中國的酒桌文化你知道多少

1、中國的酒桌文化你知道多少？（一）文/周曉群 估計世界上不會有那個國家比中國人更重視美酒佳肴在助力成就事業(yè)和潤滑人際關(guān)系中的作用，在中國辦事，喝酒吃飯是最常使用的公關(guān)手段，如果使用方式恰當(dāng)規(guī)矩，很多在辦公室或正規(guī)場合無法洽談的事情，某些需要私下商談的重要內(nèi)容，在酒足飯飽后基本上可以順利完成。 然而，要完成這樣的飯局往往難度是很大的，在酒桌上是有許許多多規(guī)矩的，假如你一竅不通，那么，出丑是肯定的，有時雖然你花了大錢但還是會得到適得其反的效果。由于篇幅很長，本博分為：座次安排、選店點(diǎn)菜、安排酒水、上菜讓菜、喝酒勸酒、分煙遞茶、離席送客等分七個回陸續(xù)發(fā)表。一、座次安排蘊(yùn)藏著的無限玄機(jī)：座位的安排是宴請

2、能否收到實(shí)效最為關(guān)鍵的第一步，也是中華酒桌文化中最為敏感和最為重要的環(huán)節(jié)。通常，在中國人的眼里，主客的位置應(yīng)該正對大門或者是能夠全視整個宴會大廳。要嚴(yán)格遵循“左重右次”的排位規(guī)則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號右邊雙號這樣的順序排定，越是重要的客人應(yīng)該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。如果你宴請的對象是的黨政領(lǐng)導(dǎo)，那么，應(yīng)該按被邀請領(lǐng)導(dǎo)的“職務(wù)高低、以屬地優(yōu)先”的原則來依次安排座位，千萬不可造次。最大的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)安排坐主座，而通常把受邀外來最大的領(lǐng)導(dǎo)安排在本地大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)，隨后，按照“左重右次”的原則依次安排。假如你宴請的是工作伙伴或是客戶，假如你的大老板也出席的話，

3、那你最好主動將自己的大老板引至主座位置，并根據(jù)客人和客戶的重要程度安排在大老板的左右側(cè)。當(dāng)然，如果在宴請中有級別很高很重要的黨政領(lǐng)導(dǎo)，那你應(yīng)該把黨政大領(lǐng)導(dǎo)安排在主座，并請你的大老板坐在這位大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)位置，其余的人可以按“左重右次”的原則排定。如果你安排的是家宴，那么，應(yīng)該請自己家族中輩份最高者坐為上賓并尊為主客，其余可按照與設(shè)宴者的身份、地位、親疏關(guān)系分座安排。當(dāng)然，如果家族中出現(xiàn)了偉大人物或者是家喻戶曉的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左邊第一個位置，通常你主要宴請的對象應(yīng)該坐在主賓的位置。如果你安排的純粹是同學(xué)會或者是戰(zhàn)友們的聚餐，那么，應(yīng)該請當(dāng)時的班長或者自己當(dāng)兵時的直接領(lǐng)導(dǎo)

4、坐于主座位置，其他同學(xué)或者戰(zhàn)友可以隨意入座。當(dāng)然，假如當(dāng)時的普通同學(xué)或者當(dāng)時的普通戰(zhàn)士今天已經(jīng)成為了領(lǐng)袖人物，則應(yīng)該尊為主客位置。假如你只是一位受到邀請參加飯局的被邀請者，那么，你應(yīng)該聽從東道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出現(xiàn)尷尬的情況。在主桌上背對大門而又正對主座的位置一般不要安排客人入座，在中國的酒桌文化中這個座位通常是買單者的位置，如果讓被宴請的客人坐或許會產(chǎn)生不必要的誤解。中國的酒桌文化你知道多少？（二）酒店選擇和菜肴安排只選對的不選貴的：要根據(jù)宴請客人的重要程度來選擇請客的酒店和確定請客的標(biāo)準(zhǔn)，同時，要恰如其分地安排好請客的菜肴。通?？梢愿鶕?jù)宴請的人員組成、安排菜肴的

