年產(chǎn)10000噸酸奶工廠設(shè)計(jì)

1、PAGE PAGE 35目 錄第一章緒緒論1.1 項(xiàng)目背背景111.2 項(xiàng)目實(shí)實(shí)施的區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)勢(shì)221.3 市場(chǎng)預(yù)預(yù)測(cè)221.4 項(xiàng)目實(shí)實(shí)施的意意義22第二章車車間平面面設(shè)計(jì)2.1 生產(chǎn)車車間332.2 總平面面布置基基本原則則332.3 總平面面設(shè)計(jì)說(shuō)說(shuō)明44第三章產(chǎn)產(chǎn)品方案案、工藝藝流程及及論證3.1 產(chǎn)品與與產(chǎn)量的的確定443.2 工藝流流程及論論證663.3 產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)883.4 管路設(shè)設(shè)計(jì)993.5 管路安安裝993.6 車間布布置與結(jié)結(jié)構(gòu)99第四章物物料衡算算4.1 十類主主要產(chǎn)品品生產(chǎn)成成本1104.2 原輔料料衡算110第五章設(shè)設(shè)備選型型5.1 設(shè)備選選型的依依據(jù)1115

2、.2 設(shè)備概概況111第六章輔輔助部門門設(shè)計(jì)6.1 冷庫(kù)1446.2 包裝材材料庫(kù)1156.3化化驗(yàn)室1556.4 鍋爐房房1156.5機(jī)機(jī)修、配配電車間間155第七章水水、電、汽衡算算7.1 用水量量的估算算1167.2 用電量量的估算算1177.3 用汽量量的估算算1177.4 冷用量量118第八章衛(wèi)衛(wèi)生、安安全及生生活設(shè)施施8.1 用水方方面要求求1188.2 個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生1198.3 車間設(shè)設(shè)備、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生1198.4 食品接接觸表面面清潔衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1198.5 防止交交叉污染染衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及操操作規(guī)程程2208.6 蟲害防防治衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)及及操作規(guī)規(guī)程2208.7 生產(chǎn)安安全及勞勞動(dòng)保

3、護(hù)護(hù)221第九章勞勞動(dòng)組織織9.1 企業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)2219.2 崗位需需求2229.3 人員培培訓(xùn)222第十章酸酸奶生產(chǎn)產(chǎn)的 HHACCCP 管管理10.11 酸奶奶生產(chǎn) HACCCP 的管理理意義22310.22 酸奶奶生產(chǎn) HACCCP 危害分分析22310.33 重點(diǎn)點(diǎn)控制.2410.44 HAACCPP 實(shí)施施注意事事項(xiàng) .255第十一章章技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析析11.11 投資資指標(biāo).2511.22 年經(jīng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用用的計(jì)算算.2511.33 利潤(rùn)潤(rùn)、利潤(rùn)潤(rùn)率、投投資回收收期計(jì)算算.2611.44綜合評(píng)評(píng)價(jià) .26第十二章章 營(yíng)銷銷策略12.11 市場(chǎng)場(chǎng)定位 2612.22 產(chǎn)品品策略 2712.3

4、3 價(jià)格格策略 2712.44 分銷銷渠道 28總結(jié).288致謝229參考文獻(xiàn)獻(xiàn).299酸奶廠名名稱：家家和酸奶奶廠LOGOO：第一章 緒論酸乳又名名酸牛乳乳或酸奶奶，作為為眾多的的發(fā)酵乳乳產(chǎn)品中中當(dāng)今最最為流行行的乳制制品，最最初出現(xiàn)現(xiàn)時(shí)其名名是與發(fā)發(fā)酵乳混混用的，表示變變酸的乳乳。盡管管目前沒沒有關(guān)于于人類何何時(shí)第一一次制作作酸奶的的明確記記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀(jì)以以前。發(fā)發(fā)酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區(qū)區(qū)，在那那里，牧牧民們?cè)缭缭趲浊昵熬途桶l(fā)現(xiàn)了了可以通通過(guò)發(fā)酵酵可以延延長(zhǎng)鮮乳乳保存期期的方法法。雖然然起源沒沒有明確確的記載載，但酸酸奶有益益于人類類身體

5、健健康并有有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值這一一觀念在在許多文文明國(guó)度度里已存存在了很很長(zhǎng)時(shí)間間。依據(jù)據(jù)波斯人人的傳統(tǒng)統(tǒng)，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長(zhǎng)壽歸歸功于酸酸奶而法法國(guó)皇帝帝法蘭西西一世據(jù)據(jù)說(shuō)也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時(shí)這這種發(fā)酵酵產(chǎn)品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪技術(shù)發(fā)發(fā)展是分分不開的的。1.1 項(xiàng)目背背景如今的國(guó)國(guó)內(nèi)酸奶奶市場(chǎng)上上，“乳酸飲飲料”和“酸性乳乳飲料”占據(jù)相相當(dāng)大的的比重，但是“乳酸菌菌飲料”卻還沒沒有大品品牌出現(xiàn)現(xiàn)，品牌牌整合度度較低。常溫產(chǎn)產(chǎn)品中，早期的的酸奶市市場(chǎng)中的的主流產(chǎn)產(chǎn)品“調(diào)制

6、型型酸性乳乳飲料”和“發(fā)酵型型乳酸飲飲料”，由于于沒有低低溫保鮮鮮限制，得以較較快速的的發(fā)展，但是其其營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值低，淡出市市場(chǎng)是大大勢(shì)所趨趨。而在在低溫產(chǎn)產(chǎn)品中，低溫乳乳酸菌飲飲料及純純酸奶將將得到快快速發(fā)展展，此類類產(chǎn)品能能提供豐豐富的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，還能能調(diào)節(jié)機(jī)機(jī)體內(nèi)微微生態(tài)的的平衡，經(jīng)常食食用，能能夠調(diào)整整腸道功功能、預(yù)預(yù)防癌癥癥、養(yǎng)顏顏，是一一種“功能獨(dú)獨(dú)特的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)品”。隨著我國(guó)國(guó)冷鏈設(shè)設(shè)施的不不斷完善善和人們們消費(fèi)知知識(shí)的日日益豐富富，這種種純酸奶奶將成為為未來(lái)酸酸奶市場(chǎng)場(chǎng)發(fā)展的的主流。有關(guān)數(shù)數(shù)據(jù)顯示示，國(guó)外外發(fā)酵型型乳酸菌菌奶飲品品已空前前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)發(fā)酵乳酸酸菌奶飲飲料在乳乳

7、制品市市場(chǎng)比例例已達(dá)到到80，北美約約30，乳酸菌菌產(chǎn)業(yè)大大大超過(guò)過(guò)了其他他乳制品品的增長(zhǎng)長(zhǎng)率。專專家預(yù)測(cè)測(cè)，未來(lái)來(lái)十年將將是中國(guó)國(guó)乳酸菌菌行業(yè)快快速發(fā)展展的“黃金時(shí)時(shí)期”，如能能適時(shí)建建立酸奶奶工廠，合理經(jīng)經(jīng)營(yíng)，定定能取得得可觀的的經(jīng)濟(jì)收收益。1.2項(xiàng)項(xiàng)目實(shí)施施的區(qū)位位優(yōu)勢(shì)址選在青青島市北北郊，有有利于產(chǎn)產(chǎn)品的運(yùn)運(yùn)輸和銷銷售。經(jīng)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)查發(fā)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)查發(fā)發(fā)現(xiàn)，青青島市奶奶源豐富富，質(zhì)量量較好，蒙牛、伊利等等大型乳乳企都到到青島搶搶購(gòu)奶源源，若是是就地取取材，可可降低成成本，擬擬定收奶奶半徑為為50-660公里里，并根根據(jù)采奶奶情況進(jìn)進(jìn)行具體體調(diào)整，采用地地下水，水質(zhì)符符合國(guó)家家

8、衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，而而且廠址址有利于于排水。占地良良田很少少，且周周圍地勢(shì)勢(shì)較為平平坦，地地址有一一定的耐耐壓力，地震危危害不大大。交通通及動(dòng)力力供應(yīng)、原料供供應(yīng)方便便，周圍圍環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生良好好。地處沿海海地區(qū)，海拔不不超過(guò)1100米米，全年年氣候較較內(nèi)陸地地區(qū)溫和和，有明明顯的海海洋性氣氣候特點(diǎn)點(diǎn)，年平平均氣溫溫12.3，冬季季平均氣氣溫-00.9，夏季季高溫天天氣較少少。因地地處近海海，故多多海風(fēng)。隨著人們們生活品品質(zhì)的不不斷提高高，酸奶奶業(yè)務(wù)市市場(chǎng)前景景日益廣廣闊。近近幾年，在中國(guó)國(guó)每年以以40%以上的的速度增增長(zhǎng)。具具報(bào)道 20006年初初，伊利利在業(yè)內(nèi)內(nèi)率先推推出的復(fù)復(fù)合大果果粒酸奶奶，銷量

