中醫(yī)藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)

1、中醫(yī)藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)中醫(yī)藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)第一節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論第一節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論一、以五臟為中心的整體觀人體是一個(gè)有機(jī)整體，構(gòu)成人體的臟腑組織之間，在結(jié)構(gòu)上不可分割，在功能上相互協(xié)調(diào)、相互為用，在病理上相互影響；機(jī)體內(nèi)在的生理、病理變化與外在自然環(huán)境的變化有著密切關(guān)系。機(jī)體的這種自身的完整性及其與自然界的協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性，稱之謂整體現(xiàn)念。始終貫穿于中醫(yī)生理、病理、診斷、治療以及養(yǎng)生之中。中醫(yī)藥膳學(xué)將此觀念融合到自身的 理論體系之中，認(rèn)識(shí)到膳食活動(dòng)既 可以影響整個(gè)機(jī)體的生理、病理， 又可以協(xié)調(diào)機(jī)體與自然界的關(guān)系， 并以這種觀念來(lái)認(rèn)識(shí)病證、組方施膳。一、以五臟為中心的整體觀人體是一個(gè)

2、有機(jī)整體，構(gòu)成人體的臟腑組(一)以五臟為中心的機(jī)體自身的完整性1.臟腑與臟腑，臟腑與形體各組織器官之間，通過(guò)經(jīng)絡(luò)的作用相互聯(lián)系。如脾合胃，主肌肉、四肢，開(kāi)竅于口，其華在唇等。2.臟腑功能活動(dòng)互相分工，相互協(xié)作。如對(duì)食物的受納、消化、吸收、運(yùn)行和排泄的過(guò)程，是通過(guò)脾、胃和大、小腸等臟腑協(xié)調(diào)來(lái)共同完成。3.在病理方面，臟腑功能失常體表（經(jīng)絡(luò)）；形體組織器官有病臟腑（經(jīng)絡(luò)）；臟腑之間也相互影響、相互傳變。人體是一個(gè)完整而又統(tǒng)一的有機(jī)體，在這個(gè)完整、統(tǒng)一的有機(jī)體中，以五臟的生理病理變化為核心。因此在診治疾病時(shí)，可以通過(guò)五官、形體、色脈等外在變化，重點(diǎn)了解臟腑的虛實(shí)、氣血的盛衰、正邪的消長(zhǎng)，從而作出正確

3、的診斷和治療。(一)以五臟為中心的機(jī)體自身的完整性1.臟腑與臟腑，臟腑與形二、以辨證論治為施膳原則辨證論治：中醫(yī)認(rèn)識(shí)疾病和治療疾病的基本原則，特點(diǎn)之一，是中醫(yī)理論具體應(yīng)用。在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，通過(guò)四診獲取患者各種癥狀和體征，然后對(duì)其復(fù)雜的癥狀，進(jìn)行綜合分析，判斷為某種性質(zhì)的證候，就是辨證；進(jìn)而根據(jù)中醫(yī)的治療原則，確定相應(yīng)的治療方法，就是論治。辨證是決定治療的前提和依據(jù)，論治是治療疾病的手段和方法。辨證論治，就是認(rèn)識(shí)疾病和解除疾病的過(guò)程。二、以辨證論治為施膳原則辨證論治：中醫(yī)認(rèn)識(shí)疾病和治療疾病的基辨證論治：著眼于證的分辨，正確的施治。例如感冒，見(jiàn)發(fā)熱、惡寒、頭身疼痛等癥狀，病屬在表，但由于病因和機(jī)

4、體反應(yīng)性的不同，表現(xiàn)為風(fēng)寒感冒和風(fēng)熱感冒兩種不同的證。只有把感冒所表現(xiàn)的“證”是屬于風(fēng)寒還是風(fēng)熱辨別清楚，才能確定用辛溫解表或辛涼解表，予以適當(dāng)?shù)闹委?。由此可?jiàn)，辨證論治既區(qū)別于“見(jiàn)痰冶痰，見(jiàn)血治血，見(jiàn)熱退熱，頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的局部對(duì)癥治療方法，又區(qū)別于那種不分主次，不分階段，一方一藥一病的治病方法。辨證論治：著眼于證的分辨，正確的施治。例如感冒，見(jiàn)發(fā)熱、惡寒遵循辨證淪治的原則，：“同病異治“或“異病同治”的治療原則。辨證施膳是辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用。當(dāng)疾病的證候診斷明確以后，則確定其相應(yīng)的治療原則，選則相應(yīng)的藥膳食品，給予針對(duì)性的治療。所以，辨證施膳是中醫(yī)理論和藥膳實(shí)踐相結(jié)合的體現(xiàn)，

