連鎖超市稽核清單生鮮部生鮮部檢查清單

1、生鮮部檢查清單被檢查部門：連鎖店生鮮部 檢查日期：年月日生肉銷售區(qū)【 】是否貼有衛(wèi)生防疫站檢疫標簽【】商品的包裝日期與保質(zhì)期（肉餡有效期是否為一天，肉塊的有效期為三天）【】商品的銷售狀態(tài)收貨【】詢問收貨驗收標準【】詢問收貨去水標準（豬肉二號肉；通脊、豬腰等；禽類）【】檢查生肉的衛(wèi)生檢疫合格證，與收貨記錄核對斤數(shù)是否一致操作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點是

2、否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】牛羊肉是否在與豬肉和雞肉不同的操作間中加工，所有設備是否完全的分離【】攪肉機是否每次使用完畢都徹底清洗【】家禽包裝是否使用吸水棉墊以免滲水導致重復包裝【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨存放并標明，檢查棄貨單的審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度操作間【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限保鮮庫是否將生肉用膜封好水產(chǎn)銷售區(qū)【 】水箱中是否無死魚及其它污物【

3、】陳列是否干凈、衛(wèi)生【】查看整條魚和魚塊的新鮮程度【】價簽是否干凈、清晰【】員工的著裝與服務收貨【】詢問水產(chǎn)收貨時去水標準（魚類；蝦類；水發(fā)干貨；海蟄皮）【】詢問驗收標準操作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】冰鮮魚周圍是否有足夠的冰防止脫水【】貝類是否放置在海草或濕報紙上而非淡水中

4、【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨存放并標明，檢查棄貨單的審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度操作間【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限果蔬店外促銷【 】是否所有的商品都有規(guī)范的價簽銷售區(qū)【 】銷售區(qū)的清潔【 】銷售量是否飽滿，是否吸引人【 】果蔬的銷售狀態(tài)【 】撕裂袋是否充足【 】電子稱是否清潔并處于良好的狀態(tài)【 】檢查商品的價簽與【 】預包裝商品：同種商品的包裝及價格是否大致一樣【 】檢查商品的保質(zhì)期【 】員工的穿著是否規(guī)

5、范，個人衛(wèi)生狀況是否符合要求【 】服務是否規(guī)范操作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】制作水果拼盤時是否戴手套【】現(xiàn)時拼果籃的操作是否有一個控制程序？總價中是否包括所有的商品、人工成本及包裝費用？是否有方法確保收銀正確？【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品

6、是否單獨存放并標明【】檢查棄貨單的審批操作間【】是否有抹布和刀具消毒桶【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限熟食與主食廚房銷售區(qū)【】銷售區(qū)的清潔、衛(wèi)生【】品嘗商品是否覆蓋保鮮膜，并配有牙簽【】商品的價簽與保質(zhì)期【】商品的銷售狀態(tài)【】員工的著裝規(guī)范與服務操作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間

7、是否脫下圍裙【】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】員工是否戴口罩與手套【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【】品嘗商品是否記錄在棄貨單上，檢查棄貨單的簽字審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒操作間【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限面包房銷售區(qū)【】銷售區(qū)的清潔、衛(wèi)生【】品嘗商品是否覆蓋保鮮膜，并配有牙簽【】商品的價簽與保質(zhì)期【】商品的銷售狀態(tài)【】員工的著裝規(guī)范與服務操

8、作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】員工是否戴口罩與手套【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【】品嘗商品是否記錄在棄貨單上，檢查棄貨單的簽字審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】檢查原料是否在保質(zhì)期

9、內(nèi)，儲存條件是否合理【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度操作間【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限冷凍冷藏銷售區(qū)【】銷售區(qū)的清潔、衛(wèi)生【】商品的價簽與保質(zhì)期【】商品的銷售狀態(tài)【】是否按先進先出原則碼放商品【】員工的著裝規(guī)范與服務【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度不合格品【】每日所有不符合銷售狀態(tài)的冷凍商品是否從賣場移走并放置在冷凍庫的指定區(qū)域【】如果一件商品不能在天內(nèi)換貨，是否作為棄貨正確地記錄下來并妥善處理庫房【 】是否干凈、整齊【】是否所有托盤上的商品均配有標識，標有保質(zhì)期、商品名稱、有效期限并捆綁安全快餐銷售區(qū)【】用餐區(qū)的清

10、潔、衛(wèi)生【】員工的著裝規(guī)范與服務【】餐桌是否及時得到清理【】餐具、餐巾紙及調(diào)料箱準備充足操作間【 】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【 】開店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【 】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規(guī)范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【】現(xiàn)場觀察員工操作和包裝商品【】員工是否戴口罩與手套操作間【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【】檢

11、查棄貨單的簽字審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【】檢查原料是否在保質(zhì)期內(nèi)，儲存條件是否合理【】檢查飲料保質(zhì)期【 】設備是否正常冷凍：至度冷藏：至度【 】庫房儲存是否分類碼放是否標識有商品名稱、有效期限【】快餐員工是否全部有健康證訂、收收貨單【】檢查各操作間訂貨申請，是否由生鮮部經(jīng)理簽字【】追查訂貨申請，采購部是否及時下訂單【】查看“商品訂、收貨記錄”，簽字是否齊全【】查看“庫存卡”【】查看“生鮮自采配送明細表”【】部門主管是否對進價確認簽字【】檢查質(zhì)量核查員是否當日制作自采收貨單并于規(guī)定期限前交收貨部錄入【】檢查自采收貨單的進貨規(guī)格是否一致內(nèi)部調(diào)撥店內(nèi)商品

12、【】詢問店內(nèi)通常商品領用程序【】查看“生鮮部店內(nèi)商品領用記錄”是否有生鮮部經(jīng)理簽字【】是否收銀主管親自做培訓培訓操作【】詢問生鮮部經(jīng)理如何控制數(shù)量，是否有使用計劃與統(tǒng)計【】核對毛利報告原材料【】詢問領用包裝材料及其它部門原材料的程序【】查看需方存檔的本月“生鮮部內(nèi)部原材料調(diào)撥單”，是否有部門經(jīng)理簽字【】出收銀臺時收銀主管是否有監(jiān)控方法？是否記錄？原材料【】詢問生鮮部經(jīng)理如何控制成本，是否有使用計劃與統(tǒng)計【】檢查上月毛利是否正確，是否存檔上月調(diào)撥單盤點與毛利盤點【】詢問盤點方法和時間【】查看盤點單，是否有盤點員簽字，是否有主管核查（熟食、鮮肉、面包、快餐、散裝生鮮、快相：每兩周盤點；果蔬、水產(chǎn)：每周日盤點）毛利【】檢查庫審從系統(tǒng)中提交的毛利報告，是否與目標毛利差異【】生鮮部經(jīng)理、主管查找原因，庫存審計人員修正數(shù)據(jù)時是否經(jīng)過店長的審批【】查看上月生鮮部毛利報告，是否有店長審批，是否傳真至采購部門和運作部門銷售管理計劃【】查看上月的市場調(diào)研計劃、促進銷售計劃，是否損耗控制措施【】檢查上月的市場調(diào)研記錄、促進