9、量以2880的的速度增增長(zhǎng)，在在業(yè)內(nèi)獨(dú)獨(dú)占鰲頭頭，引導(dǎo)導(dǎo)了國(guó)內(nèi)內(nèi)酸奶市市場(chǎng)的消消費(fèi)潮流流，顯示示出酸奶奶市場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)勁的增增長(zhǎng)勢(shì)頭頭。酸奶奶已經(jīng)成成為整個(gè)個(gè)乳業(yè)的的發(fā)展亮亮點(diǎn)，酸酸奶的投投產(chǎn)也必必將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)高附加加值產(chǎn)品品和高端端市場(chǎng)需需求的完完美結(jié)合合。1.33.廠址址選擇及及市場(chǎng)預(yù)預(yù)測(cè)廠址初步步設(shè)在青青島，青青島地理理位置極極其優(yōu)越越，港口口發(fā)達(dá)，各種乳乳業(yè)在滿滿足當(dāng)?shù)氐赝⑿栊枨蟮耐瑫r(shí)，還還可有效效輻射周周邊地區(qū)區(qū)。環(huán)渤渤海經(jīng)濟(jì)濟(jì)區(qū)作為為中國(guó)經(jīng)經(jīng)濟(jì)高速速發(fā)展的的區(qū)域，消費(fèi)市市場(chǎng)日益益成熟，消費(fèi)潛潛力巨大大，一直直都是快快速消費(fèi)費(fèi)品行業(yè)業(yè)爭(zhēng)奪的的焦點(diǎn)。近幾年年來(lái)，隨隨著生活活水平的的不斷提提高

10、，群群眾對(duì)高高品質(zhì)酸酸奶的需需求更是是呈現(xiàn)出出了旺盛盛的發(fā)展展態(tài)勢(shì)。青島地地處環(huán)渤渤海經(jīng)濟(jì)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)長(zhǎng)三角經(jīng)經(jīng)濟(jì)區(qū)之之間，是是中國(guó)最最具發(fā)展展活力的的城市之之一，隨隨著鐵路路、高速速公路等等基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施的建建設(shè)完工工，山東東半島“一小時(shí)時(shí)經(jīng)濟(jì)圈圈”即將形形成，屆屆時(shí)，青青島將融融入環(huán)渤渤海經(jīng)濟(jì)濟(jì)圈，進(jìn)進(jìn)一步增增強(qiáng)酸奶奶在環(huán)渤渤海地區(qū)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力，在在環(huán)渤海海地區(qū)形形成優(yōu)勢(shì)勢(shì)地位，并搶占占長(zhǎng)三角角市場(chǎng)。如若抓抓住這一一機(jī)遇，合理發(fā)發(fā)展，必必會(huì)在中中國(guó)乳制制品產(chǎn)業(yè)業(yè)中占據(jù)據(jù)一席之之地。1.4項(xiàng)項(xiàng)目實(shí)施施的意義義此次項(xiàng)目目推行織織網(wǎng)計(jì)劃劃，將實(shí)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)、銷售售、市場(chǎng)場(chǎng)一體化化運(yùn)作，然后逐逐漸打開開市場(chǎng)

11、，進(jìn)而演演變成為為每個(gè)區(qū)區(qū)域老百百姓身邊邊的品牌牌，真正正實(shí)現(xiàn)沖沖入中國(guó)國(guó)市場(chǎng)的的目標(biāo)。”項(xiàng)目一一旦投產(chǎn)產(chǎn)，將對(duì)對(duì)當(dāng)?shù)氐牡慕?jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展起著著巨大的的促進(jìn)作作用。此此外，還還可帶動(dòng)動(dòng)畜牧業(yè)業(yè)、運(yùn)輸輸業(yè)等相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)的發(fā)展展，為周周邊農(nóng)民民進(jìn)一步步拓寬致致富渠道道。酸乳又名名酸牛乳乳或酸奶奶，作為為眾多的的發(fā)酵乳乳產(chǎn)品中中當(dāng)今最最為流行行的乳制制品，最最初出現(xiàn)現(xiàn)時(shí)其名名是與發(fā)發(fā)酵乳混混用的，表示變變酸的乳乳。盡管管目前沒沒有關(guān)于于人類何何時(shí)第一一次制作作酸奶的的明確記記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀(jì)以以前。發(fā)發(fā)酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區(qū)區(qū)，在那那里，牧牧民們?cè)缭缭趲浊昵?/p>

12、就就發(fā)現(xiàn)了了可以通通過(guò)發(fā)酵酵可以延延長(zhǎng)鮮乳乳保存期期的方法法。雖然然起源沒沒有明確確的記載載，但酸酸奶有益益于人類類身體健健康并有有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值這一一觀念在在許多文文明國(guó)度度里已存存在了很很長(zhǎng)時(shí)間間。依據(jù)據(jù)波斯人人的傳統(tǒng)統(tǒng)，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長(zhǎng)壽歸歸功于酸酸奶而法法國(guó)皇帝帝法蘭西西一世據(jù)據(jù)說(shuō)也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時(shí)這這種發(fā)酵酵產(chǎn)品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪飪技術(shù)發(fā)發(fā)展是分分不開的的。第二章 車間平平面設(shè)計(jì)計(jì)2.1 生產(chǎn)車車間根據(jù)酸奶奶生產(chǎn)的的工藝要要求，結(jié)結(jié)合實(shí)際際生產(chǎn)情情況，需

13、需要以下下建筑或或構(gòu)建物物。（1）原原料倉(cāng)庫(kù)庫(kù)專專門建設(shè)設(shè)原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)，面面積2000m，用做做乳粉、白砂糖糖、淀粉粉糖漿等等原料的的儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)內(nèi)部具體體布置根根據(jù)實(shí)際際情況。（2）生生產(chǎn)車間間生產(chǎn)車車間是的的主要加加工車間間，在此此車間的的主要生生產(chǎn)流程程：原料料經(jīng)初步步處理以以后，然然后進(jìn)行行原料標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、配料(加蔗糖糖或其他他原料)、過(guò)濾濾、預(yù)熱熱、均質(zhì)質(zhì)、殺菌菌、冷卻卻、接種種(發(fā)酵劑劑)、培養(yǎng)養(yǎng)發(fā)酵、冷卻。其中發(fā)發(fā)酵是耗耗能和最最影響酸酸奶生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量的的主要因因素，是是主要的的加工區(qū)區(qū)域，算算上設(shè)備備本身的的占地面面積和設(shè)設(shè)備間的的距離以以及設(shè)備備與墻體體間的預(yù)預(yù)留距離離，還有有生產(chǎn)

14、車車間中部部工人活活動(dòng)范圍圍，總面面積2880m。（3）成成品倉(cāng)庫(kù)庫(kù) 主要用用作滅菌菌乳的短短期存放放，面積積1200 m。（4）冷冷藏庫(kù)與主要生生產(chǎn)車間間比鄰，是存放放加工、包裝后后的酸奶奶產(chǎn)品的的區(qū)域，按照冷冷庫(kù)設(shè)計(jì)計(jì)的要求求使用材材料和安安排布局局，整個(gè)個(gè)冷庫(kù)分分成兩個(gè)個(gè)區(qū)域，中間有有門連通通，根據(jù)據(jù)實(shí)際需需要使用用冷庫(kù)。采用雙雙冷庫(kù)設(shè)設(shè)計(jì)可以以有效降降低能耗耗、便于于管理，實(shí)際運(yùn)運(yùn)行成本本可以大大大降低低。設(shè)計(jì)計(jì)庫(kù)容量量為1550t，正常情情況每平平米可以以存放11.2tt1.88t產(chǎn)品品，總面面積1000m，小冷冷庫(kù)300 m，大冷冷庫(kù)700m。（5）制制冷車間間制冷車間間近鄰冷冷藏

