督導(dǎo)和管理過程課件

1、飯店督導(dǎo)管理講授章節(jié)目錄第一章 督導(dǎo)和管理的過程第二章 督導(dǎo)的地位和作用第三章 計(jì)劃和時(shí)間管理第四章 制定決策和解決問題第五章 有效的授權(quán)第六章 有效的溝通講授章節(jié)目錄第七章 員工激勵(lì)第八章 有效的領(lǐng)導(dǎo)第九章 團(tuán)隊(duì)建設(shè)第十章 沖突和壓力管理第十一章 招聘和培訓(xùn)員工第十二章 績效評(píng)估和紀(jì)律管理第一章 督導(dǎo)和管理的過程什么是管理？組織的共同特征組織有明確的目的（目標(biāo)）組織由人構(gòu)成組織有系統(tǒng)性結(jié)構(gòu)，以規(guī)范和限制成員的行為二、管理（management）（一）管理的定義 管理的定義眾說紛紜，可以將其定義為一個(gè)過程，即領(lǐng)導(dǎo)和組織成員通過有效的決策和可利用資源（人力資源human resource、物質(zhì)資

2、源physical resource 、金融資源financial resource ）的整合達(dá)到組織目標(biāo)的過程。酒店餐飲業(yè)7大資源資金設(shè)施設(shè)備人員時(shí)間工作程序和方法資料能源來源：Raphael R. Kavanaugh著飯店業(yè)督導(dǎo)小例子諸葛亮的管理方式美的何享健退休（二）管理的層次高級(jí)管理層（top management）中級(jí)管理層（middle management）督導(dǎo)管理層（supervisory management）隨著層次的提升，管理職權(quán)和責(zé)任增加酒店集團(tuán)管理人員的層次高級(jí)管理層： 集團(tuán)總裁、CEO中級(jí)管理層： 分區(qū)總裁、總經(jīng)理督導(dǎo)管理層： 各酒店總經(jīng)理單體酒店管理人員的層次高級(jí)

3、管理層： 總經(jīng)理中級(jí)管理層： 部門經(jīng)理、總監(jiān)督導(dǎo)管理層： 主管、領(lǐng)班（三）管理的五大職能1、計(jì)劃（planning）2、組織（organizing）3、領(lǐng)導(dǎo)或指揮（leading）4、協(xié)調(diào)（coordinating）5、控制（controlling）實(shí)現(xiàn)組織的目的管理的職能計(jì)劃確定目標(biāo)，制定戰(zhàn)略，以及開發(fā)分計(jì)劃以協(xié)調(diào)活動(dòng)組織決定需要做什么，怎么做，由誰去做領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)和激勵(lì)所有參與者以及解決沖突控制對活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控以確保其按計(jì)劃完成明確各部門之間應(yīng)有的協(xié)作 協(xié)調(diào)二、領(lǐng)導(dǎo)與管理相同之處：都屬于一種動(dòng)態(tài)的行為過程不同之處：管理的概念比領(lǐng)導(dǎo)要廣泛得多（課本有誤?。┤?、領(lǐng)導(dǎo)、管理與督導(dǎo)督導(dǎo)是一種基層管理活動(dòng)

4、，在此過程中承擔(dān)督導(dǎo)任務(wù)的人，稱為督導(dǎo)者。督導(dǎo)，有時(shí)是指督導(dǎo)管理（Verb.），有時(shí)指督導(dǎo)者（Noun.）第三節(jié) 管理思想的演進(jìn) 科學(xué)管理理論、一般行政管理理論、人力資源管理理論、行為科學(xué)管理理論、定量分析理論、系統(tǒng)管理理論、權(quán)變管理理論、全面質(zhì)量管理理論一、科學(xué)管理理論現(xiàn)代管理理論誕生的標(biāo)志：弗雷德里克溫絲洛泰勒科學(xué)管理原理（1911）著名的搬鐵塊試驗(yàn)、鐵锨大小的確定確定做每一件工作的最佳方法，選擇適當(dāng)?shù)墓と?，培?xùn)他們，嚴(yán)格按最佳方法從事工作，采用刺激性工資計(jì)劃追隨者是弗蘭克、莉蓮吉爾布雷斯夫婦以及亨利L.甘特科學(xué)管理理論在酒店中的應(yīng)用：標(biāo)準(zhǔn)化管理二、一般行政管理理論（古典管理理論）亨利法約

5、爾：管理的五大職能（計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制）、14條管理原則（工作分工、職權(quán)、紀(jì)律、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、個(gè)人利益服從整體利益、報(bào)酬、集中、等級(jí)鏈、秩序、人員的穩(wěn)定、首創(chuàng)精神、團(tuán)隊(duì)精神）馬克思韋伯：官僚行政組織的理想組織模式（勞動(dòng)分工、職權(quán)等級(jí)、正式選拔、正式的規(guī)則和制度、非人格性、職業(yè)定向）三、人力資源方法從組織的人力資源來考查管理的原因，構(gòu)成了目前的人事管理領(lǐng)域，以及關(guān)于激勵(lì)和領(lǐng)導(dǎo)的當(dāng)代觀點(diǎn)1、早期代表人物：羅伯特歐文、明茨伯格、瑪麗帕克福萊特、切斯特巴納德2、霍桑實(shí)驗(yàn)：激起了對人的興趣的研究；人不同于機(jī)器，除了經(jīng)濟(jì)需求，還有社會(huì)需求3、人際關(guān)系運(yùn)動(dòng)：戴爾卡內(nèi)基（人性的弱點(diǎn)）、亞伯拉罕馬斯洛（需求層次理論）、道格拉斯麥格雷戈（X理論、Y理論）三、近年來的趨勢1、過程方法：哈羅德孔茨“管理理論的叢林”（1）人力資源方法和定量方法與其說是一種管理理論，倒不如說是一種方法；（2）過程方法能夠包含和綜合當(dāng)今的各種管理理論2、系統(tǒng)方法：將系統(tǒng)定義為一組相互聯(lián)系和相互制約的要素按一定方式形成的整體。3、權(quán)變方法：以具體情況及具體對策的應(yīng)變思想為基礎(chǔ)而形成的一種管理理論 人們不再相信管理會(huì)有一種最好的行事方式，而是必須隨機(jī)制宜地處理管理問題，管理取決于所處環(huán)境狀況，“權(quán)變”的意思就是權(quán)宜應(yīng)變。核心觀點(diǎn)：世界上沒有一成不變的管理模式。管理與其說