影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境的條件_第1頁(yè)
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影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境的條件_第3頁(yè)
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影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境的條件茶葉中化學(xué)成分的變化受外界環(huán)境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量氧氣起加速和延緩陳化變質(zhì)的作用。水分的影響3左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)6O6以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。溫度的影響溫度是決定茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化速度的重要因素。溫度越高， 陳化越快。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉在貯藏過(guò)程中，在一定范圍內(nèi)溫度每升高3 倍5 10在- 20 條件下冷藏，幾乎可以長(zhǎng)期防止茶葉陳化與變質(zhì)。不同溫度8 個(gè)月的綠茶，其維生素C 的保留率相差很大。新茶陳化，品質(zhì)下降。氧氣的影響C 陳味物質(zhì)，都是在氧氣的參與和作用下發(fā)生的。光線的影響-1- - 3- 醇、戊醇、辛烯醇、庚二特征成分。

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