5、搭配、宴請人員的重要程度來安排。因此，對于酒店的選擇和請客菜單的安排，你應(yīng)該掌握“只選對不選貴的”的基本原則。雖然現(xiàn)在大家對到哪里去吃或是吃些什么似乎已不太在乎，唯有擔(dān)心的是自己胡吃海塞而導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩。然而，作為請客一方，不但要考慮被宴請者的喜好，也要考慮到對方的顧慮，同時，還要考慮菜單的繁簡程度一定要符合被宴請者的身份貴賤，還應(yīng)考慮被宴請者的重要程度?？梢愿鶕?jù)宴請客人的重要程度以及賓主雙方的親疏程度來選擇酒店和安排菜肴的檔次。通常雙方關(guān)系越是親密無間就越不講究飯店檔次，農(nóng)家菜就可以。點(diǎn)菜很重要的原則是不點(diǎn)客人忌口的菜，不點(diǎn)客人在民族宗教中有忌諱的菜，如果你對被宴請客人的飲食習(xí)慣不太了解，也

6、可以等客人到齊了以后在征求意見后再點(diǎn)菜，多問一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜單，如果說“我讓酒店點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，可以給客人被照顧得面面俱到的感覺。因此，你可以根據(jù)被宴請客人的飲食習(xí)慣或是喜好情況先大致安排一份菜單，等大多數(shù)的客人到達(dá)以后，將預(yù)備的菜單拿來征詢客人的意見，或者是時間允許也可以等客人到達(dá)以后請他們參與點(diǎn)菜。如果你宴請的是對你的人生或者事業(yè)起到舉足輕重作用的貴賓，那你就得有“大出血”的心理準(zhǔn)備，如果客人特別喜好，酒店里能夠提供的山珍海味和飛禽走獸是必不可少的，畢竟，菜單符合客人胃口才是第一位的。如果你宴請的是自己的領(lǐng)導(dǎo)，而且需要自掏

7、腰包時，你可以找一些菜肴有特色的小飯店，因?yàn)?，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)酬多，高檔菜肴吃得也多，偶爾給他換一個口味，給他點(diǎn)一些農(nóng)家特色粗菜，不但省錢而且絕對會對他胃口。如果是公款請客，你也要考慮預(yù)算的問題，除非你宴請的是非常大或是非常重要的對象，否則，你必須考慮宴請對象的重要程度，并選擇合適檔次的宴請地點(diǎn)。通?？腿瞬惶珪薷哪阋呀?jīng)安排好菜單，大多是客隨主便。如果是你設(shè)宴款待客人，而你的大老板也要參加，那么，你可以安排幾個對大老板口味的菜肴，千萬別讓應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富的大老板親自點(diǎn)菜，大老板見慣了大場面，山珍海味只當(dāng)是調(diào)味的小菜，為了體現(xiàn)他的見多識廣，一餐飯下來你就有可能面臨破產(chǎn)，或者是讓你咸菜泡面吃很長時間。如果你宴請

8、的是經(jīng)常出入應(yīng)酬場合的“飯店一族”，那么，你應(yīng)該點(diǎn)一些“兔子才吃的東西”是最符合他們口味的，菜單要素多葷少，最好是粗糙簡單制作的青菜蘿卜土豆番薯之類，盡量選擇雜糧為主的粗茶淡飯，這樣的菜單不但省錢而且基本上會被消滅一空。當(dāng)然，假如你只是一位赴宴者，那你應(yīng)該“客隨主便”，主人沒有特別的邀請千萬不要主動參與點(diǎn)菜工作，如果主人再三邀請你點(diǎn)幾個菜，那么，你可以點(diǎn)幾個價格低廉又比較符合大眾口味的菜。有一點(diǎn)需要注意，點(diǎn)菜時千萬不要當(dāng)著客人的面前詢問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在客人面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且也會讓客人感到不自在。還有一點(diǎn)很重要，那就是一定要根據(jù)宴請的人數(shù)來安排菜的數(shù)量，點(diǎn)少了

9、不夠吃，顯得主人吝嗇小氣，點(diǎn)多了又吃不了，更顯得主人做事缺乏盤算。中國的酒桌文化你知道多少？(三)請客用酒和敬酒應(yīng)盡顯主人誠意。 安排酒席上的用酒，自己絕對要有大致主意，你可以根據(jù)被宴請對象的身份地位以及重要程度來確定酒席上用酒的檔次，也可以根據(jù)客人喜歡喝的酒類進(jìn)行確定。不過，酒店里如果不允許自帶酒水的話，你還得先考慮自己錢包狀況再選擇酒的檔次?，F(xiàn)在，應(yīng)酬多的人已經(jīng)很少會有想主動喝酒的那種沖動，特別是當(dāng)他們感到今天的場合可以不喝酒的時候，你要想勸他們喝酒是需要技巧的，否則將會困難重重。同樣，對于自己駕駛機(jī)動車來赴宴的客人，盡量不要安排其喝酒，讓他喝些飲料就可以了，否則，酒后駕車出現(xiàn)問題將會害人

