功能性食品原料

1、功 能 性 食 品原料資源功能性食品原料第1頁學(xué)習(xí)目標(biāo)熟悉功效食品主要原料資源了解功效食品原料資源主要成份、功效作用及主要應(yīng)用功能性食品原料第2頁一、可用于功效性食品開發(fā)中草藥（114種）人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證實(shí)）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂

2、、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 功能性食品原料第3頁二、可用于功效性食品開發(fā)藥食兼用資源（87種）藥食兼用資源：是指那些在人們長久生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，廣泛作為食物原料來利用，但同時又含有一定預(yù)防或者治療

3、一些疾病、含有類似藥品一些特征農(nóng)、林、水產(chǎn)資源。功能性食品原料第4頁這些藥食兼用資源除含有營養(yǎng)功效之外，同時還兼有性能不一樣保健作用，這種作用源自其本身所含有功效性成份（活性成份）。截止當(dāng)前，國家衛(wèi)生部公布了3批共77種藥食兩用中草藥名單，這77種資源也就成為了功效性食品開發(fā)主要原料。功能性食品原料第5頁丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢

4、果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。功能性食品原料第6頁三、功效食品禁用物品名單（58種） 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱

5、砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。功能性食品原料第7頁功效性食品原料起源分類根莖類功效食品原料資源葉類功效食品原料資源果類功效食品原料資源種子類功效食品原料資源花草類功效食品原料資源蕈類功效食品原料資源藻類功效食品原料資源動物類及蜂原功效食品原料資源功能性食品原料第8頁根莖類功效食品原料資源功能性食品原料第9頁1、大 蒜 （1）活

6、性成份：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、低聚糖 （2）生理活性:抗腫瘤作用 ；提升免疫能力 ；抗菌作用 ；對心血管系統(tǒng)作用。功能性食品原料第10頁2、生姜（1）活性成份:揮發(fā)油 、姜黃素等。（2）生理活性:抗過敏怍用；抗腫瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低膽固醇作用；止吐作用.功能性食品原料第11頁早上三片姜，勝過喝參湯 姜味辛性溫，含有姜辣素等活性成份，吃點(diǎn)姜能夠健脾溫胃，為一天中食物消化吸收做好“鋪墊”，而且姜中揮發(fā)油可加緊血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全身變得溫暖。 功能性食品原料第12頁晚上吃姜，等于吃砒霜 生姜辛溫發(fā)散作用會影響人們夜間正常休息，且晚上進(jìn)食辛溫生姜還很輕易產(chǎn)生內(nèi)熱，日久

7、出現(xiàn)“上火”癥狀。說其像“砒霜”有些夸大，但確實(shí)對睡眠不利，但吃少許姜，并不會帶來危害。 功能性食品原料第13頁功能性食品原料第14頁3、甘草（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黃酮、甘草多糖。（2）生理功效 抗病毒作用；抗腫瘤作用；免疫調(diào)整作用；類糖皮質(zhì)激素作用；解毒作用；去除氧自由基作用。功能性食品原料第15頁4、葛 根 （1）活性成份：黃豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根揮發(fā)油等。功能性食品原料第16頁（2）生理功效擴(kuò)張冠狀動脈，反抗缺氧所致冠狀動脈中血液流量降低；改進(jìn)體內(nèi)微循環(huán)，促進(jìn)局部微血管中血液流動；降低心肌興奮性，改進(jìn)由此造成心率失常；抑制由AD

8、P誘導(dǎo)或者5-HT與ADT共同誘導(dǎo)血小板凝集。還含有抑制細(xì)菌生長、防治骨質(zhì)疏松、改進(jìn)婦女更年期癥狀等功效。功能性食品原料第17頁 5、魔芋 （1）活性成份：魔芋甘露聚糖 （2）生理功效：降血脂；降血糖；減肥作用；通腸潤便作用；降低癌風(fēng)險(xiǎn)和免疫增強(qiáng)作用。功能性食品原料第18頁6、人參 （1）活性成份：人參皂苷；人參多糖；（2）生理活性：抗腫瘤作用；免疫調(diào)整作用；降血糖作用；造血調(diào)控作用；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用；對心血管系統(tǒng)作用；對呼吸系統(tǒng)影響；消化系統(tǒng)；對內(nèi)分泌系統(tǒng)影響；抗衰老作用；解毒功效。 功能性食品原料第19頁功能性食品原料第20頁西洋參主要成份：1)皂甙2)多糖3)氨基酸4)微量元素 7、西

