鳳凰山莊第四季度經(jīng)營提升策劃方案

1、 臺(tái)州麗廷鳳凰山莊第四季度 經(jīng)營提升方案2013年19月，酒店完成營業(yè)收入5009萬，客房營業(yè)額1303.5萬，預(yù)算完成率103.75%，餐飲營業(yè)額3363.4萬，預(yù)算完成率76.64%，整體經(jīng)營情況在臺(tái)州市場(chǎng)上排名第二，僅次于臺(tái)州耀達(dá)國際酒店。從前三季度的分析來看，酒店在餐飲方面與去年相比差距較大，客房版塊對(duì)比去年有提升。在嚴(yán)格操縱 “三公消費(fèi)”的大背景下，第四季度的重點(diǎn)工作仍然是經(jīng)營轉(zhuǎn)型，在保持客房業(yè)績良性增長的基礎(chǔ)上，餐飲做好產(chǎn)品的調(diào)整和經(jīng)營思路的轉(zhuǎn)型；客源類型由偏重政務(wù)接待向商務(wù)接待、大眾消費(fèi)傾斜，通過第四季度圣誕節(jié)、團(tuán)拜會(huì)等活動(dòng)方案的策劃實(shí)施以及餐飲各個(gè)版塊的轉(zhuǎn)型升級(jí)，來推進(jìn)餐飲業(yè)績

2、的增長。向完成全年經(jīng)營目標(biāo)沖刺。市場(chǎng)營銷與推廣（一）、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析 1、園林式酒店，外圍環(huán)境得天獨(dú)厚； 2、停車位較多，婚宴策劃具備一定特色； 3、遠(yuǎn)洲的集團(tuán)連鎖優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)；區(qū)域性的品牌優(yōu)勢(shì)，尤其在臺(tái)州地區(qū)的酒店群優(yōu)勢(shì)，能夠給酒店各種資源整合后的支持。 4、良好的服務(wù)口碑，治理較規(guī)范，大型會(huì)議接待服務(wù)有保障；一些規(guī)模較大、重要政務(wù)接待差不多安排在本酒店；（二）、市場(chǎng)劣勢(shì)分析1、園林式酒店外環(huán)境令客人特不欣喜，但酒店裙樓結(jié)構(gòu)，令客人感受不行找；2、老酒店改造存在較多隱患，特不是空調(diào)出溫的不勻稱，導(dǎo)致客人的投訴；3、2、3號(hào)樓客房先天不足面積小，尤其是衛(wèi)浴設(shè)備及衛(wèi)生間面積小，散客花自入散客價(jià)入

3、住2、3號(hào)樓，感受不值；4、山莊位于老城區(qū)，在高峰期堵車情況比較普遍，一定程度上阻礙客人的選擇；酒店康體的配套設(shè)備不足，阻礙商務(wù)戶及外賓的選擇；6、園林式酒店客房內(nèi)潮濕、發(fā)霉導(dǎo)致異味的情況普遍； （三）、客房營銷方案： 臺(tái)州麗廷鳳凰山莊酒店作為當(dāng)?shù)毓诺鋱@林地標(biāo)性建筑，以中式主體酒店，憑借其酒店服務(wù)及餐飲設(shè)施優(yōu)越的理念，將會(huì)形成強(qiáng)大聚攏作用，順應(yīng)當(dāng)?shù)卣畬?duì)旅游市場(chǎng)及周邊旅游資源的大力推動(dòng)進(jìn)展，可吸周邊客源來此消費(fèi)，目前，關(guān)于目標(biāo)客源以旅游團(tuán)及自駕游客源、商務(wù)及會(huì)務(wù)客源、集團(tuán)營銷上海市場(chǎng)開發(fā)。旅游團(tuán)及自駕游客源：針對(duì)臺(tái)州周邊地區(qū)車友俱樂部進(jìn)行重點(diǎn)攻克，制訂自駕游產(chǎn)品線路、景點(diǎn)產(chǎn)品策劃、攻略、酒店配

