超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊

1、生鮮部門管理標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第1頁生鮮食品六大標(biāo)準(zhǔn)生鮮食品有六大標(biāo)準(zhǔn)，員工必須知道和恪守以到達(dá)成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者目標(biāo)實(shí)現(xiàn)%毛利和%銷售額。 一. 新鮮 二. 潔凈、衛(wèi)生 三. 優(yōu)良服務(wù) 四. 可口 五. 合理價(jià)格 六. 品種豐富水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第2頁一. 新鮮： 銷售商品必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，從收貨、儲存、生產(chǎn) 開始到陳列，以一直保持生鮮質(zhì)量。二. 潔凈、衛(wèi)生 全部商品，員工工作區(qū)域，銷售區(qū)和設(shè)備必須時刻保持潔凈、衛(wèi)生。三. 優(yōu)良服務(wù) 員工熱愛服務(wù)、提供快速服務(wù)、給用戶忠實(shí)、微笑、禮貌和準(zhǔn)確印象。 水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第3頁四. 可口 生產(chǎn)可口食品，必須符合主要

2、用戶群體和當(dāng)?shù)乜谖丁Ｎ? 合理價(jià)格 價(jià)格必須適合商品數(shù)量和質(zhì)量，同時價(jià)格必須被買賣雙方接收以增加銷售額。價(jià)格必須比競爭對手廉價(jià)。六. 品種豐富 商品必須有各季、各地商品以滿足用戶需要。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第4頁生鮮食品銷售方法銷售定義： 銷售是種交換過程，這是一個以商品作為中介，物購置人和售貨人之間雙方協(xié)議過程。購置定義： 購置是為了尋求一個需要或找出用戶問題，并為其找出所需東西來滿足其愿望，或處理商品所屬商品問題。銷售方定義： 賣方（銷售方）是能夠處理用戶問題或用商店產(chǎn)品來滿足需要一方。普通來講，有3種類型銷售方式。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第5頁1. 自助 這是一個用戶自己為自己

3、服務(wù)方式。 比如：在沙拉柜臺及展示架上商品。2. 面對面 這是一個由賣方對用戶進(jìn)行服務(wù)銷售方式。 比如：面對面海鮮柜臺及火腿香腸柜臺。3. 活動 這是為用戶提供一個較有趣銷售方式，它 為滿足用戶并使其下決定購置進(jìn)行實(shí)例展示和表 演。通常會有燒制演出和無償品嘗。 對這種銷售方式來講，人五官感覺是很主要。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第6頁生 鮮 部 門 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 在所提到關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包含產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi)論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個人操作及設(shè)備控制。1. 個人衛(wèi)生 以下個人衛(wèi)生項(xiàng)目包括全部生鮮部門員工。 身體健康并參加年度身體健康檢驗(yàn)。 只允許穿服務(wù)處提供制服且必須保持潔

4、凈。 假如制服太臟以至于不能穿完當(dāng)日，必須提 供新制服及長袍?？偸潜３执┲‘?dāng)：靴子、 帽子、手套、圍裙等。 全部首飾必須在工作時摘去。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第7頁 保持頭發(fā)及指甲短而潔凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)角 或懸下至肩膀?？偸翘陜艉?。 禁止在工作時間飲酒、吸煙及進(jìn)食。 每次進(jìn)入攤位/工作區(qū)域時應(yīng)先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工間溫度在攝氏10-15度。 全部員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫 和冷藏室必須清潔潔凈。 嚴(yán)格恪守生鮮食品操作規(guī)章與程序。生 鮮 部 門 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第8頁產(chǎn) 品保養(yǎng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)程序是： 只有A級產(chǎn)品才能放上貨架銷售，由各部門挑 選

5、。 降低成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品。 各類產(chǎn)品只能用固定品牌原料。 產(chǎn)品按類型保留，存放于適當(dāng)溫控房中。 在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚生產(chǎn)、保質(zhì) 期及入庫時間。 按照產(chǎn)品類型選擇保質(zhì)期在2-7天產(chǎn)品。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第9頁員工選擇標(biāo)準(zhǔn)： 有責(zé)任。 樂于進(jìn)步及自我發(fā)展。 對自我、企業(yè)、社會有紀(jì)律約束。 有技術(shù)。 努力工作、果斷不屈服。 對企業(yè)有正確態(tài)度。 良好人際關(guān)系。 能處理工作和家庭時間。 員 工 選 擇 原 則水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第10頁生鮮部門人員洗手標(biāo)準(zhǔn)以下情況：（但不但限于以下情況，你必須洗手） 上、下班之前。 飯前、后。 便前、后。 加工不一樣種類食品時。 暫離開此工

