酒店傳菜員個人工作總結

1、Word 酒店傳菜員個人工作總結篇：酒店傳菜員月工作 酒店傳菜員月工作總結 傳菜員需要負責餐中前后臺協(xié)調，準時通知前臺服務人員菜品變更狀況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 酒店傳菜員實習報告 在師兄的關心之下我順當?shù)恼业搅艘环莺偕鐣嵺`活動的工作，這份工作由10個成員組成，地點是佛山市東方廣場得勝樓豐生水喜飲食有限公司，主要是當任該飲食傳菜部的傳菜員。我們這個團隊在1月15號從我們學校動身，順當?shù)牡竭_該飲食公司，并開頭綻開了長達一個多月的實踐工作，現(xiàn)將此次實踐活動的有關狀況報告如下。 于1月15號當晚，該公司對我們進行了培訓，教我們?nèi)绾喂ぷ?，工作的留意事項。然后由老員工帶領我們進行

2、了現(xiàn)場實習，好讓我們在工作中摸索，思索，使后面工作的開展能夠順當?shù)倪M行，從而協(xié)作老員工進行工作，以降低老員工的工作壓力，也使公司的各項工作能夠順當?shù)耐瓿?。依稀能夠清楚的記得，當晚我們的部長向我們講解了許多關于工作方面的事情，她很是強調在工作中肯定要用心，既要對客人負責也要對自己負責，特殊是在上菜的時候，肯定要和客人保持肯定的距離，以免消失意外事故，造成不必要的損失。她跟我們講了很多以晚發(fā)生的事故，其中的種種緣由都是沒有和客人保持肯定的距離。她盼望我們在工作中要特殊當心不要在發(fā)生事故，不然我們將會是白干了，由于公司有相關規(guī)定，那就是在工作中假如是由員工自己造成的意外賠償事故，員工要擔當賠償責任。

3、她說她不盼望我們辛辛苦苦的工作最終卻由于一個不當心而拿不到工資，而是開快樂心的來工作，高興奮興的回學校讀書。對于部長的話我牢記在心，在之后的工作中也是當心翼翼，做到絕不發(fā)生意外事故，時刻保持一個高度糊涂的工作狀態(tài)把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦掙來的血汗毀于一旦。 除了介紹工作的事情，部長也特別關懷我們在學校的狀況，詢問我們學習是否順當，生活是否快樂，和同學的關系處理的好不好，是否參與過學校的活動？她對我們這次實踐活動賜予高度的確定，贊揚我們是難得的好同學，同時也對我們第一次來到她們公司表示熱鬧的歡迎。她的一言一詞都流露出了和氣可親，也不乏有嚴厲 ，我從心里由衷的佩服并確立了用工作成果來報答

4、她對我們的關懷。 經(jīng)過了一個晚上的培訓及現(xiàn)場操作，我們知道了如何工作，工作中應當留意的事項。其次天我們就開頭了我們的工作，由于是年末了，該酒家的生意特別的旺，客人可謂是來往不絕，不但已經(jīng)爆滿了，而且還有一些在排隊等候。大廳，客房走道上處處都有許多客人，送菜都已經(jīng)道路不通了。如此旺的生意可真把我們給累壞了，一天下來既然腳都起了水泡。但是我們想到母校的聲譽是多么的好，并且該公司和母校已經(jīng)有了四年的合作了，我們不能由于累就把母校的聲譽給敗壞了。再者就算再累也是一個多月，我們是應當可以堅持的，且說我們的師兄都能夠堅持下來，難得我們就不行以嗎？我們?nèi)嫉南敕ㄊ牵何覀兪强梢缘摹Ｎ覀冃睦锏南敕ǘ际窃倏嘣倮垡?/p>

5、要堅持到最終，絕不行以當逃兵，由于我們是廣東輕工職業(yè)技術學院的同學。始終堅持到了那天晚上，我們有的同學已經(jīng)是走路一瘸一拐的啦。部長很是愛護，詢問我們累不累？然后勸慰我們說：過了這幾天的適應期以后就好過了，她還說道當年她當傳菜員的時候做了快一個月才適應下來，不過她信任我們用不了一個星期就會適應的。最終部長還讓我們提前下班了半個小時。就這樣我們堅持了一個多星期，也慢慢的適應了下來，對于工作我們也熟識的把握了，成為了傳菜部的一支新主力。雖然這一個星期很辛苦很累，但是有一個關懷我們的部長賜予支持，我們還是咬緊牙關堅持究竟，一個星期下來我們當中走路一瘸一拐的人也就更多了，幾乎全部的人腳底都起了水泡。最終

6、我們靠著一個信念:“堅持就是成功”，堅持了一個多月。 在這一個多月的社會實踐中我發(fā)覺：該酒家應當是本著這么一個經(jīng)營理念：薄利多銷。該酒家的裝修是相當?shù)暮廊A，就餐的環(huán)境是相當?shù)氖孢m，但是它所賣的菜價格卻和外面的大排檔不相上下，甚至有可能更加優(yōu)待，和我之前聽說的酒店高消費，高利潤完全相反。這也就在無形之中給員工增加了很多工作的壓力，造成員工的更換率增高。該酒家經(jīng)營的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是該酒家客流量最多的營業(yè)時刻，也就是我們最忙的時刻，從早上的7:40到下午的2：00都是早茶的營業(yè)時間，可謂是陸間續(xù)續(xù)，往來不絕。這也是我見到過生意最好的早茶經(jīng)營，它甚是夸張。寒冬里，天氣是多么的冷，而且還下著

