KFC肯德基-供應(yīng)鏈質(zhì)量管理手冊P80

1、中國百勝餐飲集團供應(yīng)商質(zhì)量管理手冊2010版適用于蔬蔬菜工廠廠及加工工中心20100年6月30日發(fā)發(fā)布自發(fā)布布之日起起實施百勝咨詢詢（上海海）有限限公司品品質(zhì)管理理部發(fā)布布目錄1.加加工中心心綜合表表現(xiàn)考核核方法2.加加工工藝藝相關(guān)名名詞釋義義-加工中中心適用用3.鮮鮮切及漂漂燙沙拉拉類加工工中心分分類要求求4.熱熱廚及沙沙拉類加加工中心心分類要要求5.加加工中心心使用原原料的要要求6.冷冷藏短保保質(zhì)期產(chǎn)產(chǎn)品微生生物檢測測抽樣規(guī)規(guī)范7.冷冷藏短保保質(zhì)期產(chǎn)產(chǎn)品保質(zhì)質(zhì)期確定定流程8.冷冷藏短保保質(zhì)期產(chǎn)產(chǎn)品新開開發(fā)供應(yīng)應(yīng)商產(chǎn)品品測試程程序9.鮮鮮切蔬菜菜類產(chǎn)品品致病菌菌檢測要要求10. 加工工中心產(chǎn)

2、產(chǎn)品留樣樣程序11. 鮮切切蔬菜感感官評定定程序12. 產(chǎn)品品加工變變更管理理13. 百勝勝蘇丹紅紅管制流流程14. Yum！產(chǎn)品品標識及及運輸包包裝通用用規(guī)范44.015. 百勝勝車輛運運輸標準準16. YUUM物流流中心產(chǎn)產(chǎn)品收貨貨檢驗程程序17. 國家家明令禁禁止使用用農(nóng)藥名名錄18. 供供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量管理理手冊220100 版蔬蔬菜工廠廠及加工工中心適適用供供應(yīng)商簽簽署回執(zhí)執(zhí)修訂： 20100510初版： 20060908Version 4.0保密第 PAGE 5 頁 共 5 頁QUALLITYYProocedduree發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管理部部加工中心心

3、綜合表表現(xiàn)考核核方法Docuumenttatiion No：T-SCCM-002-113-001Versiion44.0目的：為為了明確確百勝對對供應(yīng)商商的質(zhì)量量要求，統(tǒng)一衡衡量供應(yīng)應(yīng)商質(zhì)量量管理的的結(jié)果。綜合表表現(xiàn)考核核的時間間段為每每年的11月1 日至至12月31 日，每年1 月對對上一年的的質(zhì)量綜綜合表現(xiàn)現(xiàn)作統(tǒng)一一評價。本考核核結(jié)果將將做為評評價供應(yīng)應(yīng)商質(zhì)量量表現(xiàn)主主要依據(jù)據(jù).從而為為采購確確定各供供應(yīng)商產(chǎn)產(chǎn)品的價價格,供貨比比例,合作延延續(xù)與否否,合作擴擴大與否否提供量量化依據(jù)據(jù)。適用范圍圍:百勝所所有蔬菜菜加工廠廠、加工工中心相相關(guān)文件件:YUMM工廠食食品安全全審核YUM工工廠質(zhì)量

4、量系統(tǒng)評評估YUM上上游供應(yīng)應(yīng)商管理理評估YUM工工廠加工工工藝質(zhì)質(zhì)量檢查查（QPPR）產(chǎn)品評估估表 生菜菜絲、雞茸茸蘑菇湯湯Commmissarry日常常檢查表表、YUM 工廠加工工工藝質(zhì)質(zhì)量檢查查 上上述文件件將隨引引用的相相關(guān)文件件的更新新而自動動更新一質(zhì)量量體系及及審核權(quán)重255STAAR總得得分STARR審核及及格線：工廠食食品安全全審核得得分600,STTAR總總得分660，自自動失效效項33STARR審核如如不符合合及格線線要求或或自動失失效項多多于等于于3項，三三個月內(nèi)內(nèi)需做第第二次。STAAR審核核一年最最多做兩兩次，一年兩兩次審核核都低于于底線，將被取取消供貨貨資格。如一年

5、年兩次SSTAR 以 第二二次得分分計。事先不通通知式的的STAAR審核核：每年年抽取一一定比例例的供應(yīng)應(yīng)商執(zhí)行行；事先先與供應(yīng)應(yīng)商提前前約定審審核月份份；要求求供應(yīng)商商提供該該月度的的百勝產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)計劃；如果果生產(chǎn)計計劃發(fā)生生變更，立即通通知百勝勝；與供供應(yīng)商確確認其當當月的其其他審核核或活動動計劃；QAA與供應(yīng)應(yīng)商溝通通后，可可適當往往前調(diào)整整審核的的月份，以確保保審核順順利進行行。二YUUM工廠廠加工工工藝質(zhì)量量檢查（QPRR）權(quán)重100QPR由由YUMM Suuppllierr QAA或市場場QA對加加工中心心進行評評估，頻頻率1次/年年檢查得分分 90得10分檢查得分分85899得

6、8 分檢查得分分80844得6 分檢查得分分70799得4 分檢查得分分60699得2 分檢查得分分 660得0 分三不合合格品率率（PQQNC/10噸噸）權(quán)重2001.分類類及權(quán)重重:QUALLITYYProocedduree發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管理部部加工中心心綜合表表現(xiàn)考核核方法Docuumenttatiion No：T-SCCM-002-113-001Versiion44.0A類（權(quán)權(quán)重1 計3）-對應(yīng)產(chǎn)產(chǎn)品驗收收標準中中的“涉涉及食品品安全缺缺陷”B 類（權(quán)重11計2）-對應(yīng)產(chǎn)產(chǎn)品驗收收標準中中的“第第一類嚴嚴重質(zhì)量量缺陷”或“第第二類嚴嚴重質(zhì)量量缺陷”

7、C 類（權(quán)重11 計1 ）-對應(yīng)產(chǎn)品品驗收標標準中的的“輕微微質(zhì)量缺缺陷”。1）個案案投訴提提出任何餐廳廳、顧客客投訴的的質(zhì)量問問題，經(jīng)經(jīng)市場QQA 確確認責任任為供應(yīng)應(yīng)商的，發(fā)放正正式供應(yīng)應(yīng)商質(zhì)量量回饋表表，投訴訴必須有有留樣或或照片。如由于于供應(yīng)商商未及時時取回留留樣，或或未及時時配合前前往處理理留樣，則視為為默認。所有投投訴以個個案以件件數(shù)計，有一起起算一個個。2）整批批產(chǎn)品的的投訴 整批產(chǎn)產(chǎn)品投訴訴指：因因產(chǎn)品包包裝、標標識、溫溫度等不不合格在在配銷或或餐廳現(xiàn)現(xiàn)場整批批拒收， 或因因產(chǎn)品外外觀、理理化指標標不合格格造成該該批號不不能使用用需整批批就地廢廢棄的產(chǎn)產(chǎn)品。因因溫度等等原因不不