6、作環(huán)境，在回此工作環(huán)境時。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第11頁生鮮部門人員洗手方法1. 將衣袖卷至雙肘以上。2. 用清水濕潤至手臂，在用生鮮部專用 且指定洗手液，擦至雙肘關(guān)節(jié)，往返擦20秒，再用清水洗凈后用擦手紙擦干。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第12頁生鮮設(shè)備控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作間必須在衛(wèi)生及溫度兩方面進(jìn)行控制。依據(jù)商品冷藏類型及商品大類將商品分組放入冷風(fēng)庫或冷藏庫內(nèi)。徹底清洗水槽。檢驗(yàn)加工區(qū)域供水系統(tǒng)?？刂普故竟?、冷風(fēng)庫、冷藏室里溫度及清潔。生鮮部門應(yīng)有設(shè)備：稱、磨刀器、刀、絞碎機(jī)、自動包裝機(jī)、 切割機(jī)、不銹鋼盤。 全部這些必須符合衛(wèi)生條件。水產(chǎn)管理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第13頁水 產(chǎn) 品 管

7、理超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第14頁 綱 要 序言 商品分類 商品屬性 商品特征 鮮度管理 商品陳列（附一：刀具選取及握刀法）（附二：水產(chǎn)品產(chǎn)地、產(chǎn)期以及商品化形式）超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第15頁 前 言 人類生活必須動物蛋白質(zhì)一向依賴陸產(chǎn)供給,但世界人口急速增加,使占地球面積三分之一陸地所生產(chǎn)資源無法充分供給人類所需.因而人類必須逐步向占有三分之二廣大海洋尋求各種動植物及礦物等資源。我國漁業(yè)資源相當(dāng)豐富，是超級市場經(jīng)營水產(chǎn)最正確根基?，F(xiàn)在，人民生活水品普遍提升，隨之營養(yǎng)過剩人群不停增多，心臟病、糖尿病、高血壓等病人逐年增加。人們逐步開始重視生活質(zhì)量，考究自然美味及保健，而水產(chǎn)品含有高度不飽和脂肪酸，

8、可防治文明病，是人體所需最好動物性蛋白質(zhì)，故其需求量極大，水產(chǎn)品可望成為超市經(jīng)營最具開發(fā)潛力商品。超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第16頁 水產(chǎn)物取得相當(dāng)輕易，不論是淡水產(chǎn)或海水產(chǎn)，從漁獲或是養(yǎng)殖均可取用，且水產(chǎn)物品項(xiàng)繁多，用途亦相當(dāng)廣，可供作食用具、藥用具、農(nóng)用具、工業(yè)用具、工藝品等。單是食用方便，在超級市場處理中心或后場經(jīng)過處理包裝水產(chǎn)品，即可分類為淡水魚、海水魚、蝦貝類、魚干類等四大類，亦有依肉色來區(qū)分，大致可分為白色肉魚及紅色肉魚等二大類。由此可見，怎樣掌握需求，開發(fā)新鮮水產(chǎn)品，將成為超市經(jīng)營出奇制勝必須努力目標(biāo)。 前 言超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第17頁 序言所述，我們水產(chǎn)資源分為淡水魚、海水魚、蝦貝

9、類、魚干類四個大類。然而我們在陳列與銷售過程中就會依據(jù)它品項(xiàng)，加工后類別去將其劃分為中小分類而后依類陳列，方便于用戶能夠清楚按自己喜好選擇商品。商 品 分 類超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第18頁 海水魚指在海水中生長各種魚類。淡水魚指在江、河、湖泊中生長魚，也是我們通常說活水魚。魚干類指海、河魚類收網(wǎng)后曬干或經(jīng)過一定加工以后干魚類。冷凍解凍魚指將收網(wǎng)后魚，每一條經(jīng)過冷凍包冰處理后魚。商 品 分 類超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第19頁 冰鮮魚指將各種不一樣魚類收網(wǎng)后加冰塊冷凍魚。加工類魚蝦指將各種水產(chǎn)品經(jīng)不一樣工藝加工后而形成。蝦、蟹、貝、甲魚類各種不一樣科目標(biāo)魚。水發(fā)類將水產(chǎn)品加上專門原料浸制，或油炸而成。商