15、車間間，靠近近配電動(dòng)動(dòng)力中心心和維修修中心，水泥地地面加厚厚，并預(yù)預(yù)留孔穴穴，面積積30m。（6）包包裝車間間及包裝裝材料庫(kù)庫(kù)包裝車間間地坪加加高到與與低溫庫(kù)庫(kù)標(biāo)高一一致，在在加工車車間相同同的建筑筑要求之之上，增增加吊頂頂，墻壁壁四周并并外加隔隔熱材料料，并有有專用門門通向包包裝材料料庫(kù)，包包裝完畢畢后直接接入庫(kù)。面積約約1000m。（7）化化驗(yàn)室在辦公大大樓一側(cè)側(cè)，用于于進(jìn)行產(chǎn)產(chǎn)品的原原料和產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)，面積積80m。（8）更更衣室、衛(wèi)生間間 位于進(jìn)進(jìn)入各個(gè)個(gè)車間的的必經(jīng)之之地，分分左右男男女更衣衣室，不不同工段段的工人人可以分分別從不不同更衣衣室進(jìn)入入不同的的生產(chǎn)車車間，避避免交

16、叉叉污染，總面積積1200m。（9）配配電室、機(jī)修車車間靠近近主動(dòng)力力中心，面積1110mm。（10）預(yù)留空空地由環(huán)環(huán)保部門門設(shè)計(jì)廢廢水處理理池，面面積2000m。2.22 總平平面布置置基本原原則（1）以以方便生生產(chǎn)為前前提，符符合車間間生產(chǎn)程程序，避避免原料料、半成成品、人人流的交交叉污染染。（2）全全建筑物物采取南南北朝向向，利于于通風(fēng)、采光。（3）配配電房、鍋爐靠靠近生產(chǎn)產(chǎn)車間，減少能能源消耗耗，鍋爐爐房處于于廠西北北角，使使生產(chǎn)車車間處在在其上風(fēng)風(fēng)位置。（4）通通盤考慮慮全廠布布置，填填平補(bǔ)齊齊，力求求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分分考慮全全廠擴(kuò)大大生產(chǎn)。2.3 總平面面設(shè)計(jì)說(shuō)說(shuō)明（1）廠區(qū)區(qū)主

17、要建建筑物：辦公樓樓、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)（高溫溫、低溫溫）、生生產(chǎn)車間間、包裝裝車間，按照生生產(chǎn)流程程布置，并盡量量縮短距距離，避避免物料料的往返返運(yùn)輸。（2）考考慮旺季季生產(chǎn)的的緊張，所設(shè)計(jì)計(jì)的冷藏藏庫(kù)為1100mm可以以放置1150tt產(chǎn)品，用來(lái)貯貯存產(chǎn)品品。（3）辦辦公室（辦公、化驗(yàn)室室、會(huì)議議室）在在人流出出口附近近，距離離車間較較近，方方便管理理，又與與物流避避免交叉叉。（4）綠綠化情況況：在廠廠房四周周，各種種建筑空空地與預(yù)預(yù)留地種種植草坪坪。（5）廠廠區(qū)道路路：廠區(qū)區(qū)主干道道為80000mmm寬，非主要要道路為為60000mmm寬，交交叉路口口半徑1100000mmm，兩旁旁均種植植黃楊秋秋

18、、雪松松等。（6）廠廠區(qū)考慮慮到防火火要求，各主要要建筑物物和易燃燃物附近近均設(shè)有有消防水水龍頭和和滅火器器。（7）全全廠面積積：12200 m筑物物占地面面積：6600 m露天天堆場(chǎng)面面積：1150 m其它它建筑面面積：第三章產(chǎn)產(chǎn)品方案案、工藝藝流程及及論證3.1產(chǎn)產(chǎn)品與產(chǎn)產(chǎn)量的確確定3.1.1產(chǎn)品品方案 根據(jù)充充分的市市場(chǎng)調(diào)研研，結(jié)合合當(dāng)?shù)厥惺袌?chǎng)情況況，酸奶奶包裝形形式主要要有：即即時(shí)裝（1255ml）、家庭庭裝（5500mml）和和經(jīng)濟(jì)型型（3000mll）三類類，然后后根據(jù)主主銷區(qū)及及整個(gè)銷銷售情況況分配各各種包裝裝形式與與各種口口味型酸酸奶的實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)量。一期工工程主要要以凝固固

19、型酸奶奶和部分分品種的的攪拌型型酸奶產(chǎn)產(chǎn)量比較較大，市市場(chǎng)份額額大的品品種為加加工對(duì)象象，同時(shí)時(shí)根據(jù)原原料季節(jié)節(jié)供應(yīng)情情況和生生產(chǎn)能力力以及市市場(chǎng)需求求，生產(chǎn)產(chǎn)少量其其它部分分種類。主要產(chǎn)品品種及配配方：一、凝固固型（1）草草莓酸奶奶：品目用量品目用量全脂鮮牛牛乳（或或全脂乳乳粉）全脂鮮牛牛乳877.8%糊精1.5%全脂乳粉粉10.98%蔗糖酯0.4%草莓香精精0.055%檸檬香精精0.0001%卡拉膠0.033%白砂糖7.5%甜菜紅色色素適量（2）菠菠蘿酸奶奶：品目用量品目用量全脂鮮牛牛乳（或或全脂乳乳粉）全脂鮮牛牛乳877.8%（或全全脂乳粉粉10.98%）姜黃色素素0.155ml/kg菠

20、蘿香精精0.055%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊塊3%（3）蘆蘆筍酸奶奶：（4）香香蕉酸奶奶（5）木木瓜酸奶奶：二、攪拌拌型酸奶奶表一 草草莓酸奶奶品目用量品目用量全脂鮮牛牛乳（或或全脂乳乳粉）全脂鮮牛牛乳877.8%糊精1.5%全脂乳粉粉10.98%蔗糖酯0.4%草莓香精精0.055%檸檬香精精0.0001%卡拉膠0.033%白砂糖7.5%甜菜紅色色素適量表二 菠菠蘿酸奶奶品目用量品目用量全脂鮮牛牛乳（或或全脂乳乳粉）全脂鮮牛牛乳877.8%（或全全脂乳粉粉10.98%）姜黃色素素0.155ml/kg菠蘿香精精0.055%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊塊3%三、飲用用型（二二期工程程擬增加加品種）（1）草

21、草莓酸奶奶：（2）蘆蘆筍酸奶奶：（3）香香蕉酸奶奶：（4）菠菠蘿酸奶奶：（5）木木瓜酸奶奶品目用量品目用量全脂鮮牛牛乳（或或全脂乳乳粉）全脂鮮牛牛乳877.8%（或全全脂乳粉粉10.98%）白砂糖各類香精精適量卡拉膠0.033%果料適量3.11.2方方案論證證 為平衡衡每月生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)量，避避免出現(xiàn)現(xiàn)部分月月停產(chǎn)，部分月月加工任任務(wù)過(guò)于于繁重，結(jié)合主主要加工工酸奶的的品種成成熟時(shí)間間情況，初步安安排產(chǎn)品品生產(chǎn)方方案如下下（注每每月以330天計(jì)計(jì)）：為平衡每每月生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)量量，避免免出現(xiàn)部部分月停停產(chǎn)，部部分月加加工任務(wù)務(wù)過(guò)于繁繁重，結(jié)結(jié)合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時(shí)間情情況，初初步安排排產(chǎn)

22、品生生產(chǎn)方案案如下（注每月月以300天計(jì)）：生產(chǎn)品種種預(yù)計(jì)月產(chǎn)產(chǎn)量預(yù)計(jì)日產(chǎn)產(chǎn)量凝固型酸酸奶180噸噸/月6噸/天天攪拌型酸酸奶270噸噸/月9噸/天天飲用型酸酸奶450噸噸/月15噸/天總計(jì)900噸噸30噸 注：根據(jù)以以上數(shù)據(jù)據(jù)，結(jié)合合實(shí)際銷銷售情況況，核定定每月的的實(shí)際生生產(chǎn)計(jì)劃劃。3.2 工藝流流程及論論證3.2.1凝固固型酸奶奶的生產(chǎn)產(chǎn)工藝 輔料料 (蔗糖糖等) 原料料乳粉 檢驗(yàn)驗(yàn)還原標(biāo)準(zhǔn)化化過(guò)濾預(yù)熱 (5060) 均質(zhì)(115.00MPaa200.0MMPa) 接種殺菌 (9095、5miin110miin或11881200、3s5s) 冷冷卻 (4345) 接種 (接種量量 2%5%