8、合格，但為避避免斷貨貨而進行行的諸如如縮短保保質(zhì)期的的整批讓讓步接收收，也是是整批投投訴。整批投訴訴一個批批號的產(chǎn)產(chǎn)品計一一次，每每次計110件供應(yīng)商商主動提提出的在在不影響響供貨的的情況下下不包括括。2不合合格品率率PQNNC/110 噸噸計算公公式：不合格品率（PQNC 件/10 噸）得分不合格品率（PQNC 件/10 噸）得分1.1500.7010不合格品品率（PPQNCC件/100 噸）= PQQNC按按分類乘乘以權(quán)重重后的總總和/總供貨貨量（噸噸）*1103不合合格品率率PQNNC件/100 噸得得分評定定細則：四產(chǎn)品品檢測和和評定權(quán)重1551產(chǎn)品品出廠后后由政府部部門抽檢、市場QA

9、抽檢（微生物）、RSCFSOO抽檢（農(nóng)殘殘、重金屬、致病菌菌），發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格有出具具書面報報告的。-權(quán)重 5QUALLITYYProocedduree發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管理部部加工中心心綜合表表現(xiàn)考核核方法Docuumenttatiion No：T-SCCM-002-113-001Versiion44.01）農(nóng)殘殘、重金金屬、致致病菌不不合格的的一次計計3 件，微生物物（指TTPC和和collifoorm排排除餐廳廳配銷儲儲運溫度度造成的的）及其他他標準規(guī)規(guī)定指標標項不合合格的，一次計計1 件。同一產(chǎn)品品同一批批號有多多種 問問題的以以嚴重的的計，不不重復計計

10、算。2）產(chǎn)品品檢測不不合格率率計算公公式：不合格率得分0.50產(chǎn)品檢測測不合格格率=不合格格件數(shù)累累加/ 抽檢次次數(shù)(一個樣樣品計一一次)3）產(chǎn)品品檢測不不合格率率得分評評定方法法：2產(chǎn)品品評估得得分-權(quán)重1001)包括括FieeldQQA和SuppplyyQA做的的產(chǎn)品評評估。2)計算算公式：產(chǎn)品評估估平均得得分=每次產(chǎn)產(chǎn)品評估估分數(shù)累累加/測試次次數(shù)平均均得分90得10分平均得分分80-89 得7 分平均得分分70-89 得4 分平均得分分60-69 得1 分平均得分分600得0 分產(chǎn)品評估估成績小小于600分的，百勝將將書面（包含郵郵件）通通知供應(yīng)應(yīng)商進行行整改，供應(yīng)商商必 須須在5個工

11、作作日之內(nèi)內(nèi)回復整整改方案案。來往往文書，保留二二年。對對于連續(xù)續(xù)3次CUTTTINNG不合合格的，百勝有有權(quán)采取取退貨、降級使使用、縮縮減份額額、暫停停采購或或終止合合同等強強制措施施。五合作作關(guān)系權(quán)重3001定期期更新及及提供文文件-權(quán)重1001）定期期更新及及提供文文件：全全套有效效的營業(yè)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許許可證、QS證、產(chǎn)品全全檢報告告、水質(zhì)質(zhì)全檢報報告、原料供供應(yīng)商清清單、與百勝勝聯(lián)系人人清單，寄到百勝勝總部技技術(shù)部備備案。（權(quán) 重重5）-確保營營業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)生生許可證證、QSS證都在在有效期期內(nèi)。并并在有效效期到期期之前及及時更新新并提供供給百勝勝備案；-每年三三月底前前提供當當年度的

12、的產(chǎn)品全全檢報告告、水質(zhì)質(zhì)全檢報報告；-每年六六月底前前和122月底前前兩次更更新原料料供應(yīng)商商清單、與百勝勝聯(lián)系人人清單。QUALLITYYProocedduree發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管理部部加工中心心綜合表表現(xiàn)考核核方法Docuumenttatiion No：T-SCCM-002-113-001Versiion44.0-每月(周期為為上月的的26日到到本月的的25日)KPPI報告告在次月月5日前發(fā)發(fā)郵件到到市場QQA和百勝部部技術(shù)部部備案。2）每次次產(chǎn)品投訴三三天內(nèi)回回復、百勝Commissaary日常檢檢查報告告在7 天內(nèi)書面回回復，STAR審核核后在11個

13、月內(nèi)內(nèi)制定改改進計劃劃并報備備百勝技技術(shù)部。有一次次不按時時完成的的扣一分分，扣完完為止。（權(quán)重重5）2日常常走訪-權(quán)重200SuppplieerQAA或FieeldQQA每次次走訪后后，依據(jù)據(jù)日常檢檢查表打打分。年年度檢查查平均得得分 90得20分年度檢查查平均得得分855-889得16分年度檢查查平均得得分800-884得12分年度檢查查平均得得分755-779得8 分年度檢查查平均得得分700-774得4 分年度檢查查平均得得分 70得0 分計算：年度平平均得分分=每次得得分累加加/走訪次次數(shù)六.總分總分=各各單項得得分乘上上各單項項權(quán)重后后再累加加所得七綜合合表現(xiàn)考考核底線線60分為為

14、質(zhì)量綜綜合表現(xiàn)現(xiàn)考核的的底線，80分以以上為優(yōu)優(yōu)秀。質(zhì)量綜合合表現(xiàn)考考核成績績小于660分的的，百勝勝將書面面（包含含郵件）通知供供應(yīng)商進進行整改改，供應(yīng)應(yīng)商必須須在一個個月之內(nèi)內(nèi)回復整整改方案案；在之之后的一一年度內(nèi)內(nèi)，每季季度與供供應(yīng)商 revvieww整改落落實情況況；所有有文件，保留二二年。在在整改未未能有效效確認之之前，百百勝有權(quán)權(quán)采取退退貨、 降級使使用、縮縮減份額額、暫停停采購或或終止合合同等措措施。備注：本本標準根根據(jù)公司司發(fā)展情情況，及及配合質(zhì)質(zhì)量管理理目標，每年做做相應(yīng)調(diào)調(diào)整本文相關(guān)關(guān)文件、標準如如有更新新以更新新的為準準 本標標準最終終解釋權(quán)權(quán)歸百勝勝品質(zhì)管管理部QUAL

