園區(qū)餐廳初步運營方案20131203(修訂版)

1、園區(qū)食堂管理制度(暫行)春宇科技園餐廳基本運營方案一園區(qū)餐廳定位的方案思路。1.園區(qū)經(jīng)營場所面積建議為 342 廳使用。就餐區(qū)。建議增加儲物間，便于存放餐具和輔料。三餐廳的裝修餐廳的裝修風(fēng)格參考滬上知名的港式茶餐廳（例如港麗、新旺、避風(fēng)塘等）風(fēng)格，具體請設(shè)計師負責(zé)落實。四餐廳桌位設(shè)置和接待量估算 196 124 50 174個。注釋：中午就餐時間為 11:30-13：30，按最大 2 次翻臺率計，就餐人數(shù)最大量為 348 人次。早餐一般為園區(qū)總?cè)藬?shù)的 5%-10%，按保底值 5%計，為 125 人次。五茶餐廳人員架構(gòu)（參考祥記人員編制共 13 人）服收水傳廚切洗銀員1吧員1菜員2師2配1碗13

2、4園區(qū)食堂管理制度(暫行)六人員薪酬成本崗位11520137583879337911637387938796758月度合計年度合計704268注釋：以上除餐廳經(jīng)理外，均按綜合社保計算。七茶餐廳運營時段茶餐廳運營時間為每周一至周五 7：30-19:30，周末為 早上 分到崗，開始準備）在如入住率未達到50%的階段或根據(jù)園區(qū)客戶實際需求，并結(jié)合人數(shù)總和考慮。初步運營時間為 7:30-14:00八人員進場方案入住率低餐廳經(jīng)理廚師121112111211洗碗工4園區(qū)食堂管理制度(暫行)服務(wù)員收銀員水吧員傳菜員合計1012九園區(qū)營業(yè)額估算（按園區(qū)滿員計）人月度合計137502 次翻臺1914002200

3、0月度合計227150注釋：周末暫不列入，每月按 22 日運營。十餐廳其他運營成本（不含租金）序營業(yè)額12345227150102217.5586892271502271502271507%3.5%1%15900.57950.252271.5672271502271507950.25稅收5.55%12606.834園區(qū)食堂管理制度(暫行)年度合計207585.8解目前 2 萬元/月以下交 50 元）十一.餐廳固定資產(chǎn)投入年度折舊合計月度折舊合計1131009425注釋：1.餐廳家具按每套 500 計方案為準）2.裝修按 5 年折舊、家具按 5 年折舊、設(shè)備按 7 年折舊。3.廚房設(shè)備包含主設(shè)備、灶臺、油煙機、油水分離器、煙道風(fēng)管、點心機、餐具等。十二.月度營收合計月度合計-10380.8227150年度合計-124569.6注釋：以上月度營業(yè)收入不含園區(qū)以外的客戶消費。十三.園區(qū)經(jīng)營方案打好基礎(chǔ)，擬定相關(guān)的管理制度。2.餐廳在運營前期需要積累相應(yīng)的客戶資源，商務(wù)部建議如下：.公司統(tǒng)一進行內(nèi)部訂餐，可形成一定的氛圍，便于吸引園區(qū)內(nèi)部租戶和4園區(qū)食堂管理制度(暫行)園區(qū)外部的企業(yè)人員前來。.開業(yè)期間