23、) 灌裝發(fā)酵 (4243、2.55h44h) 冷卻卻冷藏后后熟(27) 成品。3.2.2攪拌拌型酸奶奶的生產(chǎn)產(chǎn)工藝 原料乳乳粉檢驗(yàn)乳粉還還原(奶粉復(fù)復(fù)原裝置置）標(biāo)準(zhǔn)化化 鮮奶奶暫儲(chǔ)原輔料料混配(高速攪攪拌缸） 料液液預(yù)熱（板式殺殺菌機(jī)) 料料液均質(zhì)質(zhì)(高壓均均質(zhì)機(jī)) 巴巴氏殺菌菌(管氏殺殺菌機(jī)) 料料液保溫溫殺菌(保溫殺殺菌管) 料液液冷卻（板式熱熱交換器器) 菌種投投入(酸奶發(fā)發(fā)酵罐) 保保溫培養(yǎng)養(yǎng)(酸奶發(fā)發(fā)酵罐) 發(fā)發(fā)酵終止止(酸奶發(fā)發(fā)酵罐) 半成品品冷卻 暫存存 無(wú)菌菌混料(半成品品儲(chǔ)罐） 產(chǎn)品品包裝(果料）成品冷冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)庫(kù)房） 工藝要要點(diǎn)：（1）凈乳乳溫度 65-70，殺菌溫溫度7

24、22-755，均質(zhì)質(zhì)壓力 1000帕；（2）殺菌菌溫度995，保溫溫大于110分鐘鐘；（33）培養(yǎng)養(yǎng)溫度442，接種種后攪拌拌10 分鐘； (44)靜止止培養(yǎng)442-433至滴定定酸度880 度度終止發(fā)發(fā)酵； (5)冷卻至至 188-255; (6) 包裝環(huán)環(huán)境符合合清潔作作業(yè)區(qū)要要求(空氣落落菌數(shù)3.2%，蛋白質(zhì)質(zhì)2.8%，干物質(zhì)質(zhì)100.8% ,酸度度16-18度度, 772%酒酒精試驗(yàn)驗(yàn)陰性, 活性性狀態(tài)良良好，煮煮沸實(shí)驗(yàn)驗(yàn)無(wú)異常常，感官官指標(biāo)：牛乳為為乳白色色或呈微微黃色，不得含含有肉眼眼可見的的異物，不得有有異常氣氣味。（2）輔輔料 甜味劑劑：最常常用的甜甜味劑為為白砂糖糖，添加加量

25、不應(yīng)應(yīng)超過(guò)112%。砂糖中中的酵母母和其他他細(xì)菌是是產(chǎn)品中中微生物物的來(lái)源源之一，在將糖糖添加到到產(chǎn)品中中去的過(guò)過(guò)程中應(yīng)應(yīng)有嚴(yán)密密的措施施來(lái)保證證成品的的細(xì)菌指指標(biāo)。保保證產(chǎn)品品質(zhì)量。 穩(wěn)定劑劑：為防防止產(chǎn)品品出現(xiàn)分分層或沉沉淀的現(xiàn)現(xiàn)象，保保持產(chǎn)品品的外觀觀性能而而添加到到食品中中的添加加物稱為為穩(wěn)定劑劑。由于于穩(wěn)定劑劑可以增增加食品品的粘稠稠性，故故又稱其其為增稠稠劑。常常用的穩(wěn)穩(wěn)定劑有有果膠和和羧甲基基纖維素素鈉（CCMC）.穩(wěn)定劑劑添加不不當(dāng)，就就難以發(fā)發(fā)揮其作作用，最最常用的的方法是是，將穩(wěn)穩(wěn)定劑和和干物料料（如白白砂糖，淡粉）預(yù)先用用1：511：10 的比例例從干粉粉狀態(tài)充充分混合合

26、均勻，然后再再邊攪拌拌邊添加加到液體體物料中中溶解。發(fā)酵劑：采用凍凍干菌種種即保加加利亞乳乳桿菌和和嗜熱乳乳鏈球菌菌混合發(fā)發(fā)酵劑，嗜熱鏈鏈球菌產(chǎn)產(chǎn)酸，保保加利亞亞乳桿菌菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳乳鏈球菌菌能發(fā)酵酵乳糖生生成乳酸酸，100不能生生長(zhǎng)，最最適生長(zhǎng)長(zhǎng)溫度為為45，能與與保加利利亞乳桿桿菌形成成很好的的共生關(guān)關(guān)系。保保加利亞亞乳桿菌菌最適生生長(zhǎng)溫度度為400-433，最低低生長(zhǎng)溫溫度為222，最高高生長(zhǎng)溫溫度為552.55。在實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)中，可可以根據(jù)據(jù)檢測(cè)乳乳酸菌的的生物活活性來(lái)計(jì)計(jì)算和測(cè)測(cè)定以指指導(dǎo)發(fā)酵酵時(shí)間、溫度。另外還還要根據(jù)據(jù)產(chǎn)品的的具體品品種，特特別是顏顏色、質(zhì)質(zhì)構(gòu)和外外觀做相相

27、應(yīng)的調(diào)調(diào)整。 經(jīng)過(guò)對(duì)對(duì)幾種酸酸奶發(fā)酵酵溫度和和時(shí)間對(duì)對(duì)酸奶品品質(zhì)的影影響，得得出部分分酸奶發(fā)發(fā)酵的最最佳溫度度和時(shí)間間。3.3 產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)3.3.1感官官指標(biāo) 滋味和和氣味：具有發(fā)發(fā)酵酸奶奶特有的的香味和和水果香香味，無(wú)無(wú)其他異異味 組織 狀態(tài)：呈均勻勻的膠態(tài)態(tài)流體，無(wú)雜質(zhì)質(zhì)和沉淀淀 色 澤：乳乳白色或或稍帶微微黃色3.3.2理化化指標(biāo) 酸奶理理化指標(biāo)標(biāo)企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（生生產(chǎn)質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)）與 GGB16632（1乳酸菌菌飲料標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）及及GB227466 - 19999 中中的要求求如下： 調(diào)味酸酸牛奶標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比比表。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) GGB1663211 GBB27446總固形物物% 144.5 1

28、0.0 116.55蛋白質(zhì)% 2.0 1.00 22.3脂肪% 22.1 1.0 2.55酸度T 700.0 50.0 770.00砷（mmg/kkg，以以砷計(jì)）0.55鉛（mmg/kkg，以以鉛計(jì)）1.00汞（mmg/kkg，以汞汞計(jì)）0.11銅（mmg/kkg，以以銅計(jì)）10錫（mmg/kkg，以以錫計(jì)）20003.3.3微生生物指標(biāo)標(biāo)細(xì)菌規(guī)規(guī)格 (冷凍狀狀態(tài))：一般般細(xì)菌數(shù)數(shù) 11104以以下大腸菌菌群 3個(gè)/1000g葡萄球球菌 陰性沙門氏氏菌 陰性3.4 管路設(shè)設(shè)計(jì)3.4.1自來(lái)來(lái)水水管管設(shè)計(jì)（1）總總?cè)胨芄苊啃r(shí)時(shí)流水至至少600t，從從經(jīng)濟(jì)和和實(shí)用上上考慮，選用鍍鍍鋅焊接接鋼管

29、。（2）自自來(lái)水流流速取22m/ss。（3）總總自來(lái)水水管內(nèi)徑徑通鍍鋅鋅管 DD=188.8(qvv/v)1/22=188.8(600/2)1/22=1000mm，選用DDN1225普通通鍍鋅管管（4）其其它各個(gè)個(gè)設(shè)備入入水管11h最大大7t流量量，選用用鍍鋅焊焊接鋼管管。（5）各各分入水水管內(nèi)徑徑 D=18.8(qv/v)11/2=18.8(7/22)1/2=335.22mm。查表得得，選用用DN440 的的普通鍍鍍鋅管。 3.4.22蒸汽管管道 采采用碳鋼鋼管，查查表取流流速255m/ssd188.8 Q /V 0.518.8（10000/225） 00.51188.9mmm選用總蒸蒸汽管

30、徑徑為DNN12553.5 管路安安裝 布置原原則：滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)需要，易于操操作安裝裝，盡量量縮短管管線，盡盡量集中中布置，并沿墻墻壁柱子子邊等，架空鋪鋪設(shè)的管管道應(yīng)不不影響車車輛和行行人通過(guò)過(guò)。具體體設(shè)計(jì)是是公用管管路自來(lái)來(lái)水、蒸蒸汽、冰冰水高度度為40000mmm，純純水、清清洗管路路設(shè)計(jì)高高度為338000mm，各設(shè)備備分支管管路設(shè)計(jì)計(jì)標(biāo)高為為36000mmm。管路路支吊架架設(shè)計(jì)兩兩種。（1）沿沿墻壁的的公用管管道采用用三角槽槽鋼支撐撐架支撐撐，并固固定。（2）物物料管路路和分支支架空鋪鋪設(shè)的管管路采用用DN500mm不不銹鋼龍龍門佳做做支路，龍門架架與附近近設(shè)備、設(shè)施固固定，管管道依托

