食品安全安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析

1、PAGE11 安全經(jīng)濟(jì)學(xué)結(jié)課論文 食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析姓名：馬會騰班級：安全工程133班學(xué)號0718目錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc0 摘要： PAGEREF _Toc0 h 1 HYPERLINK l _Toc1 關(guān)鍵詞： PAGEREF _Toc1 h 1 HYPERLINK l _Toc2 引言： PAGEREF _Toc2 h 1 HYPERLINK l _Toc3 1基本概念 PAGEREF _Toc3 h 1 HYPERLINK l _Toc4 食品： PAGEREF _Toc4 h 1 HYPERLINK l _Toc5 食品安全： PAGER

2、EF _Toc5 h 1 HYPERLINK l _Toc6 2食品質(zhì)量安全問題的現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc6 h 1 HYPERLINK l _Toc7 化學(xué)污染帶來的食品安全問題 PAGEREF _Toc7 h 1 HYPERLINK l _Toc8 微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 PAGEREF _Toc8 h 1 HYPERLINK l _Toc9 違法生產(chǎn)經(jīng)營依然嚴(yán)重 PAGEREF _Toc9 h 1 HYPERLINK l _Toc0 沒有統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)及統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc0 h 1 HYPERLINK l _Toc1 3食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)利害相關(guān)

3、者分析 PAGEREF _Toc1 h 1 HYPERLINK l _Toc2 消費(fèi)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系 PAGEREF _Toc2 h 1 HYPERLINK l _Toc3 競爭者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系 PAGEREF _Toc3 h 1 HYPERLINK l _Toc4 4食品企業(yè)安全投資分析 PAGEREF _Toc4 h 1 HYPERLINK l _Toc5 促進(jìn)食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作的改進(jìn) PAGEREF _Toc5 h 1 HYPERLINK l _Toc6 促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展 PAGEREF _Toc6 h 1 HYPERLINK l _Toc7 5食品企業(yè)安全經(jīng)

4、濟(jì)管理分析 PAGEREF _Toc7 h 1 HYPERLINK l _Toc8 食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的手段 PAGEREF _Toc8 h 1 HYPERLINK l _Toc9 食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的意義及作用 PAGEREF _Toc9 h 1 HYPERLINK l _Toc0 6食品安全問題的博弈論分析 PAGEREF _Toc0 h 1 HYPERLINK l _Toc1 7加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議 PAGEREF _Toc1 h 1 HYPERLINK l _Toc2 建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書 PAGEREF _Toc2 h 1 HYPERLINK l _Toc3

5、從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染并提高食品工業(yè)水平 PAGEREF _Toc3 h 1 HYPERLINK l _Toc4 加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度 PAGEREF _Toc4 h 1 HYPERLINK l _Toc5 高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督 PAGEREF _Toc5 h 1 HYPERLINK l _Toc6 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc6 h 1食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析摘要：目前，食品安全問題日趨嚴(yán)重，已經(jīng)發(fā)展成為一個影響社會安定與和諧的潛在威脅，已經(jīng)到了亟需解決和必須攻克的時刻。為了尋求有效的食品安全問題解決措施，利用“安全經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論”、“安全成本效益分析”、“安全投資分

6、析”以及“安全經(jīng)濟(jì)管理”的相關(guān)知識，研究并提出了一系列針對解決我國食品安全問題的對策性建議。abstract :At present, the problem of food safety is becoming more and more serious, which has become a potential threat to social stability and harmony. In order to seek the effective solve the problem of food security measures, the use of safety economi

7、cs basic theory, safety cost benefit analysis, security investment analysis and safety and economic management of the relevant knowledge is presented in this paper. The series to solve Chinas food safety problems countermeasures and suggestions.Key words: food safety; basic theory of safety economic

8、s; safety cost; safety investment; safety economic management關(guān)鍵詞：食品安全；安全經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論；安全成本效益；安全投資；安全經(jīng)濟(jì)管理引言：近年來，食品質(zhì)量安全問題不斷出現(xiàn)。國際上如BSE(瘋牛病)、FMD(口蹄疫)、O157病原菌中毒、二噁英；國內(nèi)如瘦肉精、毒蔬菜、毒大米等。這些問題的發(fā)生與傳播，不僅給人類的身體和健康帶來了重大損害，也給消費(fèi)者和食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。如今，在這個信息時代里，食品安全問題已不僅僅是生物學(xué)、衛(wèi)生檢疫學(xué)方面的問題，而是包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)以及政治學(xué)所面臨的問題。 發(fā)達(dá)國家每年約