15、LITYYProocedduree發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管理部部加工中心心綜合表表現(xiàn)考核核方法Docuumenttatiion No：T-SCCM-002-113-001Versiion44.0修改記錄錄版本號修改內(nèi)容容修改日期期修改人1新建20066-099-088Frannk ZZhu2修訂20077-122-266Frannk ZZhu3增加產(chǎn)品品評估60分分和綜合合績效660的糾糾偏措施施和要求求20099-111-177Frannk ZZhu4調(diào)整各項項評分權(quán)權(quán)重；增增加“不通知知STAR 審核”；增加“QPR 評估”；修訂PQQNC分類類定義及及PQNN

16、C/110噸分分值20100-055-100Frannk ZZhu修訂 20100510初版 20061010保密第 PAGE 3 頁 共 3 頁Version 3.0QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管 理理部加工工藝藝相關(guān)名名詞釋義義加工中中心適用用Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-001Verssionn3.00目的：為為了避免各廠廠商對標標準或工工藝中的的相關(guān)專專用名詞詞的理解解出現(xiàn)偏偏差，最終影影響產(chǎn)品品質(zhì)量 偏離設(shè)設(shè)計要求求，故對對相關(guān)名名詞做如如下統(tǒng)一一的釋義義。適用范圍圍:供應(yīng)應(yīng)百

17、勝蔬蔬菜產(chǎn)品品的所有有蔬菜加加工廠、加工中中心。1、漂燙燙-適適用COOMMIISSAARY產(chǎn)產(chǎn)品加工工過程中中原料、半成品品的處理理，指將將物料放放入大于于98的熱水水中，水水物比大大于3比比1，加加熱時間間從300秒到55分鐘不不等，視視具體產(chǎn)產(chǎn)品QAAP而定定；漂湯湯的目的的是殺滅滅產(chǎn)品中中酶的活活性。2、急冷冷-適適用COOMMIISSAARY產(chǎn)產(chǎn)品加工工過程中中原料、半成品品的處理理，指將將加熱的的原料或或半成品品在100-155分鐘內(nèi)內(nèi)使產(chǎn)品品中心溫溫度降到到10以下。3、速冷冷-指指COMMMISSSARRY產(chǎn)品品（如湯湯）熱包包裝后，在4小小時內(nèi)使使中心溫溫度降到到7 以下；速

18、冷的的目的是是降溫。4、速凍凍指COMMMISSSARRY產(chǎn)品加工工包裝后后，在-335以下溫溫度將產(chǎn)產(chǎn)品中心心溫度冷冷凍到-18CC以下；5、一次次消毒適用COMMMISSSARRY冷殺殺菌/消毒毒產(chǎn)品的的處理，指將原原料、半成品品浸泡在在有效氯氯濃度1100-1500PPMM的消毒毒水中，消毒33-5分分鐘，水水物比大大于5：1，控控制微生生物的加加工過程程。6、二次次消毒-適適用COMMMISSSARRY一次消毒后的的產(chǎn)品處處理。指將一一次消毒毒后的物物料浸泡泡在有效效氯濃度度10-50PPPM的的水中，3-55分鐘，水物比比大于55：1，控制并并降低產(chǎn)產(chǎn)品氯殘殘留的加加工過程程。7、脫

19、水水-指指COMMMISSSARRY原料料/半成成品加工工過程中中，通過過離心設(shè)設(shè)備，去去除表面面多余水水分，由由設(shè)備轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速和脫脫水時間間參數(shù)設(shè)設(shè)定。8、控水水-指指COMMMISSSARRY原料料/半成成品經(jīng)過過清洗或或消毒后后，在有有孔容器器中瀝去去表面多多余水分分的操作作，多用用于不經(jīng)經(jīng)過分切切產(chǎn)品的的操作，如：整整顆的水水果等，控水時時間為55-100分鐘。9、真空空包裝指COOMMIISSAARY產(chǎn)產(chǎn)品，保證產(chǎn)品品內(nèi)包裝裝有一定定真空度度的包裝裝方式，不同產(chǎn)產(chǎn)品的 真空度度有不同同的參數(shù)數(shù)。具體體見各司司QAPP規(guī)定。10、工工器具消消毒可以有有幾種方方式供選選擇：80以上熱熱水中超

20、超過1分鐘以以上，有效氯氯濃度1000-1150PPPM消消毒水中中超過33分鐘，755%酒精精噴灑11、手手部清潔消毒手部清洗后后，在有有效氯濃濃度5010PPPM的消毒水水中浸泡泡超過30秒（或使用用帶消毒毒功能的的洗手液液搓洗超超過30秒），75%酒精噴噴霧，雙雙手搓洗洗超過10秒。QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管 理理部加工工藝藝相關(guān)名名詞釋義義加工中中心適用用Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-001Verssionn3.0012、指指定供應(yīng)應(yīng)商及原原料由百勝勝明確指指定的原原料及其其

21、供應(yīng)商商或代理理商，百百勝提供供該指定定原料的的驗收標標準，百百勝也會會提供該該指定產(chǎn)產(chǎn)品的指指導價格格。但日日常管理理（質(zhì)量量管理、食品安安全管理理、合約約管理、年審）由各使使用該產(chǎn)產(chǎn)品的加加工中心心單位負負責。13、指指定品牌牌/品種種由百百勝明確確要求使使用指定定品牌或或品種的的原料，加工中中心可以以根據(jù)該該指定品品牌在市市場購買買，百勝勝不提供供原料標標準和供供應(yīng)商審審核報告告。14、推推薦品牌牌/供應(yīng)應(yīng)商百百勝推薦薦或介紹紹的質(zhì)量量穩(wěn)定的的供應(yīng)商商或原料料品牌/品種，同樣百百勝不提提供原料料標準和和對供應(yīng)應(yīng)商審核核報告。15、產(chǎn)產(chǎn)品加工工環(huán)境溫溫度和產(chǎn)產(chǎn)品溫度度要求：產(chǎn)品加工工方原料

22、預處處切割清洗洗漂湯及熱熱包裝間環(huán)環(huán)境降溫時間間產(chǎn)品溫度度式分類理間環(huán)境境消毒間環(huán)環(huán)廚加工間間溫度溫度境溫度非加熱沙沙拉類1-1551-100NA1-100NA1-5果蔬類1-1551-100NA1-100NA1-5加熱冷封封類1-1551-1001-2551-1004小時1-5熱廚熱封封類1-1551-155NANA4小時1-5備注：本標準由由百勝品品質(zhì)管理理部根據(jù)據(jù)公司新新產(chǎn)品開開發(fā)的進進展或新新工藝的的推廣情情況，會定期期做相 應(yīng)更新新和調(diào)整整本標準如如有更新新以更新新的為準準 本標標準最終終解釋權(quán)權(quán)歸百勝勝品質(zhì)管管理部QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝

