湖南衡陽常寧市第五中學(xué)2023學(xué)年高二生物第二學(xué)期期末達(dá)標(biāo)測(cè)試試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級(jí)下學(xué)期生物模擬測(cè)試卷考生須知：1全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1如圖為物質(zhì)X的合成與分泌過程，甲、乙、丙、丁、戊表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其中甲、戊中含有RNA。下列說法中正確的是A圖示過程只體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在功能上的聯(lián)系而沒有體現(xiàn)在結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系B圖示過程的實(shí)現(xiàn)只依賴

2、于生物膜上的脂質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)C在分泌蛋白的合成過程中，乙的膜面積減少、丁的膜面積增加D圖示過程也能發(fā)生在原核細(xì)胞中2生物體的生命活動(dòng)離不開水。下列關(guān)于水的敘述，錯(cuò)誤的是A在最基本生命系統(tǒng)中，H2O有自由水和結(jié)合水兩種存在形式B有氧呼吸時(shí)，生成物H2O中的氫來自線粒體中丙酮酸的分解C由氨基酸形成多肽鏈時(shí)，生成物H2O中的氫來自氨基和羧基D同種植物萌發(fā)種子的含水量與休眠種子的不同3下列有關(guān)DNA分子復(fù)制的敘述，錯(cuò)誤的是A遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則B需要細(xì)胞代謝提供能量C需要親代DNA提供模板D需要核糖核苷酸為原料4甲、乙兩種物質(zhì)分別依賴自由擴(kuò)散和協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞，如果以人工合成的無蛋白磷脂雙分子膜代替細(xì)胞

3、膜，并維持其它條件不變，則（ ）A甲運(yùn)輸被促進(jìn)B乙運(yùn)輸被促進(jìn)C甲運(yùn)輸被抑制D乙運(yùn)輸被抑制5人體的組織細(xì)胞需通過內(nèi)環(huán)境才能與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，下列選項(xiàng)所述物質(zhì)不屬于內(nèi)環(huán)境成分的是（ ）A神經(jīng)遞質(zhì)、胰島素B大分子蛋白質(zhì)類，如呼吸酶、載體蛋白、血紅蛋白等C營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類，如葡萄糖、氨基酸、無機(jī)鹽離子等D代謝廢物類，如尿素、尿酸、二氧化碳等6下列關(guān)于遺傳病和優(yōu)生措施的敘述，正確的是A染色體組型分析可以用于各種遺傳病的診斷B遺傳性代謝疾病都可用羊膜腔穿刺進(jìn)行診斷C估算某種遺傳病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)前，要確定其遺傳方式D性染色體所攜帶的基因引起的疾病屬于性染色體異常遺傳病二、綜合題：本大題共4小題7（9分）中國(guó)女科學(xué)家

4、屠呦呦由于在青蒿素研發(fā)所做的重大貢獻(xiàn)榮獲2015年諾貝爾生理醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。青蒿素，無色針狀晶體，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，對(duì)熱不穩(wěn)定，60以上易分解。獲取途徑主要是從黃花蒿中直接提取得到。根據(jù)生物相關(guān)知識(shí)，回答下列問題。（1）提取青蒿素時(shí)，不適用水蒸氣蒸餾法，原因之一是因?yàn)榍噍锼貙?duì)熱不穩(wěn)定，原因之二是_。（2）若使用萃取法提取青蒿素，現(xiàn)有石油醚(沸點(diǎn)100)和乙醚(沸點(diǎn)35）兩種溶劑，應(yīng)該選用何種萃取劑并解釋理由：_。（3）在進(jìn)行萃取前，通常將黃花蒿莖葉進(jìn)行_和_，以提高效率；萃取過程中應(yīng)控制好_，以防止青蒿素分解。萃取所得液體濃縮前需進(jìn)行_。（4）最后用_法對(duì)所提取物質(zhì)進(jìn)行鑒定，以確定是

