學(xué)校食堂管理與監(jiān)督制度

1、PAGE PAGE 32柳埡小學(xué)學(xué)食堂管管理與監(jiān)監(jiān)督制度度一、建建立學(xué)校校主管校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)制，配配備專職職食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理員員，成立立食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理辦辦公室。辦公室室成員必必須分工工明確，相互配配合，認(rèn)認(rèn)真履職職。二、學(xué)學(xué)校食堂堂必須取取得衛(wèi)生生許可證證，并積積極配合合、主動(dòng)動(dòng)接受衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門的的監(jiān)督。三、學(xué)學(xué)校食堂堂設(shè)備、設(shè)施要要符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，食堂堂用水必必須符合合國(guó)家規(guī)規(guī)定生活活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，二二次供水水的水池池水箱要要加蓋上上鎖，并并定期消消毒。 四、學(xué)學(xué)校必須須定期對(duì)對(duì)從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識(shí)和法法律法規(guī)規(guī)知識(shí)培培訓(xùn)學(xué)習(xí)習(xí)。從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)自覺遵遵守各種種規(guī)章制

2、制度和法法律法規(guī)規(guī),遵守守職業(yè)生生產(chǎn)道德德，努力力提高業(yè)業(yè)務(wù)水平平，增強(qiáng)強(qiáng)責(zé)任感感，強(qiáng)化化服務(wù)意意識(shí)。五、學(xué)學(xué)校要建建立食物物中毒或或其他食食源性疾疾患等突突發(fā)事件件的應(yīng)急急預(yù)案，健全食食物中毒毒或其他他食源性性疾患的的報(bào)告制制度和食食品衛(wèi)生生事故責(zé)責(zé)任追究究制度，以備在在第一時(shí)時(shí)間將發(fā)發(fā)生的食食物中毒毒或疑似似食物中中毒事故故及時(shí)報(bào)報(bào)告給有有關(guān)部門門，采取取切實(shí)有有效應(yīng)急急救援措措施，并并對(duì)相關(guān)關(guān)責(zé)任人人追究責(zé)責(zé)任。 六、學(xué)學(xué)校食堂堂制作的的飯菜，應(yīng)注意意營(yíng)養(yǎng)搭搭配，要要符合中中、小學(xué)學(xué)生的生生理發(fā)育育需要。不得向向?qū)W生制制售各種種涼拌菜菜。出售售的食品品要做到到價(jià)量相相符、價(jià)價(jià)料相符符、價(jià)

3、格格合理。做到保保本微利利的原則則。七、食食堂衛(wèi)生生管理辦辦公室要要經(jīng)常監(jiān)監(jiān)督檢查查食堂的的衛(wèi)生狀狀況、采采購索證證、 消消毒殺菌菌、試嘗嘗留樣、餐具保保潔等制制度的執(zhí)執(zhí)行和落落實(shí)情況況，并記記錄在案案。督促促搞好食食品加工工場(chǎng)所和和用餐場(chǎng)場(chǎng)所及其其周邊環(huán)環(huán)境的清清潔衛(wèi)生生，做到到窗明幾幾凈、地地面清潔潔、無油油垢、無無異味。八、堅(jiān)堅(jiān)持值班班制度。建立嚴(yán)嚴(yán)格的安安全保衛(wèi)衛(wèi)措施，注意防防火、防防盜，嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員隨隨意進(jìn)入入學(xué)校食食堂的食食品加工工操作間間及食品品原料存存放間，防止投投毒事件件的發(fā)生生，食堂堂節(jié)假日日要安排排專人值值班，如如實(shí)填寫寫值班班日志，并妥妥善保存存?zhèn)洳?，消除?/p>

4、安全隱患患，避免免事故發(fā)發(fā)生。九、對(duì)對(duì)違反安安全、衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定，出現(xiàn)現(xiàn)火災(zāi)或或食物中中毒事件件的有關(guān)關(guān)人員， 視其其情節(jié)輕輕重，應(yīng)應(yīng)追究當(dāng)當(dāng)事人和和領(lǐng)導(dǎo)者者的責(zé)任任或處以以罰款，情節(jié)嚴(yán)嚴(yán)重的要要追究法法律責(zé)任任。十、完完善和發(fā)發(fā)揮校職職代會(huì)、家長(zhǎng)委委員會(huì)、學(xué)生會(huì)會(huì)對(duì)食堂堂的監(jiān)督督職能和和監(jiān)管作作用，定定期就食食堂的飯飯菜質(zhì)量量和服務(wù)務(wù)態(tài)度向向?qū)W生進(jìn)進(jìn)行問卷卷調(diào)查。對(duì)評(píng)議議滿意的的食堂管管理人員員和從業(yè)業(yè)人員要要給予表表揚(yáng)和獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)對(duì)連續(xù)兩兩次評(píng)議議不滿意意票數(shù)超超過200%的，屬學(xué)校校正式職職工的要要給予批批評(píng)教育育直至經(jīng)經(jīng)濟(jì)處罰罰，是學(xué)學(xué)校聘請(qǐng)請(qǐng)的人員員應(yīng)予以以解聘辭辭退。柳埡小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)

5、衛(wèi)生管理理制度一、組織織管理成立食品品衛(wèi)生安安全管理理辦公室室，由學(xué)學(xué)校分管管食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作的的行政領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)任主主任，食食品衛(wèi)生生安全專專職管理理員為副副主任并并負(fù)責(zé)食食堂的日日常管理理工作，成員由由食堂管管理人員員，采購購員和員員工代表表組成，負(fù)責(zé)全全面落實(shí)實(shí)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作，嚴(yán)防食食物中毒毒，確保保教師、學(xué)生就就餐安全全。 二、教育育工作抓好職工工衛(wèi)生知知識(shí)教育育和培訓(xùn)訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和和掌握食食品衛(wèi)生生法規(guī)與與常識(shí)，提高員員工講衛(wèi)衛(wèi)生的自自覺性，強(qiáng)化衛(wèi)衛(wèi)生意識(shí)識(shí)。三、執(zhí)行行標(biāo)準(zhǔn) 1. 認(rèn)認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品品衛(wèi)生法法。2. 嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行衛(wèi)生部部商業(yè)部部關(guān)于食食品加工

