廚師年終個(gè)人工作計(jì)劃

1、廚師年關(guān)個(gè)人工作總結(jié)廚師年關(guān)個(gè)人工作總結(jié)(一)時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近來(lái)幾年關(guān)，片刻間已經(jīng)一年半了.回顧過(guò)去的每天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重要，工作壓力之深重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)以下。第一我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了難得的建議,如:菜咸了,太油.顏色重視等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足恩賜及時(shí)糾正.其次在工作上我嚴(yán)格恪捍衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格履行衛(wèi)生法，防范“病從口入”，防范食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保

2、障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四間隔”;生與熟間隔;成品與半成品間隔;食品與雜品、藥品間隔;食品與天然冰間隔。環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法：定人、定物、準(zhǔn)時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗浴、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持干凈，無(wú)霉斑、鼠跡。每天準(zhǔn)時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。準(zhǔn)時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，依照工作分派，珍愛(ài)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒。在飲食烹調(diào)上，我

3、嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型美麗，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)異、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度平易，說(shuō)話平易。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。1/3總結(jié)這一年，在工作上我勤勤勞懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不辭辛苦，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。廚師年關(guān)個(gè)人工作總結(jié)(二)一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了圓滿(mǎn)的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師溝通，

4、和中國(guó)的科學(xué)家產(chǎn)面的學(xué)習(xí)，獲取了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹調(diào)的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們商議工作的上不足。XX年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人溝通自己的內(nèi)心感覺(jué)和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)質(zhì)操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提升。獲取成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比方：人際關(guān)系上面對(duì)共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)平易魄來(lái)往打破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望XX年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來(lái)解決今年工作上的不足。食品和個(gè)人衛(wèi)生食品安

5、全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師見(jiàn)義勇為的責(zé)任。XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品存儲(chǔ)會(huì)依照必然的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采用詳盡的方法保持齊整干凈。個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成優(yōu)異的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗浴，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。實(shí)踐操作工作菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依照工作要求來(lái)確定，保證

6、出菜順利不亂套，依照正確的出菜序次把菜肴2/3出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，很多領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在必然的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單時(shí)期，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要恩賜保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹調(diào)技法，交融自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起溝通和分享。人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了優(yōu)異的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在XX年一年里獲取解決。在分派菜肴的過(guò)程中，不然防范與師傅們出現(xiàn)建議分歧的情況。那我們要掌握辦理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)辦理問(wèn)題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出打破，積極建立優(yōu)異的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：成就分享：愿意和大家溝通一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和商議。興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比方：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。戶(hù)外活動(dòng)：會(huì)和大家溝通聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。XX年是一個(gè)獲取成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：獲取了老師們的培養(yǎng)，獲取了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)質(zhì)行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自己存在的