23、咨詢詢（上海海） 有有限公司司品質(zhì)管 理理部加工工藝藝相關(guān)名名詞釋義義加工中中心適用用Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-001Verssionn3.00修改記錄錄版本號修改內(nèi)容容修改日期期修改人1新建20066-100-100GuYoongDDongg2修訂消毒毒濃度，刪除全全檢報告條款款，另文文說明20077-122-266GuYoongDDongg3調(diào)整熱廚廚熱封類類產(chǎn)品加加工 環(huán)環(huán)境溫度度和產(chǎn)品品溫度要要求 為為“NAA”；修訂所有有溫度表表 達方方式為11-？；修訂包包裝間溫度為為1-11020100-055-100GuYoongDDongg修訂 2010

24、0510初版 20061010保密第 PAGE 5 頁 共 5 頁Version2.0QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部鮮切及沙沙拉類加加工中心心分類要要求Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-002Verssionn3.00目的：明明確了作作為百勝勝的蔬菜菜類供應(yīng)應(yīng)商必須須具備的的環(huán)境與與設(shè)施要要求及分分類說明明。適用用范圍:供應(yīng)百百勝鮮切切蔬菜和和沙拉產(chǎn)產(chǎn)品的所所有蔬菜菜加工廠廠、加工工中心一、通用用要求：1、具具備獨立立的足夠夠的鮮切切蔬菜（冷廚）設(shè)施和和場地；同時具具備獨立立的足夠夠的熱

25、廚廚（漂燙燙、蒸煮煮、急冷冷）設(shè)施施和場地地。2、具備備良好的的GMPP管理/配套設(shè)設(shè)施，PreeCheeck75分分；STAAR660分；上一年日常常走訪平平均70分分。上一一年綜合合績效平平均660分。3、具備足足夠的制冷冷量，要求原原料預處處理車間間溫度低低于155 ；包裝間間溫度底于于10 ,冷庫溫度低于于4。此外每每噸產(chǎn)品品需要110000千瓦的的制冷量量。產(chǎn)量量要能夠夠覆蓋百百勝3年的增增漲需求求（平均均每年增增長按220%計計）。4、生產(chǎn)產(chǎn)用水必必須經(jīng)過過過濾、凈化處處理，過過濾器直直徑110微米米。5、具備備獨立的的實驗室室，能對對原料進進行農(nóng)殘殘速測；能對成成品進行行微生物物

26、（TPPC，CColiiforrm)檢檢測；能能對消毒毒水濃度度檢測（非試紙紙法）；能測糖糖度、粘粘度。66、具備備金屬探探測器，精度必必需優(yōu)于于或達到到鐵2.5mmm；不銹銹鋼（3316）3.55mm；非鐵33.0mmm。7、具備備足夠庫庫房（成成品庫、半成品品庫、原原料庫、包裝品品庫、干干貨庫、肉庫）及配套套緩沖預預凈間。8、具具備足夠夠的場地地，動線線安排合合理沒有有交叉。消毒漂漂洗設(shè)施施及周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)容器配配置合理理且數(shù)量量足夠。9、配備備專職的的獨立的的在線現(xiàn)現(xiàn)場品質(zhì)質(zhì)控制人人員（非非實驗室室做檢測測人員）。二、分類要要求：在符合通通用要求求的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，根據(jù)各各廠商的的具體情情況，我們把把

27、百勝蔬蔬菜加工工廠、加工中中心分為為T1，T2，T2-1 ，T2-2四類類。相應(yīng)應(yīng)的對各各類廠商商的具體體要求見見下表：附表：百百勝鮮切切蔬菜和和沙拉類類加工中中心的分分類要求求一、總體體要求T1T2T2-11T2-22QA SSTARR評估75706560STARR自動失失效項3333年度綜合合績效75706560二、設(shè)施施、設(shè)備備與環(huán)境境要求T1T2T2-11T2-22原菜檢驗驗農(nóng)殘速測測儀正常常使用，保存記記錄所有 設(shè)設(shè)施所有 設(shè)設(shè)施原料菜儲儲存帶洞眼周周轉(zhuǎn)箱整整齊堆放放，泡末箱箱要開蓋蓋取出冰冰瓶,交交叉堆放放設(shè)備設(shè)備環(huán)境環(huán)境QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門

28、門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部鮮切及沙沙拉類加加工中心心分類要要求Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-002Verssionn3.00獨立的 1-5原菜低溫庫如果有 7-15的原菜高溫庫更佳其他原材料儲存整潔獨立的干貨庫整潔獨立的包裝材料庫整潔獨立的肉類冷藏庫（與蔬菜庫各自完 全獨立，不生產(chǎn)熱廚產(chǎn)品的此項忽略）清洗、預處理清洗器具、預處理工作臺、處理后存放容 器干凈足夠預處理間有專用垃圾清運通道，且不會污 染其他區(qū)域預處理必須先清洗去臟污,然后去皮、去 頭部根部、去老莖預處理間溫度 1-10預處理間溫度 10-15切割具備整條全自動生菜絲生產(chǎn)線（不

29、生產(chǎn)生 菜絲的工廠此項不要求）原料處理（切丁、切條、切絲、去芯、切 末）自動化或半自動化率大于 60%原料處理（切丁、切條、切絲、去芯、切 末）自動化或半自動化率大于 50%切割間環(huán)境溫度 1-7切割間環(huán)境溫度在 7-10漂湯具備蒸汽夾層鍋、電熱夾層鍋 （不建議 用明火鍋）獨立的換氣排風系統(tǒng)漂湯間與其他車間隔熱良好中， 只只有 一一項 沒沒有 達達到 TT2的 要求求中， 有有兩 項項沒 有有達 到到T2 的的要 求求。QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部鮮切及沙沙拉類加加工中心心分類要要求Docuumenttatiion

30、 No.:T-SQQM-001-002Verssionn3.00漂湯間的的布局流流程合理理、場地地足夠漂湯間環(huán)環(huán)境溫度度1-220漂湯間環(huán)環(huán)境溫度度20-25急冷水質(zhì)過濾濾設(shè)備（過濾器器孔徑直直徑110微米）具備制冰冰機，冰冰水機或或冷風機機、真空空冷卻機機制冰制冷冷量足夠夠（每一一噸產(chǎn)品品制冷量量以 110000千瓦計計）加熱后的的產(chǎn)品在在10分鐘鐘內(nèi)從998降降到100以下加熱后的的產(chǎn)品在在20分鐘鐘內(nèi)從998降降到100以下脫水、控控水具備足夠夠的脫水水機、瀝瀝水、控控水容器器環(huán)境溫度度1-55環(huán)境溫度度5-110消毒漂洗洗具備足夠夠的消毒毒槽、漂漂洗槽消毒漂洗洗間布局局流程合合理環(huán)境溫