31、托固定。3.6 車間布布置與結(jié)結(jié)構(gòu)3.6.1車間間布置（1）由由于車間間要生產(chǎn)產(chǎn)幾種不不同品種種、不同同規(guī)格的的酸奶，對(duì)設(shè)備備進(jìn)行平平面布置置時(shí)，充充分考慮慮專用設(shè)設(shè)備和通通用設(shè)備備，使能能共用的的設(shè)備盡盡量共用用，并根根據(jù)需要要適當(dāng)添添加設(shè)備備。（2）設(shè)設(shè)計(jì)排水水溝盡量量位于經(jīng)經(jīng)常排污污、排水水設(shè)備的的下面，保證車車間排水水通暢、每個(gè)排排污口要要安裝防防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)設(shè)備與設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)備與墻墻壁之間間均要留留出適當(dāng)當(dāng)?shù)目障断?，不但但可以保保證操作作方便，而且便便于維修修和清洗洗。（4）由由于酸奶奶產(chǎn)品的的后發(fā)酵酵溫度比比較低，為保證證產(chǎn)品的的質(zhì)量，在發(fā)酵酵培養(yǎng)之之后的后后發(fā)酵車車間溫度度控制

32、在在26，以4為好。車間盡盡量密閉閉，內(nèi)墻墻面設(shè)置置隔熱保保溫層，減少能能耗。（5）為為便于運(yùn)運(yùn)輸以及及減少勞勞動(dòng)量，將發(fā)酵酵庫(kù)和后后發(fā)酵庫(kù)庫(kù)構(gòu)建在在一起，包裝車車間經(jīng)過(guò)過(guò)包裝的的產(chǎn)品通通過(guò)傳送送帶直接接傳送到到后發(fā)酵酵庫(kù)。（6）更更衣室位位于車間間入口處處，工人人先更衣衣，經(jīng)洗洗手、消消毒后方方能進(jìn)入入車間。為保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和車車間衛(wèi)生生，工人人進(jìn)入車車間必須須保證工工作服、工作帽帽、口罩罩、手套套、膠鞋鞋等統(tǒng)一一規(guī)范，開始工工作前有有專人檢檢查并記記錄。3.6.2車間間建筑特特點(diǎn)（1）車車間面積積（2）建建筑結(jié)構(gòu)構(gòu) 門門：車間間采用雙雙扇折疊疊門，各各個(gè)門尺尺寸根據(jù)據(jù)需要而而定。 窗窗：

33、鋁合合金推拉拉窗戶，窗下離離地15500mmm，窗窗戶尺寸寸30000mmm20000mmm。 地地坪：采采用水磨磨石地面面。 排排水：墻墻壁靠墻墻兩內(nèi)側(cè)側(cè)開始3300mmm寬水水溝，深深3000mm，地面面為圓弧弧，便于于清洗。每隔2200000mmm設(shè)置一一個(gè)穿墻墻的出水水管道。 墻墻壁：除除特殊的的隔熱需需要外，墻壁內(nèi)內(nèi)墻鋪設(shè)設(shè)白磁磚磚至3mm高。 通通風(fēng)：排排氣扇通通風(fēng)，增增加通風(fēng)風(fēng)量。 采采光：、窗戶戶采光；、屋面面采光板板。 照照明：滿滿足車間間照明，單位容容量一般般為6-8W/m。第四章章物料衡衡算根據(jù)工廠廠設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)模、產(chǎn)產(chǎn)品方案案，通過(guò)過(guò)物料平平衡計(jì)算算，可確確定單位位時(shí)間生生

34、產(chǎn)過(guò)程程中主要要原輔料料的需求求量以及及水、蒸蒸汽、能能源等流流量與耗耗量，據(jù)據(jù)此就可可以計(jì)算算出全年年主要物物料、包包裝材料料的采購(gòu)購(gòu)運(yùn)輸和和倉(cāng)儲(chǔ)容容量。同同時(shí)通過(guò)過(guò)物料衡衡算，還還可以根根據(jù)計(jì)算算數(shù)值經(jīng)經(jīng)濟(jì)合理理地選擇擇生產(chǎn)設(shè)設(shè)備，并并進(jìn)行車車間的工工藝布置置和各工工序勞動(dòng)動(dòng)力的安安排，也也是進(jìn)行行經(jīng)濟(jì)分分析不可可缺少的的根據(jù)。4.1原原輔料衡衡算 主要包包裝形式式：1、 即時(shí)時(shí)裝（1125mml）2、 家庭庭裝（5500mml）3、 經(jīng)濟(jì)濟(jì)型（3300mml） 根據(jù)充充分的市市場(chǎng)調(diào)研研，結(jié)合合當(dāng)?shù)厥惺袌?chǎng)情況況，酸奶奶包裝形形式主要要有：即即時(shí)裝（1255ml）、家庭庭裝（5500mml）

35、和和經(jīng)濟(jì)型型（3000mll）三類類，然后后根據(jù)主主銷區(qū)及及整個(gè)銷銷售情況況分配各各種包裝裝形式與與各種口口味型酸酸奶的實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)量，物料衡衡算亦要要根據(jù)實(shí)實(shí)際市場(chǎng)場(chǎng)銷售反反饋計(jì)算算。一期工程程主要以以凝固型型酸奶和和部分品品種的攪攪拌型酸酸奶產(chǎn)量量比較大大，市場(chǎng)場(chǎng)份額大大的品種種為加工工對(duì)象，同時(shí)根根據(jù)原料料季節(jié)供供應(yīng)情況況和生產(chǎn)產(chǎn)能力以以及市場(chǎng)場(chǎng)需求，生產(chǎn)少少量其它它部分種種類。為平衡衡每月生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)量，避避免出現(xiàn)現(xiàn)部分月月停產(chǎn)，部分月月加工任任務(wù)過(guò)于于繁重，結(jié)合主主要加工工酸奶的的品種成成熟時(shí)間間情況，初步安安排產(chǎn)品品生產(chǎn)方方案如下下（注每每月以330天計(jì)計(jì)）：生產(chǎn)品種種預(yù)計(jì)月產(chǎn)產(chǎn)

36、量預(yù)計(jì)日產(chǎn)產(chǎn)量凝固型酸酸奶180噸噸/月6噸/天天攪拌型酸酸奶270噸噸/月9噸/天天飲用型酸酸奶450噸噸/月15噸/天總計(jì)900噸噸30噸 其中攪攪拌型酸酸奶和凝凝固型酸酸奶因所所需還原原乳濃度度相同，按計(jì)劃劃產(chǎn)量生生產(chǎn)凝固固型酸奶奶1800噸/月、攪攪拌型酸酸奶2770噸/月計(jì)，飲用型型酸奶以以9000噸/月計(jì)。 則需原原料乳粉粉量為： （1800+2770） 110.998% + 44503.666% =665.888（噸噸） 含糖量量按平均均7.55%計(jì)，其中白白砂糖與與淀粉糖糖比以11：3計(jì)，則則每月生生產(chǎn)所需需量有： 白砂糖糖 900077.5%255%=116.8875噸噸 淀

37、粉糖糖漿900077.5%755%=550.6625噸噸 所需卡卡拉膠99000.003%=0.227噸 另外，所需香香精香料料以及各各類果料料以實(shí)際際銷售及及生產(chǎn)情情況而定定。 所需包包裝容器器數(shù)量約約： 凝固型型酸奶杯杯（18801100000000）/1225=1144000000個(gè) 攪拌型型酸奶杯杯（900100000000）/1225=1144000000個(gè) 攪拌型型酸奶瓶瓶（900100000000）/3000=個(gè)個(gè) 攪拌型型酸奶經(jīng)經(jīng)濟(jì)包裝裝（900100000000）/3000=個(gè)個(gè)飲用型型酸奶瓶瓶（45501100000000）/3000=個(gè)個(gè)總量為：20110（8800+28