9、洋參功能性食品原料第21頁多糖功效：免疫活性較強(qiáng)，有顯著抗腫瘤作用。增強(qiáng)機(jī)體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功效。增加機(jī)體非特異性免疫細(xì)免疫功效。促進(jìn)白細(xì)胞介素2合成，可用于防治癌癥患者放射治療和化學(xué)治療引發(fā)不良反應(yīng)。改進(jìn)消瘦、白細(xì)胞降低、唾液腺萎縮、抵抗力下降等，并能改進(jìn)機(jī)體應(yīng)激狀態(tài)，減緩胸腺、淋巴組織萎縮等。 多糖占50%65%功能性食品原料第22頁氨基酸必需氨基酸： 9種。人體不能自己合成，且這些氨基酸都非常主要，必須經(jīng)過食物來攝取。非必需氨基酸：13種。人體能夠自己合成，無須靠食物補(bǔ)充。半必需氨基酸：人體合成精氨酸、組氨酸力不足于滿足本身需要，需要從食物中攝取一部分。洋參中精氨酸和賴氨酸含量最高功能性

10、食品原料第23頁賴氨酸：人體不能本身合成賴氨酸作用： 1 、提升智力、促進(jìn)生長、增強(qiáng)體質(zhì)。 2 、促進(jìn)食欲、改進(jìn)營養(yǎng)不良情況。 3 、改進(jìn)失眠，提升記憶力。 4 、幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提升免疫力、增加血色素。 5 、幫助鈣吸收，治療預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 6 、降低血中甘油三酯水平，預(yù)防心腦血管疾病產(chǎn)生。 功能性食品原料第24頁 是人體內(nèi)各種酵素活化元素，對于保持體內(nèi)新陳代謝活性非常主要。西洋參所含微量元素有：鈣、磷可防治軟骨病、骨質(zhì)疏松癥；鈷、銅、鐵可防治貧血及血液疾??；鋅有免疫功效；錳能刺激免疫器官細(xì)胞增值，大大提升含有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用巨噬細(xì)胞生存率。微量元素功能性食品原料第25頁鍶

11、、鉻：可預(yù)防高血壓，防治糖尿病、高血脂膽石。 碘：能治甲狀腺腫、動脈硬化，提升智力和性功效。 硒：是免疫系統(tǒng)里抗癌主要元素，能夠直接殺傷腫瘤細(xì)胞 。 超強(qiáng)功能性食品原料第26頁臨床中西洋參慣用于以下情況咳嗽痰少或痰中帶血等癥，常與麥冬、天冬、知母、貝母、阿膠等中藥增強(qiáng)藥效；煩倦口渴等癥；口干舌燥等癥；便血癥；癌癥患者因放射治療或化學(xué)治療所致不良反應(yīng)；高血壓、冠心病、心絞痛等患者，尤其是心臟病引發(fā)煩躁、悶熱、口渴等癥狀突出者；調(diào)整中樞神經(jīng)平衡，含有一定程度抗疲勞、抗缺氧等作用。 功能性食品原料第27頁8、山藥（1）活性成份：糖蛋白（黏液蛋白質(zhì)）、活性多糖 （包含甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半

12、乳糖）等。（2）生理功效:調(diào)整或增強(qiáng)免疫功效、調(diào)整胃腸功效、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用。 功能性食品原料第28頁功能性食品原料第29頁9、首烏 （1）活性成份：主含三類有效成份:二苯乙烯苷類化合物、蒽醌類化合物及聚合原花青素。另外還含有卵磷脂和各種微量元素 。 功能性食品原料第30頁（2）首烏生理功效免疫增強(qiáng)作用去除自由基作用抗腫瘤作用對心臟、腦細(xì)胞、肝臟有保護(hù)作用降血脂作用抗衰老，如白發(fā)、齒落、老年斑等，抑制能讓人衰老“脂褐素”在身體器官內(nèi)沉積。功能性食品原料第31頁10、百 合（1）活性成份：酚類糖苷、甾體皂苷、生物堿與黃酮類化合物 等。（2）生理功效：止咳祛痰、平喘 、催眠安神 、

