)是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。韓國(guó)拌飯確認(rèn)人與人之間一個(gè)鍋飯文化的共食的代表飲食是在大瓢上拌，所有的家人都分著吃而交流感情的多情的飲食。是喜歡快快民族的快餐是把已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料放在米飯上，一拌就可以吃的快速飲食。具備味道和外觀的飲食有野菜來和肉蘑菇雞蛋炸菜等多種材料加上香噴噴的芝麻油

36、和辣醬一起拌，別說是營(yíng)養(yǎng)在白白的米飯上加的又黃又白又紅又藍(lán)又黑的組合非常漂亮。韓國(guó)飲食 - 韓國(guó)飯菜舉例韓定食韓國(guó)式套餐：原為朝鮮時(shí)代的宮中料理，桌面上擺滿各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、燙、拌等用盡各種不同的烹飪方法，材料調(diào)味，配色把戲百出而豐富無比，每家餐廳的食譜，價(jià)格并不一致，但一定會(huì)包括以小麥煎餅包裹肉類，蔬菜八種而食用的“九折板扳及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋名曰“神仙爐?？九Ｈ夂涂九Ｅ牛鹤罘现袊?guó)人口味的要數(shù)韓國(guó)烤肉。韓國(guó)烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是靠牛排選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。另外，烤牛肉以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟

37、也很受歡送。肉烤熟后，要沾上韓國(guó)特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上可包些蒜瓣，猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3-5樣泡菜或小菜。冷面：韓國(guó)的冷面正如韓國(guó)的菜肴一樣，很少含有油性，這與中國(guó)的四川涼面有很大的不同。冷面按照形式有兩種：一是加湯的“水冷面，非常爽口。二是以無湯的以辣椒醬為調(diào)味料的“拌冷面。按地區(qū)分有平壤式冷面，“面以蕎麥為主料；咸興式冷面，以馬鈴薯為淀粉主料。冷面上附加的配料大多為肉類、蔬菜、或煮雞蛋，亦有放生魚片的餐廳。冷面的長(zhǎng)度令人叫絕，當(dāng)效勞小姐拿著剪刀走過來時(shí)，請(qǐng)不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起來會(huì)很費(fèi)力。另外，冷面還有一個(gè)變種-“溫面，顧名思義，湯是溫的

38、。不要頓頓吃冷面，因?yàn)橛托蕴?，很快就?huì)感到饑餓。吃烤肉后，吃上一碗冷面，會(huì)非常解膩。拌飯：韓國(guó)拌飯是韓國(guó)料理中的又一特色，其中“石碗拌飯是韓國(guó)獨(dú)有的食譜。“石碗拌飯是把黃豆芽等蔬菜、肉類、雞蛋生雞蛋和各種佐料放在白米飯上，然后盛在滾燙的石碗內(nèi)，再加上韓國(guó)辣椒醬，攪拌后食用，其不但味道鮮美，而且形式獨(dú)特，由于石碗很燙，碗底會(huì)留下一層鍋巴，千萬不要扔掉，因?yàn)橛卸喾N材料的混合，鍋巴更是好吃無比。適合中國(guó)人的口味。參雞湯：說是湯，其實(shí)是飯。把糯米、大棗、大蒜、人參放入童子雞膛內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成。食用時(shí)，隨個(gè)人喜好加放胡椒，咸鹽。營(yíng)養(yǎng)豐富，可稱為補(bǔ)品。適合中國(guó)人的口味，由于含有人參，不宜經(jīng)常食用。牛肉湯

39、雪濃湯：把肉片、蔥花等參加牛骨湯中制作而成的湯。由于材料的不同，分為牛排骨湯、牛肉濃湯、海鮮辣湯等。適合中國(guó)人口味。解腸湯：也可稱作：“解酒湯，此湯是由牛骨及內(nèi)臟燉煮，再加放牛血而成，清淡爽口?？赡軙?huì)適合某些人的口味。鍋湯、火鍋類：醬湯：用韓國(guó)辣醬、豆瓣醬與蔬菜燉煮的湯。加放豬肉與泡菜的稱“泡菜湯，加放魚類內(nèi)臟稱“什錦火鍋，最有名的是用牛的內(nèi)臟及蔬菜燉煮的“牛腸火鍋。當(dāng)然，還有用章魚等煮成的“章魚火鍋等等。由于含有韓國(guó)醬類，可能不大適合中國(guó)人的口味。泡菜：韓國(guó)菜中最著名的菜肴，除了廣為人知的白菜泡菜外，還有用蘿卜、黃瓜等多種蔬菜腌制的泡菜，并且因地域的不同，泡菜的種類有百余種。其中，包裹式泡菜