4、套服務(wù)進(jìn)行組合推廣， 并通過集團(tuán)力量與臺(tái)州其它酒店進(jìn)行產(chǎn)品組合互動(dòng)。商務(wù)、會(huì)務(wù)客源：挖掘當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店TOP10商務(wù)客源，借助于悅廷會(huì)會(huì)員卡及針對(duì)商務(wù)大客戶制訂優(yōu)惠服務(wù)項(xiàng)目；會(huì)務(wù)市場(chǎng)已企業(yè)、商務(wù)為主，制訂會(huì)議套餐及會(huì)議打包優(yōu)惠產(chǎn)品。集團(tuán)營銷：通過借助于集團(tuán)營銷上海市場(chǎng)客源輸送，時(shí)時(shí)溝通與價(jià)格把控，制訂大客戶階梯優(yōu)惠政策。 （四）、餐飲營銷方案： 以特色自助餐、本地菜、正宗西式菜肴、遠(yuǎn)洲招牌菜為主打菜系，制訂每日中餐與自助餐主體活動(dòng)日， 餐飲與客房的組合營銷產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，推向線上與線下銷售，逐步增補(bǔ)需求， 完善產(chǎn)品的認(rèn)可度，從而完成經(jīng)營轉(zhuǎn)型。 （五）、第四季度客房收入指標(biāo)為456.58萬，分

5、解如下： 渠道指標(biāo)（萬）10月11月12月小計(jì)政務(wù)市場(chǎng)68923商務(wù)市場(chǎng)706865203會(huì)議市場(chǎng)37.54339119.5旅行社市場(chǎng)11101031網(wǎng)絡(luò)渠道10101030長包房12.5121236.5自入散客（非協(xié)議價(jià)）44.5412.5呼叫中心0.30.30.30.9累計(jì)151.3155.8149.3456.4二、銷售經(jīng)理績效考核為了更好的激發(fā)銷售經(jīng)理的積極性，特制定銷售經(jīng)理績效考核方案，如下：（一）、工資標(biāo)準(zhǔn)銷售經(jīng)理：工資組成差不多工資+績效工資+其他提成差不多工資：依照個(gè)人每月客房餐飲保底產(chǎn)出達(dá)標(biāo)來（餐飲：包廂區(qū)域，大廳不算）段位項(xiàng)目產(chǎn)出保底差不多工資補(bǔ)貼A段客房40萬3200元洗衣

6、費(fèi)：260餐飲80個(gè)包廂（自助餐券中，晚250張）交通費(fèi)：260B段客房30萬2400元洗衣費(fèi)： 200餐飲70個(gè)包廂（自助餐券中，晚200張）交通費(fèi)：200C段客房20萬1700元洗衣費(fèi)： 150餐飲60個(gè)包廂（自助餐券中，晚150張）交通費(fèi)：150D段客房15萬1100元洗衣費(fèi)： 100餐飲45個(gè)包廂（自助餐券中，晚：100張）交通費(fèi)：100E段客房10萬600元洗衣費(fèi)： 50餐飲30個(gè)包廂（自助餐券中，晚：80張）交通費(fèi)：50備注 ：銷售人員自行在每月最后一個(gè)工作日上報(bào)下月的差不多工資段位，并在上報(bào)表上簽字確認(rèn)。如兩項(xiàng)都沒達(dá)標(biāo)，差不多工資則為零 ， 一項(xiàng)沒達(dá)標(biāo)只發(fā)差不多工資40% 。包廂

7、核算標(biāo)準(zhǔn)：800元/桌（含800元）以上算一個(gè)包廂。當(dāng)客房每個(gè)月完成90%以下預(yù)算指標(biāo)，則不計(jì)提獎(jiǎng)。如考核工資+差不多工資無法達(dá)到本地工資的最低標(biāo)準(zhǔn)，則按照最低工資標(biāo)準(zhǔn)1160元發(fā)放。新銷售員入職：新銷售員依照該職員實(shí)際情況前三月（試用期），第一個(gè)月底薪最高可為1400元,第二個(gè)月為1600元,每三個(gè)月為1800元，三個(gè)月后必須參考核，若不符合工作要求，可做出轉(zhuǎn)崗或辭退處理淘汰機(jī)制：連續(xù)二個(gè)月未完成二個(gè)部分的保底考核目標(biāo)，將被調(diào)整部門，人力資源部將會(huì)在調(diào)整前與銷售經(jīng)理協(xié)商，達(dá)成一致后銷售經(jīng)理將被調(diào)換至其它部門（最終以酒店經(jīng)營所需及職位空缺為最終調(diào)配）?？头靠冃ЧべY考核方案：客房計(jì)提:1、凡以現(xiàn)

