hold your saliva(浙江菜系介紹)

1、Hold your salivaSpeaker: Frank1The Categories of zhejiang cuisineHangzhou cuisineShaoxing cuisineNingbo cuisineCharacteristics:not greasy, freshness, tenderness, softness, smoothness & full of mellow fragrance組成不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名2Hangzhou cuisinewest lake fish in vinegar sauceDongpo porkfried shrim

2、ps with Longjing tea Beggars chicken3Beggars chicken制作食材嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 4制作流程 1 只約重1500 克左右為佳。 2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。 3.在豬

3、油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。 4.用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。 5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。5Ningbo cuisine冰糖甲魚 豆沙八寶飯?zhí)Σ送宵S魚雪菜大湯黃魚 6Shaoxin cuisineSteamed carp from jianhu lakeSteamed trout(鮭魚) Cold chicken cooked in wineAquatic

4、foods(水產(chǎn))Poultry(家禽)7制作原料(the main ingredients)糟雞的原料一： 越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克 糟雞的原料二: 主料：雞(1500克) 調(diào)料：香糟(80克) 白酒(100克) 鹽(20克) 味精(3克)8制作工藝(the cooking processes)1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫； 2. 再放入另一只炒鍋內(nèi)，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘； 3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出； 4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透； 5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻； 6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪 上消毒紗布，再將雞塊放入罐內(nèi)； 7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面； 8. 然后，倒入余下的酒