關(guān)于食用色素-檸檬黃

1、關(guān)于食用色素檸檬黃的爭(zhēng)辯進(jìn)展尹耀娟 071040315生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院【摘要】 檸檬黃是可以食用的化學(xué)合成色素，在食品中廣泛使用。本文就檸檬黃的構(gòu)造、性狀、物化性質(zhì)等方面進(jìn)展了具體的介紹，以及近年內(nèi)濫用檸檬黃消滅的安全事故、相應(yīng)的幾點(diǎn)建議闡述。說明白檸檬黃色素在食品、醫(yī)藥、化裝等領(lǐng)域里作為添加劑的重要性以及將來的市場(chǎng)潛力。【關(guān)鍵詞】檸檬黃；根本信息 ；安全性； 對(duì)策；進(jìn)展前景【Abstract】 Tartrazine is edible synthetic pigment, widely used in food. Inthis paper, the structure of lemon,

2、character, physical and chemical properties and other aspects of the detailed description, as well as abuse of lemon in recent years securityincidentsoccur,thecorrespondingSuggestionselaboration.Illustrates tartrazine in food, medicine, cosmetics and other fields as an additive importance and future

3、 market potential.【 keywords 】 TartrazineBasicinformationsecurityCountermeasure前言Development prospects色素作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、化裝品德業(yè)都有著色作用。食品的顏色直接影響人們的食欲，是商品銷售的重要因素之一。檸檬黃色素近年來由于其著色性能好、穩(wěn)定性較高、安全度高等因素在食品等領(lǐng)域中始終作為一種重要的食品著色劑。1、檸檬黃的根本信息 【1】1、1 檸檬黃的簡(jiǎn)介1、1、1 名稱及構(gòu)造中文名：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4 號(hào)；酒石黃；3-羧基-5-羥基-對(duì)苯磺酸-4-對(duì)苯磺酸偶氮吡唑三鈉

4、鹽英文名：tartrazine 或 Lemon yellow化學(xué)名：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽分子式： C16H9N4Na3O9S2構(gòu)造式：檸檬黃構(gòu)造式1、1、2 性狀及功能檸檬黃為一種工合成的偶氮類酸性染料，食用檸檬黃外觀為橙黃色粉末， 微溶于酒精，不溶于其他有機(jī)劑，其化學(xué)成分為 3羧5羥1對(duì)磺苯4對(duì)磺苯基偶氮鄰氮茂三鈉，生產(chǎn)主要原料為對(duì)氨基苯磺酸和石酸。 主要用作食品、飲料、醫(yī)藥和日用化裝品的著色劑，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。1、2 檸檬黃的物化性質(zhì)【3】1、2、1 物理、化學(xué)性質(zhì)檸檬黃為偶氮型酸性染料，橙黃色粉末，溶于水呈黃色，其

5、水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。是由對(duì)氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與 1-4-磺基苯基-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。外觀：粉末溶液外觀：澄清，BY4 pH：6.5-7.5旋光度：+21+24 熔點(diǎn)：107-117 含量：98.0-100.5%著色性能：檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩(wěn)定性好，在全部著色劑中是最穩(wěn)定的， 可與其他色素復(fù)合使用，匹配性好。溶解狀況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色1、2、2 制取方法1、2、2、1苯磺酸經(jīng)過重氮化后和 1-4-磺基苯基-3-羧基-5-吡唑啉酮 可由苯肼對(duì)磺酸與草酰乙酸酯縮合得到 偶聯(lián)、精制得到。1、2 、

6、2、2 雙羥基酒石酸鈉與苯肼對(duì)磺酸縮合，堿化后用食鹽鹽析，精制而得。2、檸檬黃的用途2、1 用于食品、飲料、藥品及化裝品的著色，用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀，廣泛用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色， 賜予產(chǎn)品明媚的嫩黃色。2、2 據(jù)中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022規(guī)定：用于蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅(jiān)果、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、飲料類、膨化食品等。最大使用量 0.1g/kg?！?】2、3 日常生活中可以添加檸檬黃的食品有 ：果汁味飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦味片、漬制小菜、膨化食品、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、風(fēng)味酸奶