9、有二分之一的人感染食源性疾病，而在發(fā)展中國家則更為嚴(yán)重。如何解決這一問題已經(jīng)成為各國政府以及國際社會在公共管理方面的重要課題。 在我國，人們對食品質(zhì)量安全問題的認(rèn)識還存在一定的偏差。一是食品質(zhì)量安全問題更多的被認(rèn)為是生物學(xué)和衛(wèi)生檢疫學(xué)領(lǐng)域的問題，而引發(fā)該問題的經(jīng)濟(jì)學(xué)問題并沒有被充分認(rèn)識到，從而，人們將食品安全問題的解決更多地寄托在政府有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督和管理上。二是管理部門應(yīng)對食品安全問題的政策與措施缺少系統(tǒng)性的指導(dǎo)，管理實(shí)踐的效果并不明顯。三是在理論研究方面，無論是基礎(chǔ)還是前沿領(lǐng)域的研究都與世界發(fā)達(dá)國家差距較大，而運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)對食品安全問題進(jìn)行系統(tǒng)研究的成果在國內(nèi)尚不多見。本文試從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度進(jìn)

10、行分析思考，為解決我國食品安全問題提供一些拙見。1基本概念食品：簡單來說，凡是可以用來供人類充饑的物品都可以稱之為食品。但是，食品的具體含義在不同的國家、不同的標(biāo)準(zhǔn)體系之間存在差異，即使是在同一國家，從不同的角度來看也同樣存在著差異。 根據(jù)歐洲議會和理事會（EC）頒布的代號178/2002的指令，“食品”的定義是：任何的物質(zhì)或產(chǎn)品，經(jīng)過整體的加工，或局部的加工或未加工，能夠作為或可能預(yù)期被人所攝取的產(chǎn)品。所以，“食品包括飲料、口膠、活動物、未收割的作物”。美國聯(lián)邦食品藥品及化妝品法將食品定義為：人或動物食用或飲用的物品及構(gòu)成以上物品的材料，包括口香糖。在英國，食品的定義包括了飲料和瓶裝水，但不

11、包括自來水。 在我國，食品安全法將“食品”定義為“各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。而國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994食品工業(yè)幾本術(shù)語對食品的定義是：“可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只做藥品用的物質(zhì)”。從大的方面來講，食品包括天然食品和加工食品，天然食品是指大自然中生長的、未經(jīng)過加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物、小麥等；加工食品是指經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工、制作后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用的制成品，如大米、小麥粉、飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。食品安全：必須指出

12、的是，目前政府有關(guān)部門和學(xué)術(shù)界對食品安全還沒有一個比較一致的定義。 從國際社會來看，對食品安全的認(rèn)識大體上經(jīng)歷了兩個階段：強(qiáng)調(diào)食品數(shù)量安全的第一個階段，側(cè)重食品質(zhì)量安全的第二個階段。1996年，WHO在加強(qiáng)國家級食品安全性計(jì)劃指南一書中，將食品安全定義為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?，它主要是指食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中沒有達(dá)到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體正常劑量和以正確方式攝入這樣的食品時不會受到急性或慢性的危害，包括對攝入者本身及其后代的不良影響。2003年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）將食品安全定義為：“食品

13、安全是指所有那些危害，無論是慢性的還是急性的，這些危害會使食物有害于消費(fèi)者健康”。 在我國，食品安全法第九十九條明確指出，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?？梢钥闯?，食品安全是一個發(fā)展的概念。在不同的社會發(fā)展階段、不同的歷史時期、不同地域和不同社會文化傳統(tǒng)下，人們對于食品安全的理解也會有所不同。2食品質(zhì)量安全問題的現(xiàn)狀化學(xué)污染帶來的食品安全問題化學(xué)污染嚴(yán)重影響食品安全，過量地施用化肥、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、生物激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品，更為可怕的是，這些

14、不合格產(chǎn)品充斥著市場。 微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 由致病微生物造成的食品安全問題主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖。此外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品的安全性日益受到毒素的危害，例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。違法生產(chǎn)經(jīng)營依然嚴(yán)重食品生產(chǎn)者和加工者重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法律意識淡薄，為牟取巨大經(jīng)濟(jì)利益將食品安全拋之腦后，同時，有關(guān)部門對食品安全的監(jiān)管過于松弛，宣傳力度不夠，從而導(dǎo)致了各種違法生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)象，這給我國食品安全帶來了巨大的隱患，也給我國對解決食品安全問題帶來了巨大的挑戰(zhàn)。沒有統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)及統(tǒng)一的評價