8、金消費(fèi)現(xiàn)付的客人，按總消費(fèi)額的2.3%注明是否收取酒水服務(wù)費(fèi)提成；2、簽單客戶消費(fèi)按總消費(fèi)額的1.8%提成。3、訂房如低于酒店最低協(xié)議價(jià)格，則按客房總收入的1.5提成（此價(jià)格須報(bào)營銷部分管領(lǐng)導(dǎo)簽批后方可執(zhí)行）。 4、旅游團(tuán)隊(duì)消費(fèi)（按與旅行社簽訂的協(xié)議價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）按總消費(fèi)額1.5%提成。5、周末預(yù)定的團(tuán)隊(duì)（5間以上），按照總金額的2.5%提成。6、長住房（1）提成比例：每間長住房如連續(xù)入住滿30天則提成按消費(fèi)金額2 %提成，房間價(jià)格低于房價(jià)體系中最低的長住房標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格的不予提成；長住房協(xié)議期滿續(xù)簽仍按上述比例進(jìn)行提獎(jiǎng)；如簽訂協(xié)議的責(zé)任人員離職，由市場(chǎng)銷售部負(fù)責(zé)人指定新的維系人員（需書面知會(huì)財(cái)務(wù)部），提

9、成不變；（3）所有銷售額度的確認(rèn)以簽訂長住合同為原則，按實(shí)際發(fā)生的連續(xù)入住天數(shù)為準(zhǔn)，所有長住合同的原件交由財(cái)務(wù)部秘書存檔。7、市、區(qū)兩級(jí)政治任務(wù)接待：如兩會(huì)、黨代會(huì)等，提成為總績效金額的1/2。餐飲績效工資考核方案1、銷售經(jīng)理所訂的客人在餐飲區(qū)域消費(fèi)，按總金額的 1%提成（低于酒店規(guī)定的折扣餐飲消費(fèi)沒有提成）；2、包廂消費(fèi)達(dá)5000元/桌，績效給予1.5%提點(diǎn)；單次打包金額超過800元/桌按照總金額的1%提成，9樓包廂區(qū)域消費(fèi)不得低于1500元/桌去（除接待辦），宴會(huì)樓包廂消費(fèi)不得低于800元/桌，低于800不計(jì)包廂數(shù)；3、綜合性會(huì)議會(huì)議場(chǎng)租按協(xié)議價(jià)折扣銷售給予2%提點(diǎn)；純會(huì)議則按1.5%計(jì)提

10、（需報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才可承接，財(cái)務(wù)按銷售經(jīng)理EO單計(jì)算提成）；4、周末（六、日如承接的綜合性會(huì)議，場(chǎng)租按3.5%提成；餐飲消費(fèi)按1.5提成，客房按以上提點(diǎn)）；5、銷售經(jīng)理所訂的客人在餐飲區(qū)域消費(fèi)自助餐，中餐與晚餐不低于酒店最低標(biāo)準(zhǔn)按1元/人提成 （市接待辦、區(qū)接待辦、區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)治理局按0.5元/人提成）；高于酒店自助餐最低價(jià)格提成分不：138元/人按1.2元/人、168元/人按1.5元/人、按198元/人按2元/人；6、婚宴：全員銷售（除餐務(wù)預(yù)定）按正常婚宴套餐消費(fèi)，以現(xiàn)金、支票方式支付按總額1.2%計(jì)提，信用卡或刷卡支付按總額1%計(jì)提；酒水如按進(jìn)價(jià)銷售，則不計(jì)提成。商場(chǎng)1、商場(chǎng)區(qū)域一次性消費(fèi)