10、 品 分 類超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第20頁 即食類將水產(chǎn)品經(jīng)過各種工藝加工制成即食品。如：泥螺、蟹糊、魚松等。小包裝魚類指將各種水產(chǎn)品經(jīng)速凍按規(guī)格包裝而成。真空包裝魚類指經(jīng)加工及透過陳化過程真空包裝魚類（真空包裝形成了預(yù)防氧化和細(xì)菌污染有效壁壘，同時也摁扣預(yù)防失去水份。）商 品 分 類超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第21頁 我國疆土遼闊，魚類資源豐富。一樣，魚類知識也是學(xué)而無盡。我們在銷售過程中要將品質(zhì)良好商品提供給用戶，那么在了解它分類以后依據(jù)他們屬性選擇優(yōu)良商品提供給用戶，這是我們必須熟悉并去做好工作。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第22頁 冰鮮魚A. 魚體飽滿完整、色澤鮮潤、有彈性。 B. 魚

11、鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、 魚肚完好、不爛、眼角膜光亮透明、 眼球突出。 C. 魚氣味新鮮有海腥味，無變質(zhì)腐 敗味?；钏~保持鮮活、確保沖氧包運(yùn)輸、不能有 死魚或呆魚。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第23頁 魚干類 A. 干度鮮度達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。 B. 氣味新鮮有海腥味。 C. 由該品原有氣味，無腐敗變質(zhì)。冷凍解凍魚A. 魚體飽滿、完整、色澤鮮亮、 包冰均勻，不帶變質(zhì)、發(fā)黃、 發(fā)黑發(fā)綠顏色。 B. 魚眼突出、黑白分明、魚鱗完 整無污染、魚肚完整不爛。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第24頁 加工類 加工類魚品需依據(jù)其品項(xiàng)不一樣特征 去判別它品質(zhì)。比如：魚丸要松軟不爛、富有彈性、原有魚品原

12、來香味。海蟄以三礬為佳，呈半透明狀、香脆、富有彈性。鰻魚風(fēng)干6成，光亮有彈性、有鰻魚原味、不泛黃無霉斑。黃魚卷風(fēng)干8成，有黃魚香味、無霉斑。蝦類 新鮮、外殼有光澤、半透明、形狀完好、肉質(zhì)緊密、有彈性、色澤氣味正常。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第25頁 蟹類蟹殼紋理清楚，蟹爪伸直不垂、肉實(shí)、 體重、味正。貝類受刺激時貝殼緊閉、無腐臭味。甲魚觸動時頭能快速縮回，翻轉(zhuǎn)正常。甲殼色澤呈烏青色、腹部無紅色塊，爬行自如。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第26頁 冷凍小包裝魚A.包裝美觀、完整清潔；B. 魚體肌肉無傷痕和破裂、蝦類頭部無脫落；C. 包裝內(nèi)商品不帶黃色或黑色、綠色變質(zhì)色；D. 包裝

13、內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑； E. 包裝內(nèi)商品個體要均勻，不能大小差異太大。商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第27頁 加工即食類 外包裝明確商標(biāo)、產(chǎn)地、廠名、注明主副料、生產(chǎn)與保質(zhì)期、物品顏色純粹、不滲假副料、商品主料規(guī)格品種相同、味香純粹。 商 品 屬 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第28頁 1. 種類繁多。2. 貨源不易掌握。3. 肌肉成份因魚體大小、部位而異。 （此種現(xiàn)象在魚類中愈加顯著）4. 魚體成份因季節(jié)而改變。5. 輕易腐敗與變質(zhì)。 （1）處理方式不一樣捕捉后，多未取出內(nèi)臟或鰓， 魚體內(nèi)外輕易受到損傷，以至感染細(xì)菌。 （2）自體保有特殊本質(zhì)外皮較薄，鱗片易脫落，細(xì) 菌輕易侵入體內(nèi)，造成腐敗。又魚