5、是藥膳普遍應(yīng)用的一個(gè)施膳規(guī)范。辯證施膳的過(guò)程，實(shí)際就是理法方藥在臨床上的具體應(yīng)用，是藥膳治病、健身、抗老的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。如部分高血壓、肺結(jié)核和慢性尿路感染病人，由于均具有頭暈、耳鳴、腰酸、低熱、手足心熱、失眠、盜汗、心悸、舌紅、少苔、脈細(xì)數(shù)等癥狀，辨證為陰虛火旺，病異而證同，都以滋陰降火力治療原則，可以用雪羹湯、冰糖清燉銀耳、梨漿粥等藥膳以治療。遵循辨證淪治的原則，：“同病異治“或“異病同治”的治療原則。中醫(yī)臨床施膳過(guò)程，主要不是著眼于病的異同，而是著眼于證的區(qū)別。相同的證，可用基本相同的治法；不同的證，必須用不同的治法， “證同治亦同，證異治亦異”。為什么中醫(yī)治病、施膳要特別強(qiáng)調(diào)“證”?中醫(yī)

6、認(rèn)為，證，也名證候，它是機(jī)體在疾病發(fā)展過(guò)程中的某一階段的病理概括，由于它包括了病變的部位、原因、性質(zhì)以及邪正關(guān)系，反映出疾病發(fā)展過(guò)程中某一階段的本質(zhì)，因而它比癥狀、病名更全面、更深刻、更正確地揭示了疾病的本質(zhì)。中醫(yī)臨床施膳過(guò)程，主要不是著眼于病的異同，而是著眼于證的區(qū)別三、陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)為理論基礎(chǔ) (一)以陰陽(yáng)平衡為中心的生理觀人體是一個(gè)有機(jī)的整體：其內(nèi)部充滿著陰陽(yáng)對(duì)立、依存的關(guān)系。素問(wèn)金匱真言論說(shuō)：“夫言人之陰陽(yáng)，則外為陽(yáng)，內(nèi)為陰；言人身之明陽(yáng)，則背為陽(yáng)，腹為陰；言人身之臟腑中陰陽(yáng)，則臟者為陰，腑者為陽(yáng)。肝、心、脾、肺、腎五臟皆為陰，膽、胃、大腸、小腸、膀胱、三焦六腑皆為陽(yáng)”。人身之臟-腑之內(nèi)

7、又可繼續(xù)分陰陽(yáng)，如心陰和心陽(yáng)，胃陰和胃陽(yáng)。說(shuō)明人體一切組織結(jié)構(gòu)，既是相互依存的統(tǒng)一體，又可用以劃分為相互對(duì)立的兩部分，且這兩部分，又具有相對(duì)性，陰陽(yáng)中還可以再分陰陽(yáng)。陰陽(yáng)保持動(dòng)態(tài)平衡，則機(jī)體生生不息，維持著正常的生理活動(dòng)。三、陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)為理論基礎(chǔ) (一)以陰陽(yáng)平衡為中心的生理觀(二)以陰陽(yáng)失衡為核心的病理觀人體病理變化：人體生理狀態(tài)的陰陽(yáng)動(dòng)態(tài)相對(duì)平衡被打破。人體陰陽(yáng)任何一方的偏盛偏衰都導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生病變。邪氣陰陽(yáng)屬性的不同，對(duì)人體陰陽(yáng)之損傷亦有所區(qū)別?！昂畾庹邽殛幮埃瑐酥?yáng)氣；火氣者為陽(yáng)邪，傷人之陰液?！比缍嗍成浠蚋惺芎疀鲆鸶雇?、腹瀉、喜暖肢冷、食欲不振等癥，即是寒濕之邪致病，并損傷了脾