31、度度1-55，冰冰水溫度度0-22環(huán)境溫度度5-110，冰水溫溫度0-4混合具備足夠夠的混合合攪拌器器或混合合攪拌槽槽環(huán)境溫度度1-55環(huán)境溫度度5-110QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部鮮切及沙沙拉類加加工中心心分類要要求Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-002Verssionn3.00裝袋具備足夠夠的電子子稱（精精確到11克），封口機機、真空空封口機機，標簽簽機包裝間環(huán)環(huán)境溫度度1-55包裝間環(huán)環(huán)境溫度度5-110金屬檢測測金屬探測測器，精精度必需需優(yōu)于或或達到鐵鐵 2.5mmm；不銹

32、銹鋼（3316）3.55mm；非鐵33.0mmm裝箱獨立的裝裝箱區(qū)域域（和裝裝袋區(qū)域域完全隔隔離）， 紙箱箱不進包包裝間裝箱區(qū)域域和裝袋袋區(qū)域沒沒有完全全隔離，但相 對對區(qū)域功功能分離離，沒有有污染成品離地隔墻墻，整齊齊碼放成品庫環(huán)環(huán)境溫度度在1-5實驗室獨立實驗驗室,能能測農(nóng)殘殘、消毒毒水濃度度、TPPC 、collifoorm、糖度、鹽度、粘度備注：本標準由由百勝品品質(zhì)管理理部根據(jù)據(jù)公司供供應(yīng)及質(zhì)質(zhì)量策略略的發(fā)展展或新產(chǎn)產(chǎn)品的推推廣情況況，會定期期 做相相應(yīng)更新新和調(diào)整整。本標準如如有更新新以更新新的為準準。 本本標準最最終解釋釋權(quán)歸百百勝品質(zhì)質(zhì)管理部部。QUALLITYYMANNUALL

33、供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部鮮切及沙沙拉類加加工中心心分類要要求Docuumenttatiion No.:T-SQQM-001-002Verssionn3.00修改記錄錄版本號修改內(nèi)容容修改日期期修改人1inittialled20066-100-100Zhu Fraank2修訂STTAR及及績效綜綜合分數(shù)數(shù)和內(nèi)容20077-122-266Frannk ZZhu3更新總體體要求，修訂溫溫度的 表示方方法，如：由原來來的55改為11-5。20100-055-100Frannk ZZhu修訂初版 20100510保密第 PAGE 6 頁 共 5 頁Ver

34、sion1.0QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部熱廚及沙沙拉類加加工中心心分類要要求DocuumenttatiionNNo.:T-SQMM-011-144Verssionn1.00目的：明明確了作作為百勝勝的熱廚廚及沙拉拉供應(yīng)商商必須具具備的環(huán)環(huán)境與設(shè)設(shè)施要求求及分類類說明。適用范范圍:供應(yīng)百百勝熱廚廚和沙拉拉產(chǎn)品的的加工中中心一、通用用要求：1.具具備獨立立的足夠夠的原料料處理設(shè)設(shè)施和場場地；同時具具備獨立立的足夠夠的熱廚廚（漂燙燙、蒸煮、急 冷）設(shè)施和和場地。2.具具備良好好的GMMP管理理/配套套設(shè)施，PreeCh

35、eeck75分分；STTAR60分分；上一一年日常常走訪平平均770分。上一年年綜合績績效平均均600分。3.生生產(chǎn)用水水必須經(jīng)經(jīng)過過濾濾、凈化化處理，過濾器器直徑10微微米。4.具具備獨立立的實驗驗室，符符合百勝勝對原料料及產(chǎn)品品的檢測測要求,如:農(nóng)農(nóng)殘速測測、微生生物（TTPC，Collifoorm)、消毒毒水濃度度檢測（非試紙紙法）、糖度、粘度等等。5.具具備金屬屬探測器器，精度度必需優(yōu)優(yōu)于或達達到鐵22.5mmm；不不銹鋼（3166）3.5mmm；非鐵鐵3.00mm。6.具具備足夠夠庫房（成品庫庫、半成成品庫、原料庫庫、包裝裝品庫、干貨庫庫、肉庫庫）及配配套緩沖沖預凈間間。7.具具備足

36、夠夠的場地地，動線安安排合理理沒有交交叉。消毒漂漂洗設(shè)施施及周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)容器配配置合理理且數(shù)量量足 夠夠。8.配配備專職職的獨立立的在線線現(xiàn)場品品質(zhì)控制制人員（非實驗驗室做檢檢測人員員）。 二、分分類要求求：在符合通通用要求求的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，根據(jù)各各廠商的的具體情情況，我們把把百勝熱熱廚及沙沙拉加工工中心分分為T11，T22，T22-1，TT2-22四類。相應(yīng)的的對各類類廠商的的具體要要求見下下表：附表：熱熱廚及沙沙拉類加加工中心心的分類類要求一、總體體要求T1T2T2-11T2-22QA SSTARR評估STARR自動失失效項753703653603年度綜合合績效75706560二、設(shè)施施、設(shè)備備與環(huán)

37、境境要求T1T2T2-11T2-22車間布局局布局合理理，食品加加工過程程是從原原料半成所有所有品成品品的過程程，即從非非清潔到到清潔的的過設(shè)施設(shè)施程。設(shè)備設(shè)備清潔區(qū)與與非清潔潔區(qū)之間間要采取取相應(yīng)的的隔環(huán)境環(huán)境離措施，有人流流和物流流控制，加工品品傳遞中，中，通過傳遞遞窗進行行。只有有兩QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海 有限限公司品品質(zhì)管 理部熱廚及沙沙拉類加加工中心心分類要要求DocuumenttatiionNNo.:T-SQMM-011-144Verssionn1.00車間入口口處應(yīng)當當設(shè)有工工作靴和和車輪（必要要一項項沒時）消毒毒設(shè)施。

38、沒有有達工器具清清潔消毒毒獨立的工工器具清清潔消毒毒間/區(qū)區(qū)域達到到T2T2的的要配置供工工器具清清洗、消消毒用的的清洗槽槽、消毒毒槽和漂漂洗槽要求求。有熱水供供應(yīng)，熱熱水的溫溫度應(yīng)不不低于882。原菜檢驗驗農(nóng)殘速測測儀正常常使用，保存記記錄原料儲存存獨立的11-155原料料菜庫配備冷凍凍庫-118獨立的肉肉類冷凍凍庫獨立的干干貨庫獨立的包包裝材料料庫預處理清洗器具具、預處處理工作作臺、處處理后存存放容器器干凈足足夠預處理間間有專用用垃圾清清運通道道，且不會會污 染染其他區(qū)區(qū)域不同原料料（蔬菜菜、肉類類、魚類類等）有有獨立的的處理間間/區(qū)域域動物性原原料處理理間環(huán)境境溫度5%/黃瓜瓜段出水水4