11、300元以上，按1.5%計(jì)提，不到限定的消費(fèi)金額或折扣低于9.5折不計(jì)提（商場(chǎng)消費(fèi)由大堂副理前廳部經(jīng)理簽字確認(rèn)）。2、商場(chǎng)香煙及特價(jià)商品不計(jì)提；所有的服務(wù)費(fèi)、賠償費(fèi)不享受提成。 注：如是其他治理人員提供會(huì)議信息及接待,銷售員跟蹤接待的,則按總提成50%來計(jì)算,另50%提成納入部門經(jīng)費(fèi)?？冃ЧべY扣除標(biāo)準(zhǔn)1、銷售人員每日上門訪問客戶數(shù)量不得少于4家，（如有重要接待未達(dá)到每日走訪數(shù)量可在本周增補(bǔ)即可）電話訪問客戶數(shù)量不得少于5家，數(shù)量按照每天的走訪報(bào)告來統(tǒng)計(jì)，走訪報(bào)告必須填有：?jiǎn)挝?、姓名、?lián)系方式，少訪問一家扣除5分。2、每月新簽訂協(xié)議由部門負(fù)責(zé)人分配，少于一家扣除5分3、儀容儀表合格，不符合標(biāo)準(zhǔn)扣

12、除5分工作日每周一條公眾微信信息發(fā)送。少一次扣10分。5、微信粉絲每月進(jìn)展至少50家備注：1分為10元，以上評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)由銷售部負(fù)責(zé)人每月初3號(hào)統(tǒng)計(jì)好上交人力資源。業(yè)績提成中80%作為績效獎(jiǎng)，直接發(fā)放至職員；20%作為部門銷售活動(dòng)金，具體分配如下：把7%作為銷售員年終獎(jiǎng)；2%作為部門活動(dòng)資金；6%作為銷售員客戶資金;5%作為后勤人員提獎(jiǎng)（2.5%當(dāng)月發(fā)放;2.5%作為部門年終獎(jiǎng)發(fā)放）。三、2013年終年會(huì)活動(dòng)方案活動(dòng)目的：從針對(duì)企事業(yè)單位年底團(tuán)拜會(huì)推出針對(duì)性活動(dòng)；10桌起訂，贈(zèng)送大禮包?；顒?dòng)時(shí)刻：從2013-11-1日至2014年2月28日（除春節(jié)：年三十至年初五）。活動(dòng)銷售獎(jiǎng)勵(lì)：團(tuán)拜會(huì)銷售提成按

13、正常銷售政策的1.5倍計(jì)提。優(yōu)惠項(xiàng)目1888元/桌2888元/桌3888元/桌專業(yè)的宴會(huì)專員提供全程洽談跟進(jìn)服務(wù)精巧宴會(huì)菜單組合精美的宴會(huì)桌面菜單設(shè)計(jì)免費(fèi)主桌鮮花裝飾多款宴會(huì)臺(tái)布和椅套選擇免費(fèi)使用音響系統(tǒng)免費(fèi)使用當(dāng)日LED宴會(huì)信息展播和大堂指示牌免費(fèi)宴會(huì)席卡制作免費(fèi)使用投影儀一套享受特惠訂房價(jià)格和優(yōu)惠酒水零點(diǎn)價(jià)格（特價(jià)）提供動(dòng)感點(diǎn)歌機(jī)器一臺(tái)供活動(dòng)中使用送豪華客房1間（含雙份早餐）送行政客房1間（含兩份早餐）送酒店套房一間（含兩份早餐）餐前時(shí)尚雞尾酒會(huì) /或茶歇送地中海西餐廳晚餐2張送價(jià)值200元棋牌券一張送SPA體驗(yàn)券3張享受會(huì)員積分會(huì)議打包促銷方案: （1）、會(huì)前向經(jīng)辦人提供詳細(xì)同時(shí)有效的會(huì)

14、務(wù)接待方案；（2）、推出按照人數(shù)打包的優(yōu)惠政策；包含項(xiàng)目30-60人60-100人100-150人150人以上價(jià)位/人/天98元位128元位158元位158元位專業(yè)的會(huì)議專員跟進(jìn)洽談及服務(wù)免費(fèi)桌花布置多款臺(tái)布及椅套選擇免費(fèi)提供三塊指示牌免費(fèi)使用當(dāng)日LED宴會(huì)信息展播免費(fèi)宴會(huì)席卡制作免費(fèi)使用音響系統(tǒng)免費(fèi)贈(zèng)送1本簽到本,1支簽到筆免費(fèi)使用投影儀免費(fèi)提供匹配會(huì)議室使用1天免費(fèi)提供自助餐3餐免費(fèi)提供茶歇1場(chǎng)免費(fèi)贈(zèng)送棋牌室3間免市話電話費(fèi)送酒店套房1間(含雙早)四、客房階梯式返利促銷方案A、商務(wù)散客促銷方案時(shí)刻：2013年第四季度2014年全年活動(dòng)對(duì)象：商務(wù)客源活動(dòng)內(nèi)容：商務(wù)散客（非團(tuán)隊(duì)）以散客價(jià)入住，