8、胃陽(yáng)氣而出現(xiàn)一系列陰盛兼陽(yáng)傷的現(xiàn)象。(二)以陰陽(yáng)失衡為核心的病理觀人體病理變化：人體生理狀態(tài)的陰(三)以調(diào)整陰陽(yáng)為根本的藥膳觀生理活動(dòng)正常狀態(tài)：陰陽(yáng)變化動(dòng)態(tài)相對(duì)平衡來(lái)維持。病理變化的核心：陰陽(yáng)失衡，亦即物質(zhì)與功能間的動(dòng)態(tài)失衡，也可以認(rèn)為是人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗之間的動(dòng)態(tài)失衡。中醫(yī)藥膳學(xué)：要以調(diào)整陰陽(yáng)，使其變化趨于動(dòng)態(tài)平衡為根本目的。所以，對(duì)陰陽(yáng)偏盛表現(xiàn)為邪氣盛的實(shí)證，瀉其有余；對(duì)陰陽(yáng)偏衰表現(xiàn)為正氣虛的虛證，補(bǔ)其不足。素問(wèn)陰陽(yáng)應(yīng)象大論有“陽(yáng)病治陰，陰病治陽(yáng)”的治療原則，王冰所注“壯水之主，以制陽(yáng)光”，“益火之源，以消陰翳”。若虛實(shí)夾雜，則應(yīng)瀉實(shí)補(bǔ)虛兼顧。(三)以調(diào)整陰陽(yáng)為根本的藥膳

9、觀生理活動(dòng)正常狀態(tài)：陰陽(yáng)變化動(dòng)態(tài)（四）以五行學(xué)說(shuō)為指導(dǎo)的施膳觀1.五行的概念五行：木、火、土、金、水五類物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)變化。特性：木曰曲直：生長(zhǎng)、生發(fā)、舒展 火曰炎上：溫?zé)帷⑸仙?、明?土爰稼穡：生化、承載、受納 金曰從革：沉降、肅殺、收斂 水曰潤(rùn)下：滋潤(rùn)、下行、寒涼、閉藏（四）以五行學(xué)說(shuō)為指導(dǎo)的施膳觀1.五行的概念事物屬性的五行歸類表自然界五行人體五音五味五色五化五氣五方五季五臟五腑五官五體五志五聲變動(dòng)角酸青生風(fēng)東春木肝膽目筋怒呼握徵苦赤長(zhǎng)暑南夏火心小腸舌脈喜笑憂宮甘黃化濕中長(zhǎng)夏土脾胃口肉思歌穢商辛白收燥西秋金肺大腸鼻皮毛悲哭咳羽咸黑藏寒北冬水腎膀胱耳骨恐呻栗事物屬性的五行歸類表自然界人體五音

10、五味五色五化五氣五方五季五五行生克規(guī)律木水 金土 火相生相克2.五行學(xué)說(shuō)基本內(nèi)容（1）五行相生（2）五行相克五行生克規(guī)律木水 火相生相克2.五行學(xué)說(shuō)基本內(nèi)容 藥物和五行相互孽生和制約 五行學(xué)說(shuō)對(duì)藥膳學(xué)亦有較大的指導(dǎo)作用。如酸入肝屬木，苦入心屬火，甘入脾屬土，辛入肺屬金，咸入腎屬水。五臟在生理上既相互資生又相互抑制，方能生化無(wú)窮；病理上太過(guò)與不及，均可為害。五臟相互補(bǔ)充，才能祛疾延年。施膳原則，以五行學(xué)說(shuō)為指導(dǎo)，如木克土，肝有病易傷及脾胃，凡見(jiàn)肝病患者，常宜治肝兼以補(bǔ)脾健胃的藥膳，以防傳變，旨在“先安未受邪之地”。 藥物和五行相互孽生和制約第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的藥性理論一、四性（四氣）二、五味三、

11、升降浮沉四、歸經(jīng)五、毒性第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的藥性理論一、四性（四氣）一、四性（四氣）四氣：寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。有的藥物或食物，具滋陰、清熱、瀉火、解毒的作用，能糾正熱性體質(zhì)，保護(hù)人體陰液，減輕或消除熱性病證，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病證；溫?zé)嵝缘乃幬锘蚴澄?，多具有助?yáng)、溫里、散寒等作用，能扶助人體陽(yáng)氣，糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病證，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病證。寒涼和溫?zé)嵝裕簭乃幬锘蚴澄镒饔糜跈C(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)，并經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證后歸納起來(lái)的，是與人體或疾病的寒熱性質(zhì)相對(duì)而言的。還有一類藥物或食物在介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱之性不明顯，為平性。平性藥物或食物性質(zhì)平和、不僅養(yǎng)生多用，而且在藥