6、工、銷售售、飲食食業(yè)衛(wèi)生生五四制規(guī)定。四、個(gè)人人衛(wèi)生1不留留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲甲、長(zhǎng)胡胡子，做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)；勤洗洗衣服、被褥；勤換工工作服。2工作作服、工工作帽整整齊干凈凈。3上崗崗前和便便后洗手手。4上崗崗不準(zhǔn)吸吸煙、赤赤腳，不不準(zhǔn)穿拖拖鞋、背背心。不不準(zhǔn)穿工工作服上上衛(wèi)生間間， 一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)立即處處罰。5每年年進(jìn)行一一次身體體檢查，做到持持證上崗崗。6患有有肝炎、肺結(jié)核核、皮膚膚病、病病疾、傷傷寒等傳傳染病者者不準(zhǔn)從從事飲食食工作。五、餐廳廳衛(wèi)生1地面面、餐桌桌、座凳凳、電器器設(shè)備、窗、墻墻壁等保保持整齊齊、清潔潔，無油油污、無無灰塵，餐桌做做到隨時(shí)時(shí)清掃。

7、2餐廳廳保持通通風(fēng)良好好、光線線好，就就餐環(huán)境境舒適。3防蠅蠅、防塵塵設(shè)備齊齊全，做做到定期期消毒滅滅蠅，防防止傳染染病。4保保持售飯飯用具、盛裝食食品用具具、售飯飯臺(tái)清潔潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)應(yīng)有防蠅蠅罩，主主食品應(yīng)應(yīng)有蓋布布，并保保持干凈凈。六、操作作間衛(wèi)生生1地面面保持清清潔，門門窗潔凈凈明亮。2各種種炊具、用具、操作臺(tái)臺(tái)擺放整整齊，生生熟分開開，成品品存放衽衽“四隔離離”，并有有明顯標(biāo)標(biāo)記。餐餐具做到到：一洗洗、二清清、三消消毒、四四保潔。3灶臺(tái)臺(tái)清潔，調(diào)料盆盆放置有有序。炊炊具經(jīng)常常洗刷，做到木木見本色色，鐵器器發(fā)亮。4所有有機(jī)械用用完后及及時(shí)進(jìn)行行保養(yǎng)、擦試，并保持持清潔。5冰箱箱、冰柜柜

8、、保鮮鮮柜專人人管理，定期除除霜，生生熟食品品分開存存放，柜柜內(nèi)無異異味。6生菜菜上架，先洗后后做。7水池池保持清清潔，素素池、葷葷池分開開，上下下水道暢暢通，排排水溝無無垃圾、無異味味。8門窗窗有防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠設(shè)施。室內(nèi)通通風(fēng)、光光線好。七、環(huán)境境衛(wèi)生1.食食堂周圍圍環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)干干凈，無無雜物，無死角角。2. 食食堂周圍圍的墻壁壁干凈，無亂貼貼亂畫，亂搭亂亂掛。3.洗洗碗池清清潔，上上、下水水道暢通通。4.剩剩菜、剩剩飯倒入入滑水桶桶，每天天清除，滑水桶桶加蓋。5.爐爐渣、垃垃圾等及及時(shí)清理理，做到到一日三三清，垃垃圾倒在在指定位位置。6.環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生采取“四定”：定人人、定物物、

9、定時(shí)時(shí)間、定定質(zhì)量。劃片分分公、包包干負(fù)責(zé)責(zé)。八、倉庫庫衛(wèi)生1.倉倉庫要有有防鼠、防蠅、防潮、防盜等等措施。2.倉倉庫要及及時(shí)整理理清掃，做到地地面無垃垃圾，貨貨架無積積灰，物物品擺放放整齊有有序。3.嚴(yán)嚴(yán)把入庫庫關(guān)，凡凡腐敗 、變質(zhì)質(zhì)、生蟲蟲有毒有有害食品品不準(zhǔn)入入庫。4.庫庫存食品品按類別別上架存存放，糧糧食存放放應(yīng)隔墻墻離地115公分分以上。各種調(diào)調(diào)料容器器加蓋，并有明明顯標(biāo)記記。5.出出庫物品品做到先先進(jìn)先出出，易壞壞先用，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)妥善處處理。6.倉庫內(nèi)內(nèi)嚴(yán)禁存存入易燃燃、有毒毒物品，禁止存存入其他他雜物和和私人物物品。柳埡小學(xué)學(xué)食堂從從業(yè)人員員管理健康康檢查制制度一、食品品從

10、業(yè)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，新參加加工作和和臨時(shí) 參加工工作的從從業(yè)人員員必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取得健健康證明明后方可可上崗。二、凡患患有病疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道傳染染病(包包括病源源攜帶者者)、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化膿性性或滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病的，不得參參加接觸觸直接入入口食品品的工作作。三、對(duì)對(duì)患有疾疾病不得得直接接接觸入口口食品的的從業(yè)人人員，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按按 照規(guī)規(guī)定調(diào)離離。柳埡小學(xué)學(xué)食堂從從業(yè)人員員管理食品品衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)制度 加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)學(xué)校校食堂管管理人員員與從業(yè)業(yè)人員的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)，是不斷斷提高學(xué)學(xué)校食堂堂管理人人員與從從業(yè)

11、人員員業(yè)務(wù)素素質(zhì)的必必要手段段，也是是預(yù)防食食物中毒毒和食源源性疾病病(包括括腸道傳傳染病)事件發(fā)發(fā)生和流流行的有有效途徑徑，對(duì)落落實(shí)各項(xiàng)項(xiàng)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全措施、確保師師生飲食食衛(wèi)生安安全、維維護(hù)學(xué)校校正常教教學(xué)秩序序、保障障社會(huì)穩(wěn)穩(wěn)定具有有重要意意義。一、目標(biāo)標(biāo)通過培訓(xùn)訓(xùn)使學(xué)校校食品管管理人員員與從業(yè)業(yè)人員了了解并掌掌握基本本的食品品衛(wèi)生法法律法規(guī)規(guī)以及食食品衛(wèi)生生、膳食食營(yíng)養(yǎng)的的基本知知識(shí)，樹樹立良好好的職業(yè)業(yè)道德和和服務(wù)意意識(shí)，并并自覺在在實(shí)際工工作中遵遵守相關(guān)關(guān)的法規(guī)規(guī)和食品品衛(wèi)生操操作規(guī)范范，最終終達(dá)到全全面提升升學(xué)校食食品衛(wèi)生生管理水水平、減減少和控控制學(xué)校校集體食食物中毒毒和食源