13、抗疲勞 、耐缺氧 、升高外周白細(xì)胞 、保護(hù)胃粘膜 、抑制遲發(fā)過敏反應(yīng) 功能性食品原料第32頁功能性食品原料第33頁11、黃芩功能性食品原料第34頁本品為唇形科植物黃芩Scutellaria baicalensis干燥根。黃芩 Scutellariae Radix功能性食品原料第35頁黃芩主產(chǎn)于東北、河北、山西、內(nèi)蒙古以山西產(chǎn)量最多，河北承德質(zhì)量最好。產(chǎn) 地 （Place of origin）功能性食品原料第36頁 多年生草本； 主根粗壯，圓錐形，莖鈍四棱形； 單葉對生，葉片披針形； 總狀花序頂生，花偏生于花序一側(cè)； 花冠二唇形，紫紅色至 藍(lán)紫色； 小堅(jiān)果卵球形，黑色， 具瘤。 植物形態(tài) (Pl

14、ant Description)功能性食品原料第37頁根中含各種黃酮類化合物，主要為：黃芩苷 (baicalin)、黃芩素 (baicalein)、漢黃芩苷(wogonoside)、漢黃芩素(wogonin)等?；瘜W(xué)成份功能性食品原料第38頁抗菌、抗病毒作用：黃芩對各種革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌、 皮膚真菌、鉤端螺旋體、阿米巴原蟲、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。 利膽與解痙作用：黃芩及黃芩苷有利膽作用；漢黃芩素 能反抗乙酰膽堿所致離體小腸痙攣。抗變態(tài)反應(yīng)和抗炎作用：黃芩苷、黃芩素能降低抗原抗 體反應(yīng)時化學(xué)遞質(zhì)釋放量，抑制變態(tài)反應(yīng)，并有抗組 胺和抗乙酰膽堿作用?？拱┳饔茫狐S芩醚提物對小鼠白血病L12

15、10細(xì)胞有細(xì)胞毒 作用，半數(shù)有效量為10.4 mg/ml，黃芩黃酮對小鼠 L1210 細(xì)胞半數(shù)有效量為1.5g/ml， 藥理作用功能性食品原料第39頁【性味】性寒，味苦；【功效】清熱燥濕、瀉火解毒、止血安胎；【主治】濕溫、暑溫、胸悶嘔惡、濕熱痞滿、瀉痢、黃疸、 肺熱咳嗽、高熱煩渴、血熱吐狃、癰腫瘡毒、胎 動不安等病癥。功效與主治金銀花、黃芩、連翹 金銀花、黃芩 功能性食品原料第40頁功能性食品原料第41頁12、三七三七又名田七，明代著名藥學(xué)家李時珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中一顆明珠，清朝藥學(xué)著作本草綱目拾遺中記載：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最寶貴

16、者。”揚(yáng)名中外中成藥“云南白藥”和“片仔黃”，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個葉柄， 每個葉柄生七個葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。功能性食品原料第42頁三七主要分布地域 三七在漫長進(jìn)化過程中，形成了對環(huán)境條件適應(yīng)性差生物特征?，F(xiàn)在世界上僅我國西南地域，北回歸線附近中高海拔地域有三七分布，也就是文山州境內(nèi)和周圍極少部分地域適宜三七生長。三七對環(huán)境條件要求極為苛刻，不耐嚴(yán)寒與酷熱，喜半陰和潮濕生態(tài)環(huán)境。三七最適宜種植區(qū)80%集中在文山州文山縣、硯山縣、馬關(guān)縣、廣南縣、西疇縣和邱北縣。 功能性食品原料第43頁 三七活性成份 20余種皂苷