38、80+4480+1600+8000+3360+5800+4880+1101008880+22801022+8000445=99,0333,5560個(gè)個(gè)所需紙箱箱數(shù)量約約：10026600006122,0000個(gè)第五章設(shè)設(shè)備選型型5.1 設(shè)備選選型的依依據(jù)物料料計(jì)算是是設(shè)備選選型的依依據(jù)，選選擇設(shè)備備時(shí)要注注意四點(diǎn)點(diǎn)： （1）根據(jù)據(jù)每一品品種單位位時(shí)間(h或minn)產(chǎn)量量的物料料平衡情情況和設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)能力來(lái)來(lái)確定所所需設(shè)備備的臺(tái)數(shù)數(shù)。 （2）幾個(gè)個(gè)生產(chǎn)中中的關(guān)鍵鍵設(shè)備，除按實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)能力所所需臺(tái)數(shù)數(shù)的設(shè)備備外，還還應(yīng)考慮慮備用設(shè)設(shè)備。 （3）以便便后道工工序的生生產(chǎn)能力力要略大大于前道道，

39、不至至于生產(chǎn)產(chǎn)能力不不夠，導(dǎo)導(dǎo)致物料料積壓。 （4）選擇擇設(shè)備應(yīng)應(yīng)考慮下下列原則則133a. 滿滿足工藝藝要求，保證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量和產(chǎn)產(chǎn)量。 b. 應(yīng)選用用較先進(jìn)進(jìn)，機(jī)械械化程度度較高的的設(shè)備。 c. 充分分利用原原料，能能耗少，效率高高，體積積小，能能一機(jī)多多用。 d. 應(yīng)符合合衛(wèi)生要要求，故故而多應(yīng)應(yīng)用不銹銹鋼材料料。 ee. 有有合理的的自動(dòng)控控制系統(tǒng)統(tǒng),控制溫溫度、壓壓力和真真空度，時(shí)間、速度、流量等等工藝參參數(shù)。5.2 設(shè)備概概況1、高壓壓均質(zhì)機(jī)機(jī)HYPERLINK /product_135.html t _blank o 高壓均質(zhì)質(zhì)機(jī) 型號(hào)：HOMMC-55-255工作參數(shù)數(shù): 5

40、5t/hh-255Mpaa產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)廠：上上海張堰堰輕工機(jī)機(jī)械廠2、板式式換熱器器產(chǎn)品產(chǎn)地地：杭州州簡(jiǎn)單介紹紹：板式式換熱器器-杭州州至正實(shí)實(shí)業(yè)有限限公司3、調(diào)配配系統(tǒng)高速速攪拌配配料罐，采用優(yōu)優(yōu)質(zhì)不銹銹鋼制造造，3660 清洗頭頭，聚胺胺脂發(fā)泡泡工藝 保溫溫，有開開啟式和和封閉式式等多種種結(jié)構(gòu)。采用國(guó)國(guó)外技術(shù)術(shù)生產(chǎn)的的高剪切切攪拌頭頭，工作作時(shí)高速速剪切物物料，同同時(shí)產(chǎn)生生極強(qiáng)的的湍流，能將穩(wěn)穩(wěn)定劑如如CMCC、明膠膠、卡拉拉膠等冷冷水（225 C）化成均均勻的膠膠體。 在生產(chǎn)產(chǎn)超高溫溫滅菌奶奶、凝固固型（攪攪拌型）酸奶、調(diào)配型型酸奶時(shí)時(shí)，是溶溶解穩(wěn)定定劑、白白糖以及及標(biāo)準(zhǔn)化化所需的的奶油的

41、的強(qiáng)有力力的工具具。可實(shí)實(shí)現(xiàn)冷配配料，顯顯著的提提高生產(chǎn)產(chǎn)效率、降低能能耗。特特別是生生產(chǎn)調(diào)配配型酸奶奶溶穩(wěn)定定劑和加加酸酸化化時(shí)，使使用本設(shè)設(shè)備的高高剪切和和強(qiáng)烈攪攪拌，可可冷配料料、快速速加酸酸酸化，節(jié)節(jié)約能源源、避免免酪蛋白白沉淀。4、奶粉粉復(fù)原裝裝置（水水粉混合合泵）HYPERLINK /product_100.html t _blank o 水粉混合合泵 性能：每分鐘鐘處理奶奶粉455千克5、發(fā)酵酵罐HYPERLINK /product_36967.html t _blank o 發(fā)酵罐 產(chǎn)品品產(chǎn)地：黑龍江江簡(jiǎn)單介紹紹：發(fā)酵酵罐-廣泛應(yīng)應(yīng)用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業(yè)

42、業(yè)的發(fā)酵酵,容量10000LL-5000KLL詳細(xì)說(shuō)明明：發(fā)酵酵罐-廣泛應(yīng)應(yīng)用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業(yè)業(yè)的發(fā)酵酵 4000m3發(fā)發(fā)酵罐和和50 m3種種子罐，其罐內(nèi)內(nèi)全部拋拋光至3300#，其容容積和加加工精度度達(dá)到國(guó)國(guó)內(nèi)行業(yè)業(yè)要求。6、酸奶奶自動(dòng)填填充包裝裝機(jī)（1）塑杯全全自動(dòng)灌灌裝封口口機(jī) 本機(jī)適適用于各各種規(guī)格格塑杯的的全自動(dòng)動(dòng)充填封封口的專專用設(shè)備備。自動(dòng)動(dòng)落杯、定量灌灌裝、機(jī)機(jī)械手吸吸蓋、二二次封口口、提杯杯、推杯杯、輸送送等一系系列工序序自動(dòng)完完成。適適用于酸酸奶、牛牛奶、色色拉果汁汁飲料和和其它制制品。本本機(jī)電器器及氣動(dòng)動(dòng)元件采采用德國(guó)國(guó)、日本本等國(guó)際際知名產(chǎn)

43、產(chǎn)品。本本機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)為進(jìn)口口不銹鋼鋼，符合合食品級(jí)級(jí)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。（2）屋屋頂型紙紙盒灌裝裝機(jī) 本機(jī)采采用先進(jìn)進(jìn)的機(jī)，光，電電，氣一一體化的的自動(dòng)控控制系統(tǒng)統(tǒng)，操作作簡(jiǎn)單，方便，機(jī)器運(yùn)運(yùn)行安全全可靠、穩(wěn)定性性好、生生產(chǎn)效率率高、節(jié)節(jié)省人力力、降低低成本。具有可可靠的衛(wèi)衛(wèi)生安全全措施，封底、灌裝、封口都都在無(wú)菌菌的狀態(tài)態(tài)下進(jìn)行行，并可可隨時(shí)進(jìn)進(jìn)行滅菌菌處理，確保了了產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生安全全達(dá)到國(guó)國(guó)際衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。密封狀狀態(tài)下柱柱塞式定定量灌裝裝，灌滿滿率確保保1000%，并并有效防防止了灌灌裝過(guò)程程中的二二次污染染。先進(jìn)進(jìn)的自動(dòng)動(dòng)化生產(chǎn)產(chǎn)日期打打印系統(tǒng)統(tǒng)，可隨隨機(jī)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)生產(chǎn)日日期打印印，準(zhǔn)確確而快捷捷。7、冷

44、庫(kù)庫(kù)制冷機(jī)機(jī)型號(hào)：66FS生產(chǎn)廠家家：岳陽(yáng)陽(yáng)制冷設(shè)設(shè)備總廠廠8、CIIP型分分體式就就地清洗洗機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地地：江蘇蘇簡(jiǎn)單介紹紹：CIIP型分分體式就就地清洗洗機(jī)-是食品品.醫(yī)藥企企業(yè)自動(dòng)動(dòng)化清洗洗管道.容器等等設(shè)備的的專用設(shè)設(shè)備 本設(shè)設(shè)備在引引進(jìn)消化化國(guó)外先先進(jìn)技術(shù)術(shù)基礎(chǔ)上上研制而而成的。是食品品.醫(yī)藥企企業(yè)自動(dòng)動(dòng)化清洗洗管道等等設(shè)備的的專用設(shè)設(shè)備。9、離心心乳泵（衛(wèi)生泵泵） 設(shè)備介介紹 博奧機(jī)機(jī)械應(yīng)用用現(xiàn)代新新技術(shù)和和新概念念不斷革革新離心心泵的生生產(chǎn)工藝藝。新一一代衛(wèi)生生級(jí)BOOSP型型系列的的離心泵泵是博奧奧機(jī)械的的驕傲。因?yàn)樗朔弦笄?，傳統(tǒng)統(tǒng)的質(zhì)量量外。為為用戶提提供的泵泵性能