12、源性疾病病(包括括腸道傳傳染病)事件發(fā)發(fā)生和流流行的目目的。二、培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容1法律律法規(guī)知知識(shí)中華人人民共和和國(guó)食品品衛(wèi)生法法、中華人人民共和和國(guó)傳染染病防治治法、學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理規(guī)定定、學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督辦法法、餐飲業(yè)業(yè)和集體體用餐配配送單位位衛(wèi)生規(guī)規(guī)范等等。2食品品衛(wèi)生管管理知識(shí)識(shí)(1) 食堂建建筑、設(shè)設(shè)施與設(shè)設(shè)備、食食堂布局局的衛(wèi)生生要求。(2) 水源源管理以以及環(huán)境境衛(wèi)生要要求。(3) 衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)章制度度及崗位位責(zé)任制制度：“飲食衛(wèi)衛(wèi)生制度度”、“餐(飲飲) 具具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度”、“食品采采購、儲(chǔ)儲(chǔ)存、加加工、銷銷售制度度”、“庫房管

13、管理制度度”、“食品衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度”等。(4) 個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3.食品品加工操操作衛(wèi)生生要求(1) 食品采采購與運(yùn)運(yùn)輸衛(wèi)生生要求；(2) 食品驗(yàn)驗(yàn)收入庫庫與儲(chǔ)存存衛(wèi)生要要求；(3) 食品加加工烹飪飪與分餐餐衛(wèi)生要要求；(4) 食品品加工工工具、器器具及餐餐具洗刷刷與消毒毒衛(wèi)生要要求。4常見見的食物物污染及及其預(yù)防防控制知知識(shí)。5食物物中毒及及常見腸腸道傳染染病的預(yù)預(yù)防知識(shí)識(shí)。(1) 食物中中毒。細(xì)菌性食食物中毒毒、有毒毒動(dòng)植物物食物中中毒、化化學(xué)性食食物中毒毒。(2) 常見見腸道傳傳染病。病毒性甲甲型肝炎炎、細(xì)菌菌性病疾疾、傷寒寒與副傷傷寒、霍霍亂與副副霍亂。 (33) 食食物中毒

14、毒處理原原則與報(bào)報(bào)告要求求。(4) 食物中中毒和腸腸道傳染染病案例例。6.膳食食營(yíng)養(yǎng)知知識(shí)(1) 人體基基本營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素(平平衡膳食食寶塔)；(2) 貯存、加工、制作過過程對(duì)食食物營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分的的影響；(3) 膳食食中營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的搭搭配。三.培訓(xùn)訓(xùn)時(shí)間與與培訓(xùn)周周期1、上崗崗培訓(xùn)：新上崗崗人員培培訓(xùn)時(shí)數(shù)數(shù)以完成成培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容為準(zhǔn)準(zhǔn)，培訓(xùn)訓(xùn)時(shí)間不不少于88學(xué)時(shí)。2、強(qiáng)化化培訓(xùn)：原則上上管理人人員強(qiáng)化化培訓(xùn)周周期為三三年，培培訓(xùn)時(shí)數(shù)數(shù)以完成成培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容為準(zhǔn)準(zhǔn)；從業(yè)業(yè)人員強(qiáng)強(qiáng)化培訓(xùn)訓(xùn)周期為為二年，培訓(xùn)時(shí)時(shí)數(shù)以完完成培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容為為準(zhǔn)。、3、建立立學(xué)校食食品管理理人員與與從業(yè)人人員培訓(xùn)訓(xùn)考核和和成績(jī)登登記制度度，

15、以加加強(qiáng)培訓(xùn)訓(xùn)質(zhì)量的的管理。培訓(xùn)結(jié)結(jié)束，并并經(jīng)考核核合格后后方可上上崗操作作。柳埡小學(xué)學(xué)食堂預(yù)預(yù)防食物物中毒措措施一、食物物中毒的的特點(diǎn)：1、有明明顯的季季節(jié)性。多發(fā)生生在510月月份，由由于氣溫溫和濕度度等自然然條件，有利于于細(xì)菌生生長(zhǎng)繁殖殖其次是是月份份，由于于氣溫由由熱轉(zhuǎn)涼涼，放松松了對(duì)食食物中毒毒的預(yù)防防。2、發(fā)病病急。食食物中毒毒潛伏期期短，一一般在進(jìn)進(jìn)食后數(shù)數(shù)分鐘或或數(shù)小時(shí)時(shí)最遲數(shù)數(shù) 十小小時(shí)內(nèi)發(fā)發(fā)作。3、發(fā)病病與飲食食物有關(guān)關(guān)。所有有中毒的的病人在在發(fā)病前前都吃過過相同的的致病食食物，吃吃者發(fā)病病，不吃吃者不發(fā)發(fā)病，并并且臨床床癥狀基基本相似似，如腹腹痛、腹腹瀉、惡惡 心、嘔吐、

16、發(fā)高燒燒等。4、沒有有傳染性性。二、食品品中毒的的原因: 1、食品品未燒熱熱煮透、外熟內(nèi)內(nèi)生，未未達(dá)到全全部殺滅滅細(xì)菌的的溫度，致使粘粘染在食食品上的的細(xì)菌未未被殺死死，食后后引起中中毒。2、食品品本身腐腐敗變質(zhì)質(zhì)，引起起中毒。3、食品品本身有有毒，引引起中毒毒。4、操作作污染。包括生生、熟食食品交叉叉污染，盛放食食品的容容器生熟熟未分，刀、沾沾、抹布布等用具具生熟不不分，以以及炊事事員加工工食品后后未洗手手消毒又又操作熟熟食等，都可對(duì)對(duì)食品造造成污染染。5、食品品放置時(shí)時(shí)間過長(zhǎng)長(zhǎng)，使粘粘染在食食品上的的細(xì)菌大大量繁殖殖，食后后引起中中毒。6、操作作人員因因患某種種傳染性性疾病帶帶菌，通通過食