7、冰冷的雨，我們還沒有上班，客人就已經(jīng)在門外排隊等候了。甚是令我驚異的是又一次，大廳以開門客人就一擁而入，有些客人看到大門人多，還企圖通過廚房的小門進入大廳。令一個發(fā)覺則是：該酒家的員工雖然許多，但工作效率卻不是很高，有些老員工在后段時間的工作效率還不如我們假期工得工作效率高。 在此次社會實踐活動中，我有很深很深的體會，他讓我體會到了生活在勞動低層的工人的不簡單，不僅工作很累，而且工資也是相當?shù)牡?，比如打一個比方吧！有力量的人喝一瓶上等的好酒就等于低層勞動工人一年的收入了。 第2篇：酒店傳菜員服務程序 酒店傳菜員服務程序 1.預備工作： 1)在傳菜臺右側預備10個左右的長托盤及5個圓托盤。 2)

8、預備銀托：將潔凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。 3)用固體酒精保溫米飯。 4)預備潔凈無損的餐具。 2.傳送冷菜： 1)由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。 2)檢查訂單上是否有客人的特別要求，如有，立刻通知廚師長，并將結果告知服務員。 3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進餐廳。 3.傳送熱湯：估計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。 4.傳送熱菜： 1)傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最終傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特別要求，即按特別要求傳菜。 2)小吃配相應的熱菜送進餐廳，留意辛辣的

9、小吃配清淡的菜。 5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。 6.餐廳營業(yè)結束的收尾工作： 1)將全部銀托放回銀器柜。 2)托盤及餐具送管事部清洗。 3)將所剩米飯交給廚師。 4)更換傳菜臺的臺布。 傳菜工作其它留意事項： 1.傳菜部領班檢查食品的質量及數(shù)量： 1)每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立即退給廚師長。 2)每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀看食品數(shù)量是否合格。 3)保證食品新奇、不變質，才可以將菜送進餐廳。 2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單全都，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。 3.妥當解決客人

10、關于食品的投訴： 1)假如客人投訴食品，服務員應對客人表示懇切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回廚房，并馬上通知廳面經(jīng)理。 2)廳面經(jīng)理向客人賠禮，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。 3)餐廳營業(yè)結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經(jīng)理。 第3篇：酒店傳菜員崗位職責 傳菜員崗位職責 1.準時上班，根據(jù)酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱忱。 2.幫助經(jīng)理和班長做好餐前預備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。幫助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，準時精確 地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺

11、的服務員手中，并告之菜名及服務要求。 4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。 5.嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽干凈。 6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。 7.幫助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態(tài)，掌握好個人心情，隨時滿意客人的服務要求。 9.接受業(yè)務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。 10.仔細完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。 第4

12、篇：酒店傳菜員培訓方案 酒店傳菜員培訓方案 一、工作流程 1、上崗前必需調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事，樂觀投入工作中。 2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的大事和通知。 3、準時參與班前會，了解當無安排的工作任務和上級得通知。 4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。 5、預備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用便利。 6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。 7、樂觀協(xié)作餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞快速，定菜快捷。 8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并準時帶走值臺撤下來得空盤

13、、碗等物。 9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次仔細做好交接 二、傳菜員崗位職責 1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得支配工作必需遵循先聽從后爭論得原則。 2、根據(jù)規(guī)格水準，做好開餐前的預備工作。 3、確保全部傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。 4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向來賓推舉本酒店得各項服務及各種優(yōu)待政策，提高來賓在本酒店的消費欲望。當來賓要求的服務項目無法滿意時，準時向來賓推舉補償性服務項目。 5

14、、在工作中發(fā)覺酒店有不完善制度或須改進的服務，必需遵循反饋直到問題解決為止。 主要工作操作程序 1、優(yōu)秀服務程序 1）客人要求先上的菜 2）預定好的菜單先上冷盤 3）保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到來賓桌上再取下。 2、傳菜操作程序 1）開餐前 （1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用便利。 （2）預備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動協(xié)作廚房出菜前的工作。 2）開餐 （1）開餐時按要求站立，有次序地出菜 （2）廚房出菜時，應立刻給該菜配上合適得配i料，并告知領班劃單。 （3）出菜必需用托盤。 （4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放

15、回托盤，才能離開。 （5）接到菜單時，依據(jù)不同菜式，預備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應準時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間 （1）將用過得餐具全部清洗入柜。 （2）整理各種資料、調料。 （3）將全部設備柜子擦拭一遍。 （4）檢查、認真檢查物品是否整齊歸位擺放。 四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求 （一）效率 1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。 2、傳菜員傳出菜后必需1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。 （二）服務態(tài)度 1、在工作中必需遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。 2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松開心。 3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作消失差錯要有致歉聲。 4、如遇來賓查詢應盡力賜予來賓滿足答復，如有疑難要請來賓稍等，查明狀況后，馬上答復客人，實在無法答復的應先知來賓與有關部門人員聯(lián)系，并賜予電話。 5、當在傳菜途中如遇客人，應向來賓問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。 五、工作留意事項 在服務中做到： 一笑：微笑始終如一 二不：不怠慢客人、不得罪客人 三輕：說話