食品添加劑課件

1、茶多酚&茶黃素匯報(bào)人：趙靜 學(xué)號(hào)：2016111129目錄123茶多酚的簡(jiǎn)介茶多酚的分離純化與分析檢測(cè)茶多酚的使用4茶黃素的簡(jiǎn)介56茶黃素的分離純化與分析檢測(cè)茶黃素的使用 茶多酚的簡(jiǎn)介茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡(jiǎn)稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒(méi)食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水

2、溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH27范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。 茶多酚的簡(jiǎn)介茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當(dāng)中，抗氧化能力為EGCGEGCECGECBHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對(duì)食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止

3、食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。茶多酚提取與制備從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。1、溶劑提取法將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進(jìn)行液液萃取分離，最后濃縮得到產(chǎn)品。當(dāng)前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用此法。產(chǎn)品收率5%10%，產(chǎn)品純度為80%98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產(chǎn)成本高，且易造成污染。2、離子沉淀法用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對(duì)人體有毒的重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產(chǎn)的產(chǎn)品難達(dá)到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。茶多酚的分析檢測(cè)測(cè)定茶多酚的分析測(cè)試方法:1、高錳酸鉀氧化法 2、 分光光度法 3、 原子吸收法 4、近紅外光譜分

4、析技術(shù) 5、 氣相色譜法 6、高效液相色譜法7、毛細(xì)管電泳 8、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜9、微乳電動(dòng)色譜 10、高速逆流色譜法 11、質(zhì)譜聯(lián)用茶多酚的運(yùn)用茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。有以下用途：糕點(diǎn)及乳制品飲料生產(chǎn)水果蔬菜保鮮畜肉制品食用油貯藏茶黃素提取與制備1、纖維素層析法雖然纖維素類填料對(duì)茶黃素的分辨率高，穩(wěn)定性

5、好，但由于其內(nèi)部孔徑太小，分離能力相對(duì)較差，在實(shí)際應(yīng)巧中受到很大的制約。2、葡聚糖凝膠層析法是常見(jiàn)的分離天然產(chǎn)物的方法。天然高分子凝膠為固定相，由于其操作簡(jiǎn)單，設(shè)備價(jià)格便宜，得出的產(chǎn)物純度也較高，現(xiàn)在己經(jīng)成為各大科研單位的常規(guī)分離手段。不過(guò)較高凝膠價(jià)格限制了其大規(guī)模的應(yīng)用。3、硅膠層析法珪膠為多孔性物質(zhì)，具有雙重層析性質(zhì)（吸附與分配）和很弱的離子交換功能。目前該方法使用比較多，極性與非極性的物質(zhì)都可使用，也可用于分離純化茶黃素。不過(guò)操作太過(guò)復(fù)雜，不宜用于大規(guī)模的分離純化。茶黃素提取與制備4、高速逆流色譜法（）優(yōu)點(diǎn)突出，比如收率高、分離時(shí)間短等，但是其制備目標(biāo)產(chǎn)物的量少，不能滿足大規(guī)模的生產(chǎn)要求。5、聚丙烯酰胺層析法 聚丙烯酰胺是一類高分子聚合物，在天然產(chǎn)物的分離制備中常被作為氨 鍵的吸附劑使用，其性能穩(wěn)定，沒(méi)有污染，可被多次使用。目前，其己廣泛的應(yīng)用于極性和非極性物質(zhì)的分離，成為了一種很有優(yōu)勢(shì)的分離方法。但其安全性有待于考察。茶黃素分析與檢測(cè)1、高效液相色譜法利用1柱在高效液相色譜系統(tǒng)中，能夠?qū)⒉椟S素的四種單體完全的分離，并且在處吸收值在一定的范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。參考國(guó)標(biāo)方法同時(shí)利用廠家提供的對(duì)照品（純度為）的峰面積和同濃度待