飲食中的有機化合物糖類和蛋白質 完整版PPT

1、1、定義：糖類（carbohydrate）：多羥基醛、多羥基酮或能水解生成多羥基醛、多羥基酮的有機物。這類有機物是由C，H，O三種元素組成的；組成：可用通式Cn（H2O）m碳水化合物四、糖類2、糖的分類及用途類別單糖二糖多糖化學式C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n特點不能水解成簡單的糖一分子二糖能水解成兩分子單糖能水解成單糖常見物質葡萄糖，果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素用途葡萄糖是一種營養(yǎng)物質，可用于制造藥品、糖果等可用做甜味劑淀粉用做制取葡萄糖、酒精；纖維素制造無煙火藥，電影膠片的片基、紙張。(1)存在：在葡萄和其他有甜味的水果；正常人的血液里約含有0.1%（質量分數(shù)）的葡萄

2、糖。(2)物理性質：白色晶體，溶于水。3、葡萄糖（glucouse） H H H H H O H C C C C C C H O-H O-H O-H O-H O-H 分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO(3)葡萄糖的結構觀察思考 在試管中加入2mlNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混勻，立即加入2ml10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。思考： 葡萄糖的這一性質有什么實際用途？4、多糖-淀粉和纖維素(1)淀粉-（C6H10O5)n 是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 化學性質： (C6H10O5)n +n(H2O) n (C6H12O6）(葡萄糖)酸 C6

3、H12O6 (葡萄糖)+6O2 6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖) C2H5OH+2CO2食物在人體中的轉化過程食物中的淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖 CO2+H2O ( )( )( )( ) 纖維素- （C6H10O5)n 五、蛋白質聯(lián)想質疑恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命”請解釋這句話的含義，那么蛋白質究竟是一種什么樣的物質？1、蛋白質的組成(1)蛋白質是一類結構復雜的天然高分子化合物,組成元素由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成.(2)蛋白質在酶的作用下水解生成各種氨基酸,這些氨基酸被人體吸收后,又重新結合成人體所需要的各種蛋白質.CH2 COOHNH2CH3 CH COOH NH22、蛋

4、白質的性質觀察與思考：實驗實驗現(xiàn)象實驗結論12341、水解反應-蛋白質水解生成各種氨基酸2、鹽析飽和硫酸銨等鹽濃溶液使蛋白質的溶解度降低而析出，又加水時還能溶解并不影響原來蛋白質的生理活性。3、變性在紫外線、加熱等等條件下使蛋白質失去生理活性而聚沉，此過程不可逆。4、顏色變化有些蛋白質遇濃硝酸時呈黃色5、蛋白質燃燒時會產(chǎn)生特殊的氣味。遷 移 應 用我們知道引起疾病的細菌、病毒等也是蛋白質組成的。醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑、在傷口上涂抹醫(yī)用酒精等方法來消毒、殺菌，這根據(jù)什么？為什么生物實驗室常用甲醛溶液來保存動物標本？1、下列物質中，屬于高分子化合物的是（ ）A、淀粉 B、油脂 C、棉花 D、蔗糖2、把新制的Cu(OH)2加入某病人尿液中,加熱后觀察到紅色沉淀,說明尿液中含有( )A、脂肪 B、白酒 C、乙酸 D、葡萄糖3、區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是（ ）A、加稀硫酸水解 B、侵入水中C、加碘水 D、在火上灼燒練習：4、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使