17、品品傳播疾疾病或引引起中毒毒。三、食品品中毒的的預(yù)防:l、食食品從業(yè)業(yè)人員嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行衛(wèi)生制制度，保保證食品品衛(wèi)生。2、防止止食品污污染。生生熟分開開，防止止交叉污污染；炊炊事人員員注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，操作作前應(yīng)洗洗手，消消毒，炊炊具應(yīng)消消毒，操操作人員員應(yīng)定期期體檢，有傳染染病的應(yīng)應(yīng)立即隔隔離或調(diào)調(diào)離。3、經(jīng)營(yíng)營(yíng)食品堅(jiān)堅(jiān)持“四不”制度。即：采采購員不不買腐爛爛變質(zhì)的的原料，保管員員不收腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料，加工工人員不不做腐爛爛變質(zhì)的的原料，炊事員員不賣腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的食品品。4、控制制細(xì)菌繁繁殖。主主要從時(shí)時(shí)間和溫溫度上采采取措施施：新鮮鮮食品要要及時(shí)加加工；對(duì)對(duì)一時(shí)用用不完的的易腐食食品，要

18、要進(jìn)行低低溫保藏藏；已燒燒好的熟熟食菜應(yīng)應(yīng)盡量縮縮短存放放時(shí)間，最好現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)吃吃。柳埡小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理食物物中毒報(bào)報(bào)告制度度學(xué)校發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒現(xiàn)象象后，按按以下程程序立即即上報(bào) ：一、立即即停止所所有食物物的銷售售。二、立即即向縣疾疾控中心心報(bào)告。三、立即即通知當(dāng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院院進(jìn)行搶搶救。四、立即即上報(bào)教教育主管管行政部部門。五、學(xué)校校立即成成立事故故處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組。六、立即即封鎖所所有的食食物及物物品，以以備查驗(yàn)驗(yàn)。七、立刻刻對(duì)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行隔離離。八、應(yīng)實(shí)實(shí)事求是是的報(bào)告告，不得得隱瞞事事實(shí)。九、積極極配合有有關(guān)部門門和醫(yī)務(wù)務(wù)人員對(duì)對(duì)事件的的真實(shí)性性進(jìn)行調(diào)調(diào)查并上上報(bào)。柳埡小學(xué)學(xué)食

19、物中中毒應(yīng)急急預(yù)案為了加強(qiáng)強(qiáng)我校食食品衛(wèi)生生安全管管理，及及時(shí)、科科學(xué)地處處理突發(fā)發(fā)事件，嚴(yán)防食食物中毒毒事件發(fā)發(fā)生，保保證師生生身體健健康，根根據(jù)上級(jí)級(jí)有關(guān)規(guī)規(guī)定并結(jié)結(jié)合我校校實(shí)際，特制訂訂預(yù)防食食物中毒毒事件應(yīng)應(yīng)急處理理預(yù)案。一、設(shè)立立預(yù)防處處理食物物守毒應(yīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)工作小小組：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)長(zhǎng)副 組 長(zhǎng): 分管安安全副校校長(zhǎng)成 員: 政教處處、食堂堂管理人人員小組成員員分工：1、組長(zhǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)全全面指揮揮工作。2、副組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)處理緊緊急事件件，并逐逐級(jí)向教教育與衛(wèi)衛(wèi)生部門門上報(bào)情情況，正正確引導(dǎo)導(dǎo)新聞部部門如實(shí)實(shí)報(bào)道事事件、避避免誤報(bào)報(bào)和虛報(bào)報(bào)。3、其它它成員做做好保護(hù)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)及及協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生部門

20、門做好對(duì)對(duì)中毒者者的搶救救工作。二、應(yīng)急急處理、上報(bào)程程序：1、任何何人當(dāng)發(fā)發(fā)現(xiàn)與懷懷疑食物物中毒事事件發(fā)生生時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)告學(xué)校校食物中中毒應(yīng)急急處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，啟動(dòng)動(dòng)應(yīng)急預(yù)預(yù)案，采采取搶救救措施。2、立立即撥打打急救電電話1220或者者與附近近醫(yī)院聯(lián)聯(lián)系救治治患病師師生。3、立立即向上上級(jí)有關(guān)關(guān)部門報(bào)報(bào)告。報(bào)報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)發(fā)病時(shí)間間不得超超過2小小時(shí)。4、責(zé)令令食堂或或小賣部部立即停停止懷疑疑食品的的加工、供應(yīng)活活動(dòng)。保保護(hù)好現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，收收集相關(guān)關(guān)信息，防止人人為地破破壞現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，協(xié)助助衛(wèi)生部部門進(jìn)行行事件調(diào)調(diào)查、處處理。5、班主主任負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)助校校醫(yī)護(hù)理理患病學(xué)學(xué)生，如如發(fā)現(xiàn)人人數(shù)較多多

21、，治療療護(hù)理在在班級(jí)進(jìn)進(jìn)行。對(duì)對(duì)已確定定重病師師生負(fù)責(zé)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)醫(yī)院治療療。 6、德育育處做好好師生思思想工作作，穩(wěn)定定學(xué)生情情緒；負(fù)負(fù)責(zé)家長(zhǎng)長(zhǎng)的疏導(dǎo)導(dǎo)工作； 學(xué)校校制定專專人接受受新聞部部門采訪訪；協(xié)助助學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做好好善后處處理工作作。 7、校醫(yī)醫(yī)室要深深入各班班級(jí)配合合衛(wèi)生行行政部門門，做好好流行病病學(xué)調(diào)查查。向患患者了解解食物中中毒的經(jīng)經(jīng)過，可可疑食品品、中毒毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)測(cè)發(fā)展趨趨勢(shì)。 8、安全全后勤處處做好后后勤保障障工作，保障搶搶救機(jī)動(dòng)動(dòng)車、藥藥品、消消毒用品品到位，保障搶搶救中心心必須品品的供應(yīng)應(yīng)。9、食堂堂負(fù)責(zé)人人要協(xié)助助衛(wèi)生部部門作帶帶菌檢查查和取證證工作，按照衛(wèi)衛(wèi)生部門門的