17、；強(qiáng)有效止血物質(zhì)-N-草酰-L-a，-二氨基丙酸（三七素）。 三七生理活性 含有止血活血、抗炎消腫作用；防治冠心病、腦血栓后遺癥；抗缺氧、抗疲勞、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤及對肝臟功效保護(hù)和修復(fù)等作用。功能性食品原料第44頁功能性食品原料第45頁13、刺五加 （1）活性成份：刺五加苷、金絲桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖PES-A及PES-B等各種成份。功能性食品原料第46頁（2）生理活性益氣健脾；補(bǔ)腎安神；所含苷類成份含有抑制和興奮中樞神經(jīng)、抗疲勞、抗應(yīng)激、增強(qiáng)適應(yīng)性、抗菌、放輻射、調(diào)整白細(xì)胞免疫及及抗癌作用；刺五加總苷無毒性，含有促進(jìn)肝再生、提升核酸和蛋白質(zhì)生物合成，降低基礎(chǔ)代謝及促進(jìn)性腺作用；刺五

18、加多糖含有提升機(jī)體免疫功效及解毒、抗感染等作用。功能性食品原料第47頁莖類功效性食品資源功能性食品原料第48頁1、杜仲 （1）主要活性成份：松脂素二糖苷、杜仲苷、綠原酸、黃酮類、萜類、多糖、氨基酸、杜仲膠等及鈣、鐵等元素。 杜仲種子含有62.04%-67.36%亞麻酸。功能性食品原料第49頁（2）功效活性：杜仲樹皮性味甘、微辛、溫、無毒，有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、益腰膝、除酸痛、將血壓、通便、增強(qiáng)記憶、抗炎等保健作用。杜仲葉子含有減肥、抗衰老、美容、顯著增強(qiáng)免疫功效、防癌、抗癌等作用。功能性食品原料第50頁2、肉桂 （1）主要活性成份：樹皮或枝皮含揮發(fā)油1%-5.8%，并含鞣質(zhì)、黏液、碳水化合物等。油

19、中主要成份為桂皮醛，含量約85%，以及醋酸桂皮酯、少許苯甲醛等。功能性食品原料第51頁（2）功效活性：桂皮性大熱，味辛、甘，含有補(bǔ)陽、溫腎、祛寒、通脈、止痛功效，可用于宮冷、心腹冷痛、經(jīng)閉、痛經(jīng)等功效。 肉桂可作香料，也可提取揮發(fā)油，用做香精等生產(chǎn)各種保健食品。功能性食品原料第52頁3、薄荷（1）活性成份 揮發(fā)性油 ；黃酮類 ；有機(jī)酸 （迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及對香豆酸）等。功能性食品原料第53頁（2）生理活性 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用 ；對消化系統(tǒng)作用 ；對生殖系統(tǒng)作用 ；對呼吸系統(tǒng)作用 ；對平滑肌作用 ；抗病原微生物作用 。功能性食品原料第54頁葉 類 及 花 草 類 資 源 功能性食品原料第

20、55頁紫蘇功能性食品原料第56頁紫蘇化學(xué)成份:皺葉紫蘇全草含揮發(fā)油約0.5%，內(nèi)含紫蘇醛約55%，左旋檸檬烯2030%及-蒎烯少許。還含精氨酸、枯酸、矢車菊素3-(6-對香豆酰-D-葡萄糖甙)5-D-葡萄糖甙。又，葉揮發(fā)油中含異白蘇烯酮等。尖葉紫蘇全草含揮發(fā)油，內(nèi)含異戊基-3-呋喃甲酮、紫蘇醛、-及-蒎烯、d-檸檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、丁香油酚。紫蘇種子含油率為42%左右，油中含有大量不飽和脂肪酸，其中a一亞麻酸51%64%，亞油酸13%22%，油酸13%一22%。含亞麻酸高達(dá)67%。功能性食品原料第57頁紫蘇功效1.降血脂、血壓、膽固醇，預(yù)防心、腦血管疾病