12、膳上廣泛應(yīng)用或配伍使用，仍歸屬于四性。一、四性（四氣）四氣：寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。二、五味五味：藥物或食物的辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味。不同味不同的作用，味相同的也相近似或有共同之處。它是觀察藥物或食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證后歸納出來(lái)的。辛味藥物或食物發(fā)散、行氣、行血、健胃，多用于表證，如生姜；甘味藥物或食物滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、緩急、潤(rùn)燥，多用于機(jī)體虛弱或虛證，如山藥、大棗等；用于脾胃虛弱，如粳米、雞肉；用于拘急腹痛，如飴糖、甘草等。酸味藥物或食物收斂、固澀、止瀉，多用于虛汗、久瀉、遺精等精不內(nèi)藏的病證，如烏梅酸斂固澀以澀腸止瀉?？辔端幬锘蚴澄锴鍩?、泄降、燥濕、健胃等作用，多用

13、于熱性體質(zhì)或熱性病證，如苦瓜用于壅塞氣逆的病證，黃芩用于濕熱的病證。咸味藥物或食物軟堅(jiān)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等病證，如海帶；淡味和澀味，淡味藥物或食物滲濕、利尿的作用，多用于水腫、小便不利等病證，如茯苓、薏苡仁、冬瓜等；澀味藥物或食物具有收斂固澀的作用，與酸味藥物或食物作用大致相同。在藥膳的應(yīng)用中，以甘昧藥物或食物最多。二、五味五味：藥物或食物的辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味。三、升降浮沉1.人體的功能活動(dòng)有升降浮沉，升與降、浮與沉的相互協(xié)調(diào)平衡就構(gòu)成了機(jī)體生理過(guò)程，反之會(huì)導(dǎo)致機(jī)體病理變化。當(dāng)升不升瀉痢、脫肛與下陷的病證；當(dāng)降不降嘔吐、喘咳之證；當(dāng)沉不沉多汗等內(nèi)外的病

14、證；當(dāng)浮不浮肌閉無(wú)汗等向內(nèi)的病證。2.能夠改善、消除升降浮沉失調(diào)病證的藥物或食物，具有升降浮沉的作用，有利于祛邪外出。3.藥物或食物升降浮沉的作用與其本身的性和味有著密切的關(guān)系。升浮藥物或食物性屬溫?zé)?，味屬辛甘；沉降藥物或食物性屬寒涼，味屬澀或酸苦。李時(shí)珍：“酸咸無(wú)升，辛甘無(wú)降，寒無(wú)浮，熱無(wú)沉?！比?、升降浮沉1.人體的功能活動(dòng)有升降浮沉，升與降、浮與沉的相4.藥物或食物升降浮沉是相對(duì)的兩種作用：升：上升或升提，上升多用于病邪在上的病證，如涌吐以祛邪外出；升提多用于病勢(shì)下陷的病證，如補(bǔ)氣升陽(yáng)以止瀉止痢，補(bǔ)氣升提以治內(nèi)臟下垂等。降：下降或降逆，多用于病勢(shì)向上逆的病證，如降逆以止嘔。?。和飧』虬l(fā)散，

15、多用于外閉在表的病證，如發(fā)汗以解表。沉：指收斂或?yàn)a痢，收斂多用外脫的病證，如補(bǔ)氣固表以止虛汗；瀉痢多用于內(nèi)積不泄的病證，如瀉痢以去里邪。5.升降浮沉的作用并不是所有的藥物或食物都具有的。多數(shù)藥物或食物具有雙向作用，如生姜既能發(fā)汗以解表，又能降逆以止嘔。6.藥物或食物的升降浮沉與炮制和烹調(diào)有關(guān)，如酒炒則升，姜汁炒則散，醋炒則收斂，鹽炙則下行等。藥物或食物的升降浮沉作用在一定條件下是可以轉(zhuǎn)變的，在配膳時(shí)應(yīng)加以注意和利用。4.藥物或食物升降浮沉是相對(duì)的兩種作用：升：上升或升提，上升四、歸經(jīng)1.歸經(jīng)：藥物或食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用。藥物或食物歸經(jīng)理論是前人在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中，根據(jù)藥物或食物作用于