45、更更好，效效率更高高，使用用壽命更更長(zhǎng)，用用戶受益益更大。應(yīng)用：乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液其他：糖果業(yè)業(yè)、焙烤烤業(yè)、化化工領(lǐng)域域等。10、計(jì)計(jì)量泵HYPERLINK /product_39208.html t _blank o 螺桿泵 11、水水處理設(shè)設(shè)備微孔孔膜筒式式過(guò)濾器器產(chǎn)品產(chǎn)地地：浙江江溫州簡(jiǎn)單介紹紹：微孔孔膜筒式式過(guò)濾器器-其特點(diǎn)點(diǎn)是體積積小、重重量輕、使用方方便、過(guò)過(guò)濾面積積大、堵堵塞率低低、過(guò)濾濾速度快快、無(wú)污污染、熱熱穩(wěn)定性性及化學(xué)學(xué)穩(wěn)定性性好微微孔膜筒筒式過(guò)濾濾器 此此產(chǎn)品借借鑒國(guó)外外先進(jìn)技技術(shù)，按按FDAA和GMPP標(biāo)準(zhǔn)制制造，過(guò)過(guò)濾器材材質(zhì)為優(yōu)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口口不銹鋼鋼（300

46、4、3166L）。其特點(diǎn)點(diǎn)是體積積小、重重量輕、使用方方便、過(guò)過(guò)濾面積積大、堵堵塞率低低、過(guò)濾濾速度快快、無(wú)污污染、熱熱穩(wěn)定性性及化學(xué)學(xué)穩(wěn)定性性好。此此過(guò)濾器器能除絕絕大部分分微粒，所以廣廣泛應(yīng)用用于精濾濾和除菌菌工藝。 濾筒筒有1芯、2芯、5芯、111芯、133芯、155芯 折疊疊式濾芯芯長(zhǎng)度有有10、20、30、40 濾芯芯材質(zhì)有有聚四氟氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯烯、醋酸酸纖維 過(guò)濾濾孔有00.1uum、0.222umm、0.445umm、1umm、3umm、 5uum、10uum、30uum、60uum，分分疏水性性（適用用于氣體體）和親親水性（適用于于液體）濾芯，可根據(jù)據(jù)需要選選12、

47、熱熱水鍋爐爐13、冷冷水槽14、糖糖液及果果料等混混合罐HYPERLINK /product_36965.html t _blank o 配料罐 155、混合合器用于攪拌拌型酸奶奶生產(chǎn)中中果料/香料與與發(fā)酵好好的酸奶奶的混合合。17、灌灌裝機(jī)18、打打碼機(jī)YM-998電腦腦色帶打打碼機(jī)更大的圖圖片 產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)地：福福建省參考價(jià)格格：簡(jiǎn)單介紹紹： YYM-998電電電腦色帶帶打碼機(jī)機(jī)產(chǎn)品名稱稱：YMM-988電電腦腦色帶打打碼機(jī)工作方式式：電動(dòng)動(dòng)（多排排）ellecttricc活字：數(shù)數(shù)字0-9或定定制的中中英文字字模熱打印色色帶：335mmm(maax)電源電壓壓：2220V-50HHZ重量：1

48、17.55kg外形尺寸寸：3220 x2270 xx3555mm19. 巴氏殺殺菌機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地地：上海海簡(jiǎn)單介紹紹：巴氏氏殺菌機(jī)機(jī)適用于于鮮奶、果汁飲飲料、酒酒類等熱熱敏感性性液體的的加熱、殺菌、保溫和和冷卻等等工藝要要求。本本設(shè)備具具有熱回回收高，節(jié)能降降耗，結(jié)結(jié)構(gòu)緊湊湊，操作作簡(jiǎn)單，維護(hù)方方便等特特點(diǎn)?？乜刂品绞绞剑喊胱宰詣?dòng)控制制、全自自動(dòng)控制制（PLLC控制制，觸摸摸屏顯示示）設(shè)備備主要配配置：物物料泵、平衡桶桶、熱水水系統(tǒng)、溫度控控制及記記錄儀、電器控控制系統(tǒng)統(tǒng)等。生生產(chǎn)能力力：0.520tt/h 殺菌溫溫度：88595保溫時(shí)時(shí)間：11530ss 、 適用于于鮮奶、果汁飲飲料、酒酒類等熱

49、熱敏感性性液體的的加熱、殺菌、保溫和和冷卻等等工藝要要求。本本設(shè)備具具有熱回回收高，節(jié)能降降耗，結(jié)結(jié)構(gòu)緊湊湊，操作作簡(jiǎn)單，維護(hù)方方便等特特點(diǎn)?？刂品椒绞剑喝詣?dòng)控控制（PPLC控控制，觸觸摸屏顯顯示） 設(shè)備主主要配置置：物料料泵、平平衡桶、熱水系系統(tǒng)、溫溫度控制制及記錄錄儀、電電器控制制系統(tǒng)等等。 生生產(chǎn)能力力：0.520tt/h 殺菌溫溫度：88595 保溫溫時(shí)間：1530ss第六章章輔助部部門設(shè)計(jì)計(jì)6.1 冷庫(kù)本本冷庫(kù)設(shè)設(shè)計(jì)為一一高溫庫(kù)庫(kù)、低溫溫庫(kù)兩個(gè)個(gè)，高溫溫庫(kù)供沒沒有來(lái)得得及加工工的蔬菜菜備用儲(chǔ)儲(chǔ)藏，溫溫度為0010，低溫溫庫(kù)為儲(chǔ)儲(chǔ)藏加工工成品，庫(kù)溫為為188以下99。低溫冷冷庫(kù)為主

50、主要冷庫(kù)庫(kù)，設(shè)計(jì)計(jì)容量為為25000t，面積為為18000m，采用用鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)大棚，頂部為為平頂，高60000mmm，設(shè)設(shè)計(jì)為一一層，外外包金屬屬彩瓦，庫(kù)溫18。6.11.1設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)（1）GBJJ-S44冷庫(kù)庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范；（2）商業(yè)業(yè)部設(shè)計(jì)計(jì)院冷冷庫(kù)制冷冷設(shè)計(jì)手手冊(cè)；（3）ZBJJ730043-19990組組合冷庫(kù)庫(kù)技術(shù)條條件；（4）ZBXX990003-86裝配式式冷藏庫(kù)庫(kù)；（5）現(xiàn)行行國(guó)家有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、規(guī)范范及規(guī)程程。6.1.22 依據(jù)據(jù)參數(shù)（1）境溫溫度：330；（2）制冷冷系統(tǒng)蒸蒸發(fā)溫度度：T00=18（低溫溫冷庫(kù)）T0=4（高溫溫冷庫(kù)）；（3）制冷冷系統(tǒng)冷冷凝器：Tk=40。6.1

51、1.3 庫(kù)體說(shuō)說(shuō)明（1）平頂頂、兩層層結(jié)構(gòu)，采用金金屬大棚棚，屋頂頂采用軟軟木或泡泡末材料料；（2）庫(kù)體體采用=1500mm聚聚氨酯保保溫板，其內(nèi)、外表面面采用上上海寶山山鋼鐵公公司生產(chǎn)產(chǎn)的0.5mmm鍍鋅涂涂塑彩鋼鋼板，庫(kù)庫(kù)板連接接采用凹凹凸槽結(jié)結(jié)構(gòu)，內(nèi)內(nèi)偏心鎖鎖連接，兩面板板鏈采用用密封膏膏密封，密封性性能好，庫(kù)板連連接鎖具具有分別別在兩塊塊板上的的鉤盒和和鎖具組組成，高高強(qiáng)度塑塑料制作作，在庫(kù)庫(kù)板成型型時(shí)，一一并嵌入入板內(nèi)發(fā)發(fā)泡，用用隨冷庫(kù)庫(kù)一起提提供的專專用工具具將其順順時(shí)針轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)就可可以將兩兩快板緊緊緊連接接在一起起。地坪坪絕緣由于于承受荷荷載，低低溫庫(kù)采采用軟木木，高溫溫庫(kù)采用用爐

52、渣；冷庫(kù)門門絕緣采用用聚苯乙乙烯泡沫沫塑料。（3）在絕絕緣層的的高溫側(cè)側(cè)，設(shè)隔隔汽層，低溫側(cè)側(cè)選用滲滲透阻小小的材料料，以排排除或多多或少存存在于絕絕緣材料料的水分分；屋頂頂隔汽層層采用三三氈四油油，外墻墻和地坪坪采用二二氈三油油。6.1.44 制冷冷系統(tǒng)說(shuō)說(shuō)明 對(duì)對(duì)加工車車間中的的速凍機(jī)機(jī)，采用用和速凍凍隧道一一體的速速凍機(jī)。冷庫(kù)以以及其余余用冷均均采用制制冷壓縮縮機(jī)統(tǒng)一一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)濟(jì)和全廠廠場(chǎng)地方方面考慮慮，本工工廠制冷冷采用氨氨制冷壓壓縮機(jī)，因?yàn)榘卑庇辛己煤玫臒崃αW(xué)性質(zhì)質(zhì)、價(jià)格格便宜等等優(yōu)點(diǎn)15。高溫溫庫(kù)采用用氟利昂昂制冷機(jī)機(jī)，根據(jù)據(jù)需要單單獨(dú)運(yùn)行行。6.2 包裝材材料庫(kù) 包裝材材料