22、要求求如實(shí)提提供有關(guān)關(guān)材料和和樣品。10、根根據(jù)上級(jí)級(jí)部門指指示采取取進(jìn)一步步措施。三、應(yīng)急急處理電電話:急救中心心：1220柳埡小學(xué)學(xué)食品試試嘗、留留樣制度度一、學(xué)校校食堂指指派專人人負(fù)責(zé)食食譜登記記和飯菜菜試嘗、留樣工工作。二、每每餐飯菜菜做好后后，由試試嘗人對(duì)對(duì)飯菜進(jìn)進(jìn)行試嘗嘗，試嘗嘗無異常常后，由由留樣人人將每種種飯菜提提取10002000g的樣樣品裝在在留樣杯杯中，加加蓋保鮮鮮膜，貼貼上標(biāo)簽簽，放入入專用冰冰箱(柜柜)中保保存，并并如實(shí)填填寫飯菜菜試嘗、留樣記記錄。三、一般般飯菜留留樣244小時(shí)，肉類、蛋白質(zhì)質(zhì)等食品品留樣必必須 448小時(shí)時(shí)，食用用者無不不良反映映后，方方能解封封銷

23、毀樣樣品。四、留樣樣時(shí)，必必須對(duì)取取樣工具具、留樣樣容器嚴(yán)嚴(yán)格消毒毒。對(duì)未未留樣的的食品一一律不得得出售。柳埡小學(xué)學(xué)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理檢查人人員工作作職責(zé)(一) 組織本本單位從從業(yè)人員員的衛(wèi)生生法律和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)；(二) 擬定本本單位的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度，并對(duì)管管理制度度的執(zhí)行行情況進(jìn)進(jìn)行 日日常督促促檢查；(三) 每日檢檢查食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)過程程的衛(wèi)生生狀況，及時(shí)糾糾正不符符合衛(wèi)生生操 作作規(guī)范的的行為，并提出出處理意意見；(四) 每天抽抽查原料料或成品品索證情情況，查查驗(yàn)標(biāo)簽簽與貨物物是否相相符，并并提 出出是否需需要進(jìn)一一步檢驗(yàn)驗(yàn)確證；(五) 對(duì)學(xué)學(xué)校食堂堂提供食食品的留留樣工作

24、作進(jìn)行經(jīng)經(jīng)常性檢檢查；(六) 對(duì)收回回、退還還的不合合格食品品進(jìn)行記記錄，并并記錄銷銷毀等處處理數(shù)量量、 時(shí)時(shí)間、方方式和流流向等；(七) 對(duì)從從業(yè)人員員的健康康狀況進(jìn)進(jìn)行登記記和管理理，組織織從業(yè)人人員進(jìn)行行健康 檢查，落實(shí)患患有有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病或病病癥者調(diào)調(diào)離相關(guān)關(guān)崗位；(八) 向當(dāng)?shù)氐匦l(wèi)生行行政部門門報(bào)告該該單位存存在的食食品衛(wèi)生生問題及及改進(jìn)情情 況，負(fù)責(zé)按按要求報(bào)報(bào)告食物物中毒和和食品污污染事故故，并協(xié)協(xié)助調(diào)查查處理；(九) 建立立食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理檔案，保存各各種檢查查記錄；(十) 接受受和配合合衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員對(duì)對(duì)本單位位的食品品衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督檢查，提供 有關(guān)食食品衛(wèi)生生管理

25、的的情況，并督促促落實(shí)衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督意見； (十一一) 發(fā)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)加工經(jīng)經(jīng)營(yíng)過程程中存在在影響食食品衛(wèi)生生的問題題時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)立 即向本本單位負(fù)負(fù)責(zé)人報(bào)報(bào)告，并并提出改改進(jìn)措施施、實(shí)施施時(shí)間和和完成時(shí)時(shí)限等意意見；(十二二) 根根據(jù)本單單位食品品從業(yè)人人員落實(shí)實(shí)衛(wèi)生管管理制度度、操作作規(guī)程等等情況 向本單單位負(fù)責(zé)責(zé)人提出出獎(jiǎng)勵(lì)和和懲處建建議；(十三) 其他他食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理職責(zé)。柳埡小學(xué)學(xué)食品安安全管理理人員崗崗位職責(zé)責(zé)一、負(fù)責(zé)責(zé)食堂從從業(yè)人員員的分工工，認(rèn)真真做好他他們的思思想工作作。加強(qiáng)強(qiáng)他們的的勞動(dòng)紀(jì)紀(jì)律管理理，定期期開展學(xué)學(xué)習(xí)和培培訓(xùn)，并并做好個(gè)個(gè)人檔案案登記和和考勤登登記。二、管管理、

26、監(jiān)監(jiān)督食堂堂的物質(zhì)質(zhì)采購、保管工工作，健健全財(cái)產(chǎn)產(chǎn)登記薄薄。三、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員，做做好食品品衛(wèi)生工工作。凡凡腐爛變變質(zhì)食物物，不采采購,不不加工,不出售售；做好好炊具、餐具的的日常清清洗和消消毒工作作。四、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員搞好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，持持證上崗崗。工作作時(shí)要穿穿 戴好好工作服服、帽，不用手手直接接接觸熟食食。對(duì)患患有傳染染性疾病病和不適適于搞炊炊事工作作的人員員，應(yīng)及及時(shí)調(diào)整整。五、安排排好節(jié)假假日值班班和留校校、住校校師生的的伙食供供應(yīng)工作作。六、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員對(duì)糧糧食、副副食品、調(diào)味品品、半成成品食物物、 熟熟食等加加強(qiáng)檢查查和保管管，防

27、止止鼠害、蟲害、霉?fàn)€和和變質(zhì)。做好各各種物品品的登記記備查工工作。七、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促食堂從從業(yè)人員員，做好好食堂內(nèi)內(nèi)外的清清潔衛(wèi)生生工作。要堅(jiān) 持執(zhí)行行每天早早、中、晚三掃掃和周末末大掃除除的清潔潔衛(wèi)生制制度。 八八、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促炊事人人員，認(rèn)認(rèn)真做好好防火、防盜、防毒等等安全工工作。 九、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促當(dāng)班炊炊事人員員，作好好食堂錢錢、物收收支記錄錄，加強(qiáng)強(qiáng)成本 核算，防止浪浪費(fèi)，做做到保本本微利經(jīng)經(jīng)營(yíng)。十、認(rèn)真真監(jiān)督食食堂的飯飯菜質(zhì)量量與價(jià)格格，隨時(shí)時(shí)收集師師生的意意見和建建議， 并作好好記錄。定期進(jìn)進(jìn)行研究究，不斷斷改進(jìn)工工作，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量。 十一、完完成學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)交交辦的臨臨時(shí)工

