訓(xùn)練員考核-訓(xùn)練四步驟測試題

1、訓(xùn)練員考核-訓(xùn)練四步驟復(fù)制門店： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *公司總部加盟運營部加盟門店直營運營部直營門店其他部門1、以下哪項內(nèi)容不在服務(wù)員學(xué)習(xí)卡中服務(wù)員崗前準(zhǔn)備工作？（ ） 單選題A、儀容儀表B、安全檢查(正確答案)C、工具用品D、場地清潔2、服務(wù)員見到客人，目視微笑，點頭問好，（ ）內(nèi)完成倒茶水，遞圍裙、眼鏡布、橡皮筋、提供物品收納筐。 話術(shù)：“您好，這邊請坐！ 單選題A、30秒(正確答案)B、15秒C、20秒D、25秒3、大將手切鮮肥牛，選用優(yōu)質(zhì)上腦肥牛，厚切（ ）口感更好？ 單選題A、3毫米B、3.5毫米C、2毫米D、2.5毫米(正確答案)4、大將手切鮮肥

2、牛，涮燙（ ）時間？ 單選題A、20-25秒(正確答案)B、30秒C、18秒D、12-18秒5、遇到客人呼叫服務(wù)員，第一時間舉手并回應(yīng)客人，話術(shù)：（ ）。” 單選題A、來了B、馬上來C、我在這里D、您好，我馬上過來(正確答案)6、餐具清洗后，必須（ ）后，才可進入餐區(qū)使用。 單選題A、擦干凈B、瀝水C、先消毒柜消毒(正確答案)D、放餐具框7、巴蜀大將現(xiàn)切吊龍伴牛肉，由巴蜀大將牛肉大師制定的標(biāo)準(zhǔn)，獨特的工藝技術(shù)排酸（ ）小時； 單選題A、36小時B、48小時C、72小時(正確答案)D、52小時8、服務(wù)員學(xué)習(xí)卡食品安全項中，服務(wù)顧客時，不可觸碰自已（ ）； 單選題A、手機、手表B、臉部、嘴巴(正確

3、答案)C、眼睛、耳朵D、褲兜、衣兜9、菜品上桌時，餐具不能離爐具太近，避免（ ）； 單選題A、客人夾不到菜B、服務(wù)員不好操作C、油濺到菜里D、燙傷(正確答案)10、打噴嚏時，側(cè)身捂住口鼻，然后（ ）； 單選題A、洗手(正確答案)B、說對不起C、用衣服擋住D、戴好口罩11、必吃推薦菜“大刀腰片”涮燙 （ ）秒，蘸上巴蜀大將秘制干碟，麻辣鮮香脆嫩爽口； 單選題A、18秒B、15秒(正確答案)C、20秒D、25秒12、坨坨耙牛肉，精選第 3 到 8 根間的牛肋條肉，3:7 黃金肥廋比，80 度恒溫（ ）鹵制； 單選題A、3小時(正確答案)B、2小時C、6小時D、8小時13、正確的洗手消毒包括幾步驟？

4、 單選題A、5步驟B、8步驟(正確答案)C、12步驟D、9步驟14、托盤端菜品時，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成( )度角。 單選題A、45B、70C、90(正確答案)D、6015、由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的( )選擇大小適宜的餐臺。 單選題A、規(guī)模大小B、社會地位C、就餐環(huán)境D、就餐人數(shù)(正確答案)16、門店定期盤點，是檢查門店的（ ）A、實際庫存(正確答案)B、貨品數(shù)量(正確答案)C、貨品質(zhì)量(正確答案)D、剛下單的產(chǎn)品，未到貨的產(chǎn)品17、訓(xùn)練員在門店應(yīng)承擔(dān)的角色是（ ）A、老師(正確答案)B、榜樣(正確答案)C、教練(正確答案)D、專家(正確答

5、案)18、訓(xùn)練員的訓(xùn)練四步驟是指（ ）A、準(zhǔn)備工作(正確答案)B、示范說明(正確答案)C、練習(xí)追蹤(正確答案)D、考核鑒定(正確答案)19、訓(xùn)練員準(zhǔn)備工作中應(yīng)保證以下哪些項（ ）A、訓(xùn)練區(qū)域的整潔(正確答案)B、手機靜音，不打擾訓(xùn)練C、訓(xùn)練工具的完整(正確答案)D、讓被訓(xùn)者了解該工作站的重要性(正確答案)20、訓(xùn)練員示范說明中不包含以下哪些項（ ）A、說明學(xué)習(xí)此工作站的訓(xùn)練流程B、詢問新員工是否用餐(正確答案)C、強調(diào)人身安全、食品安全的重要性D、給新員工倒水(正確答案)21、訓(xùn)練員練習(xí)追蹤中應(yīng)注意哪些項（ ）A、安全的重要性(正確答案)B、讓新員工自己親手做，訓(xùn)練員在一旁指導(dǎo)(正確答案)C、

6、強調(diào)鼓勵其良好表現(xiàn)(正確答案)D、幫新員工做了，不讓新員工太累22、門店為什么要定期盤點（ ）A、核查清楚倉庫中實際的貨品數(shù)量(正確答案)B、確認(rèn)貨品情況及門店損益(正確答案)C、發(fā)現(xiàn)庫存管理中的問題(正確答案)D、領(lǐng)導(dǎo)工作要求23、以下哪些屬于做好貨品存放的五大原則（ ）A、先進先出原則(正確答案)B、大小分開原則C、定點定位原則(正確答案)D、整齊清楚原則(正確答案)24、盤點后要進行哪些數(shù)據(jù)的核對（ ）A、實際庫存(正確答案)B、應(yīng)有庫存(正確答案)C、系統(tǒng)數(shù)據(jù)(正確答案)D、以上不需要25、以下哪些是處理顧客投訴時的正確注意事項？A、聆聽顧客的投訴問題時，要專注問題所在，切勿說及其他事

7、情或討論其他投訴(正確答案)B、顧客急于要求回復(fù)時，可以馬上給與顧客采取行動(正確答案)C、及時處理，不要等待危機自動消失(正確答案)D、面對投訴時，可以假設(shè)事情發(fā)生的原因給顧客解釋26、處理完顧客投訴后，我們要對顧客有滿意度跟進，對內(nèi)部：問題改善跟進，避免同類事情再次發(fā)生。 判斷題對(正確答案)錯27、表達(dá)同理心，即使不同意對方的觀點，也需要先肯定對方感受。 判斷題對(正確答案)錯28、提問題或要求對方重復(fù)步驟重點，以判斷被訓(xùn)練者對工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解程序 判斷題對(正確答案)錯29、坨坨耙牛肉不可直接食用，必須燙涮60秒 判斷題對錯(正確答案)30、生摳鮮鴨腸涮燙25秒鮮脆化渣。 判斷題對錯(正確答案)31、訓(xùn)練