15、連續(xù)入住2晚，送一般客房1間（贈(zèng)送的客房不能當(dāng)天使用）B、旅行社團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠方案時(shí)刻：2013年第四季度2014年全年活動(dòng)對(duì)象：旅行社團(tuán)隊(duì)活動(dòng)內(nèi)容：見下表2號(hào)樓3號(hào)樓6號(hào)樓8號(hào)樓5000間以上全年220元/間220元/間280元/間280元/間10000間以上全年200元/間200元/間260元/間260元/間備注：團(tuán)隊(duì)必須以協(xié)議價(jià)260元/間入住，年底統(tǒng)計(jì)后，優(yōu)惠價(jià)格和實(shí)際價(jià)格的差價(jià)以返傭形式返還活動(dòng)時(shí)刻：每個(gè)季度結(jié)算一次C、商務(wù)公司優(yōu)惠方案時(shí)刻：2013年第四季度2014年全年活動(dòng)對(duì)象：商務(wù)公司（消費(fèi)前十名客戶）活動(dòng)地點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)客房、標(biāo)準(zhǔn)單間活動(dòng)時(shí)刻：半年時(shí)刻積存2號(hào)樓3號(hào)樓6號(hào)樓8號(hào)樓200間

16、以上230元/間230元/間228元/間228元/間300間以上180元/間180元/間200元/間200元/間備注：必須以A類協(xié)議價(jià)入住，差價(jià)在7月份以現(xiàn)金或酒店產(chǎn)品的形式返傭。D、長住客優(yōu)惠方案時(shí)刻：2013年第四季度2014年全年活動(dòng)對(duì)象：長住客活動(dòng)內(nèi)容：推出一般、豪華兩項(xiàng)套餐一般房半年以上）一般房（每月）豪華（半年以上）豪華（每月）價(jià)格198元/天/間5988元/月/間298元/天/間8999元/月/間免費(fèi)提供中央空調(diào)免費(fèi)提供冷熱水免費(fèi)提供日常清潔免費(fèi)提供專用洗蔌用品免費(fèi)每周提供水果一份免費(fèi)提供當(dāng)?shù)貓?bào)紙免費(fèi)提供專用布草用品免費(fèi)洗衣1套免費(fèi)提供收傳真免費(fèi)辦PARTY每月一次免費(fèi)贈(zèng)送早餐一

17、份E、針對(duì)散客：以“綠色鳳凰 健康相伴”為主題推出：周一至周五，凡是以散客價(jià)入住鳳凰山莊的顧客，可享受酒店贈(zèng)送商場(chǎng)健康禮券：一般房型398元/間，贈(zèng)送面值50元的商場(chǎng)健康禮券一張；豪華房型498元/間，贈(zèng)送面值100元的商場(chǎng)健康禮券一張；講明：1、 贈(zèng)送商場(chǎng)健康禮券原則上指定為中糧產(chǎn)品，以綠色、健康產(chǎn)品為主；如豆類、小米、蜂蜜、堅(jiān)果等；2、 若顧客需購買商場(chǎng)其他產(chǎn)品，此券可用作抵價(jià)券按券面面值使用；F、針對(duì)周末客房：以“周末特惠禮包 ”為主題推出：1、“綠色鳳凰，漂亮相伴”凡是周末（周六、日）以散客價(jià)入住鳳凰山莊客房的客人，贈(zèng)送麗廷SPA體驗(yàn)券一張；（體驗(yàn)券券面價(jià)值380元/張）2、家庭套餐（