53、庫(kù)兩兩個(gè)，采采用四面面磚墻，內(nèi)部220000mm白白瓷磚。周圍墻墻壁30003300ccm窗戶戶，增強(qiáng)強(qiáng)采光效效果，地地面采取取和加工工車間一一樣的配配置，增增加防潮潮措施。本廠包包裝材料料庫(kù)緊靠靠包裝車車間，一一側(cè)緊挨挨廠區(qū)道道路，有有通向庫(kù)庫(kù)外和包包裝材料料庫(kù)的兩兩個(gè)獨(dú)立立的門，便于包包裝材料料的運(yùn)入入和運(yùn)出出。6.3 化驗(yàn)室室 用于于對(duì)抽查查產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行感官官評(píng)定、理化檢檢測(cè)、微微生物檢檢測(cè),是保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量必不不可少地地過(guò)程，將化驗(yàn)驗(yàn)室建在在辦公樓樓上，對(duì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量從原原料進(jìn)入入到車間間成品入入庫(kù)進(jìn)行行全過(guò)程程檢測(cè)、控制，需要面面積為665m左右，在辦公公樓中通通盤考慮慮。6.4 鍋

54、爐房房 從工工廠衛(wèi)生生的角度度考慮，鍋爐房房應(yīng)建在在對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)車間影影響最小小的位置置，即廠廠區(qū)西北北角，其其滿足以以下要求求：（1）在該該地區(qū)全全年主導(dǎo)導(dǎo)風(fēng)向的的下風(fēng)向向。（2）靠近近用汽負(fù)負(fù)荷中心心。（3）有足足夠的煤煤和灰渣渣堆場(chǎng)。 鍋爐爐房的具具體建設(shè)設(shè)方面，采取鋼鋼筋混凝凝土結(jié)構(gòu)構(gòu)，門向向外開；其與相相臨的建建筑物的的間距應(yīng)應(yīng)符合防防火和衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，其必必須在通通風(fēng)、采采光、防防潮等方方面也要要滿足要要求。6.5 機(jī)修、配電車車間 為為適應(yīng)生生產(chǎn)擴(kuò)大大的需要要，留有有適當(dāng)?shù)牡淖冸娫O(shè)設(shè)施的土土建余地地。分配配電裝置置和啟動(dòng)動(dòng)控制設(shè)設(shè)備采取取防水汽汽、防腐腐蝕措施施。 機(jī)機(jī)修車間間設(shè)在與

55、與包裝材材料庫(kù)的的對(duì)面，相隔一一條馬路路，與主主要生產(chǎn)產(chǎn)車間保保持了適適當(dāng)?shù)木嗑嚯x，使使它既不不相互影影響，又又聯(lián)系方方便。在在車間中中還需要要考慮一一個(gè)小的的機(jī)修間間，主要要作為設(shè)設(shè)備小配配件、零零星維修修使用。第七章水水、電、汽衡算算7.1 用水量量的估算算以凝固發(fā)發(fā)酵前冷冷卻用水水型酸奶奶為例進(jìn)進(jìn)行計(jì)算算（每班班實(shí)際滿滿負(fù)荷運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)按66h計(jì)算算）（1）奶奶粉還原原用水量量W1， 奶粉：水=11：8。故用用水量WW1123=336t/班（2）發(fā)發(fā)酵前冷冷卻用水水量W22，用水量量W2 = 112 322200/( 8660) =3.0t/班（3）發(fā)發(fā)酵中平平衡溫度度用水量量W3， WW31

56、21=112t/班。（4）設(shè)設(shè)備清洗洗用水量量W4， WW46612tt/班166。（5）冷冷卻水用用水量WW5a、自來(lái)來(lái)水冷卻卻用水量量10060，自來(lái)來(lái)水25550G酸奶Gp酸酸奶t1=W自Cpp水t21200.9（100060）=W自1（5025）故：W自自=177.288t/班班式中G酸酸奶酸奶的的質(zhì)量（t）；Cp酸奶奶酸奶奶的比熱熱容；Cp水水的的比熱容容；b、冰水水冷卻用用水量冰水冷卻卻時(shí)，冰冰水可循循環(huán)使用用二次。以下是是當(dāng)冷卻卻2t/h酸奶奶的需水水量：酸奶60015，冰水水5202Cpp酸奶t1=W冰冰水CCp冰水水t220.9（6015）= WW冰水11.0006（205）

57、故：W冰冰水=55.3668t/h,所所以每班班用水量量為322.211t 式中Cpp酸奶酸奶的的比熱容容；Cp冰水水冰水水的比熱熱容；冷卻水用用水量WW5W自W冰水17.2832.2149.49 t/班班。制冷系統(tǒng)統(tǒng)用水量量W6 用水量WW65.447t/h（參參照設(shè)備備廠家提提供的數(shù)數(shù)據(jù)）。（7）清清洗地坪坪用水量量W7每40mm生產(chǎn)產(chǎn)車間需需要用水水0.33t，每每班清洗洗二次。W7=（S/440）0.322=（20000/440）0.6=330t/班（8）鍋鍋爐用水水量W88鍋爐生產(chǎn)產(chǎn)能力為為1.00t/hh，再加加上鍋爐爐自用水水和蒸汽汽損失的的20%，所以用水水量W881.00 （

58、1+220%）8=9.66t/班班（9）生生活用水水量W99最大班人人數(shù)為1100人人。根據(jù)據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)數(shù)據(jù)，每每人平均均生活用用水700kg/h。生活最大大用水量量1000700kg/h=770000kg/h 每每班按八八小時(shí)計(jì)計(jì)算W9956tt/班（10）消防用用水量WW10因?yàn)榇隧?xiàng)項(xiàng)用水較較少，可可忽略不不計(jì)，若若發(fā)生火火警時(shí)，可將生生產(chǎn)用水水或生活活用水調(diào)調(diào)節(jié)使用用。故：生產(chǎn)產(chǎn)期間總總用水量量WW=W11W2W3W4W5W6W7W8W9W10036+3+112+112+550309.665644=2522.366t/班班單位時(shí)間間全廠總總用水量量W全=2552.336/88=311.555

59、t/hh,考慮慮到在一一天生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中用水的的峰期需需求，在在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上以增增加200%計(jì)，則全廠廠的單位位時(shí)間的的供水能能力應(yīng)達(dá)達(dá)到：331.55511.2 377.855 t/h。全年用水水量：337.885882250015114000t7.2 用電量量的估算算：7.2.1供電電的要求求：（1）食食品廠的的用電性性質(zhì)屬三三類負(fù)荷荷，一般般采取單單電源供供電，但但由于停停電可能能導(dǎo)致大大量物料料變質(zhì)，故供電電不穩(wěn)定定的地區(qū)區(qū)又有條條件時(shí)，應(yīng)采用用雙電源源供電，或自備備發(fā)電機(jī)機(jī)組。（2）為為了減少少電能損損耗和改改善供電電的質(zhì)量量，廠內(nèi)內(nèi)的變壓壓所應(yīng)接接近負(fù)荷荷高度集集中的部部門。7.22

60、.2負(fù)負(fù)荷計(jì)算算：（1）裝裝機(jī)總?cè)萑萘浚?.755+2.8+33.3+2.88+3.55+4.44+3.5+550+22.2+0.55+1.5+11.5+46552620301550 333+255=7553.88 kWW/h負(fù)荷計(jì)算算：（需需要系數(shù)數(shù)法）PJ最最大計(jì)算算有功負(fù)負(fù)荷，kkW KKX用用電設(shè)備備的需要要系數(shù) Pe用電設(shè)設(shè)備的裝裝接容量量之和，kW QJ最大計(jì)計(jì)算無(wú)功功負(fù)荷，kW SJ最大計(jì)計(jì)算視在在負(fù)荷，PJ=7753.800.600=4552.33，kWQJ=4467.400.755=3339.22 ，kW式中kxx=0.63,coss=00.755,tgg=00.755S11