7、、油炸豆類、雪糕、膨化食品、果干粉、果凍、冰淇淋、糖果包衣、雪糕、冰棍、可可玉米片(即食早餐谷類食品)、壽桃包，固體飲料，油炸食品，餅干，甘草橄欖，桃片，話李，芒果干，話杏，嘉應(yīng)子、辣根、風(fēng)味煉乳、固體便利湯料、固體復(fù)合調(diào)味料、果醬、水果調(diào)味糖漿、餅干夾心、調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬、蛋糕夾心、半固體復(fù)合調(diào)味料除外蛋黃醬、沙拉醬、拋光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品餡料限于布丁、糕點(diǎn)，裹粉、煎炸粉，加工堅(jiān)果與籽類、熟制豆類。3、檸檬黃的安全性【2】3、1 從安全角度而言，色素只要在國(guó)家許可范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，不會(huì)對(duì)人的安康造成威逼。要保證檸檬黃的安全，用量有嚴(yán)格的限制，中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB

8、27601996)規(guī)定：檸檬黃只可用于果汁飲料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量為 0.10g/kg。3、2 檸檬黃不標(biāo)準(zhǔn)食用的危害3、2、1 食用檸檬黃人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童智商降 5 分以及患上多動(dòng)癥3、2、2 食用檸檬黃過量會(huì)引起腹瀉，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生肯定損害。3、2、3 食用檸檬黃過量會(huì)引起過敏反映。對(duì)檸檬黃的過敏病癥通常包括：焦慮、偏頭痛、愁悶癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等。3、3 檸檬黃禁用的食品領(lǐng)域3、3、1 調(diào)味品、嬰幼兒食品、餅干等3、3、2 水果及其制品 (包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒3、3、3 肉類

9、及其加工品(包括內(nèi)臟加工品)3、3、4 魚類及其加工品4、食品中檸檬黃含量的測(cè)定方法【4】、【5】4、1 分光光度法用分光光度法測(cè)定混合食用檸檬黃色素時(shí)，常承受最小二乘法的多波長(zhǎng)線性回歸光度法，但最小二乘法受特別點(diǎn)影響顯著，且對(duì)測(cè)量波長(zhǎng)的位置等條件要求嚴(yán)格。承受穩(wěn)定回歸分光光度法同時(shí)測(cè)定 3 組檸檬黃合成色素，轉(zhuǎn)變了最小二乘法的缺乏，并取得滿足的測(cè)定結(jié)果。4、2微柱法承受聚酰胺-硅膠填充的微柱法測(cè)定食用檸檬黃色素，不需特定試驗(yàn)環(huán)境，操作簡(jiǎn)便、快速，全程約需 40min，可同時(shí)檢出肉禽制品中檸檬黃色素，方法回收率為 93.7%，重現(xiàn)性好(RSD=2.3%)，最低檢出濃度為 20mg/kg，且不受

10、自然色素(紅曲米)干擾。4、3 紫外-可見吸取光譜法依據(jù)物質(zhì)對(duì)光的吸取具有選擇性，應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)展吸取光譜掃 描，檸檬黃色素具有特有的吸取譜圖，與標(biāo)準(zhǔn)譜圖比照，即可直觀、快速地定性， 且肯定濃度下峰高與含量成正比，故可定量，從而建立了紫外可見吸取光譜法測(cè)定食用合成色素。該法具有操作簡(jiǎn)便、快速，準(zhǔn)確( 標(biāo)準(zhǔn)加標(biāo)回收率在96.2 %-102.5 %之間)，靈敏( 2.18104Lmol - 1 - 1)，線性范圍寬，適于基層單位的應(yīng)用。4、4HPLC 法應(yīng)用 HPLC 法測(cè)定食用檸檬黃色素，方法靈敏，重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的第一法。4、5 極譜法該法承受氯仿提取目標(biāo)物，分析時(shí)

11、用硼砂作介質(zhì)， 二階導(dǎo)數(shù)極譜波定量測(cè)定， 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差介于 6.3%7.7%之間，回收率為 88.5%95.1%。該法在肯定程度上彌補(bǔ)了極譜法難于定性的缺點(diǎn)，但是極譜法受多種因素干擾， 在定性上存在困難，應(yīng)慎重承受。5、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022關(guān)于檸檬黃的使用規(guī)定【2】01.02.02風(fēng)味發(fā)酵乳0.05調(diào)制煉乳包括甜煉乳、以檸檬黃計(jì)01.04.02調(diào)味甜煉乳及其它使用0.05以檸檬黃計(jì)了非乳原料的調(diào)制煉乳03.0冷凍飲品除外 03.04 食0.05以檸檬黃計(jì)用冰04.01.02.05果醬0.5以檸檬黃計(jì)04.01.02.08蜜餞涼果0.1以檸檬黃計(jì)04.01.02.09裝飾