21、：紫蘇油含有高量a - 亞麻油酸， 可因應(yīng)身體需要而轉(zhuǎn)化成 DHA 及 EPA ，可有效改進(jìn)因血脂過高所造成各種心血管疾病。 2. 含豐富補(bǔ)腦及視覺神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)物 DHA 乃視網(wǎng)膜及腦部主要營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)權(quán)威試驗(yàn)證實(shí)，它含有增強(qiáng)智力、提升記憶力、保護(hù)視力、改進(jìn)睡眠及促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（尤其是大腦、脊髓）等作用。 功能性食品原料第58頁3. 健腦益智，預(yù)防老年癡呆 紫蘇能促進(jìn)核酸中新蛋白質(zhì)形成，可對腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、神經(jīng)傳導(dǎo)突觸形成、生長、增殖、分化、成熟有顯著作用，且紫蘇可 預(yù)防脂質(zhì)過氧化，并沉積在腦部血管，從而預(yù)防老年癡呆發(fā)生 。 4. 增強(qiáng)免疫功效試驗(yàn)證實(shí)a-亞麻油酸能使腫瘤細(xì)胞縮小

22、，且能有效提升機(jī)體免疫功效，長久食用除了能預(yù)防癌變和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移外，還有延年益壽功效。 功能性食品原料第59頁藥 膳紫蘇陳皮蘿卜汁：紫蘇、陳皮各9克，白蘿卜汁12克，水煮，加紅糖少許，溫?zé)岱?。用于風(fēng)寒咳嗽，咳嗽頻作，鼻塞流涕。紫蘇粥：鮮紫蘇葉15克，粳米60克。煮 食用。用于外感風(fēng)寒兼氣滯，惡寒發(fā)燒，頭痛無汗，咳嗽，胸膈痞悶，惡心欲嘔，腹脹食少。功能性食品原料第60頁藥膳胡妥紫蘇蔥白湯：紫蘇、蔥白各10克，胡妥6克，水煮，加紅糖少許飲服。用于風(fēng)寒外束，麻疹透發(fā)不暢，疹色紫暗，發(fā)燒惡寒等。 五神湯：荊芥、蘇葉、茶葉各6克，生姜2克，水煮沸約5分鐘即可，再煮1次。合并2次煎液，加冰糖25克，

23、略煮溶化，趁熱分次服用。用于外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)燒，頭痛，鼻塞，嘔吐，咳嗽等癥。功能性食品原料第61頁功能性食品原料第62頁2、茶 葉（1）活性成份：生物堿、多酚類化合物、茶多糖.（2）生理功效：興奮提神、利尿、止痢和預(yù)防便秘、防齲作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、減輕吸煙對人體毒害、消炎滅菌作用、醒酒作用、對重金屬毒害解毒作用、抗輻射作用、預(yù)防高血壓作用、降血脂和抗動脈粥樣硬化、降血糖和對糖尿病療效、抗癌、抗突變作用等。功能性食品原料第63頁3、蘆 薈 （1）活性成份：酚類物質(zhì) （20余種）、多糖、黃酮類、萜類、甾體、皂苷、蘆薈素A（Aloeutin）等。（2）生理功效：增強(qiáng)免疫功效、抗腫

24、瘤、致瀉、抗菌、抗胃損傷和保肝作用、護(hù)膚等。 功能性食品原料第64頁4、銀杏與銀杏葉 （1）功效成份：銀杏果（白果酸（Ginkgolic acid）、氫化白果酸(Hydroginkgolic)、氫化白果亞酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和銀杏酚(Bilobal)等）；銀杏葉（黃酮類化合物20各種、銀杏內(nèi)酯、酚酸、多糖等）。（2）生理功效：對心血管系統(tǒng)影響、對腦神經(jīng)系統(tǒng)影響、抗衰老作用、消炎抑菌作用、抗腫瘤作用等。功能性食品原料第65頁花、果 實(shí) 和 種 子 功能性食品原料第66頁1、大 豆 1）活性成份：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖及大豆膳食纖維

25、等。 2）生理功效：促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗氧化功效、調(diào)整血糖濃度、增強(qiáng)體能、抗疲勞作用、降膽固醇、降血脂功效、降血壓功效、增強(qiáng)人體免疫功效等。功能性食品原料第67頁功能性食品原料第68頁2、枸 杞 活性成份：枸杞多糖(LBP)、甜菜堿(betaine)、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。 生理功效：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫調(diào)整作用、抗疲勞、抗衰老作用 等。 功能性食品原料第69頁功能性食品原料第70頁3、金銀花 1）活性成份：揮發(fā)油、黃酮類、三萜皂類等。2）生理功效：抑菌、抗病毒作用、解熱、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作