5、否提取到青蒿素。8（10分）蟲草中的超氧化物歧化酶(SOD)具有抗衰老作用，研究人員培育了能合成SOD的轉(zhuǎn)基因酵母菌?；卮鹣铝袉栴}：注:Hind 和ApaL是兩種限制酶,箭頭表示酶的切割位置。（1）將圖中的重組DNA分子用Hin和ApaL完全酶切后,可得到_種DNA片段。圖示的表達(dá)載體存在氨芐青霉素抗性基因，不能導(dǎo)入用于食品生產(chǎn)的酵母菌中,據(jù)圖分析，可用_（填限制酶的種類）切除該抗性基因的部分片段使其失效，再用_酶使表達(dá)載體重新連接起來。 （2）作為受體細(xì)胞的酵母菌缺失URA3基因，必須在含有尿嘧啶的培養(yǎng)基中才能存活，因此，圖示表達(dá)載體上的URA3基因可作為_供鑒定和選擇，為了篩選出成功導(dǎo)入表

6、達(dá)載體的酵母菌，所使用的培養(yǎng)基_(填“需要”或“不需要”)添加尿嘧啶。 （3）目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞內(nèi)，并且在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達(dá)的過程，稱為_。為了確定受體細(xì)胞中SOD基因是否轉(zhuǎn)錄,可用標(biāo)記的_作探針進(jìn)行分子雜交檢測(cè)，分子雜交的原理是_。 （4）利用蛋白質(zhì)工程獲得活性更高的SOD時(shí),需根據(jù)所設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)推測(cè)其_序列,最終確定相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列并經(jīng)_獲得所需的基因。9（10分）基因工程又稱為DNA重組技術(shù)，回答相關(guān)問題：（1）在基因工程中，獲取目的基因主要有兩大途徑，即_和從_中分離。（2）利用某植物的成熟葉片為材料，同時(shí)構(gòu)建cDNA文庫(kù)和基因組文庫(kù)，兩個(gè)文庫(kù)相比，cDNA文庫(kù)中含有

7、的基因數(shù)目比基因組文庫(kù)中的_。（3）在基因表達(dá)載體中，啟動(dòng)子是_聚合酶識(shí)別并結(jié)合的部位。若采用原核生物作為基因表達(dá)載體的受體細(xì)胞，最常用的原核生物是_。10（10分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_菌，其代謝類型是_，因此制作過程中_(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_ 。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_,種類將_，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_。(3)檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_中，與亞硝酸鹽發(fā)生_反應(yīng)后，與_結(jié)合形成_色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中號(hào)管中不含亞

8、硝酸鹽，作為_對(duì)照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11（15分）根據(jù)圖和表的內(nèi)容回答下面的問題。 被測(cè)物質(zhì)鉀離子氯離子海水0.01 mol/L0.50 mol/L細(xì)胞液0.59 mol/L0.04 mol/L（1）圖中1是_，2是_。（2）圖中1在細(xì)胞膜中作為_，2在鉀離子、氯離子通過該植物細(xì)胞膜時(shí)作為_。（3）從表中數(shù)據(jù)可知，植物細(xì)胞從海水中吸收_離子并向海水排出_離子。由此可見，植物細(xì)胞膜對(duì)離子的通過具有_性。（4）鉀離子和氯離子通過細(xì)胞膜的方式是_。（

9、5）細(xì)胞膜功能的復(fù)雜程度主要取決于膜上的_的種類和_。 參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【答案解析】據(jù)圖分析，物質(zhì)X的基本單位是氨基酸，則物質(zhì)X表示分泌蛋白；甲表示核糖體（含rRNA），乙表示內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，丙表示高爾基體，丁表示細(xì)胞膜，戊表示線粒體(含少量DNA和RNA)。分泌蛋白的合成與分泌過程：附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體合成蛋白質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)行粗加工內(nèi)質(zhì)網(wǎng)“出芽”形成囊泡高爾基體進(jìn)行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)高爾基體“出芽”形成囊泡細(xì)胞膜，整個(gè)過程還需要線粒體提供能量。分泌蛋白的合成過程可體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上的相互聯(lián)系，A