16、機(jī)體臟腑經(jīng)絡(luò)的反應(yīng)而總結(jié)出來(lái)的。如梨能止咳，故歸肺經(jīng)；山藥能止瀉，歸脾經(jīng)。藥物或食物歸經(jīng)理論是具體指出藥物或食物對(duì)人體的效用所在。 2.藥物或食物的歸經(jīng)與其五味理論有關(guān)。辛入肺，甘入脾酸入肝，苦入心，咸入腎。如生姜、芫荽等辛味食物治療肺氣不宣的咳喘，苦瓜、綠茶等苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證。四、歸經(jīng)1.歸經(jīng)：藥物或食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用。藥物五、毒性一般來(lái)說(shuō)，藥膳究竟是膳食，所選原料應(yīng)盡量避免毒性較強(qiáng)的原料，以避免用膳者的畏怯心理，增強(qiáng)其對(duì)藥膳的良好印象，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的服食而達(dá)到調(diào)理的目的。五、毒性一般來(lái)說(shuō)，藥膳究竟是膳食，所選原料應(yīng)盡量避免毒性較強(qiáng)第三節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的配伍理論一、

17、藥膳配伍原則1.藥膳配伍，是在中醫(yī)基礎(chǔ)理論及藥膳學(xué)理論的指導(dǎo)下，采用兩種以上的藥膳物料配合應(yīng)用，相互協(xié)同。2.按照一定原則進(jìn)行配方。般按主(君)、輔(臣)、佐、使的要求進(jìn)行配伍。主藥針對(duì)主病、主癥起主要作用，解決主要矛盾；輔藥是配合主藥加強(qiáng)療效起協(xié)同作用的藥物；佐藥是協(xié)助主藥治療主證或緩解、消除主藥的烈性、毒性的藥物；使藥為引經(jīng)調(diào)味、賦形之用的藥物?！爸鞑≈^君，佐君之謂臣，應(yīng)臣之謂使?！?3.藥膳配伍雖有定法，但也不是一成不變的。根據(jù)陰陽(yáng)偏勝，病情變化。體質(zhì)強(qiáng)弱、年齡大小以及方土習(xí)慣的不同，可以靈活加減運(yùn)用。藥味加減改變功用和適應(yīng)范圍；藥物配伍變化，影響主要作用；藥量加減上變化、配比互換、主

18、輔藥的位置改變，可使方劑的性能受到影響，其所主治的證候亦有不同。第三節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的配伍理論一、藥膳配伍原則二、藥膳配伍的具體方法單行：?jiǎn)我晃锪系莫?dú)立使用。如獨(dú)參湯。相須：相似功能物料的聯(lián)合使用，以互相增強(qiáng)作用。相使：兩種以上的物料同用，以一種物料為主，其余的為輔。相畏(相殺)：兩種物科配伍使用時(shí)，一種物料能減輕或消除另一種物料的副作用。如食用螃蟹常配用生姜，以生姜減輕螃蟹的寒性，并解蟹毒。相惡：兩種物料配伍使用時(shí)，一種物科能降低另一種物料的作用，甚者相互抵消。如人參惡蘿卜，因蘿卜耗氣，能降低人參補(bǔ)氣的作用。相反：指兩種物料相配伍時(shí)，能產(chǎn)生毒性反應(yīng)或副作用。相須、相使、相畏(相殺)是在配膳時(shí)應(yīng)