39、%、萎蔫蔫風味嗅產(chǎn)品特有有的5分：產(chǎn)產(chǎn)品特有有的氣味味、無異味味、腐敗味氣味、無無異3分：產(chǎn)產(chǎn)品本身身的香氣氣不濃郁郁。味、腐敗敗味無腐敗的的氣味2分：有有腐敗的的氣味品嘗產(chǎn)品特有有的5分：產(chǎn)產(chǎn)品特有有的味道道，清新細細味道，清清新致，質(zhì)地地清脆，無苦味味，細致，質(zhì)質(zhì)地3分：產(chǎn)產(chǎn)品本身身的氣味味不濃郁郁。清脆，無無苦無苦味，味，2分：有有庫味或或質(zhì)地皮皮軟質(zhì)地目測萎蔫、失失水5分：新新鮮無失失水現(xiàn)象象3分：切切口及表表面發(fā)干干2分：萎萎蔫、失失水觸摸表面發(fā)粘粘產(chǎn)品發(fā)粘粘為不合合格品嘗質(zhì)地清新新細 致致，無海海面 狀狀口感5分：質(zhì)質(zhì)地清新新細致，無海面面狀口感33分：質(zhì)地地清新，有失水水跡象。

40、2分:組織失失水呈海海綿樣結(jié)論備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分分結(jié)果為為2分；2、產(chǎn)品品出水，每袋出出水量大大于100ml。品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件三青椒產(chǎn)產(chǎn)品感官官品評表表產(chǎn)品名稱稱：檢測方法檢測內(nèi)容容評分標準準結(jié)果得分外觀目測顏色、光光澤、腐腐爛、萎蔫、 表面面過濕5分：翠翠綠色

41、有有光澤，無腐爛爛，萎蔫等現(xiàn)現(xiàn)象3分：翠翠綠色，沒有光光澤，無無腐爛，稍有萎萎蔫2分：外外觀明顯顯異常，出水4%、變色、腐爛等等風味嗅青椒本身身氣5分：青青椒本身身氣味、無異味味、腐敗味味、無異異味、3分：產(chǎn)產(chǎn)品本身身的氣味味不濃腐敗味郁，無異異味，無無腐敗味味2分：有有異味或或有腐敗敗的氣味味品嘗產(chǎn)品特有有的 味味道5分：口口感清新新脆嫩、無失水水，無辣味3分：口口感清脆脆，稍有有失水導導致的發(fā)軟軟現(xiàn)象，無辣味味2分：有有辣味,不是產(chǎn)產(chǎn)品特有有的味道質(zhì)地觸摸表面發(fā)粘粘產(chǎn)品發(fā)粘粘為不合合格品嘗爽脆5分：口口感清新新爽脆，有該產(chǎn)產(chǎn)品本身具具有的硬硬度3分：口口感稍有有疲軟。2分：不不是產(chǎn)品品特有

42、的的口感結(jié)論0備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分分結(jié)果為為2分；2、產(chǎn)品品不新鮮鮮，有11%青椒椒腐爛；3、產(chǎn)品品出水，每袋出出水量大大于4%。品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件四洋蔥產(chǎn)產(chǎn)品感官官品評表表產(chǎn)品名稱稱：檢測方法檢測內(nèi)容容評分標準準結(jié)果得分外觀目測顏色、光光澤、5分：白白色至黃黃綠色

43、,沒有綠色個體體，無腐腐爛、無無萎蔫腐爛、萎萎蔫、表面過濕濕、褐3分：白白色至黃黃綠色，綠色個體不不超過33片每袋袋，變無婦聯(lián)無無萎蔫。2分：外外觀明顯顯異常，發(fā)灰暗、變變透明風味嗅氣味、無無異 味味、腐敗敗味5分：洋洋蔥特有有的風味味，無異味，無腐敗敗味3分：洋洋蔥特有有的風味味不 濃濃郁，無無異味，無腐敗敗味2分：有有異味品嘗產(chǎn)品特有有的 辛辛辣味道道5分：產(chǎn)產(chǎn)品特有有的辛辣辣味道，無其其它異味味。3分：產(chǎn)產(chǎn)品特有有的辛辣辣味道不濃郁郁。2分：不不是產(chǎn)品品特有的的味道質(zhì)地品嘗爽脆5分：口口感清新新爽脆，有 該該產(chǎn)品本本身具有有的硬度度3分：口口感稍有有疲軟。2分：不不是產(chǎn)品品特有的的口 感

44、感結(jié)論0備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分分結(jié)果為為2分；品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件五胡蘿卜卜產(chǎn)品感感官品評評表產(chǎn)品名稱稱：檢測方法檢測內(nèi)容容評分標準準結(jié)果得分外觀目測顏色、腐腐爛、 萎蔫、表面發(fā)發(fā) 白、失水5分：橙橙紅色，無腐爛爛，無萎蔫，無表面面發(fā)白、失水等3分：橙橙紅色，無腐爛爛，

45、 無無萎蔫，表面輕輕微發(fā)白白、 稍稍有失水水現(xiàn)象。2分：外外觀明顯顯異常，表面發(fā)干、發(fā)白風味嗅胡蘿卜特特有5分：胡胡蘿卜特特有的氣氣味、無異味、腐敗味味的氣味、無異3分：胡胡蘿卜特特有的氣氣味味、腐敗敗味不濃郁、無異味味、腐敗敗味2分：有有異味品嘗產(chǎn)品特有有的 味味道5分：胡胡蘿卜特特有的甜甜脆。3分：甜甜脆的味味道不濃濃郁，2分：不不是產(chǎn)品品特有的的味道質(zhì)地觸摸表面發(fā)粘粘產(chǎn)品發(fā)粘粘為不合合格品嘗質(zhì)地清新新細5分：質(zhì)質(zhì)地清新新細致，無海面狀口口感致，無海海面狀3分：質(zhì)質(zhì)地清新新，有失失水口感跡象。2分:組組織失水水呈海綿綿樣結(jié)論0備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分