10、錯(cuò)誤；分泌蛋白的合成和分泌過程，體現(xiàn)生物膜具有一定的流動(dòng)性，即蛋白質(zhì)和脂質(zhì)分子都可以運(yùn)動(dòng)，B錯(cuò)誤；在分泌蛋白的合成過程中，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)會(huì)首先形成囊泡，其膜面積減少；之后囊泡轉(zhuǎn)移到高爾基體，加工完之后，其膜又形成囊泡，所以高爾基體膜基本不發(fā)生變化；再之后，囊泡運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞膜，使細(xì)胞膜面積增大，C正確；原核細(xì)胞中只含有核糖體，無其他細(xì)胞器，D錯(cuò)誤。2、B【答案解析】細(xì)胞中自由水含量較高時(shí)，細(xì)胞的代謝旺盛。有氧呼吸第一階段葡萄糖分解為丙酮酸，第二階段丙酮酸分解產(chǎn)生二氧化碳，第一、第二階段均產(chǎn)生氫，第三階段氫和氧結(jié)合生成水。【題目詳解】A、細(xì)胞是最基本的生命系統(tǒng)，其中H2O有自由水和結(jié)合水兩種存在形式，A正確

11、；B、有氧呼吸時(shí)，生成物H2O中的氫來自細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中葡萄糖的分解和線粒體中丙酮酸的分解，B錯(cuò)誤；C、由氨基酸形成多肽鏈時(shí)，生成物H2O中的氫來自氨基和羧基，C正確；D、同種植物萌發(fā)種子的含水量大于休眠種子，D正確。故選B。3、D【答案解析】DNA復(fù)制時(shí)間：有絲分裂和減數(shù)分裂間期；DNA復(fù)制條件：模板（DNA的雙鏈）、能量（ATP水解提供）、酶（解旋酶和DNA聚合酶等）、原料（游離的脫氧核苷酸）；DNA復(fù)制過程：邊解旋邊復(fù)制；DNA復(fù)制特點(diǎn)：半保留復(fù)制；DNA復(fù)制結(jié)果：一條DNA復(fù)制出兩條DNA；DNA復(fù)制意義：通過復(fù)制，使親代的遺傳信息傳遞給子代，使前后代保持一定的連續(xù)性?！绢}目詳解】DNA獨(dú)

12、特的雙螺旋結(jié)構(gòu)為復(fù)制提供精確的模板，遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，A正確；DNA復(fù)制過程中需要DNA中兩條鏈為模板，需要脫氧核糖核苷酸為原料、同時(shí)需要相關(guān)的酶和細(xì)胞代謝產(chǎn)生的能量等基本條件才能完成，所以B、C正確，核糖核苷酸是合成RNA的原料，所以D錯(cuò)誤。【答案點(diǎn)睛】熟記DNA復(fù)制過程的四個(gè)條件（模板、原料、能量和酶）是解決本題的關(guān)鍵。4、D【答案解析】自由擴(kuò)散的特點(diǎn)是高濃度運(yùn)輸?shù)降蜐舛?，不需要載體和能量，影響因素是細(xì)胞膜內(nèi)外物質(zhì)的濃度差；協(xié)助擴(kuò)散的特點(diǎn)是高濃度運(yùn)輸?shù)降蜐舛龋枰d體，不需要能量，影響因素包括細(xì)胞膜內(nèi)外物質(zhì)的濃度差以及細(xì)胞膜上載體的種類和數(shù)量。【題目詳解】甲物質(zhì)的運(yùn)輸方式是自由擴(kuò)散，特

13、點(diǎn)是高濃度運(yùn)輸?shù)降蜐舛?，不需要載體和能量，用人工合成的無蛋白磷脂雙分子膜代替細(xì)胞膜，甲運(yùn)輸不受影響。乙物質(zhì)的運(yùn)輸方式是協(xié)助擴(kuò)散，特點(diǎn)是高濃度運(yùn)輸?shù)降蜐舛?，需要載體，不需要能量，用人工合成的無蛋白磷脂雙分子膜代替細(xì)胞膜，細(xì)胞膜上沒有載體蛋白，則乙運(yùn)輸被抑制。故選D。5、B【答案解析】?jī)?nèi)環(huán)境是由血漿、組織液、淋巴組成的，也叫細(xì)胞外液，凡是存在于細(xì)胞外液的成分都是內(nèi)環(huán)境的組成成分，只存在于細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)，不是內(nèi)環(huán)境的組成成分?！绢}目詳解】A、神經(jīng)遞質(zhì)、胰島素都由相應(yīng)細(xì)胞產(chǎn)生進(jìn)入細(xì)胞外液中發(fā)揮作用，屬于內(nèi)環(huán)境的組成成分，A錯(cuò)誤；B、呼吸酶、載體蛋白、血紅蛋白屬于胞內(nèi)蛋白質(zhì)，正常情況下，不存在于細(xì)胞外液，