40、可稱泡菜中的極品，除了白菜外，還有栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等材料，當(dāng)然，泡菜里也要放蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬、等佐料。中國(guó)人開始可能會(huì)不習(xí)慣，但越吃越好吃。餅類：有用綠豆及米粉做成的“綠豆餅，有用海鮮加蔥做的“蔥餅，還有用土豆泥做的“土豆餅。食用時(shí)皆須沾用以芽油及醬油合成的佐料。中國(guó)菜：中國(guó)菜多數(shù)為山東華僑引入韓國(guó)的。當(dāng)然，為了迎合韓國(guó)人的口味，這里的中國(guó)菜較之國(guó)內(nèi)有很大的變化。不過，在韓國(guó)仍可品嘗到中國(guó)的四大名菜。最近中國(guó)餐廳的設(shè)備越來越豪華，有許多餐廳的建筑是仿中國(guó)的古城或萬里長(zhǎng)城。當(dāng)然適合中國(guó)人的口味，比擬貴。酒類：燒酒：一般含酒精量為25度。由于很淡，中國(guó)人很容易喝過

41、量。濁酒米酒：以稻米或糯米為原料釀制而成，韓國(guó)人戲稱為“韓國(guó)啤酒。韓國(guó)語發(fā)音：馬格兒里。類似四川的醪糟，很爽口。韓國(guó)的啤酒種類很多，較為爽口。說起吃，沒有哪個(gè)國(guó)家比得上中國(guó)，所以中國(guó)人到國(guó)外，無不覺得沒吃的。韓國(guó)雖說是近鄰，但畢竟還是有差異，不少人甚至說，到韓國(guó)吃飯就像進(jìn)了廟，言下之意就是缺油水。確實(shí)，韓國(guó)的飲食以清淡為主。都知道韓國(guó)的泡菜很有名，這泡菜就是韓國(guó)的第一美食，營(yíng)養(yǎng)好味道好還美容，是韓國(guó)人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國(guó)人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國(guó)菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國(guó)的辣不一樣，中國(guó)的辣是香香的咸辣，而韓國(guó)

42、是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。韓國(guó)有一種小吃，類似中國(guó)的年糕，圓柱形，長(zhǎng)長(zhǎng)的被切成一小截一小截，放在煎鍋里用紅紅的辣醬拌了，煎熟吃。在很多餐館中都有這種小吃。煎餅也是韓國(guó)比擬有名的食物，但比中國(guó)的厚，里面常常夾著魷魚絲之類的東西，而且多是手掌大小，卷起來很方便。還有一種用土豆粉做的煎餅，要蘸著調(diào)料吃，味道很好。類似中國(guó)的飯食還有餃子韓國(guó)叫做饅頭，手饅頭，大多是煎餃、蒸餃，饅頭也有，只是都帶甜甜的餡，好似厚皮的豆包一樣。韓國(guó)的冷面想必都聽說過。在冰鎮(zhèn)的甜酸冷湯中，放著一團(tuán)細(xì)細(xì)的面條，上面臥著兩塊白煮蛋，還有兩片水梨或蘿卜，十分好吃。冷面主要有用蕎麥面做的平壤冷面和用土豆做的咸興

43、冷面，食用方法也可分為加湯的和用辣椒醬拌的兩種，口感十分筋道光滑。韓國(guó)人請(qǐng)客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級(jí)一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯(cuò)。還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實(shí)就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，參加醬油，煎熟蘸調(diào)料吃，就是味道有點(diǎn)甜，吃多了有些膩。韓國(guó)人不喜歡油膩，當(dāng)鍋里的肉滲出油時(shí)就用紙巾吸去。石鍋拌飯也是韓國(guó)有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗里，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進(jìn)辣椒醬拌勻后吃，味道并不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。韓國(guó)人很講究滋補(bǔ)