18、1）418元家庭套餐：含：￥398元客房一間，￥100元加床一張，￥50元早餐三份，￥98元自助晚餐券2張，備注：身高1.2m以下兒童免自助晚餐費(fèi)（僅限一位）。（2）508元家庭套餐：含：￥498元客房一間，￥100元加床一張；￥50元早餐三份；￥98元自助晚餐券2張，備注：身高1.2m以下兒童免自助晚餐費(fèi)（僅限一位）。G、OTA渠道推廣方案：1、補(bǔ)差價(jià)優(yōu)惠升級(jí)。通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂一般房，抵店加200元即可升級(jí)入住行政單間； 通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂豪華房，抵店加100元，可升級(jí)入住行政單間。2、秒殺特價(jià)房：298元/晚。每日在各訂房中心（攜程、藝龍、號(hào)碼百事通、移動(dòng)12580、去哪兒網(wǎng)）推出特價(jià)房1間，房費(fèi)2

19、98元/間，不含早餐，若客人需要，早餐按30元/份收取；3、團(tuán)購：1）打包套餐（要緊是攜程和去哪兒網(wǎng)）：團(tuán)購價(jià)格：468元含：豪華客房1間+2份早餐+1張自助晚餐券+更多優(yōu)惠包含項(xiàng)目：（1）豪華客房（單/標(biāo)）1晚住宿；（2）2份早餐；（3）贈(zèng)送歡迎水果1份；（4）享受大堂吧指定飲料1份；（5）夜床晚安養(yǎng)生湯2份；（6）價(jià)值98元自助晚餐券1張；2）8號(hào)樓標(biāo)間優(yōu)惠團(tuán)購，優(yōu)惠價(jià)：318元含：8號(hào)樓標(biāo)間一間+早餐兩份（2013年累計(jì)至9月份，8號(hào)樓標(biāo)間出租率累計(jì)出租率為：47.33%，推出318優(yōu)惠套餐團(tuán)購,進(jìn)行促銷推廣,提升8號(hào)樓客房出租率。）3）與攜程合作，打造攜程銀牌會(huì)員為將山莊在攜程網(wǎng)上打造

20、“銀牌酒店”，與攜程網(wǎng)接著保持友好合作，關(guān)于通過攜程預(yù)訂的客人，除享受網(wǎng)絡(luò)客人的優(yōu)惠之外，再推出以下優(yōu)惠：（1）獲贈(zèng)洗衣券1張（面值15元）；（2）憑房卡可享受自助午餐/晚餐8折優(yōu)惠；（3）入住行政大床房或豪華套房可獲價(jià)值380元睡衣一套（男/女款）；希望通過此優(yōu)惠，力爭(zhēng)將山莊在攜程網(wǎng)上的訂房量進(jìn)一步增加，爭(zhēng)取每月訂房量達(dá)200間且穩(wěn)步提升。另增加階梯補(bǔ)充協(xié)議，具體如下： （1）全部房型月預(yù)定量且成功入住達(dá) 200 間，傭金增加 10 元。【從第201間起】（2）全部房型月預(yù)定量且成功入住達(dá) 300 間，傭金增加 20 元。【從第301間起】4）與藝龍合作，打造龍粹會(huì)員（1）團(tuán)購房型及房價(jià)：3

21、18元含：8號(hào)樓豪華標(biāo)間1晚+免費(fèi)雙份早餐（2）周末房6折限時(shí)搶購：423元（藝龍會(huì)員價(jià)6折優(yōu)惠）入住時(shí)刻：每周五周日房型：行政單間含：行政單間1晚+免費(fèi)雙份早餐（3）藝龍今夜特價(jià)尾房銷售：房型：一般房間房價(jià)：258元（每晚18:00以后訂房可享受藝龍會(huì)員價(jià)的7折優(yōu)惠）房態(tài)可由酒店后臺(tái)自行操縱。（4）藝龍會(huì)員及“龍粹會(huì)員”大禮包;a、凡是通過藝龍訂房并成功入住鳳凰山莊的客人，將每日享受：= 1 * GB3入住酒店贈(zèng)送歡迎水果1份= 2 * GB3延遲至下午14:00退房= 3 * GB3可享受行政酒廊下午茶，每房限1位= 4 * GB3可免費(fèi)使用商務(wù)中心電腦2小時(shí)b、凡是藝龍龍萃會(huì)員入住鳳凰山