10、害己。你不該在安排酒水時讓客人太過主動，如果客人點(diǎn)特別高檔的酒你或許會被嚇暈死過去。不過就算是你在安排酒水，還是要記得征詢一下桌上客人們的意見，特別是要問一句“想喝什么酒？”或是“你比較喜歡喝什么酒？”這樣，大家會有一種被尊重的感覺，通?？腿藢δ阋呀?jīng)安排好的酒水不會有強(qiáng)烈反對意見的。酒桌上的喝酒也是很有講究的，通常在三巡以內(nèi)是酒桌內(nèi)的賓客相互敬酒，要等領(lǐng)導(dǎo)們相互敬完喝完才輪到自己敬酒。酒過三巡方才可以離開本桌去四處敬酒，要注意應(yīng)先向領(lǐng)導(dǎo)和重要的客人先敬酒，然后才可以隨意敬酒。當(dāng)你主動敬酒時，你應(yīng)雙手舉杯站起來，一是可以根據(jù)客人的酒量提出和你一起喝完或者是讓客人隨意喝，但要記住可以多人敬一人，決

11、不要一人敬多人，顯得你不夠厚道，如果你是領(lǐng)導(dǎo)那就另當(dāng)別論。二是要懂得敬酒的規(guī)矩，敬酒時如果碰了杯，則表明你們要一干而凈，如果不碰杯，則喝多喝少可以自己視情而定。三是要基本掌握對方的酒品和酒量，對于喝酒比較計較的客人，千萬不要喝得比對方少，否則，很容易在酒桌上出現(xiàn)語言或肢體上的擦槍走火。如果是你請客，就沒有必要代領(lǐng)導(dǎo)喝酒來拍領(lǐng)導(dǎo)的馬屁了，你可以根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的酒量和嗜酒程度，讓領(lǐng)導(dǎo)喝到六、七成就行了，要記得千萬不要讓領(lǐng)導(dǎo)酒后失言失態(tài)，否則，事后的麻煩夠你瞧的。然而，對于客戶就沒有這個顧慮了，千萬要讓他們吃好喝好，喝好吃好。如果領(lǐng)導(dǎo)在酒桌上比較亢奮或是興致很高，你可以在別人不注意的時候幫助領(lǐng)導(dǎo)代酒，你可

12、以假借領(lǐng)導(dǎo)的名義讓領(lǐng)導(dǎo)息著而由你主動給客戶敬酒，如果領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不勝酒力，你更應(yīng)該主動地把別人敬領(lǐng)導(dǎo)的酒全部攔下，或者是代領(lǐng)導(dǎo)把敬酒全部喝完。中國的酒桌文化你知道多少？（四）點(diǎn)菜技巧暗藏著主人誠心 現(xiàn)在最讓請客者頭痛的事情就是“設(shè)宴容易請客難”，很多賓客事先都答應(yīng)到參加你的宴請，等你把主客陪客全部排定，等你得到主客赴宴的明確答復(fù)并通知了陪客和所有參加者后，突然又接到了主客無法安排行程的電話，這時，就會讓你陷入請不請客的兩難境地。雖說當(dāng)天的宴席某些人只是陪客，說不定以后某些時候他們又會成為主客，再說了，他們?nèi)绻軌虼饝?yīng)過來也是推辭了其他人的宴請而來的，因此，如果你因?yàn)檫@次宴請的主客沒到而取消宴請計劃

13、，那你得罪的人就不是一個兩個了。主要賓客不來是有原因的，或許是真的臨時有急事突發(fā)事需要處理；或許是他的上級領(lǐng)導(dǎo)突然光臨指導(dǎo)，或許是你前幾次的菜肴安排不對他的胃口，讓他喚不起食欲。因此，你應(yīng)當(dāng)事先做好功課，先要了解你所請主賓平時的飲食愛好，特別鐘愛那些特產(chǎn)，特別喜歡那些菜肴，喜辣還是喜歡清淡，偏葷還是偏好素菜，胃口大還是食量一般，在菜單的安排上一定要注意細(xì)節(jié)。首先，你要掌握菜量?？梢愿鶕?jù)參加宴會的人數(shù)確定總量，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則，如果是女士較多的餐會可適當(dāng)加量，因?yàn)?，男士通常以喝酒為主，而女士通常是以吃菜為主的，要盡量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外