19、加以利用的，相惡、相反應(yīng)配伍禁忌。但有時(shí)，在一種膳食中，也有運(yùn)用相惡原理以調(diào)節(jié)功效的，如食用鹿肉溫補(bǔ)氣血，為避免其性過(guò)熱，常配以滋陰潤(rùn)燥之品。二、藥膳配伍的具體方法三、藥膳配伍禁忌配伍禁忌是指兩種藥物或食物在配伍使用時(shí)，可降低藥物或食物的養(yǎng)生或治病效果，甚至對(duì)人體產(chǎn)生有害的影響。主要有上述“七情”中的相惡和相反兩個(gè)方面。 “十八反”為“本草明言十八反，半萎貝斂及攻烏，藻戟芫遂俱戰(zhàn)草，諸參辛芍叛黎蘆?！奔礊躅^反半夏、瓜萎、貝母、白斂、白及，甘草反海藻、大戟、甘遂和芫花，黎蘆反人參、黨參、丹參、苦參、南沙參、北沙參和赤芍、白芍?！笆盼贰睘椤傲蚧窃腔鹬芯?，樸硝一見(jiàn)便相爭(zhēng)，水銀莫與砒霜見(jiàn)，狼毒最怕

20、密陀僧，巴豆性烈最為上，偏與牽牛不順情，丁香莫與郁金見(jiàn)，牙硝難合荊三棱，川烏草烏不順膝，人參最怕五靈脂，官桂善能調(diào)冷氣，若逢石脂便相欺。”其他有關(guān)藥物或食物配伍禁忌在歷代有關(guān)文獻(xiàn)中亦有較多淪述，如豬肉反烏梅、桔梗，狗肉忌蔥（同食七竅流血），羊肉忌南瓜、西瓜、鲇魚（同食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病），鱉肉忌莧菜、雞蛋，螃蟹忌柿子（同時(shí)腹瀉）、荊芥。三、藥膳配伍禁忌第四節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的治法理論一、汗法藥膳 即具有疏散外邪、解除表證作用的一類藥膳，又稱解表藥膳。主要用于外感初起，如惡寒發(fā)熱、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體疼痛、無(wú)汗或有汗等表證。具體又根據(jù)表寒證、表熱證，分為辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳兩種。1辛溫解表藥膳

21、：用于風(fēng)寒表證，癥見(jiàn)感冒風(fēng)寒初起，發(fā)熱、頭痛、體痛、無(wú)汗，食欲不振和惡心等癥。如姜糖飲，由生姜、紅糖組成煎湯熱服，蓋被取汗。2辛涼解表藥膳：用于風(fēng)熱表證或溫病初起，癥見(jiàn)外感風(fēng)熱初起，身熱頭痛、微惡風(fēng)寒、有汗、口渴、咽痛、目赤等、如桑菊竹葉飲，方藥組成：桑葉5g，菊花5g，苦竹葉、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g，用沸水沖泡、浸10分鐘或置火上熬2分鐘即可，加白糖頻服。第四節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的治法理論一、汗法藥膳二、下法藥膳 指具有通下大便，以排除腸內(nèi)積滯、蕩滌實(shí)熱等作用的一類藥膳。藥膳所用下法多為潤(rùn)下法，用于腸道枯燥所致的便秘。由于陰液虧耗過(guò)度，引起內(nèi)熱，津枯腸燥，大便艱難。常用桑葚糖，處方：

22、白糖50g，桑葚末200g，加以白糖用文火煎至較稠時(shí)，加干桑葚碎末調(diào)勻，煎熬至鏟挑起成絲狀，而不粘手時(shí)?；?，倒于涂食油的盤中，冷后割成條，即可用。有補(bǔ)肝腎、滋陰液之功，經(jīng)常食用可治陰血虧虛便秘，兼治肝腎陰虛之消渴、耳鳴等癥二、下法藥膳三、溫法藥膳 指具有溫中祛寒作用的一類藥膳。用于脾胃虛寒證，癥見(jiàn)肢體倦怠，飲食不振，腹痛吐瀉，四肢不溫等。常用砂仁牛肉。處方：牛肉l500g，砂仁5g，陳皮5g，生美25g，胡椒10g，蔥、鹽適量。上藥、食物同煮、先用武火燒開(kāi)后，改文火慢熬，牛肉熟后取出切片食用四、消法藥膳 指通過(guò)消導(dǎo)散結(jié)作用，以祛除水、血、痰、食等有形之邪所致積滯結(jié)聚，使之漸消緩散的方法，稱為消