14、類死后硬直持 續(xù)時間短促，自體分解快速，使得肉質(zhì)輕易改變。商 品 特 性 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第29頁 一. 溫度及濕度管理 1. 采購鮮度良好原料； 2.須敷冰，使表面溫度維持在5。 3.運(yùn)輸原料或成品須為冷凍車。 4.半成品應(yīng)儲存與冷藏庫中。 5.以冷藏庫解凍原料，以免商品溫度超出0。 6.冷藏庫溫度設(shè)定：-2至2。 冷凍庫溫度設(shè)定：18以下。 處理室溫度控制：15以下。 7.處理快速、包裝快速，以免品溫升高。 8.以冷流水來降低已經(jīng)過一次處理原料。 9.半成品于冷藏庫降溫是，須覆蓋濕毛巾，以預(yù)防 表面水份蒸發(fā)。鮮度管理方法 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第30頁 二. 衛(wèi)生管理 1. 作業(yè)人員應(yīng)身

15、著淺色（最好白色）衣、帽、鞋， 以預(yù)防細(xì)菌、灰塵等污染。 2. 進(jìn)場作業(yè)前徹底清潔手、鞋部。 3. 須戴手套接觸水產(chǎn)品。 4. 禁止傳染病患者及手部有傷口、膿瘡者從事作業(yè)。 5. 工作中，從業(yè)人員須戴口罩，禁止飲食商品。 6. 禁止從業(yè)人員佩帶飾物，蓄留指甲。 7. 工作場地按要求設(shè)計(jì)施工并處理。 8. 從業(yè)人員須定時做健康檢驗(yàn)。 9. 成品與半成品禁止接觸地面。 10.儲備庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。 11.按正確方法處理水產(chǎn)品。鮮度管理方法 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第31頁 鮮度檢驗(yàn)方法 （注解見下頁） 魚鱗狀態(tài)鮮度檢驗(yàn)要求眼球狀態(tài)死后硬直狀態(tài)鰓顏色氣 味肉質(zhì)狀態(tài)新鮮程度腹部狀態(tài)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊

16、第32頁 1.死后硬直狀態(tài)檢驗(yàn)魚體有沒有凍結(jié)現(xiàn)象時，若呈硬直狀態(tài)則為鮮品，魚體小者則將之置于掌中，此時尾柄下垂者，鮮度就叫差。2.眼球狀態(tài)里面看不出眼珠，眼球飽滿為新鮮魚；眼球常充血呈紅色，渾濁不清，且看出白色眼球，經(jīng)冷凍后解凍魚體；眼球塌陷或發(fā)生皺紋為不新鮮魚。3.鰓顏色鰓羽為鮮紅色、無腥味，且死后硬直作用而極難打開為新鮮魚；若鰓羽成灰色或暗綠色，有腥味，甚至有刺激性惡臭為鮮度差魚。4. 魚鱗狀態(tài)魚鱗有光澤且完整為新鮮魚貨；魚鱗有脫落現(xiàn)象或摩擦褪色，且無光澤為鮮度不佳魚貨。注 解 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第33頁 5.肉質(zhì)狀態(tài)新鮮魚貨肉質(zhì)較硬、富有彈性。鮮度差者肉質(zhì)軟化而松弛。以手指觸壓魚體，復(fù)

17、原力優(yōu)者為鮮度良好，留有指印者，其鮮度不佳。6.氣味新鮮魚貨略帶有海水味或海藻味道。鮮度不佳者有腥味，甚至有惡臭。7.腹部狀態(tài)新鮮魚貨內(nèi)臟完整，腹部堅(jiān)實(shí)。鮮度不良者，其內(nèi)臟分解，并產(chǎn)生氣體效應(yīng)，呈膨脹或破肚，稍擠壓則流出膿液或內(nèi)臟外流。8.新鮮程度依據(jù)上述要求，來判斷魚體新鮮是否。 注 解 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第34頁 一. 蝦類外殼或頭部顏色變黑表示鮮度欠佳，頭發(fā)須完整有腥味及氨味原料是鮮度不良。以手指頭捏一塊肉，拇指與食指研磨，肉質(zhì)松弛者，表示鮮度不良，肉質(zhì)有彈性且不易研碎者表示鮮度良好。二. 貝類外殼有黑變者亦為鮮度欠佳。肉質(zhì)呈白色者鮮度良好；倘肉有變黃現(xiàn)象者，其鮮度欠佳；有惡臭及腥味原