14、賓參加，則還應(yīng)考慮他們的民族避諱。其次，你要掌握葷素。通常要安排有葷有素，有冷有熱，有干有湯，盡量做到面面俱到。要根據(jù)主賓的喜好安排特色菜肴，要兼顧陪客的喜好安排菜肴。假如被請者男士居多，可多點(diǎn)些葷食，如果領(lǐng)導(dǎo)居多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜，如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵的人物，那么則要點(diǎn)上幾個夠檔次的菜，如澳洲大龍蝦、深海石斑魚等，還要考慮鮑魚、翅粉、燕窩等。如有外賓，則可以考慮增加一些中國特色的像炸春卷、獅子頭、宮爆雞丁、煮元宵、蒸水餃等。還有，要考慮參加宴會人員的飲食忌諱。一是要重點(diǎn)考慮對方的宗教習(xí)慣和飲食禁忌，比如穆斯林通常不能安排豬肉，并且不要勸其喝酒。還要注意一些信奉觀音的佛教徒在飲食

15、中是禁止吃牛肉的，因此，如果有這些信仰的客人一定要十分注意。同時要注意到某些人忌諱的食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物；二是要考慮與會者的出于健康問題所禁忌的某些食品，比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等；三是要考慮不同地區(qū)來客的飲食偏好，比如喜好吃吃辛辣食物，比如不喜歡甜食的，比如歐美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪；四是宴請外賓時，盡量少安排生硬需費(fèi)力啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧

16、及到；五是要考慮到被宴請者的職業(yè)特點(diǎn)，比如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時有紀(jì)律管束是不準(zhǔn)吃請的，在公務(wù)宴請時也不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒等等。六是對于自己駕駛機(jī)動車來的賓客不要安排喝酒更不要強(qiáng)行勸其喝酒。假如你忽略了這一點(diǎn)，出了問題不但會導(dǎo)致對方犯錯誤犯罪，也有可能讓你良心不安一輩子。最后，要掌握上菜的程序，尤其是設(shè)家宴的時候這一點(diǎn)非常重要。通常，標(biāo)準(zhǔn)中式大餐的流程是：先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，最后才上湯和點(diǎn)心。熱炒的安排不能把葷菜集中先上，而是應(yīng)當(dāng)有葷有素，均勻地安排。餐后倘若大多數(shù)人感覺吃得有點(diǎn)膩了，可以安排一些餐后甜品，果盤也是最好的解膩食物。中國的酒桌文

17、化你知道多少？（五）餐桌禮儀應(yīng)盡顯主人內(nèi)涵修養(yǎng) 請客吃飯，重要的是酒桌上一定要有熱鬧的氣氛，千萬不能冷場。因此，如何讓酒桌上氣氛融洽熱鬧，是主人應(yīng)該隨時調(diào)節(jié)把握的。通常，安排宴會可以選擇帶有轉(zhuǎn)盤的餐桌，這樣既方便了大家的取菜食用，也可以顧及到客人的吃相。要知道，在中國一個人的吃相是可以看出一個人的修養(yǎng)的，因此，隨著職場禮儀越來越被重視，公務(wù)商務(wù)餐桌上的吃及吃相也就顯得更加講究。中餐開始上菜前，服務(wù)員一般都會送上濕手巾，這是讓客人擦手用的，原意是代替讓客人餐前洗手衛(wèi)生習(xí)慣的，盡量不要用濕手巾去擦臉。而在上用手直接抓食的食物時，酒店還會送上一盅飄著檸檬片或者是玫瑰花瓣的水，這是讓客人洗手用的而不是

18、什么飲料，在洗手的時候只要兩手的手指頭輕輕地涮一下就可以了，然后，用手巾擦干?？腿巳咳胂院螅荒芰⒖虅邮秩∈?，不要表現(xiàn)出饑不擇食的樣子，要等待主人的招呼，由主人示意可以開動時，你才可以舉杯夾菜，客人不能搶在主人前面，陪客不要搶在主賓的前面。夾菜要文明，應(yīng)等到想吃的菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。用餐時看到自己想吃的菜應(yīng)當(dāng)直接夾起，不要用自己的筷子在菜碟里面翻來翻去地挑尋食物，這既不衛(wèi)生也顯得很沒教養(yǎng)。當(dāng)別人在夾菜時，要等到別人夾完菜以后再轉(zhuǎn)動圓盤，以免失禮。如果有外賓參加，你盡可能不要為他夾菜，外賓沒有這個習(xí)慣。同樣，千萬不要用自己的筷子給客人夾菜，這會讓

