茶與茶器 第二版李麗君

1、2015/4/6茶與茶器1 目錄：一、淺談茶葉二、再說(shuō)茶具三、茶器具與茶的選配2一、淺談茶葉我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家。傳說(shuō)茶是“發(fā)乎神農(nóng)，聞與魯周公，興與唐宋盛與明清”茶最初作為藥飲，后來(lái)才發(fā)展成為飲料。3茶葉的分類(lèi)1、綠茶：綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào).條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮。42、黃茶：屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。53、紅茶：紅茶屬全發(fā)酵茶，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具

2、有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。64、黑茶：成品茶的外觀呈黑色，采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。75、白茶：外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名86、烏龍茶“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。9二、再說(shuō)茶具 “茶具”一詞最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢王褒、便了憧約有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”“烹茶盡具”之說(shuō)。10茶具的分類(lèi)：1、金屬茶具 2、瓷器茶具 3、紫砂茶具4、陶土茶具5、玻璃茶具6、竹木茶

3、具 7、其他茶具11白瓷蓋碗： 盛行于清代的蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱(chēng)“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱(chēng)“茶船”。 魯迅先生在喝茶一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?12特點(diǎn)：1：造型獨(dú)特，制作精巧2：喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦3：且只需端著杯托就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩:4：蓋碗茶的茶蓋放在碗

4、內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。13紫砂茶具自古以來(lái)，國(guó)人對(duì)起始于宋，興盛于明清，流傳至今的紫砂茶具極為珍愛(ài)。 紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱(chēng)“富貴士”。相傳古時(shí)候宜興街頭，一日突然有一僧人沿街叫賣(mài)：“賣(mài)富貴土了！誰(shuí)買(mǎi)富貴土？買(mǎi)了就可以發(fā)家致富?！币虼硕妹?。后因其產(chǎn)自江蘇宜興，故稱(chēng)宜興紫砂。14（一）紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)、透氣性能好（二）紫砂壺能吸收茶汁（三）紫砂壺冷熱急變性能好（四）紫砂使用時(shí)間久（五）紫砂陶質(zhì)耐燒，冬天置于溫火燒茶，壺也不易爆裂。15玻璃茶具玻璃茶具古時(shí)又稱(chēng)琉璃茶具，是一種有色半透明的礦物質(zhì)制作而成的，色澤鮮艷，光彩照人。玻璃茶具最大特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，可塑性大，造型多樣；其特點(diǎn)是傳熱快，易燙手且易碎。16二、茶器具與茶的選配好茶需有妙器配1：有一定的保溫性2：有助于育發(fā)茶香3：有助于茶湯滋味醇厚4：方便操作和一定的欣賞性 17綠茶推薦茶具：玻璃杯 （西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁等）18紅茶、黃茶推薦茶具：白瓷蓋碗 （正山小種、祁門(mén)紅茶、君山銀針等）19 推薦茶具：蓋碗、紫砂壺、聞香杯 烏