18、料，鮮度不良。外殼破裂者鮮度易劣變。三. 軟體類色澤有光澤者鮮度良好；肉質(zhì)含有彈性鮮度亦佳，味道邊酸變臭者表示有腐敗現(xiàn)象，鮮度不良；肉色有白色變泛黃者鮮度欠佳。水產(chǎn)品鮮度檢驗(yàn)依據(jù) 超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第35頁水產(chǎn)品重量、貨架期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第36頁水產(chǎn)品重量、貨架期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第37頁水產(chǎn)品重量、貨架期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第38頁水產(chǎn)品重量、貨架期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第39頁水產(chǎn)品重量、貨架期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第40頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第41頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第42頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專

19、業(yè)手冊第43頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第44頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第45頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第46頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第47頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第48頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第49頁水產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第50頁 1.原料采購起源包含直接運(yùn)銷、批發(fā)市場、貿(mào)易商以及加工廠。2.驗(yàn)收須詳細(xì)查對訂單規(guī)格、數(shù)量，并測試原料表面與中心溫度。3.敷冰是指利用碎冰塊降低水產(chǎn)品品溫。4.原料進(jìn)庫與解凍冷藏庫解凍法、冷水機(jī)解凍法、流水解凍法。5.一次處理去鱗、去鰓及內(nèi)臟、清洗。加工處理方法超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第51頁

20、 6.冷水機(jī)處理須控制溫度在-1至2之間，處理時間約在15分鐘左右。7.二次處理整體魚或全魚、半處理魚、片魚、三片魚、段塊肉、魚排、生魚片、魚干以及魚頭、魚骨。8.裝盒、包裝須依商品種類、個體大小以及處理方法而加以規(guī)劃。9.價(jià)格策略（定價(jià)）隨時機(jī)動調(diào)整，增加競爭能力。10.儲存依據(jù)不一樣水產(chǎn)品 溫度確定保留期間。加工處理方法超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第52頁 1. 最好輔以植假草來襯托其美感。2. 種類、品類齊全。3. 利用水產(chǎn)品表皮顏色改變來展現(xiàn)其美感。4. 利用季節(jié)性產(chǎn)品來吸引用戶。5. 仔細(xì)評定各類單品銷售量。6. 隨時檢驗(yàn)是否陳列整齊及溫度。7. 遇有血水溢出包裝應(yīng)馬上整理。8. 品質(zhì)劣變商

21、品，應(yīng)即剔出報(bào)廢。陳列基本知識超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第53頁 一. 系統(tǒng)化陳列法： 將各種漁產(chǎn)依其處理形態(tài)分類陳列。 1.全魚集中陳列法魚頭朝內(nèi)，魚尾朝出口，魚腹 朝邊、魚背朝里方向，較暢銷排面可在3-5個， 如吳郭魚等。 2.段、塊魚陳列法以六尺之柜為例，在底層先鋪 上3-5公分碎冰塊，依序陳列單品生魚片；第二 層可陳列海水切塊魚，如馬加片等；第三層可 陳列軟體類段塊魚，如連頭魚等。 陳列技巧利用超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第54頁 3.其它蝦、貝類陳列法可集中陳列供消費(fèi)者選 購，第二層陳列沙蝦及各類軟體全魚魷魚等， 第三層陳列烏魚子、魚片等，第四層陳列較易儲 存海蟄皮等。二. 現(xiàn)撈魚展示法： 平面柜棚板鋪上碎冰，柜子周圍以假草 鋪植或生菜襯托，中間較高，左右略微下傾，依序 排列，顯示出魚在水中游走新鮮感及立體美感。 陳列技巧利用超市水產(chǎn)管理專業(yè)手冊第55頁 在逐步崇尚自然食