12、性果蔬0.1以檸檬黃計(jì)04.02.02.03.02腌制的蔬菜0.1以檸檬黃計(jì)可可制品、巧克力和巧克05.0力制品包括類巧克力和0.1以檸檬黃計(jì)代巧克力以及糖果除外 05.01.01 可可制品05.02.02除膠基糖果以外的其他0.3以檸檬黃計(jì)糖果面糊(如用于魚和禽肉的06.03.02.04拖面0.3以檸檬黃計(jì)糊)、裹粉、煎炸粉06.05.02.02蝦味片0.1以檸檬黃計(jì)06.05.02.04粉圓0.2以檸檬黃計(jì)06.06即食谷物，包括碾軋燕麥0.08以檸檬黃計(jì)片06.09谷類和淀粉類甜品如米布0.06以檸檬黃計(jì)，如用于布丁粉，按丁、木薯布丁沖調(diào)倍數(shù)增加07.02.04糕點(diǎn)上彩裝0.1以檸檬黃計(jì)

13、07.03.03蛋卷0.04以檸檬黃計(jì)焙烤食品餡料及外表用07.04掛漿0.05以檸檬黃計(jì)僅限風(fēng)味派餡料07.04焙烤食品餡料僅限餅干0.05以檸檬黃計(jì)夾心和蛋糕夾心焙烤食品餡料及外表用07.04掛漿0.3以檸檬黃計(jì)僅限布丁、糕點(diǎn)11.05.01水果調(diào)味糖漿0.5以檸檬黃計(jì)11.05.02其他調(diào)味糖漿0.3以檸檬黃計(jì)12.09.03香辛料醬如芥末醬、青0.1以檸檬黃計(jì)芥醬12.10.01固體復(fù)合調(diào)味料0.2以檸檬黃計(jì)，按稀釋倍數(shù)削減使用量12.10.02半固體復(fù)合調(diào)味料0.5以檸檬黃計(jì)12.10.03液體復(fù)合調(diào)味料不包括0.15以檸檬黃計(jì)12.03，12.0414.0飲料類除外 14.01 包

14、裝0.1以檸檬黃計(jì)，固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用飲用水類量15.02配制酒0.1以檸檬黃計(jì)16.01果凍0.05以檸檬黃計(jì)，如用于果凍粉，以沖調(diào)倍數(shù)增加16.05.01油炸小食品0.1以檸檬黃計(jì)16.06膨化食品0.1以檸檬黃計(jì)6、近些年檸檬黃非法使用實(shí)例【13】、【14】6、1 檸檬黃加工窩頭大事2022 年 6 月，杭州執(zhí)法人員在對(duì)窩頭進(jìn)展調(diào)查時(shí)，檢測(cè)出窩窩頭里有檸檬黃。依據(jù)調(diào)查得知店主用添加劑代替玉米面粉。這樣能讓窩窩頭的黃顏色比較深；假設(shè)不加，窩窩頭的顏色就會(huì)偏白。6、2 檸檬黃加工饅頭大事2022 年 4 月，武漢市武昌區(qū)工商部門在武珞路一家大超市查獲用檸檬黃色素染黃的“玉米饅頭”。有

15、超市向面粉中添加檸檬黃色素加工“玉米饅頭”，武昌中南工商所執(zhí)法人員對(duì)面點(diǎn)柜臺(tái)進(jìn)展檢查，在該柜臺(tái)當(dāng)場(chǎng)查獲一盒已開封了的 500 克裝檸檬黃色素。柜臺(tái)面點(diǎn)師傅表示，制作“玉米饅頭”時(shí)，為使其顏色好看， 會(huì)參加不同用量的檸檬黃色素。6、3 檸檬黃染色小黃魚2022 年 5 月，媒體報(bào)道廣州檢出用檸檬黃染色小黃魚。報(bào)道表示多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小黃魚全身金燦燦，下面鋪的冰塊被浸染成了淺黃色，用手捏一下魚身，手指上也會(huì)有淺淺的黃色印跡。送檢小黃魚檸檬黃含量為 0.003g/kg。7、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)使用檸檬黃的建議及對(duì)策【6】7、1 統(tǒng)一食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)政府主導(dǎo)作用，準(zhǔn)時(shí)公布權(quán)威食品添加劑信息由政府主導(dǎo)，加快完善我

16、國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系，改善“多頭治理標(biāo)準(zhǔn)制定政出多門”的現(xiàn)狀，從全局、系統(tǒng)的角度實(shí)施監(jiān)管，使部門之間在執(zhí)法連接上進(jìn)展有效的溝通，明確質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、安全等部門和社會(huì)監(jiān)視的職責(zé)以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部治理職責(zé)，形成共管氣氛。加強(qiáng)食品添加劑安全性的爭(zhēng)辯， 將現(xiàn)行食品衛(wèi)生法中食品添加劑方面的規(guī)定與食品添加劑衛(wèi)生治理方法、 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022 內(nèi)容相統(tǒng)一，爭(zhēng)辯制定食品添加劑的具體檢測(cè)方法、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)，完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品添加劑治理模式，建立定期對(duì)食品添加劑進(jìn)展評(píng)估的機(jī) 制，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展補(bǔ)充和淘汰，準(zhǔn)時(shí)公布權(quán)威信息。7、2 衛(wèi)生部門要切實(shí)嚴(yán)