14、不是內(nèi)環(huán)境的組成成分，B正確；C、葡萄糖、氨基酸、無機(jī)鹽離子等可以存在于內(nèi)環(huán)境中，屬于內(nèi)環(huán)境的組成成分，C錯(cuò)誤；D、細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物如尿素、尿酸、二氧化碳等進(jìn)入細(xì)胞外液，通過血漿運(yùn)輸，是內(nèi)環(huán)境的組成成分，D錯(cuò)誤。故選B。6、C【答案解析】1.遺傳病是指由遺傳物質(zhì)發(fā)生改變而引起的或者是由致病基因所控制的疾病。常為先天性的，也可后天發(fā)病。2. 遺傳病分為三大類：?jiǎn)位虿。ㄖ敢粚?duì)等位基因的突變導(dǎo)致的疾?。⒍嗷虿?、染色體病（指由于染色體的數(shù)目或形態(tài)、結(jié)構(gòu)異常引起的疾病）；3. 染色體組型是描述一個(gè)生物體內(nèi)所有染色體的大小、形狀和數(shù)量信息的圖像；這種組型技術(shù)可用來尋找染色體歧變同特定疾病的關(guān)系，比

15、如：染色體數(shù)目的異常增加、形狀發(fā)生異常變化等?！绢}目詳解】染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳病可以通過染色體組型檢測(cè)得到診斷，但有些基因突變引起的遺傳病如白化病不能通過染色體組型分析來判斷，A錯(cuò)誤；羊膜腔穿刺術(shù)抽取羊水主要是分析胎兒的染色體組成，不是所有遺傳性代謝疾病都可用此法來診斷，B錯(cuò)誤；估算某種遺傳病的發(fā)病概率，要先確定其遺傳方式，再根據(jù)親代可能的基因型進(jìn)行推算，C正確；性染色體所攜帶的基因引起的疾病屬于單基因遺傳病，D錯(cuò)誤；答案選C。【答案點(diǎn)睛】本題考查人類遺傳病的類型及預(yù)防等知識(shí)點(diǎn)，解題關(guān)鍵是識(shí)記人類遺傳病的概論及各種類型，分析遺傳病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防的相關(guān)手段。二、綜合題：本大題共4小題7、青蒿素為非揮

16、發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出來 應(yīng)該使用乙醚，因?yàn)闇囟雀哂?0，青蒿素易分解，應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的萃取劑 粉碎 干燥 溫度和時(shí)間 過濾 紙層析法 【答案解析】青蒿素是一種無色針狀晶體，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，因此提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法；提取過程：植物材料粉碎干燥萃取過濾濃縮鑒定?！绢}目詳解】（1）由于青蒿素對(duì)熱不穩(wěn)定，且青蒿素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出來，因此提取青蒿素時(shí)，不適宜用水蒸氣蒸餾法。（2）由于溫度高于60時(shí)青蒿素易分解，所以應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的萃取劑，即應(yīng)該選擇乙醚。（3）為了提高提取的效率，在進(jìn)行萃取前，通常將黃花蒿莖葉進(jìn)行粉碎和干燥處

17、理；萃取過程中應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，以防止青蒿素分解；萃取所得液體濃縮前需進(jìn)行過濾。（4）青蒿素易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，可以利用紙層析法對(duì)其進(jìn)行鑒定?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是能夠利用青蒿素的性質(zhì)判斷其提取使用的方法和不能使用的方法，能夠掌握好萃取過程中的注意事項(xiàng)并確定鑒定青蒿素的原理。8、3 ApaL DNA連接 標(biāo)記基因 不需要 轉(zhuǎn)化 SOD基因 堿基互補(bǔ)配對(duì) 氨基酸 基因修飾 【答案解析】分析題圖可知，圖中基因表達(dá)載體中的目的基因是外源PSSOD基因，氨芐青霉素抗性基因是標(biāo)記基因；該基因表達(dá)載體中存在HindIII的一個(gè)酶切位點(diǎn)，存在ApaLI的兩個(gè)酶切位點(diǎn)，因此用兩種酶同時(shí)切割環(huán)狀質(zhì)