26、用、抗生育作用等。功能性食品原料第71頁功能性食品原料第72頁4、菊 花 活性成份：揮發(fā)油、黃酮類成份、綠原酸 等。 生理功效：對心血管系統(tǒng)作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用。功能性食品原料第73頁5、決明子 活性成份：蒽醌類、萘并-吡酮類、甾醇類等。 生理功效：抗菌、抗病毒、抗腫瘤作用、明目作用、對心血管系統(tǒng)影響、增強(qiáng)免疫功效 、緩瀉和潤腸通便、利尿作用、抗氧化作用、抗誘變作用等。功能性食品原料第74頁6、羅漢果 活性成份：羅漢果甙(Mogroside)、黃酮甙、甘露醇、維生素E等。 生理功效：鎮(zhèn)咳祛痰作用、抗炎作用、潤腸通便作用、保肝降酶作用、增強(qiáng)免疫、抗齲齒作用、抗癌作用等

27、。功能性食品原料第75頁7、葡萄籽 1）活性成份：原花青素(Procyanidins)、白藜蘆醇(Resveratrol)等。2）生理功效：抗氧化劑功效、抗癌功效、去除自由基、抗血栓作用、抗心血管病等。功能性食品原料第76頁功能性食品原料第77頁8、蕎 麥 1）活性成份：蘆丁、槲皮素、莰菲醇(山奈酚)、桑色素、糖醇等。2）生理功效：降壓作用、降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力等。 功能性食品原料第78頁9、酸 棗 1）活性成份：生物堿、皂苷、黃酮等。2）生理功效：改進(jìn)睡眠、降血脂作用、免疫作用等。功能性食品原料第79頁10、番茄 活性成份：番茄紅素 等。 生理功效：去除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等。

28、它是當(dāng)前在自然界植物中被發(fā)覺最強(qiáng)抗氧化劑之一。功能性食品原料第80頁功能性食品原料第81頁11、杏仁1）活性成份：揮發(fā)油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羥基腈分解酶（hydroxynitrilelyase）等。2）生理功效：鎮(zhèn)咳、平喘作用、抗炎、鎮(zhèn)痛作用、抗腫瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。功能性食品原料第82頁功能性食品原料第83頁12、桃 仁 1）活性成份：揮發(fā)油、黃酮類、苦杏仁苷等。2）生理功效：活血化淤作用、潤腸通便作用、抗炎鎮(zhèn)痛作用、抗過敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗腫瘤作用。功能性食品原料第84頁13、蓮子1）活性成份：糖蛋白、生物堿（

29、總生物堿含量達(dá)1.483.48%）、黃酮類（167664mg/kg）等。2）生理功效：降壓作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成作用、抗脂質(zhì)過氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。功能性食品原料第85頁14、薏苡仁 生理活性：薏苡仁內(nèi)酯、薏苡內(nèi)酯、揮發(fā)成份、甾醇類、活性多糖（含有中性葡聚糖和酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖薏苡多糖A、B、C）等。 生理功效：降血糖作用、抗腫瘤作用、增強(qiáng)免疫作用、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎作用、抗血栓、降血壓作用、美容護(hù)發(fā)作用等。功能性食品原料第86頁15、赤 豆 活性成份：皂苷、糖苷、多酚類等。 生理功效：用于水腫腹?jié)M、腳氣浮腫、熱毒癰瘡等。功能性食品原

30、料第87頁16、黑芝麻 活性成份：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、維生素E 等。 生理功效：抗衰老作用、降血糖、降血脂作用、抑制腎上腺皮質(zhì)作用、抗癌作用、活血養(yǎng)顏，滋潤皮膚和頭發(fā)等。功能性食品原料第88頁功能性食品原料第89頁17、烏 梅 活性成份：揮發(fā)性成份、有機(jī)酸（其中含量最多是檸檬酸（19%）和蘋果酸（15%），它們組成了烏梅特殊酸味）、黃酮類、萜類及甾類等。 生理功效：驅(qū)蟲作用、抗菌作用、抗腫瘤作用、抗過敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲勞、解毒等作用。功能性食品原料第90頁蕈 類（真 菌 類）功能性食品原料第91頁1、黑木耳 （1）主要活性成份：由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露