28、作作任務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品從從業(yè)人員員職責(zé)一、從業(yè)業(yè)人員必必須每年年進(jìn)行健健康體檢檢，新參參加工作作和臨時(shí)時(shí)參加工工作的 從業(yè)人人員必須須先進(jìn)行行健康檢檢查，取取得健康康證明，并掌握握有關(guān)食食品衛(wèi)生生基本 知識(shí)后后，方可可上崗，否則不不得擅自自上崗操操作。二、從業(yè)業(yè)人員上上崗前，發(fā)現(xiàn)有有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性性或滲 出性皮皮膚病等等有礙于于食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥的，不不得上崗崗操作，如果在在上崗過過程中 發(fā)現(xiàn)的的，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待治愈后后，方可可重新上上崗。三、從從業(yè)人員員上崗工工作時(shí)，應(yīng)穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，加加工直接接入口食食 品的的從業(yè)人人員應(yīng)戴戴口罩，不得佩佩戴手表表

29、，首飾飾等物，男同志志不留長(zhǎng)長(zhǎng)頭發(fā)和和胡須、女同志志長(zhǎng)頭發(fā)發(fā)應(yīng)置于于帽內(nèi)，不得化化妝，涂涂指甲油油。四、從從業(yè)人員員工作期期間，應(yīng)應(yīng)注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，形成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，接接 觸食食品前應(yīng)應(yīng)先洗手手，嚴(yán)禁禁在操作作間內(nèi)吃吃東西、抽煙或或隨地吐吐痰，不不準(zhǔn)邊工工作邊挖挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對(duì)對(duì)著食品品打噴嚷嚷或用勺勺子直接接嘗味。五、銷銷售食品品時(shí)應(yīng)戴戴口罩、手套，不得用用手拿直直接入口口的無包包裝的食食 品，收銀員員不得直直接接觸觸食品。六、從業(yè)業(yè)人員必必須做到到文明禮禮貌，態(tài)態(tài)度和藹藹、團(tuán)結(jié)結(jié)同事，尊老愛愛幼， 平等待待人，不不得歧視視學(xué)生，嚴(yán)禁打打架斗毆?dú)?，吵架架罵架，不得與與就餐

30、人人員發(fā)生生爭(zhēng)吵。柳埡小學(xué)學(xué)食品庫庫房管理理人員制度度一、原料料庫應(yīng)設(shè)設(shè)置主、副食品品庫房或或庫房?jī)?nèi)內(nèi)分別設(shè)設(shè)置主、副食品品區(qū)域。二、庫庫房要整整潔有序序、經(jīng)常常保持清清潔，嚴(yán)嚴(yán)禁灰塵塵或異物物污染食食品；不不 得存存放殺蟲蟲劑和亞亞硝酸鹽鹽等有毒毒有害物物質(zhì)。三、食品品存放要要分類分分架、隔隔墻離地地、建標(biāo)標(biāo)立卡。原料與與半成品品、短 期存放放和較長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間存存放的食食品、具具有揮發(fā)發(fā)性氣味味的食品品和易吸吸收氣味味的食 品(如如面料、茶葉、餅干等等)，均均要分開開存放，腐敗變變質(zhì)的食食品和非非食品，不能入入庫。散散裝食品品要用密密閉容器器保存并并注明品品名、入入庫時(shí)間間。經(jīng)常常檢查庫庫存食品

31、品的質(zhì)量量，特別別是已經(jīng)經(jīng)開封過過的食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食品變變質(zhì)、發(fā)發(fā)霉、生生蟲等要要及時(shí)處處理，同同時(shí)要注注意經(jīng)常常檢查庫庫存食品品的保質(zhì)質(zhì)期。 四、配備備與餐飲飲業(yè)規(guī)模模相適應(yīng)應(yīng)的冰箱箱或冰柜柜，冰箱箱或冰柜柜內(nèi)生、熟食品品應(yīng)分開開存放，肉、禽禽、水產(chǎn)產(chǎn)類原料料應(yīng)貯藏藏在-118以下冷冷庫內(nèi)，同一庫庫內(nèi)不得得貯藏相相互影響響風(fēng)味的的原料，冷藏庫庫應(yīng)及時(shí)時(shí)除霜，定期消消毒。五、食品品庫房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理。食品入入庫前必必須進(jìn)行行驗(yàn)收、登記，檢查感感官是否否正常，是否符符合索證證要求，凡不符符合衛(wèi)生生要求一一律不得得入庫。 六、做好好防霉、防鼠、防蟲、防塵工工作。倉倉庫應(yīng)當(dāng)當(dāng)經(jīng)常開開窗通風(fēng)風(fēng)、定

32、期清理理，保持持倉庫室室內(nèi)干燥燥和整潔潔。七、倉庫庫應(yīng)當(dāng)有有完善的的防投毒毒設(shè)施，門窗必必須安裝裝牢固的的防盜門門窗。柳埡小學(xué)學(xué)食品原原料采購購索證驗(yàn)驗(yàn)收制度度一、學(xué)校校食堂的的食品源源、輔料料采購實(shí)實(shí)行定點(diǎn)點(diǎn)采購、索證索索票制度度。所 有索證證必須逐逐日粘貼貼并做好好登記備備查工作作。二、購入入的原料料，應(yīng)符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，具有有該品種種應(yīng)有的的色、 香、味味和組織織形態(tài)特特征，不不得含有有有毒有有害物質(zhì)質(zhì)。不得得采購食品衛(wèi)衛(wèi)生法 第九九條規(guī)定定禁止生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)的食品品。三、采購購人員應(yīng)應(yīng)具有簡(jiǎn)簡(jiǎn)易鑒別別原材料料質(zhì)量、衛(wèi)生的的知識(shí)和和技能，采購 時(shí)應(yīng)索索取發(fā)票票等購貨貨憑據(jù)，并做