46、分結(jié)果為為2分；品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件六西芹產(chǎn)產(chǎn)品感官官品評表表產(chǎn)品名稱稱：檢測方法檢測內(nèi)容容評分標準準結(jié)果得分外觀目測翠綠至深深綠5分：翠翠綠至深深綠色，無腐爛、萎萎蔫、表表面發(fā)白白、發(fā)干現(xiàn)象象色，無腐腐爛、萎蔫、表表面發(fā)3分：個個別發(fā)黃黃，有11%以內(nèi)的個體體表面發(fā)發(fā)白、發(fā)發(fā)干白、發(fā)干干現(xiàn)象現(xiàn)象，2分：外外觀

47、明顯顯異常，顏色灰暗，切口有有褐變風味嗅西芹氣味味、無異味、腐敗味味有異味、腐敗味味為不合合格品嘗產(chǎn)品特有有的 味味道5分：西西芹特有有的味道道。3分：西西芹特有有的味道道不濃郁，2分：不不是產(chǎn)品品特有的的味道質(zhì)地觸摸產(chǎn)品發(fā)軟軟5分：表表面干爽爽，硬度度適中3分：產(chǎn)產(chǎn)品發(fā)軟軟或表面面有 出出水跡象象2分：有有發(fā)軟問問題品嘗爽脆5分：口口感清新新爽脆，有該產(chǎn)品本本身具有有的硬度度 3分分：口感感稍有疲疲軟。2分：不不是產(chǎn)品品特有的的口 感感結(jié)論0備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分分結(jié)果為為2分；品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificca

48、tiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件七番茄產(chǎn)產(chǎn)品感官官品評表表產(chǎn)品名稱稱：檢測方法檢測內(nèi)容容評分標準準結(jié)果得分外觀目測顏色、腐腐爛、 霉變、外觀異常常，表面面發(fā)干、霉 變變?yōu)椴缓虾细耧L味嗅番茄氣味味、無異味、腐敗味味5分：番番茄特有有的氣味味、無異味、腐敗味味3分：番番茄特有有的氣味味不 濃濃郁、無無異味、腐敗味味2分：有有異味品嘗產(chǎn)品特有有的 味味道5分：番番茄特有有的味道道。3分：番番茄特有有

49、的味道道不濃郁，2分：不不是產(chǎn)品品特有的的味道質(zhì)地品嘗產(chǎn)品特有有的 口口感5分：口口感清新新爽脆，有一定的硬硬度3分：口口感稍有有疲軟。2分：不不是產(chǎn)品品特有的的口感結(jié)論0備注：出出現(xiàn)下列列情況之之一將終終止品評評活動：1、任一一項評分分結(jié)果為為2分；2、番茄茄表面出出現(xiàn)白色色斑點。品評日期期：品評人：RawMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0附件八評評結(jié)

50、果匯匯總表產(chǎn)品名稱稱：品評日期期：人員外觀風味質(zhì)地合計目測嗅品嘗目測觸摸品嘗12345678910合計結(jié)論匯總?cè)耍簩徍巳耍篟awMMateeriaalSppeciificcatiion原料標準準發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海）有 限公司司品質(zhì)管管理部ProdducttNamme:鮮鮮切產(chǎn)品品感官品品評要求求Docuumenttatiion No.:T-SQM-001-113Verssionn: 11.0修改記錄錄版本號修改內(nèi)容容修改日期期修改人10新建20100-055-100Frannk ZZhu修訂:初版: 2010-4-20保密第 PAGE 3 頁 共 3 頁更申請是否被批準（附件：產(chǎn)品

51、加工變更申請表 T-SQM-10-01-F01）。產(chǎn)品加工變更申請表原件歸于百勝 R&D/QA 系統(tǒng)存檔。起草批準（QA）批準（R&D） 年月日年月日年月日QuallityyProocedduree發(fā)布部門門： 百百勝咨詢詢（上海海）有限限公司研研究開發(fā)發(fā)部、品品質(zhì)管理理部產(chǎn)品加工工變更管管理Docuumenttatiion No.:T-SQQM-110-001Verssionn: 11目的：為了維持持產(chǎn)品的的一致性性，百勝的的供應(yīng)商商在生產(chǎn)產(chǎn)工藝或或原材料料發(fā)生改改變前需需以書面面形式通通知百勝勝并獲得批準后后方能實實施改變變本流程適適用于為為百勝提提供百勝勝定制產(chǎn)產(chǎn)品和非非定制產(chǎn)產(chǎn)品的長長

52、期品項項和短期期促銷品品項術(shù)語定義義：Specc:供應(yīng)商商和百勝勝雙方簽簽署的原原料標準準產(chǎn)品原原料及添添加劑使使用信息息食品安安全確認認表：由供應(yīng)商商填寫經(jīng)經(jīng)百勝食食品安全全辦公室室確認的的原料組組分和添添加劑使使用信息息表QAAP：供應(yīng)商商生產(chǎn)該該產(chǎn)品的的質(zhì)量保保證程序序品種： 某某些有特特殊要求求并有書書面規(guī)定定的原料料。例如如牛肉、豬肉的的部位，水產(chǎn)品品，辣椒椒等香辛辛料；果果蔬類及及其他農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品等等等管控供應(yīng)應(yīng)商清單單：百勝與供供應(yīng)商共共同認可可的關(guān)鍵鍵原料/包裝材材料供應(yīng)應(yīng)商清單單改變：包括但但不限于于以下形形式的調(diào)調(diào)整都將將視為改改變：原料/包包裝材料料與Speec、產(chǎn)品品原料及

53、及添加劑劑使用信息息食品安安全確認認表和/或QAAP中的規(guī)定定不相符工藝與QAPP中工藝藝控制相相關(guān)規(guī)定定不相符符配方管控供應(yīng)應(yīng)商與QAPP或管控控供應(yīng)商商清單規(guī)規(guī)定不相相符流程：1.任何如如上所述述“定義義”中描描述的改改變都必必須以書書面的形形式（附附件：產(chǎn)產(chǎn)品加工工變更申申請表TT-SQQM-110-001-FF01）向百勝勝Q(mào)A提出出申請。2.百百勝Q(mào)AA須在接接到供應(yīng)應(yīng)商申請請后5個工作作日內(nèi)以以郵件形形式反饋饋供應(yīng)商商是否受受理供應(yīng)應(yīng)商的變變更申請請。3.百勝Q(mào)AA須評估估“變更更”對產(chǎn)產(chǎn)品可能能產(chǎn)生的的影響，邀請相相關(guān)部門門共同決決定后以以書面形形式通知知供應(yīng)商商變4.Quall