31、糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等組成雜多糖 ；麥角甾醇、二氫麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂 功能性食品原料第92頁2.主要生理功效抗凝血作用 抗血栓作用 促進(jìn)機(jī)體免疫功效 降血脂作用 對機(jī)體細(xì)胞損傷保護(hù)作用 提升運(yùn)動機(jī)能與抗衰老作用 抗突變和抗肝炎作用 抗腫瘤作用 功能性食品原料第93頁 2、香菇（1）主要活性成份香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量約為0.87%，是香菇中最為主要活性成份之一 ；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦稱香菇素，是香菇中又一個最為突出藥效成份， 功能性食品原料第94頁（2）生理功效免疫調(diào)整作用 抗腫瘤作用 抗病毒作用 抗突變作用 抗衰老作用 降血脂、降血

32、糖、降膽固醇，抗輻射、促進(jìn)骨髓造血功效，抑制血小板凝聚等作用 功能性食品原料第95頁3、靈芝 （1）主要活性成份三萜類：到當(dāng)前已從靈芝中分離判定出100余種，其中最主要是靈芝酸(37種)。 另外，靈芝中還含有赤芝孢子內(nèi)脂A、B，靈芝醇，丹芝醇A、B，環(huán)氧靈芝醇A、B、C，靈芝萜烯二醇，靈芝萜烯三醇，靈芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物堿、核苷及甾類 靈芝多糖 功能性食品原料第96頁（2）生理功效對免疫系統(tǒng)作用 抗腫瘤作用 對心血管系統(tǒng)作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 鎮(zhèn)靜催眠作用 抗炎鎮(zhèn)痛作用 美容作用 功能性食品原料第97頁4、茯苓（1）活性成份：茯苓多糖，大部分為-茯苓聚糖；三萜類，共

33、34個。（2）生理功效 抗腫瘤作用；增強(qiáng)免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰養(yǎng)顏?zhàn)饔?；?zhèn)吐作用等。功能性食品原料第98頁5、灰樹花（又稱蓮花菌 ）（1）活性成份：灰樹花多糖 （2）生理活性:抗腫瘤作用；免疫調(diào)整作用；抗病毒作用；治療肝炎作用；對內(nèi)分泌與心血管系統(tǒng)影響。功能性食品原料第99頁6、姬松茸（巴西蘑菇）（1）活性成份 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin) 等。功能性食品原料第100頁（2）生理功效 抗腫瘤作用；增強(qiáng)免疫調(diào)整作用，在增強(qiáng)人體免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；對慢性肝炎患者肝功效影響 ；改進(jìn)胃腸運(yùn)動；降血糖作用。功能性食品原料第101頁7、冬蟲

34、夏草 （1）起源 冬蟲夏草是一個藥品名，它外形奇特，冬天是蟲子，夏天卻是草。那么它是怎樣從蟲子轉(zhuǎn)為草?夏天一個稱為蟲草菌真菌孢子成熟散落后萌發(fā)成菌絲鉆到蝠蛾幼蟲身體內(nèi)，吸收幼蟲體內(nèi)營養(yǎng)。蝠蛾幼蟲躲進(jìn)土壤中，這時蟲草菌長出很多絲狀體，稱為菌絲體。幼蟲因?yàn)轶w內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)被吸完，只剩下僵死空殼，當(dāng)然不能變成蝠蛾了。第二年春夏，氣溫和天氣適當(dāng)，菌絲體從幼蟲口器中長出，伸出地面，就是冬蟲夏草。功能性食品原料第102頁（1）活性成份 蟲草素(Cordycepin)、蟲草多糖及L-甘-L-脯環(huán)二肽等 。功能性食品原料第103頁（2）生理活性抗癌作用；提升和促進(jìn)肌體免疫功效；對腎臟作用 ；對心血管系統(tǒng)影響；抗菌