18、粒，會(huì)得到3種不同的DNA片段?！绢}目詳解】（1）根據(jù)以上分析已知，圖中的重組DNA分子中存在HindIII的一個(gè)酶切位點(diǎn)，存在ApaLI的兩個(gè)酶切位點(diǎn)，因此用兩種酶同時(shí)切割環(huán)狀質(zhì)粒，會(huì)得到3種不同的DNA片段。根據(jù)題意分析，圖示的表達(dá)載體存在氨芐青霉素抗性基因，不能導(dǎo)入用于食品生產(chǎn)的酵母菌中，因此可以利用ApaL切除該抗性基因的部分片段使其失效，再用DNA連接酶使表達(dá)載體重新連接起來。（2）根據(jù)題意分析，已知作為受體細(xì)胞的酵母菌缺失URA3基因，必須在含有尿嘧啶的培養(yǎng)基中才能存活，因此圖示表達(dá)載體上的URA3基因可作為標(biāo)記基因，供鑒定和選擇；由于導(dǎo)入的表達(dá)載體的酵母菌中含有URA3基因，而普

19、通酵母菌中不含有URA3基因，因此為了篩選出成功導(dǎo)人表達(dá)載體的酵母菌，所使用的培養(yǎng)基不需要添加尿嘧啶。（3）目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞內(nèi)，并且在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達(dá)的過程稱為轉(zhuǎn)化。為了確定受體細(xì)胞中SOD基因是否轉(zhuǎn)錄出相應(yīng)的RNA，可用標(biāo)記的SOD基因作探針進(jìn)行分子雜交檢測(cè)，其原理是堿基互補(bǔ)配對(duì)。（4）利用蛋白質(zhì)工程獲得活性更高的PSSOD時(shí)，需根據(jù)所設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)推測(cè)其氨基酸序列，最終確定相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列并經(jīng)基因修飾獲得所需的基因?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記限制酶的作用特點(diǎn)和結(jié)果、標(biāo)記基因的功能，掌握蛋白質(zhì)工程的一般過程和方法，再結(jié)合題干信息準(zhǔn)確解答。9、人工合成 生物材料 少

20、RNA 大腸桿菌 【答案解析】(1)在基因工程中,獲取目的基因主要有兩大途徑，即人工合成和從生物材料中分離，人工合成可通過反轉(zhuǎn)錄法或人工化學(xué)合成法，從生物材料中分離即通過基因文庫(kù)法。(2)因?yàn)閏DNA文庫(kù)中只含有葉細(xì)胞已轉(zhuǎn)錄(或已表達(dá))的基因，而基因組文庫(kù)中含有該植物的全部基因，故兩個(gè)文庫(kù)相比，cDNA文庫(kù)中含有的基因數(shù)目比基因組文庫(kù)中的少。(3)基因表達(dá)載體的組成包括目的基因+啟動(dòng)子+終止子+標(biāo)記基因，其中啟動(dòng)子是RNA聚合酶識(shí)別并結(jié)合的部位；若采用原核生物作為基因表達(dá)載體的受體細(xì)胞，因?yàn)榧?xì)菌繁殖速度快，故最常用的原核生物是大腸桿菌等細(xì)菌?！敬鸢更c(diǎn)睛】注意：基因文庫(kù)是指將含有某種生物不同基因

21、的許多DNA片段，導(dǎo)入到受體菌的群體中儲(chǔ)存，各個(gè)受體菌分別含有這種生物的不同基因；基因組文庫(kù)包含某種生物所有的基因；部分基因文庫(kù)包含某種生物的部分基因，如cDNA文庫(kù)。10、乳酸 （異養(yǎng)）厭氧型 需要 提供乳酸菌菌種（接種） 減少 增加 先增加后減少 鹽酸溶液 重氮化 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅 空白 相近 大致估算（計(jì)算） 【答案解析】1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺

22、酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝。“陳泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為空白對(duì)照。（5）根據(jù)