包子技術(shù)鮮肉水餃制作_第1頁
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文檔簡介

1、鮮肉水餃的制作大家好今天給大家介紹鮮肉水餃餡制作方法調(diào)味料：雞精 鹽 味精 白糖 胡椒粉 高湯 老抽 香油原材料：機好的前胛肉，里面有蔥和姜一：肉餡的調(diào)制：1：放入白糖，放入雞精，放入鹽，放入味精，放入胡椒粉，放入老抽，攪拌均勻，使肉餡入味2：十分鐘后加入高湯，攪拌均勻，再次加入高湯，攪拌均勻，我們單手順時針方向攪拌上勁，讓高湯充分吸入到肉餡中，倒入少許香油，在按順時針方向把香油拌勻，這樣鮮肉水餃餡就制作好了二：水餃皮的制作方法：1：首先和面，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面粉放五兩到五兩五水，和面的時候一定要把面和勻和透和的光滑，把和好的面團(tuán)放入保鮮膜中，

2、讓它醒發(fā)半個小時2：半個小時后開始制作鮮肉水餃，首先把醒好的面拿出來，揉勻，切一塊，把它搓成長條，然后下劑，左手拿面右手虎口下面劑，把下好的劑，撒上面粉后，把下好的面劑在壓平，壓扁后在撒上面粉搟皮，左手拿面右手推搟杖，推勻，要邊皮薄中間厚，這樣下出來的水餃不容易裂，3：餃皮搟好了，拿一張餃皮把餡放在餃皮正中間，右手推皮，兩個拇指和雙手往里擠壓，輕輕的擠壓餃皮，底邊薄容易裂，輕輕的壓邊三：水餃的煮制過程：把水倒入鍋里，給大家介紹一個下餃子的小竅門，水燒開后方少許鹽，這樣餃子皮不容易裂，餃子開水下鍋，然后拿勺子從鍋底輕輕的推動兩下，煮兩三分鐘以后再放入清水，煮的同時要拿勺子輕輕的推，在第二次放入涼水，加水可以起到餃皮在煮的過程當(dāng)中，把溫度降下來后在煮，餃子煮的更透，這時候關(guān)小火，煮餃子先用大火煮兩到三分鐘，然后改小火煮五六分鐘，餃子可以出鍋了，鮮肉餡的餃子就制作好了鮮肉水餃的配方:肉4斤 高湯700克 糖50克 鹽50克 雞精15克 味精15克 老抽30克 胡椒粉25克 香油100克 蔥100克 姜100克溫馨提示：在我們制作過程中所精選出來的原材料可以根據(jù)您當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，直到您滿意為止。（所有精選出來的原材料和設(shè)備您也可以和我們聯(lián)系，進(jìn)行購買，這樣可以免去您在購買時的奔波之苦）（王師傅美食技術(shù)網(wǎng)希望廣大學(xué)員仔細(xì)閱讀認(rèn)

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