35、、抗炎、抗病毒作用 ；抗衰老作用；對呼吸系統(tǒng)作用 。功能性食品原料第104頁藻 類 功能性食品原料第105頁海帶 1、活性成份：海帶多糖，褐藻酸氨，甘露醇，維生素，氨基酸、膳食纖維和各種常量及微量元素（鉀、鈣、磷、鐵、碘、鍶、鈦、釩、錳、鋅、鈷、銅 ）等。海帶是我國唯一碘源，我國工業(yè)，醫(yī)藥用碘主要依靠海帶制碘業(yè)。 功能性食品原料第106頁2、生理功效海帶能夠防治甲狀腺機(jī)能障礙 能夠防治高血壓和動脈硬化 有增加血液和預(yù)防血液凝固作用 預(yù)防便秘促進(jìn)排便作用 能夠防治癌癥 海帶含豐富鉀 功能性食品原料第107頁紫菜1、活性成份富含蛋白質(zhì)富含膳食纖維含有胡蘿卜素含鈣、鐵碘、鉀等常量、微量元素含DHA富

36、含維生素B12功能性食品原料第108頁2、生理功效排毒抗癌 預(yù)防心血管疾病防治甲狀腺腫大 治療水腫 增強(qiáng)記憶 護(hù)目潤膚 功能性食品原料第109頁3、螺旋藻 螺旋藻是生長在熱帶地域堿水湖中一個原始微生物，屬于藍(lán)藻門,顫藻科。部分種并已被國內(nèi)外應(yīng)用于工廠化生產(chǎn)。 功能性食品原料第110頁 1）活性成份：活性多糖、維生素（尤其是-胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2，其含量之高是全部天然食物罕見）、藻藍(lán)蛋白、-亞麻酸等。功能性食品原料第111頁2）生理功效抗衰老抗疲勞抗病毒抗癌、防癌預(yù)防心血管疾病調(diào)整腸道微生態(tài)環(huán)境等。功能性食品原料第112頁功能性食品原料第113頁動 物 類 資 源功能性食品原料第11

37、4頁昆蟲類螞蟻 （1）活性成份：螞蟻含豐富蛋白質(zhì)（粗蛋白含量達(dá)42%）、糖、脂肪、氨基酸、各種生物堿、酶、甾體化合物、萜烯類、三萜類、草體蟻醛、蟻酸、臭蟻素、三磷酸腺苷、激素等。功能性食品原料第115頁（2）生理功效鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用免疫增強(qiáng)作用抗衰老作用保肝作用平喘作用抗菌、抗炎作用提升機(jī)體耐力等。功能性食品原料第116頁2、胎盤類人胎盤1）活性成份 丙種球蛋白、激素 、細(xì)胞因子 包含干擾素（IFN-）、白細(xì)胞介素（ILS）、集落刺激因子-（CSF-1）、腫瘤壞死因子-（TNF-）、人胎盤免疫調(diào)整因子（HPIF，又名胎盤肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生長因子（EGF）、轉(zhuǎn)化生長因子-

38、（TGF-）、胰島素樣生長因子（IGF）等。功能性食品原料第117頁2）生理功效：免疫調(diào)整功效 、抗缺氧、耐疲勞、抗氧化、防衰老 、營養(yǎng)和生長因子作用 （護(hù)膚、營養(yǎng)皮膚、防皺、去皺和皮膚收斂、預(yù)防皮膚衰老等）。功能性食品原料第118頁3、蜂王漿乙酰膽堿，對治療心血管病效果顯著； 含殺菌力強(qiáng)皇漿酸，因而為治癌良藥； 有促進(jìn)造血功效作用，對發(fā)育中少年兒童可增加血紅蛋白，促進(jìn)生長，提升抗病力； 含有泛酸，可改進(jìn)風(fēng)濕癥和關(guān)節(jié)癥狀； 含類胰島素，對糖尿病有很好效果； 強(qiáng)化腎上腺皮質(zhì)機(jī)能，調(diào)整人體激素，活化間腦細(xì)胞，有利于治療更年期障礙癥和慢性前列腺炎癥； 功能性食品原料第119頁增強(qiáng)人基礎(chǔ)體力，使人體衰老組織活化，服后食欲好，長精神，氣色佳； 含肽與蛋白質(zhì)類保健因子，可促進(jìn)智力發(fā)展，因而服用可提升記憶力； 含蛋白質(zhì)激素，服后隨血液循環(huán)全身，有利于皮膚組織機(jī)能恢復(fù)活力