33、好好采購記記錄，便便于溯源源；向食食品生產(chǎn)產(chǎn)單位、 批發(fā)發(fā)市場(chǎng)等等批量采采購食品品的，還還應(yīng)索取取食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、檢檢驗(yàn)(檢檢疫)合合格證明明等。定定型包裝裝食品和和食品添添加劑必必須有產(chǎn)產(chǎn)品說明明書，外外包裝上上必須標(biāo)標(biāo)注品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、食用用或使用用方法等等事項(xiàng)。四、農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品應(yīng)做到到定點(diǎn)采采購，并并建立供供貨商檔檔案，以以備審查查。五、動(dòng)動(dòng)物性產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)索取獸獸醫(yī)衛(wèi)生生檢疫證證明材料料，特殊殊產(chǎn)品必必須索取取 有關(guān)關(guān)批文材材料。六、盛裝裝原材料料的包裝裝物或容容器，其其材質(zhì)應(yīng)應(yīng)無毒無無害，符符合衛(wèi)生生要求；重復(fù)使使用的容容器，其其結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)便于清清洗、

34、消消毒；食食品運(yùn)輸輸工具應(yīng)應(yīng)當(dāng)保持持清潔， 防止止食品在在運(yùn)輸過過程中受受到污染染。七、入庫庫前應(yīng)進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，出入入庫時(shí)應(yīng)應(yīng)登記，作好記記錄。 柳埡小小學(xué)食堂堂采購索索證驗(yàn)收收人員職責(zé)責(zé)一、認(rèn)真真加強(qiáng)政政治業(yè)務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)，自覺遵遵守勞動(dòng)動(dòng)紀(jì)律。任勞任任怨，公公私分明明。二、采購購前應(yīng)與與食堂管管理人員員取得聯(lián)聯(lián)系，做做到有計(jì)計(jì)劃采購購。 三、在食食品物資資采購中中嚴(yán)格遵遵守有關(guān)關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行食品品采購定定點(diǎn)、 索證索索票制度度，拒絕絕不符合合質(zhì)量安安全的食食品進(jìn)入入食堂。四、食品品物資進(jìn)進(jìn)貨后應(yīng)應(yīng)交庫房房人員進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，驗(yàn)收收人員必必須查詢?cè)兒偷怯浻浬a(chǎn)日日期、有有效期限限、生產(chǎn)產(chǎn)單位名名

35、稱、過過貨商家家簽字、食品質(zhì)質(zhì)量狀況況檢驗(yàn)等等，最后后及時(shí)入入庫。 五、做好好采購臺(tái)臺(tái)賬，每每月與相相關(guān)人員員核對(duì)賬賬目，做做到日清清月結(jié)。 六、完成成伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)交辦辦的臨時(shí)時(shí)工作任任務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品庫庫房管理理人員職職責(zé)一、積極極參加政政治、業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)習(xí)，熱愛愛本職工工作，自自覺遵守守勞動(dòng)紀(jì)紀(jì)律，提提高工作作質(zhì)量和和效率。二、負(fù)責(zé)責(zé)倉庫物物資的進(jìn)進(jìn)出，認(rèn)認(rèn)真核對(duì)對(duì)驗(yàn)收采采購員所所交的采采購物資資數(shù)量與與質(zhì)量，并建立立準(zhǔn)確的的實(shí)物入入庫賬目目，凡采采購的原原料等不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求或 規(guī)規(guī)格、單單價(jià)、數(shù)數(shù)量的，有權(quán)拒拒絕入庫庫。 三、對(duì)已驗(yàn)驗(yàn)收合格格的食品品，按類類別、品品種、分分別用清清潔

36、或?qū)Ｓ萌萜髌魇?裝裝或上架架存放，做到肉肉類及其其它容易易受污染染的食品品不得落落地，保保存時(shí)注注意： 食品品與非食食品不能能混放。 洗潔潔用品、藥品、有強(qiáng)烈烈氣味的的物品及及其它有有毒有害害物質(zhì)不不能與食食品 同同倉存放放。 定型型包裝食食品與散散裝食品品分架存存放。 糧食食離墻離離地存放放，防止止受潮霉霉變。 肉類類及其制制品，除除馬上加加工使用用外，一一律放進(jìn)進(jìn)冷庫。肉類及及其制品品放入冷冷庫時(shí)應(yīng)應(yīng)有容器器盛裝，存放溫溫度控制制在一118以下，鮮蛋存存放在00-1范圍內(nèi)內(nèi)，并應(yīng)應(yīng)每三天天進(jìn)行一一次冷庫庫除霜。各類庫庫存食品品要有必必要的標(biāo)標(biāo)示，做做到先進(jìn)進(jìn)先出。四、對(duì)于于庫存時(shí)時(shí)間過長(zhǎng)

37、長(zhǎng)而超過過保質(zhì)期期限的，或發(fā)現(xiàn)現(xiàn)其它原原因出現(xiàn)現(xiàn)腐爛 變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的的食品，一律不不準(zhǔn)交到到廚房加加工，報(bào)報(bào)告食堂堂負(fù)責(zé)人人后，行行銷毀處處理。五、妥善善保管庫庫房的所所有物品品，不得得丟失、損壞，不得轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)借他人人，不 得據(jù)為為已有。六、加強(qiáng)強(qiáng)庫房物物質(zhì)賬目目的管理理，每天天按要求求、有計(jì)計(jì)劃地發(fā)發(fā)放所需需物資，由領(lǐng)料料人簽字字。并按按出庫數(shù)數(shù)額做好好出庫臺(tái)臺(tái)賬，保保管賬目目應(yīng)做到到日清月月結(jié)。七、搞好好倉庫內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境衛(wèi)生與與安全工工作，做做好防火火、防盜盜、防毒毒、防 潮的工工作，不不準(zhǔn)在庫庫房?jī)?nèi)吸吸煙和吃吃食物，閑雜人人員一律律不得隨隨意進(jìn)出出庫房。 八、完成伙伙食團(tuán)長(zhǎng)長(zhǎng)交辦的