44、，也比擬相信中醫(yī)韓國(guó)說成韓醫(yī)，參雞湯一般在三伏天食用。參雞湯是用童子雞加糯米、人參、棗等燉至爛熟，在三伏天服用是因?yàn)轫n國(guó)人相信人參等滋補(bǔ)的食物會(huì)讓人體內(nèi)的熱揮發(fā)出來，三伏天食用可以防止中暑。說起湯來，還有用牛骨牛肉熬制的牛肉湯，味道很鮮美。據(jù)說韓國(guó)餐飲受古代皇宮生活方式的影響，比擬注重形式，講究餐具。給人印象最深的是不銹鋼筷子和帶蓋的小碗?？曜颖戎袊?guó)的木筷短一點(diǎn)，拿在手上，沉甸甸的，上面刻著精美的各色花紋圖案，吃飯時(shí)不小心掉下來砸在腳上很疼呢。可能是泡菜多的緣故，盛泡菜的器皿也就豐富多樣，方的、圓的、多層的、單層的、塑料的、陶瓷的最叫人驚奇的是，他們吃飯時(shí)常常要用一把大剪刀。這把剪刀，吃冷面時(shí)

45、剪斷長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，吃泡菜時(shí)剪泡菜，吃烤肉時(shí)剪烤肉，總之，是用餐時(shí)非常重要的角色。在韓國(guó)的飯館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤腿就餐。房間小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴請(qǐng)時(shí)，這些小房間的墻壁就像百葉窗似的可以拉上去，要多大空間隨時(shí)可以變化調(diào)整，十分方便?？腿藗兺ǔ６际欠肿谝粡垙埛阶纼蛇?，房間多長(zhǎng)桌子就可以拼多長(zhǎng)，這讓人想起幼兒園小朋友排排坐分果果的情景。在韓國(guó)的中式飲食：糖醋肉和炸醬面比擬受韓國(guó)人喜歡，但是韓國(guó)人一般認(rèn)為炸醬面是韓國(guó)人創(chuàng)造的。韓國(guó)的酒文化：跟韓國(guó)人喝酒時(shí)不能自己給自己倒酒，按照韓國(guó)的說法是：如果給自己倒酒，坐在對(duì)面的人會(huì)倒霉三年。在韓國(guó)不能當(dāng)著年長(zhǎng)者喝酒，在年長(zhǎng)者面前喝酒時(shí)要轉(zhuǎn)身、背臉

46、喝掉。歷史韓國(guó)料理是指韓國(guó)的傳統(tǒng)飲食?；始绎嬍橙诤狭说胤降奶厣同F(xiàn)代式的材料和配方。因此，種類多樣。韓國(guó)傳統(tǒng)的料理是由米飯、泡菜和湯組成。在韓國(guó)的飲食中，通常以麻油、醬油、鹽、大蒜、生姜和辣椒等作為調(diào)味品。另外，韓國(guó)的飲食是隨著季節(jié)的變化而變化的。韓國(guó)人也有在冬季的時(shí)候腌制和儲(chǔ)存泡菜的風(fēng)俗習(xí)慣。韓國(guó)人根據(jù)氣候和水土的不同，早在三國(guó)的時(shí)候就開始了農(nóng)業(yè)的耕作。在此之后，韓國(guó)就開始種植水稻。因此，韓國(guó)也就以谷物為中心作為本國(guó)的飲食代表。從三國(guó)時(shí)代的后期開始韓國(guó)就以米飯和泡菜為主食。副食那么以韓國(guó)固有的菜肴為主。像水稻、面條、餃子、糕等谷物飲食經(jīng)過發(fā)酵，在把大豆用醬油蘸好之后，就會(huì)發(fā)酵成大醬。韓國(guó)有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的蔬菜。根據(jù)氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。自古以來韓國(guó)就有藥食同源的理論。因此，在食品烹飪的時(shí)候偶爾也會(huì)參加一些藥材。這樣，會(huì)起到養(yǎng)生的效果。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食?，F(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜發(fā)酵