19、外賓感到不衛(wèi)生而無所適從。對外賓更不要反復(fù)地勸菜，你可以向外賓介紹中國菜的特點(diǎn)，某一道菜的特色，吃不吃由他自己選擇。你要是用中國人傳統(tǒng)的客氣，沒準(zhǔn)人家會產(chǎn)生反感。因此，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜，你要是想等待別人給自己布菜，那就只好餓肚子了。用餐時要注意自己的個人的文明禮貌和時刻保持個人形象，一般講，要注意的是：一、要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上基本的禮儀要求，千萬不要體現(xiàn)出大碗喝酒大塊吃肉的豪邁，狼吞虎咽會給不熟悉的客人留下貪婪缺乏教養(yǎng)的不良印象。二、不表現(xiàn)挑食。不能明顯的表現(xiàn)出對某種菜肴的偏好或者是厭惡，不要只盯著自己喜歡的萊肴一個勁地吃，或者有明顯的動作挑

20、選自己喜歡的菜吃，這會讓安排菜肴的主人很尷尬。三、取菜要細(xì)心。如果你要為別人夾菜或者倒酒時，應(yīng)注意在細(xì)節(jié)方面能夠表現(xiàn)出你的文明優(yōu)雅和細(xì)心體貼，要用公筷夾菜，夾菜時不要碰到鄰座，倒酒時不要灑在酒杯外面，不要把把湯潑翻，等等。四、用餐要文明。用餐時不要發(fā)出奇怪的聲音，吃菜時不要“叭答”嘴，喝湯時不要發(fā)出“咕?！甭?，掉在桌子上的菜就不要再吃了，不要把魚骨等隨地亂吐，也不要隨手亂丟煙蒂，吐雜物時可以用紙巾掩口，不要玩弄碗筷讓餐具發(fā)出任何不應(yīng)有的聲響，不要在說話的時候把筷子直向?qū)Ψ剑瑢π枰謇硌揽p里的東西時，應(yīng)選擇牙簽而不要直接用手去摳。餐后要注意不宜不加控制地打飽嗝或噯氣。五、飲酒應(yīng)適量。假如有客人不

21、勝酒力應(yīng)及時勸其離席休息，千萬不要感到好玩或是想讓客人醉酒而一味勸酒灌酒，尤其是那些酒量不大的客人，千萬注意不要讓其在酒席旁邊做“現(xiàn)場直播”，這會影響到其他人的食欲?？梢栽陬櫦翱腿嗣孀拥那疤嵯?，讓其到衛(wèi)生間去處理一下。六、酒后不開車。用餐結(jié)束后，可以用服務(wù)員送來的小毛巾擦手擦嘴，等到主人宣布結(jié)束后，客人才可以告辭離席。同時，要嚴(yán)格遵守“喝酒不開車，開車不喝酒”的規(guī)矩，以免酒后駕車發(fā)生交通事故。酒品可以看出一個人的人品，酒量可以看出一個人做事的魄力膽量，酒桌上的禮儀是可以看得出一個人的品質(zhì)修養(yǎng)，一個人在酒桌上的表現(xiàn)可以表露出他最原生態(tài)的內(nèi)心世界，可以讓他精心的偽裝原形畢露，因此，餐桌文化可以說是

22、濃縮和精髓了中國千百年來的官場文化和民俗文化。中國的酒桌文化你知道多少？（六）席間敬酒賓主應(yīng)當(dāng)注意的禮節(jié) 正常的宴會一般都會持續(xù)很長時間，二、三個小時是常有的事情，而且，席間賓主雙方免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自終保持酒桌上的熱鬧氣氛，如何有禮有節(jié)的讓客人酒足飯飽，其中的禮節(jié)是絕對不能忽視的問題。如果你是初次宴請重要貴賓，最好是安排在小范圍內(nèi)，事先你必須要做的功課有：一是必須用心記住被請參加宴會者的姓名和職務(wù)，如果叫錯名字或者張冠李戴那就嚴(yán)重失禮了；二是如果有條件的話最好能夠打聽或粗略了解一下他們的業(yè)余愛好，以便增加席間閑聊的話題；三是想方設(shè)法摸清被請嘉賓最為要好的朋友圈，切忌把嘉賓