38、的臨時(shí)工工作任務(wù)務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、食品品粗加工工應(yīng)有固固定的場(chǎng)場(chǎng)所，與與廚房、餐廳有有一定間間距。二、食食品粗加加工應(yīng)有有足夠供供水，所所供水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合合國(guó)家生生活飲用用水衛(wèi)生生 標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。粗加加工場(chǎng)所所應(yīng)有三三個(gè)以上上水池，做到葷葷素食品品分池清清洗。洗洗滌拖把把等清潔潔用品與與清洗食食品的水水池分開開。三、粗加加工場(chǎng)所所應(yīng)設(shè)置置廢物箱箱(桶)，廢棄棄物及時(shí)時(shí)倒入箱箱內(nèi)，并并嚴(yán)密加加蓋；廢廢棄物當(dāng)當(dāng)日清除除，保持持加工場(chǎng)場(chǎng)所及周周圍環(huán)境境清潔衛(wèi)衛(wèi)生。 四、在操操作過程程中，葷葷、素應(yīng)應(yīng)分間或或嚴(yán)格分分區(qū)加工工，洗滌滌池、刀刀、墩、 案板板、工作作臺(tái)、容容器等用用具必

39、須須專用并并葷素分分開；冷冷凍食品品應(yīng)自然然解凍， 解凍凍后的食食品不得得再冷凍凍。五、肉類類加工清清洗前，應(yīng)檢查查是否經(jīng)經(jīng)過獸醫(yī)醫(yī)衛(wèi)生檢檢驗(yàn)(蓋蓋有圓形形印戳)， 冷冷凍肉解解凍時(shí)應(yīng)應(yīng)自然解解凍，不不宜采用用自來水水沖淋，更不能能采用溫溫水浸泡泡， 否否則會(huì)加加速肉類類變質(zhì)。六、蔬菜菜揀去枯枯萎黃葉葉，去掉掉泥砂雜雜物和不不可食部部分，再再進(jìn)行清清洗， 由于蔬蔬菜在種種植時(shí)多多采用人人畜糞便便作肥料料，因此此清洗顯顯得特別別重要，尤其 葉菜類類蔬菜應(yīng)應(yīng)認(rèn)真仔仔細(xì)清洗洗。為防防止?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)素流失失，對(duì)各各種蔬菜菜均應(yīng)按按照一 揀、二二洗、三三切的順順序進(jìn)行行操作。清洗后后的蔬菜菜不應(yīng)有有泥砂雜雜質(zhì)

40、，不不應(yīng)放置置過夜。七、每次次加工完完畢后，必須對(duì)對(duì)加工場(chǎng)場(chǎng)所、食食品盛器器、工用用具等進(jìn)進(jìn)行洗 刷干凈凈，定位位存放。柳埡小學(xué)學(xué)食品烹烹調(diào)加工工管理制制度一、應(yīng)設(shè)設(shè)置烹調(diào)調(diào)間或相相對(duì)獨(dú)立立的烹調(diào)調(diào)區(qū)域。二、原料料加工處處理場(chǎng)所所：有專專用工具具、盛器器；清洗洗原料做做到葷、素、 糧食分分開，與與清洗污污物分開開；有垃垃圾桶及及防蠅設(shè)設(shè)施，當(dāng)當(dāng)日垃圾圾當(dāng)日清清完。三、廚房房：天花花板、墻墻面有無無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)現(xiàn)象，采采光照明明、通風(fēng)風(fēng)符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求；排氣氣罩清潔潔、無滴滴水、滴滴油；以以煤柴為為燃料的的灶應(yīng)隔隔壁式。廚房應(yīng)應(yīng)有防蠅蠅防塵設(shè)設(shè)施，整整沽，無無臭味，無害蟲蟲，地面面無積水水

41、，排水水溝暢通通，無積積垢。四、飯菜菜燒煮根根據(jù)各種種食品的的具體情情況，決決定加熱熱時(shí)間。動(dòng)物性性食品脂脂肪燒煮煮時(shí)必須須充分加加熱，使使食品每每個(gè)部位位都均勻勻受熱。整只雞雞、鴨、大塊肉肉類、涂涂有面粉粉的食品品的中心心溫度須須達(dá)800以上才才能燒熟熟，并注注意上下下翻動(dòng)，否則易易發(fā)生里里生外熟熟。不準(zhǔn)準(zhǔn)加工出出售各種種涼菜。 五、盛放放熟食的的盛器和和餐具應(yīng)應(yīng)生熟分分開，熟熟食盛器器應(yīng)有明明顯標(biāo)記記，使用用前應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格消毒毒，不能能用未消消毒的盛盛器盛放放熟食菜菜肴。炊炊事工具具應(yīng)保持持清潔，抹布生生熟分開開并經(jīng)常常搓洗，用后洗洗凈晾干干，不宜宜用抹布布揩擦已已消毒的的餐具、容器、避免餐餐

42、具重新新受到污污染。炒炒菜時(shí)不不能用炒炒勺或手手指直接接嘗味。燒好的的飯菜應(yīng)應(yīng)及時(shí)放放入備餐餐室，各各種調(diào)味味品、佐佐料要妥妥善存放放，禁止止使用發(fā)發(fā)霉、生生蟲的調(diào)調(diào)料和人人工合成成色素及及其他非非食品用用添加劑劑。柳埡小學(xué)學(xué)食品烹烹調(diào)加工工人員職職責(zé)一、樹立立全心全全意為全全校師生生員工服服務(wù)的意意識(shí)，關(guān)關(guān)心集體體，熱愛愛本職 工作，做一個(gè)個(gè)合格的的食堂工工作人員員。二、積極極參加政政治學(xué)習(xí)習(xí)和各種種業(yè)務(wù)培培訓(xùn)活動(dòng)動(dòng)，刻苦苦鉆研烹烹飪技術(shù)術(shù)，努 力提高高思想和和業(yè)務(wù)技技術(shù)素質(zhì)質(zhì)。三、遵守守勞動(dòng)紀(jì)紀(jì)律，工工作時(shí)間間不擅離離崗位，不干私私活，講講究職業(yè)業(yè)道德，保質(zhì)保保量完成成任務(wù)。四、搞好好團(tuán)結(jié)協(xié)協(xié)作，不不浪費(fèi)原原材料，操作時(shí)時(shí)嚴(yán)格遵遵守操作作規(guī)程，防止 事故發(fā)發(fā)生。五、嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法規(guī)，堅(jiān)持食食品