15、標(biāo)準(zhǔn)目前，對于市場上的各類食品安全的管理缺少統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)和評價標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)了管理部門之間相互排斥的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了食品安全管理效率極低，食品安全問題也就遲遲得不到解決。而且，食品安全業(yè)內(nèi)人員也很難解釋清楚到底何類食品為優(yōu)，也就是說尚沒有形成統(tǒng)一的食品安全評價標(biāo)準(zhǔn)，這給有關(guān)部門的監(jiān)管帶來了極大的難題。 3食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)利害相關(guān)者分析現(xiàn)代企業(yè)的一個核心觀點(diǎn)認(rèn)為企業(yè)的本質(zhì)是各種利益相關(guān)者組成的耦合體，所以食品企業(yè)在謀求自身利益的同時，也要承擔(dān)起對利害關(guān)系人的社會責(zé)任。一個現(xiàn)代食品企業(yè)是否有這樣的企業(yè)文化，將直接影響其產(chǎn)品是否安全，如果過分強(qiáng)調(diào)企業(yè)自己的利益而忽視其他利益，將會帶來嚴(yán)重的食品安全問題

16、。消費(fèi)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系在市場經(jīng)濟(jì)條件下，任何食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須圍繞消費(fèi)者行為進(jìn)行，以消費(fèi)者作為營銷活動的出發(fā)點(diǎn)和終極目的，通過提供滿意的產(chǎn)品及全方位的服務(wù)來滿足消費(fèi)者物質(zhì)及精神生活的需求和欲望，這樣才能贏得更多的市場份額，創(chuàng)造獨(dú)具特色的競爭優(yōu)勢。在現(xiàn)代社會中，人們追求生活的品質(zhì)與健康，在購買產(chǎn)品時，人們不僅僅依靠產(chǎn)品價格、功能、質(zhì)量等傳統(tǒng)參數(shù)來進(jìn)行產(chǎn)品選擇，而且更加注重產(chǎn)品的健康與安全，如果食品企業(yè)能夠產(chǎn)出健康、安全、衛(wèi)生的食品，那么將會為其帶來良好的企業(yè)聲譽(yù)。企業(yè)聲譽(yù)在現(xiàn)代社會中可以看做企業(yè)生命的化身，可以直接影響消費(fèi)者的購買決策，尤其是在當(dāng)今大眾傳媒對食品安全越來越關(guān)注

17、的背景下，消費(fèi)者對于食品企業(yè)行為的倫理道德性更為敏感。所以，當(dāng)食品企業(yè)的管理者們把主要的精力放在關(guān)注企業(yè)利潤的時候，企業(yè)利潤的主要來源者，已經(jīng)把更多的注意力放在環(huán)境、職業(yè)安全健康、企業(yè)行為的倫理道德性等問題上。食品企業(yè)只有保證其產(chǎn)出安全、健康的前提下，才能吸引大眾的目光，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，進(jìn)而為其帶來豐厚的利潤。競爭者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系競爭是市場經(jīng)濟(jì)的基本特征。食品企業(yè)在目標(biāo)市場進(jìn)行營銷活動的過程中，不可避免地會遇到競爭者的挑戰(zhàn)，這就對企業(yè)的生存和發(fā)展帶來了直接的影響，那么，在嚴(yán)酷的市場競爭下，如何保證企業(yè)自身的競爭優(yōu)勢則成為企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。競爭優(yōu)勢分為暫時競爭優(yōu)勢和持續(xù)

18、競爭優(yōu)勢。暫時競爭優(yōu)勢即食品企業(yè)的優(yōu)勢是短暫的、階段性的，在未來不長的時間內(nèi)會消失。毫無疑問，這種競爭優(yōu)勢在短時間內(nèi)會給食品企業(yè)帶來高于對手的收益率，所以，目光短淺的食品企業(yè)為追求短暫的競爭優(yōu)勢往往犧牲產(chǎn)品的安全、健康，以更為低廉的價格贏得消費(fèi)者的青睞，但從長遠(yuǎn)來看，這種食品企業(yè)必將是無法立足于市場的。而企業(yè)的長期競爭優(yōu)勢能夠保證企業(yè)在未來較長的一段時間內(nèi)，持續(xù)獲得高于競爭對手的收益率，所以，食品企業(yè)為保證產(chǎn)品的安全和健康可能在短時間內(nèi)投入了一定資金導(dǎo)致其成本較高，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較低，但從長期來看，因其產(chǎn)品的安全可靠，食品企業(yè)將會穩(wěn)定地立足于市場，不顧食品安全追求暫時優(yōu)勢的企業(yè)反而會因衛(wèi)

