選豆和煮法烘焙豆略過

1、黃豆豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始黃豆豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始！注意的是豆子價(jià)錢有升跌，您可以在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，價(jià)錢大約元斤大黑豆批發(fā)市場(chǎng)價(jià)錢在低 3.9 元到 4.2 元一斤！綠豆批發(fā)市場(chǎng)價(jià)錢在低 3.5 元一斤紅豆批發(fā)市場(chǎng)價(jià)錢在低 4.5 元到5 元一斤生豆子用清水洗兩遍，每1 公斤干豆5 斤清水加入一起泡制；天氣 35 度泡7 小時(shí)，冬天 10 度泡 12 小時(shí)！中間部分豆心整個(gè)飽滿，顏色全部一樣可以拿出來洗一遍等壓豆工作了！小豆現(xiàn)磨豆?jié){黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或蛋白糖）和一斤清水，再加入 2 克消泡劑倒

2、進(jìn)高壓鍋，開大火壓開，噴氣 10 鐘，時(shí)間到后關(guān)掉煤氣，等豆子在高壓鍋分鐘打開，待豆子取出放在冰箱冷藏待小豆現(xiàn)磨豆?jié){紅豆煮法如上，就是時(shí)間不一樣，開大火壓開，噴氣后分鐘如上，為了去腥味每2 克純堿，壓2 分鐘，3 分鐘放高壓鍋的氣壓，取如上，為了去腥味每2 克純堿，壓2 分鐘，3 分鐘放高壓鍋的氣壓，取出豆子。當(dāng)客人到店點(diǎn)現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始操作了。每次用沙冰機(jī)攪打豆?jié){的時(shí)候比例大致如下（以50 毫升大杯為例：豆子100 克，開水385 克 白糖克，磨的時(shí)候先放入豆子然后注入開水、白糖。打開沙冰機(jī)連續(xù)攪打按紐高速磨秒，即可出漿直接飲用！用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用

3、沙冰機(jī)磨成漿單獨(dú)冰箱冷藏保存，每缸打黃豆?jié){時(shí)加入少許栗子漿即可！如上，每缸打黑豆?jié){時(shí)，直接加入少許炒過的芝麻磨制即成芝麻黑豆?jié){！如上，可以做紅棗紅豆?jié){，每缸每缸打紅豆?jié){時(shí)，加入少許紅棗！如上，為了口感香美，可以加點(diǎn)煉乳至于其他口味的話直接在豆?jié){上加入各種口味即可！香濃秘方少許的意思是您可以根據(jù)不同地區(qū)的口味調(diào)整，但不宜過多，影響整體口感的天然性！小豆現(xiàn)磨豆?jié){店面設(shè)備需求：高壓鍋、煤氣爐（電磁爐、電熱開水器、電子稱豆?jié){機(jī) 2 到 3 臺(tái)瑟諾、帶蓋豆?jié){紙杯、吸管、吸管盒、外帶杯袋。摩卡現(xiàn)磨豆?jié){秘方：摩卡現(xiàn)磨豆?jié){秘方：摩卡紅豆煮法22分鐘，3摩卡店面需求：稱第二：泡豆子：主要看天氣氣候，25-356

4、 個(gè)小時(shí)，25 8 個(gè)小時(shí)以上；泡！ 3第二：泡豆子：主要看天氣氣候，25-356 個(gè)小時(shí)，25 8 個(gè)小時(shí)以上；泡！ 3（聽到第一聲噴出的蒸氣聲，可以開始計(jì)時(shí)，火力不要關(guān)小，黃豆/15 2 5 分鐘，關(guān)火5 分鐘即可開蓋，要冷凍的話，把豆子倒出菜藍(lán)子等冷后即可凍起來，不冷凍的話也要0.378 克的開水中攪拌成清水即成麥芽水（麥芽酚：開水501/5勺子一勺=3克第六：加工成豆?jié){：311克豆+81 克糖+1.2克麥芽水+8克紅糖花生醬+93331181 克白糖，1.2 8600 克，首次倒水為蓋過豆子 1 寸高的水位，開機(jī)磨制，2-3 分鐘后把剩下的水直接2 注意：綠豆可以不加麥芽水，黑豆不怕成本高可以加點(diǎn)芝麻醬，1 配方配方6 7 個(gè)小時(shí)，夏天發(fā) 3 4 個(gè)小時(shí)即可