趙大媽油炸系列配方及制作過程

1、一虎皮雞串的制作與配方（1）選料：新鮮的雞脯肉一斤(2) 配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，鮮一虎皮雞串的制作與配方（1）選料：新鮮的雞脯肉一斤(2) 配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，鮮香粉 1 勺，精鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然后攪拌勻，腌制 20 分鐘（3）串制過程以及油炸過程參。（4）虎料的制作與配方(5 虎皮面的制作：面粉根據(jù)肉的多少而定；鹽適量，食用色素大紅少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，稠后稀，調(diào)和成下稀不稠的狀志油燒至七成熱，也就是冒藍(lán)煙，把串成的串放入油鍋中，1 分鐘左取出，趁熱撒土孜然不能太細(xì)再撒上辣椒面即

2、可二油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工藝與配方先把準(zhǔn)備好的豆腐切成半公分左右的片狀，然后用鹽水特鮮一號，五香粉，雞精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖料酒加水腌制，腌制 20 分鐘，用 20 公分的竹簽串起來，在干凈的盤子里待炸炸時（也可先刷上飄香粉，也可以不刷），在鍋中微時便可以撈出，刷上醬拉味或飄香味，再撒上辣椒粉和孜粉即可三，炸雞柳的制作與配方選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細(xì)約 3 分長的三，炸雞柳的制作與配方選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細(xì)約 3 分長的條狀腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量22沙姜粉2味1勺1白糖1十三1甜泡打1勺淀粉 2 至 2 乙基麥芽酚半（落日黃一點點，咖

3、喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊后，攪拌均勻再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，腌制 20 分鐘把腌制好的雞柳從盆中撈出，在另外的盤子入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，雞柳在上面滾裹包勻下鍋炸制，在鍋內(nèi)炸至金黃色出鍋，撒上辣椒和孜然粉即可食用四，炸魚類的配方與制作工選用新鮮的鯽魚一斤，去頭切成兩半腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量鹽 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭干子料 1 勺，特鮮一1 勺，雞精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，腌制 20 鐘即可油炸過程參。五，油炸羊肉串的制作與配方（1）選用新鮮的羊腿肉一斤切成0.53分的長方狀，把切條放入一個干凈的盆中，放入適量的蔥，（1）選用新鮮的

4、羊腿肉一斤切成0.53分的長方狀，把切條放入一個干凈的盆中，放入適量的蔥，末粉四勺，特鮮一號 1 勺，雞精半勺，五香粉 1 勺糖 1 勺，鹽少許，麻辣臭干子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料30 克，攪拌均勻，腌制 20 分鐘左右（2）油。六，油炸豬里脊的制作配方與配(1)選用新鮮的豬里脊一斤上下把它切成很薄片，但不要切爛 2勺，雞2，白糖11勺，味1勺，醬勺，淀粉 23 兩，調(diào)料配齊后攪拌均勻，在放入切好片腌制 30 分鐘（3）腌制好后，用 20 公分長的竹簽，把它串起來，串時的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走，成里脊片。串好后把它在一個干凈的盤子里待炸（4）待油溫?zé)崃繅驎r，下鍋

5、錢，在串好的里脊片上，也可刷上飄香粉，在鍋內(nèi)炸至 810 秒鐘，漂起后翻一翻出鍋出鍋后先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即使用七，油炸豬排，雞排，牛排的制作與工選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精 2 勺，肉香精粉2勺，雞2勺，白糖1腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精 2 勺，肉香精粉2勺，雞2勺，白糖11勺味精 1 勺，醬油 2 勺，淀粉 23 兩，調(diào)料配齊攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，腌制 30 分鐘腌制好后撈出放在在另外的盤子里倒入面包和江粉面 1：1 比例混合手壓大，然后走間串成串，放在一個盒子里（寬 7 厘米，長 10 米），撒上混合物，用手壓大，壓勻

6、，取出放盤子里待炸油溫夠熱時，炸至金黃色，出鍋后撒上辣椒和孜然粉即可食用八， 油炸雞翅，雞腿的制作與配選用新鮮的雞翅從雞翅關(guān)節(jié)處化開口用小刀在肉厚的地方切 34 刀腌制是便于入味（或按的另一種腌制方法腌制：把切好雞翅放在一個干凈的盆子里，入蔥，姜末適量，特鮮一號一勺半，雞精 2 勺味1勺，味1勺，食鹽1勺，白糖1勺，胡椒粉 1 50 均勻腌制 2 小時把腌制好的雞翅上蒸籠 2030 分鐘（上氣始計時）蒸熟后出鍋，放涼其他參炸制八 炸排骨，牛排，雞排的制作工(1)選料：新鮮的排骨 1 斤，切成小塊（2）腌制：排骨調(diào)料2八 炸排骨，牛排，雞排的制作工(1)選料：新鮮的排骨 1 斤，切成小塊（2）腌

7、制：排骨調(diào)料2勺，雞精1勺。特鮮一號勺，五香粉1勺，糖130克2勺，蔥姜末適量（3）炸。九油炸奶香土豆球的制作工用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）凈去皮上蒸籠 30 出鍋放涼備（蒸熟為止把土豆放進(jìn)一個干凈的盆子里，加入糖八勺，煉乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然用手把它擠成泥狀，揉成核桃大小的球狀待炸油溫夠熱時，炸至金黃色即可出鍋食用十油炸水果類制作配香蕉的制作功方法，盤子里倒入面包糠和江面 1：1 比例混合，撒上均勻，即可油炸。詳細(xì)程參。可以炸各種水果，方法一樣下面是各種口味刷醬的制*飄香味花椒粉 15 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 *飄香

8、味花椒粉 15 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 50麻醬15、花生醬100椒油20香25 克、特鮮 1 (1)把 10(2)把泡椒(250)剁碎，放入八成油溫250香味迅速倒入瓷盆中一下如果淡了放點鹽即可刷之蔥油味蔥油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 鹽 20 椒油 20 香油 25 50 特鮮 1 作方法照上魚香味魚香肉絲醬 50 克，五香粉 20 克，芝麻醬 30 克、味精 40 克、雞精 0 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、芝麻醬 50 克，香油 5 克、特鮮 1 味花醬50 克、五香粉20 克

9、、味精 40克、雞精50 克、白糖 10精鹽 20 20 香油 25 50 特鮮 1 作方法照上香菇味香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 精鹽 20 20 香油 25 50 特鮮 1 作方法照上番茄沙司味番茄沙司醬 50 克、香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 0白糖10精鹽20椒油20麻醬50,香油克、特鮮 1 號半醬辣味香油 30 克，甜面醬 100 克，雞精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉醬 克，辣椒適量，少許提示芥末香辣脆味等飄香粉的配16鴨粉(1石家莊二十里鋪開發(fā)路60311 一2,雞肉骨髓浸膏(1 匙), 石家莊二十里鋪開發(fā)路 6 號,0311 一39 增香粉(半匙)河北廊坊香精公司和平路53,話0 一