23、法。多用于飲食積滯、痞塊類病癥。藥膳方如大山楂丸、白術(shù)豬肚粥、三七蒸雞等。三、溫法藥膳五、補(bǔ)法藥膳 指具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善機(jī)體虛弱狀態(tài)作用的一類藥膳，適用于一切虛證。在辨證施膳時(shí)，還應(yīng)辨清證候的性質(zhì)，分別采用不同的補(bǔ)法。氣虛補(bǔ)氣，血虛補(bǔ)血，陰虛滋陰，陽(yáng)虛補(bǔ)陽(yáng)等。補(bǔ)法藥膳因其性味平和，多可長(zhǎng)期服用，且其既可扶正以治療虛證。又多可補(bǔ)益強(qiáng)身，男女老少皆宜，臨床應(yīng)用范圍較廣，故藥膳以補(bǔ)法藥膳應(yīng)用最多。1補(bǔ)陰藥膳：指具有滋補(bǔ)陰液作用的藥膳。適用于陰虛證，癥見(jiàn)形體羸瘦，頭昏眼花，口燥咽干，虛煩不眠，便燥溲赤，骨蒸盜汗，兩顴赤紅，五心煩熱，舌紅少苔脈細(xì)數(shù)等癥。如枸杞肉絲藥膳等。2補(bǔ)陽(yáng)藥膳：指具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣作用的

24、藥膳。用于陽(yáng)虛證，特別是腎陽(yáng)虛證，癥見(jiàn)腰膝酸痛，腰以下有冷感，下肢軟弱，少腹拘急，小便不利，或溺后余瀝，或小便頻數(shù)，或陽(yáng)痿早泄，或贏瘦消渴，脈細(xì)弱等。如用雙鞭壯陽(yáng)湯等3補(bǔ)氣藥膳：指具有補(bǔ)益作用的一類藥膳。適用于氣虛證，癥見(jiàn)倦怠無(wú)力，少氣懶言，動(dòng)則氣喘，面色恍白，食欲不振，大便稀溏，脈弱或虛大，甚則虛熱自汗。如人參鹿尾湯等。五、補(bǔ)法藥膳4補(bǔ)血藥膳：指具有補(bǔ)血作用的一類藥膳。適用于血虛證，癥見(jiàn)頭昏目花，神疲乏力，肢體麻木，心悸失眠，面色少華，唇舌淡白，脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等癥。如紅杞田七雞等。5氣血兩補(bǔ)藥膳：指具有氣血雙補(bǔ)作用的類藥膳。適用于氣血兩虛證，癥見(jiàn)少氣，懶言、乏力、眩暈、心悸，面色蒼白等癥，如八

25、寶雞湯等。6抗衰老藥膳：人到老年，氣血虛衰，抗病力弱、往往產(chǎn)生種種疾病，而且容易傳變、惡化，故老年當(dāng)未病早防。衰老宜患疾病，疾病促進(jìn)衰老，而虛是導(dǎo)致衰老和疾病的因素。因此，藥膳抗老，主要著眼于病的防治，更重要的是立足于補(bǔ)虛。中藏經(jīng)說(shuō)：“其本實(shí)者，得宣通之性，必延其壽。其本虛者，得補(bǔ)益之精，必長(zhǎng)其年?！闭f(shuō)明培本固元，調(diào)和氣血又是抗衰老的一個(gè)原則。4補(bǔ)血藥膳：指具有補(bǔ)血作用的一類藥膳。適用于血虛證，癥見(jiàn)頭六、理氣法藥膳1行氣藥膳：指具有流通氣機(jī)作用的一類藥膳。主要用于氣機(jī)郁滯證，癥見(jiàn)胸脘痞滿、脹痛，脅脹、腹?jié)M等癥，常用陳皮雞塊。方法是：陳皮25g，嫩公雞一只，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，花椒2g，冰糖25g，芝麻油3g，菜油1000g，姜、蔥、花椒、食鹽一起入鍋并加適量清水，火上燒沸，下雞、陳皮再煮沸30分鐘。撈出雞晾涼，然后下鹵汁鹵熟撈出，用冰糖加食鹽調(diào)成的濃汁抹在雞的上面，然后把雞放在熱油鍋內(nèi)反復(fù)淋燙兩遍，顏色紅亮為度，再抹上芝麻油即成。 2降氣藥膳：指具有收降氣機(jī)作用的一類藥膳 用于氣逆所致的呃逆、嘔吐、喘急等癥。胃氣上逆，用和胃降逆法；肺氣不降，咳逆作喘，用降氣平喘法。如和胃