19、生問題頻發(fā)逐漸淡出市場。4食品企業(yè)安全投資分析前面講到了食品企業(yè)想要在市場競爭中獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢，就要對其產(chǎn)品的安全與健康進(jìn)行投資。食品企業(yè)安全投資是否是必要的，又有什么樣的意義和作用，下面做具體分析。促進(jìn)食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作的改進(jìn)安全投資是食品企業(yè)長久生存和發(fā)展的物質(zhì)保證，投資太少，會影響食品企業(yè)產(chǎn)品及工人的安全和健康，投資太多，將會造成社會資源的浪費(fèi)，一個有著良好企業(yè)文化的食品企業(yè)往往會量身打造自己最佳的安全投資比例。合理的安全投資能保護(hù)食品企業(yè)勞動者的健康與安全，從而降低了事故率，減少了事故的發(fā)生，避免了企業(yè)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，進(jìn)而保證了食品企業(yè)生產(chǎn)流程順暢，穩(wěn)定運(yùn)營。更重要的是，安全投資能夠保證

20、食品企業(yè)的產(chǎn)品健康、衛(wèi)生、安全，在市場上贏得消費(fèi)者的口碑，為企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益?？梢姡踩顿Y對于食品企業(yè)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展安全投資對企業(yè)的良好發(fā)展有著重要的作用，那么，從大的方面來講，安全投資也是國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展的需要。安全和勞動保護(hù)事業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是緊密相連的，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展制約著安全的發(fā)展，制約著用于安全的投資量。同樣，安全的發(fā)展和合理的安全投資又可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。一個國家、一個地區(qū)，只有經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，這里的企業(yè)才能蓬勃發(fā)展。不僅僅是食品企業(yè)，任何一個公司企業(yè)都要樹立安全投資的觀念，深刻的認(rèn)識安全投資的重要性，這樣才能滴水石穿，形成巨大的合力，促進(jìn)

21、國民經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，進(jìn)而帶動企業(yè)的繁榮和興旺。5食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理分析食品企業(yè)不僅僅要保證其安全投資，在投資的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)合理的安全經(jīng)濟(jì)管理，將會強(qiáng)化企業(yè)的安全運(yùn)營。安全經(jīng)濟(jì)管理是指利用價值規(guī)律、商品經(jīng)濟(jì)的手段，采用經(jīng)濟(jì)杠桿來管理安全，保障安全經(jīng)濟(jì)資源的合理利用，實(shí)現(xiàn)安全、經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)活動的有效統(tǒng)一。食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的手段食品企業(yè)若沒有合理的安全經(jīng)濟(jì)管理手段，僅僅做足安全投資工作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不能夠達(dá)到安全生產(chǎn)的需要，因?yàn)榇嬖谑称菲髽I(yè)員工這樣一個行為很容易不受控制的群體，所以，食品企業(yè)需要一定的管理手段去規(guī)范企業(yè)員工操作安全、衛(wèi)生。比較有效的企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理手段便是獎與罰，對操作規(guī)范合理、

22、生產(chǎn)衛(wèi)生的員工或集體進(jìn)行表揚(yáng)，給與獎勵；對操作不規(guī)范、經(jīng)常險象重重的員工或集體，批評教育，施加懲罰。并且懲處率要高，通過重獎重罰來強(qiáng)化安全信息的作用，這有利于食品企業(yè)形成安全、衛(wèi)生、健康的企業(yè)生產(chǎn)文化，進(jìn)而為企業(yè)帶來長久的競爭優(yōu)勢。食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的意義及作用防止產(chǎn)生不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及人員事故是食品企業(yè)生產(chǎn)活動的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生是完全可以避免的，食品企業(yè)安全事故有些是不可抗拒的，但是絕大多數(shù)有避免的可能性，且危害性也可大大降低。把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)中的重要成果，如系統(tǒng)工程、人機(jī)工程、行為科學(xué)等運(yùn)用到食品企業(yè)安全管理中，結(jié)合安全經(jīng)濟(jì)學(xué)原理和方法論，可以保障食品企業(yè)產(chǎn)品安全、健康、衛(wèi)

