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1、2009-2010一、填空題（每空0.5 分，共20 分1、果蔬中的果膠物質(zhì)根據(jù)其存在的狀態(tài)可以分2、食品敗壞的原因包 、3、果蔬加工保藏的方法等4、殺菌F值的計(jì)算包兩個(gè)方5、罐頭脹罐的三種類(lèi)型是6、干制過(guò)程分三個(gè)階段7、判斷果醬類(lèi)制品濃縮終點(diǎn)的方法2009-2010一、填空題（每空0.5 分，共20 分1、果蔬中的果膠物質(zhì)根據(jù)其存在的狀態(tài)可以分2、食品敗壞的原因包 、3、果蔬加工保藏的方法等4、殺菌F值的計(jì)算包兩個(gè)方5、罐頭脹罐的三種類(lèi)型是6、干制過(guò)程分三個(gè)階段7、判斷果醬類(lèi)制品濃縮終點(diǎn)的方法等8、果蔬汁成分的調(diào)整一般只限的調(diào)整9、果蔬干燥的動(dòng)力，一種，另一種10、罐頭排氣的方法包等12包1

2、3和二、判斷題（每個(gè)1 分，共15 分1（）2（）3（）（）5（）6了空氣中氧的影響，但對(duì)保留維生素C（）7（Aw（）8（）9等的乳酸發(fā)酵稱(chēng)為同（正）（）10（）（）12（）（）（）5（）6了空氣中氧的影響，但對(duì)保留維生素C（）7（Aw（）8（）9等的乳酸發(fā)酵稱(chēng)為同（正）（）10（）（）12（）13（）14（）15（）（每個(gè)3 分，共15 分三1、殺菌F2345四、簡(jiǎn)答題（共34 分1、蜜餞類(lèi)制品糖煮的方法有哪幾種？（5345四、簡(jiǎn)答題（共34 分1、蜜餞類(lèi)制品糖煮的方法有哪幾種？（52、蔬菜腌制品香氣成因主要包括哪些方面？（53、為什么在果蔬干制初期，一般不宜采用過(guò)高或過(guò)低的溫度？（6分4、蔬菜腌制品失脆的原因及保脆的措施是什么？（65、蒸煮袋（薄膜袋）的材料組成及要求是什么？（66、殺菌公式（t1t2t3）/T（t

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