23、的死對頭同時請來或同桌吃飯；四是要了解重要嘉賓的飲食習(xí)慣和感興趣的菜肴，也可以準(zhǔn)備一些本地不太能夠見到的稀罕菜肴讓嘉賓嘗鮮；五是要了解重要嘉賓喜歡飲用的酒類，事先盡量準(zhǔn)備妥當(dāng)。如果參加宴會的嘉賓中有初次見面或相互之間不是很熟悉的客人，主人一定要記得開宴前能夠主動給大家逐一介紹，或者由客人互相介紹也行，這是必不可少的流程，而記住同桌客人的名字或職務(wù)很重要，這是對客人的尊重，也是保證宴會順利進(jìn)行的重要保證。假如宴請的那天人實(shí)在太多記不住，那你應(yīng)當(dāng)有選擇的記住，比如參加宴會的重量級人物，比如本次宴請主要嘉賓的隨從人員，比如家庭聚會中的家族長輩，比如愛人的親戚朋友及其相互的關(guān)系，以及你應(yīng)該的稱呼，等等

24、。中國的酒桌就是一個非常重要的交際場所，也是考驗(yàn)和了解一個人的重要窗口，畢竟，酒品可以看出一個人的人品，酒場可以看出一個人的立場，酒風(fēng)可以看出一個人的工作作風(fēng)，酒量可以看出一個人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或辦法應(yīng)當(dāng)事先想好，要么學(xué)會拒酒；要么學(xué)會吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那么就憑著你的三寸不爛之舌讓大伙兒開心。席間的敬酒和被敬酒也是有很多講究的，許多規(guī)矩可以看出一個人的修養(yǎng)和應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)，要做到即不傷自己的身體，又不讓勸酒者掃興，更要讓被敬酒者高興實(shí)在也不是一件容易做到的事情?，F(xiàn)在，很多人都很注重保養(yǎng)身體，無論是本人還是家人都不太喜歡過量飲酒，尤其是

25、領(lǐng)導(dǎo)干部還要注意自己的公眾形象，然而，等到酒過三巡，菜過五味，很多喝酒前的自律都會煙消云散，酒會越喝越多，氣氛也會越來越熱鬧。不過，在酒桌上還是會有很多講究，尤其是酒桌上的細(xì)節(jié)你還真的不能忘記。如果你是主人，應(yīng)當(dāng)掌握敬酒的規(guī)矩和流程，通常是主人先敬主賓，然后是陪客再敬主賓，其后是主賓回敬，最后才是陪客互敬。同時，主人敬酒還應(yīng)當(dāng)注意五個細(xì)節(jié)：一、在宣布開動時應(yīng)講明規(guī)則。應(yīng)當(dāng)由主人首先站起來舉杯，這時，別人也會跟著你站起來，你可以笑著告訴大家今晚的喝酒規(guī)則，比如說，第一杯大家站著喝，第二杯以后就可以坐著或者隨意；比如說，敬者喝光，被敬者隨意；比如說，按瓶派酒，自倒自飲，等等。二、掌握敬酒的時機(jī)和節(jié)

26、奏。主人應(yīng)根據(jù)重要嘉賓與次要嘉賓的原則和順序舉杯敬酒，如果是商務(wù)和公務(wù)宴請，敬酒時最好稱呼對方職務(wù)，以表示對對方的尊重。三、到別的桌上敬酒，在按瓶分配的情況下，通常可以拿著自己的酒瓶去敬酒，便于計量也可以控制自己不要過量飲酒，同時，要控制和注意別把酒量小的客人灌得爛醉如泥。四、如果對方確實(shí)不能沾酒，你作為主人應(yīng)當(dāng)說服敬酒的人可以用飲料或茶水來代酒，你可以順勢的插話：“只要感情有，不管喝啥都是酒”。然后用茶代酒，相互表示一下就行了。五、應(yīng)當(dāng)適時掌握宴會的熱度，大家喝得太少會顯得你的誠意還不足以感動大家，如果絕大多數(shù)人都喝大了，雖然已經(jīng)盡興但也會傷及賓客的身體，因此，你可以適度控制，盡量不要讓賓主喝得太過量了。如果你是宴會參與者，對于其他的各位賓客也應(yīng)當(dāng)適時地用敬酒來表示自己的誠意，