餐飲管理工作職責(zé)大綱完整版

1、餐飲管理工作職責(zé)大綱 : TOC o 1-5 h z 完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).協(xié)調(diào)領(lǐng)班 , 會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系 , 制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 , 預(yù)算方案 , 發(fā)展戰(zhàn) 略與策劃 .制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案 , 確定合理的毛利率.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃 , 保證餐館的正常運(yùn)營(yíng) .努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì), 根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況 , 定期審核 , 調(diào)整菜單 .綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況 , 定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析, 保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì) , 改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足 .配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況, 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.合理調(diào)配和使用員工 , 制定獎(jiǎng)發(fā)方案.貫徹安全責(zé)任制 , 負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全

2、工作.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況, 并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作 .負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核 .一天的工作安排大綱 :檢查 : 上午下午晚上1檢查： 作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

3、冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。地毯整潔衛(wèi)生：做到無(wú)任何雜物紙屑。環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2上午： 每日上午 10.30 我要參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。3中午： 11.00 我會(huì)召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求， 傳達(dá)上級(jí)工作指令， 檢查服務(wù)員儀表儀容， 然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。 我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。 午餐開始后，我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。 開餐時(shí)間

4、，我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。 午餐結(jié)束后，我會(huì)對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。 每天我會(huì)定時(shí)利用 14.3015.30 ， （具體時(shí)間按當(dāng)天情況定）對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會(huì)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)員工 崗位職責(zé)的要求大綱 : TOC o 1-5 h z .負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺(tái)布 ,擺臺(tái) ,收拾餐具等.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無(wú)條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).為顧客上菜,分菜,沏茶及倒

5、水,經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴, 了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧 ,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi) .熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等 ,做好酒水推銷工作.撤 換顧客用過(guò)的煙缸飲具和餐具.注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題 ,如無(wú)法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請(qǐng)示領(lǐng)班或我.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過(guò)的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品（可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待）;負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作 .負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐

6、等一切用品.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損 .在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格 ,為客人提供盡善盡美的服務(wù).協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(tái)（切記:是客人離開飯桌后）,清潔餐桌的餐具換臺(tái)布 ,為下一顧客提位.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.附加要求 :.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.所謂的火眼金精就是能通過(guò)客人的穿著,配帶,年齡 ,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.一.便利型消費(fèi)者二.求廉型消費(fèi)者三.享受型消費(fèi)者四 . 求新型消費(fèi)者五.健康型消費(fèi)者六.信譽(yù)型消費(fèi)者.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么 ?（ 1 ）良好的禮儀、禮貌；（ 2）優(yōu)良的服務(wù)，態(tài)度（ 3 ）豐富的服務(wù)知識(shí)；（ 4） 嫻熟的服務(wù)技能； （ 5 ） 快捷的