54、ityyProocedduree發(fā)布部門門： 百百勝咨詢詢（上海海）有限限公司研研究開發(fā)發(fā)部、品品質(zhì)管理理部產(chǎn)品加工工變更管管理Docuumenttatiion No.:T-SQQM-110-001Verssionn: 11修改記錄錄版本號修改內(nèi)容容修改日期期修改人1新建20100-4-20呂贛QuallityyProocedduree發(fā)布部門門： 百百勝咨詢詢（上海海）有限限公司研研究開發(fā)發(fā)部、品品質(zhì)管理理部產(chǎn)品加工工變更管管理Docuumenttatiion No.:T-SQQM-110-001Verssionn: 11供應(yīng)商簽簽署：本公司接接受百勝勝咨詢（上海海）有限公公司制定定的產(chǎn)產(chǎn)品

55、加工工變更管管理。并承承諾本公公司將嚴嚴格遵守守該管理理規(guī)定。公司蓋章章：授權(quán)代代表簽字字：職位：日期：當上述部部分完成成后，請請將本頁頁復印保保留一份份，然后后把該頁頁原件寄寄給：百勝咨詢詢（上海海）有限限公司品質(zhì)管理理部白芳芳上海市虹虹橋路33號港匯匯中心二二座155樓郵編：20000300修訂：2010-6-11初版：2007-6-15保密第 PAGE 4 頁 共 4 頁QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司技術(shù)部部百勝蘇丹丹紅管制制流程Docuumenttatiion No.:T-SQQM-005-001Verssionn:

56、22目的：百勝各類類餐廳售售賣產(chǎn)品品，符合國國家有關(guān)關(guān)法律、法規(guī)、標準規(guī)規(guī)定，有效管管理原料料或調(diào) 味料中中非法添添加物蘇蘇丹紅的的混入，特制定定本管制制流程。適用范圍圍:1、供應(yīng)應(yīng)百勝各各類餐廳廳的國產(chǎn)產(chǎn)涉紅涉涉辣原料料或調(diào)味味料2、用于于加工中中心和肉肉類工廠廠的涉紅紅涉辣原原料或調(diào)調(diào)味料3、用于于加工中中心和肉肉類工廠廠指定的的進口涉涉紅涉辣辣原料或或調(diào)味料料4、用于于加工中中心和肉肉類工廠廠非指定定的涉紅紅涉辣原原料或調(diào)調(diào)味料5、供應(yīng)應(yīng)百勝各各類餐廳廳的進口口涉紅涉涉辣原料料或調(diào)味味料程序及規(guī)規(guī)定一涉紅涉涉辣原料料調(diào)味料料定義1、原料料或調(diào)味味料，屬屬于辣椒椒類、辣辣椒萃取取類物質(zhì)質(zhì)；

57、復合合配料中中含有辣辣椒類、辣椒萃萃取 類類物質(zhì)、姜黃粉粉、姜黃黃油類物物質(zhì)。2、原料料或調(diào)味味料，自自身或者者加水稀稀釋后，呈現(xiàn)辣辣椒紅色色澤的。例如辣辣椒紅色色素、番番茄 醬醬等。二、下述述原料或或調(diào)味料料，不屬屬此管控控范圍1、胭脂脂紅2、莧菜菜紅3、焦糖糖色4、醬油油、醬油油粉5、其它它非呈現(xiàn)現(xiàn)辣椒紅紅顏色的的色素6、呈現(xiàn)現(xiàn)自身紅紅色系的的水果原原料，如如草莓、粉柚等等7、供應(yīng)應(yīng)商親自自監(jiān)控生生產(chǎn)，并并產(chǎn)自于于屯河、中基的的番茄醬醬（番茄茄原漿）三、其它它1、其它它有疑義義或風險險的原料料，由百勝勝FSO 和QA最后共共同判定定，是否納納入本管管制流程程。2、新產(chǎn)產(chǎn)品是否否含有涉涉紅涉

58、辣辣原料，根據(jù)供供應(yīng)商提提交的添添加劑清清單中的的明細，由百勝勝FSOO和QA共同判判定，是否納納入本管管制流程程，并確認認在百勝勝新產(chǎn)品品原料及及添加劑劑使用信信息 食食品安全全確認表表中。管制流程程1、對對應(yīng)“適適用范圍圍”之11和211 依據(jù)原原料或調(diào)調(diào)味料供供應(yīng)商，對上游游供應(yīng)商商管理能能力的不不同，分分為A、B 兩類類：A類供應(yīng)應(yīng)商具備對對上游供供應(yīng)商，實施系系統(tǒng)、有效的的監(jiān)管；連續(xù)3年以上上對涉紅紅 涉辣辣原料或或成品，實施每每批監(jiān)控控，且數(shù)數(shù)據(jù)記錄錄無異常常。QUALLITYYMANNUALL供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量手冊冊發(fā)布部門門：百勝咨詢詢（上海海） 有有限公司司技術(shù)部部百勝蘇丹丹紅管制

59、制流程Docuumenttatiion No.:T-SQQM-005-001Verssionn: 22B類供應(yīng)應(yīng)商對上游游供應(yīng)商商的監(jiān)控控力度，不能滿滿足百勝勝STAR要求；對涉紅紅涉辣 原料或或成品，未實施施每批監(jiān)監(jiān)控，或或監(jiān)控不不足3 年。12A、B 兩類類供應(yīng)商商的確定定，每年年年初，由百勝勝Q(mào)A確定定分屬類類別，并并通知相相應(yīng)供應(yīng)應(yīng)商。13 監(jiān)管方方式：A類管制制采采取從源源頭管理理的方式式。對每每批（以以生產(chǎn)日日期為準準）進廠廠的涉紅紅涉辣原原料進行行蘇丹紅紅的檢測測。涉紅紅涉辣的的調(diào)味料料成品，每年一一次抽查查蘇丹紅紅項目。 調(diào)味味料成品品不得在在原料的的蘇丹紅紅檢測結(jié)結(jié)果出具具前

60、放行行。B類管制制采取每每批調(diào)味味料成品品進行蘇蘇丹紅監(jiān)監(jiān)控的方方式，并作為為成品放放行前提提之 一一。其中中涉及的的涉紅涉涉辣原料料，不強強制要求求檢測蘇蘇丹紅。14 管制方方案141采取A類管制制的供應(yīng)應(yīng)商，結(jié)結(jié)合工廠廠的實際際情況，制定詳詳細的管管制計劃劃，交百百勝 QA批準備備案。供應(yīng)商商每季度度提交更更新的管管制清單單給百勝勝Q(mào)A，清單中中明確管管控的涉涉 紅涉涉辣調(diào)味味料產(chǎn)品品/原料/上游供供應(yīng)商具具體名稱稱。142采取B類管制制的供應(yīng)應(yīng)商，由由百勝Q(mào)QA 負負責每季季度更新新管制清清單，并并同時通通知配銷銷、調(diào)味味料供應(yīng)應(yīng)商、加加工中心心和肉類類加工廠廠的Suupplly QQA