23、生，也可以有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生?？梢哉f安全經(jīng)濟(jì)管理是企業(yè)立足于市場的保證，對企業(yè)的發(fā)展有著重要的實(shí)際意義。6食品安全問題的博弈論分析博弈論，也稱為對策論，是研究個人、團(tuán)隊(duì)或組織面對特定的環(huán)境條件，在一定的規(guī)則制約下，依靠所擁有的信息，同時或先后，一次或多次，從各自允許選擇的策略進(jìn)行選擇并加以行動，并從中各自取得相應(yīng)結(jié)果或支付的過程理論。博弈論研究的主要目的是研究博弈方的行為特征，即各決策主體的行為發(fā)生直接的相互作用時的決策特征；以及何種情況下采取哪種策略會達(dá)到什么樣的結(jié)果，即決策主體決策后的均衡問題。根據(jù)博弈論的基本理論，可以假設(shè)：（1）某地某一食品類型有甲、乙兩個生產(chǎn)供應(yīng)商；（2）當(dāng)

24、兩者都誠信經(jīng)營時，雙方的邊際效益均為5；（3）當(dāng)一方誠信經(jīng)營另一方非誠信經(jīng)營時，誠信經(jīng)營一方邊際效益僅為1，另一方邊際效益達(dá)到8；（4）當(dāng)雙方都非誠信經(jīng)營時，雙方的邊際效益均為3；（5）當(dāng)前國內(nèi)食品市場的違法成本低廉，受害者的訴訟成本高昂。如表1所示，甲、乙各自都面臨著兩個選擇：（1）誠信經(jīng)營；（2）非誠信經(jīng)營。生產(chǎn)經(jīng)營商甲和生產(chǎn)經(jīng)營商乙都面臨著同一難題：在不知道同伙如何選擇的條件下，自己該如何選擇，“非誠信經(jīng)營”意味著違背法律和道德，但自己可能會獲得額外效用；“誠信經(jīng)營”意味著遵紀(jì)守法，牟求合法收益，但也存在被競爭對手?jǐn)D出市場的風(fēng)險。表1食品生產(chǎn)經(jīng)營商間的博弈假設(shè) 生產(chǎn)經(jīng)營商乙 誠信經(jīng)營 非

25、誠信經(jīng)營 誠信經(jīng)營 5，5 1，8生產(chǎn)經(jīng)營商甲 非誠信經(jīng)營 8，1 3，3根據(jù)博弈論的基本假設(shè)和分析，結(jié)合當(dāng)前中國食品領(lǐng)域違法成本較低和訴訟成本高昂的現(xiàn)實(shí)國情，每個生產(chǎn)經(jīng)營商的理性選擇應(yīng)該是：非誠信經(jīng)營，在不清楚競爭對手戰(zhàn)略的情況下，確保有邊際效益3，這是一個納什均衡點(diǎn)。實(shí)際上，假如兩食品生產(chǎn)經(jīng)營商都選擇“誠信經(jīng)營”，每個生產(chǎn)經(jīng)營商都能獲得邊際效益5，這顯然是更好的“雙贏”結(jié)局。而且對于整個行業(yè)來說，也是總體經(jīng)濟(jì)效益最佳的選擇。結(jié)局固然更好，但兩者都會擔(dān)心：如果對方不配合的話會是怎樣的結(jié)果。而事實(shí)上，每一方都希望就自己選擇“非誠信經(jīng)營”，對方選擇“誠信經(jīng)營”以便獲取更多的短期邊際效益，搶奪對方的市場。同時，一方也會擔(dān)心自己選擇“誠信經(jīng)營”后，另一方會選擇“非誠信經(jīng)營”，否則在法律風(fēng)險很低的國情之下，自己極有可能面臨市場萎縮，企業(yè)破產(chǎn)的局面。因此，出于對對方不合作行為的擔(dān)心，在理性的驅(qū)使下，每個囚徒只能選擇“非誠信經(jīng)營”。這就是“博弈戰(zhàn)略”，這里的決策者在看似理性的博弈過程中卻選擇了不是最優(yōu)結(jié)果。中國食品企業(yè)大多規(guī)模小、分布散、實(shí)力弱，食品安全意識不高，質(zhì)量安全知識和市場信息不通暢，信息渠道和知識來源少。由于存在信息不對稱和認(rèn)知水平差異，而