17、格履行監(jiān)管職責(zé)衛(wèi)生行政部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)檸檬黃生產(chǎn)和使用單位進(jìn)展監(jiān)管，催促企業(yè)依法、科學(xué)使用檸檬黃，并建立完善的內(nèi)部治理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。要重點(diǎn)提高縣一級(jí)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)水平，加大對(duì)檸檬黃使用狀況的抽樣檢查力度，擴(kuò)大掩蓋面。加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)、小作坊的監(jiān)管力度，對(duì)其進(jìn)展技術(shù)指導(dǎo)，使其明確添加劑的適應(yīng)范圍、用法、用量。7、3 加大對(duì)食品中檸檬黃監(jiān)測(cè)技術(shù)的爭(zhēng)辯目前，我國(guó)對(duì)食品中檸檬黃的監(jiān)測(cè)技術(shù)相比照較落后，監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性和迅捷性有待進(jìn)一步提高，需要尋求高監(jiān)測(cè)技術(shù)以準(zhǔn)確的檢測(cè)出檸檬黃的含量。多個(gè)部門共同建立統(tǒng)籌協(xié)作的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，整合食品安全監(jiān)視檢測(cè)資源，更檢測(cè)裝備，同時(shí)相關(guān)部門依據(jù)監(jiān)測(cè)技術(shù)以及檸檬黃的使

18、用，進(jìn)一步完善檸檬黃使用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)檸檬黃的使用，提高食品的安全性。7、4加大對(duì)檸檬黃安全使用的宣傳力度通過報(bào)紙、電視媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳載體，向?qū)掗熛M(fèi)者進(jìn)展宣傳，提高自身防范意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)檸檬黃相關(guān)學(xué)問的學(xué)習(xí)，在購(gòu)置時(shí)多進(jìn)展比較、分析， 自覺抵抗劣質(zhì)食品的購(gòu)置。7、5 嚴(yán)格打擊濫用檸檬黃的行為對(duì)于不標(biāo)準(zhǔn)使用檸檬黃的商家及企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)峻打擊，依法處置，同時(shí)賜予曝光。起到負(fù)面教育的實(shí)例。8、檸檬黃的進(jìn)展前景【7】8、1由于檸檬黃具有穩(wěn)定性好、匹配好，可與其他著色劑復(fù)合使用，易著色， 結(jié)實(shí)性好等諸多優(yōu)點(diǎn)。使檸檬黃是食品黃著色劑中是使用最多的，為全部著色劑使用量的 14 以上。以目前中國(guó)食品的

19、進(jìn)展趨勢(shì)來看，似的檸檬黃向著更好的方向進(jìn)展?！?】8、2近些年來我國(guó)工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)各種食品添加劑的進(jìn)展，其中檸檬黃就是其中很重要的一個(gè)。今后，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和居民消費(fèi)朝著多樣化進(jìn)展，食品消費(fèi)的檔次、構(gòu)造也將發(fā)生較大變化，自給型食品消費(fèi)將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑行業(yè)也必得到同步進(jìn)展。【12】8、3 很多國(guó)際跨國(guó)公司普遍看好中國(guó)的食品及其添加劑市場(chǎng)。樂觀引入資金在中國(guó)投資建廠。外資的引入不僅為檸檬黃著色劑的進(jìn)展解決了資金問題，同時(shí)引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，使得檸檬黃的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)，提高了行業(yè)治理水平，為進(jìn)一步進(jìn)展注入了的力氣。 【11】8、4將來十幾年，檸檬黃越來越趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)界的技術(shù)水平越來越高，產(chǎn)品安全得到保證。隨著國(guó)家對(duì)檸檬黃市場(chǎng)的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，以及相關(guān)行業(yè)優(yōu)待政策的實(shí)施，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高端檸檬黃市場(chǎng)的需求不斷增大。【9】參考文獻(xiàn)【1】食品添加劑 郝利平出版社 ：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.【2】食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022檸檬黃的使用規(guī)章.【3】張書勤,王紅生.合成食用色素的性質(zhì)及分析方法 ,天中學(xué)刊， 14(2)：3134.【4】李紅,劉