22、莊客房，可享受以下優(yōu)惠：（龍萃會(huì)員：是指藝龍的VIP客戶群，一般訂房檔次較高，為酒店的高端客戶群）入住酒店贈(zèng)送歡迎水果1份延遲至下午14:00退房憑當(dāng)日到店火車票可至酒店前臺(tái)報(bào)銷10元，直接從房費(fèi)中扣除可享受行政酒廊下午茶，每房限1位可免費(fèi)使用商務(wù)中心電腦2小時(shí)H、對(duì)2號(hào)樓、3號(hào)樓房間做一些局部的調(diào)整，提升客人的舒適度1、對(duì)衛(wèi)生間部門較差的潔具進(jìn)行更換。對(duì)淋浴花灑進(jìn)行調(diào)整，更換成手持花灑。2、對(duì)客房配備進(jìn)行部分調(diào)整：一次性用品盒、漱口杯具、單枝花瓶、羊毛腳墊等，改善衛(wèi)生間單調(diào)的色彩，提升客人的中意度。五、臺(tái)州麗廷鳳凰山莊自助餐提升方案依照目前的市場(chǎng)需求，自助餐廳將是以后會(huì)議及散客用餐的主流，目

23、前西餐廳的出品還存在品種不夠豐富、地點(diǎn)特色不夠明顯等不足；餐廳的氛圍營造不能讓客人感受到西餐廳的優(yōu)雅及特色。在第四季度我們將從菜肴結(jié)構(gòu)著手，在豐富菜品的同時(shí)，加入地點(diǎn)元素，在提升地點(diǎn)特色菜品的同時(shí)，提升各檔口的出品亮點(diǎn)。提升西餐廳的人氣、預(yù)訂率、中意率，最終提升地中海西餐廳的營業(yè)額。（一）、目標(biāo)定位：依照西餐廳自助餐的特點(diǎn)，經(jīng)營的需求，進(jìn)行以下的客戶定位：政務(wù)工作餐、商務(wù)散客、家庭消費(fèi)、白領(lǐng)階層；、出品及服務(wù)調(diào)整：1、增加鮮榨果汁、各類茶品，提供八種水果和豐富燒烤臺(tái)的品種等，不斷提升自助餐廳的口碑；在菜肴品質(zhì)情況方面，更加突顯菜品的亮點(diǎn)；2、在環(huán)境布置方面，設(shè)置西式主題餐臺(tái)，通過畫龍點(diǎn)睛的布置

24、，來提升西餐廳的環(huán)境用餐氛圍；3、在服務(wù)方面，通過對(duì)人員基礎(chǔ)穩(wěn)定的相關(guān)工作，將職員的工作狀態(tài)調(diào)整至職員的最佳工作狀態(tài)；在培訓(xùn)方面：著重現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，通過點(diǎn)滴的現(xiàn)場(chǎng)管控，提升每位職員的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)形象。（三）、推廣策略：1、推出 HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx 悅廷會(huì) HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx 品悅卡的西餐廳方案，2、 HYPERLINK 地中海西餐廳推廣方案2013.11.1-20

25、14.1.31.doc 自餐廳自助晚餐三免一的推廣方案，3、 HYPERLINK 西餐產(chǎn)品外賣促銷方案.doc 西餐產(chǎn)品外賣促銷方案，4、 HYPERLINK 歡樂送送送方案.doc 歡樂送送送方案，5、 HYPERLINK 海鮮小火鍋美食節(jié)自助晚餐活動(dòng)方案.doc 海鮮小火鍋美食節(jié)自助晚餐活動(dòng)方案，形成滾動(dòng)式的推廣模式。6、每餐的菜肴出品及服務(wù)和推廣，依照客戶定位進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，滿足客戶的需求及提供驚喜服務(wù)。周一至周四中午要緊定位客戶群體：商務(wù)客戶，在菜肴方面，要緊突顯西式點(diǎn)心，并提供商務(wù)套餐和零點(diǎn)。周一至周四晚餐，除增加菜品的豐富以外，著重提供各類的小海鮮，并設(shè)有專門的地點(diǎn)特色點(diǎn)心臺(tái)，客人自

26、行取食、制作（包食餅筒等），客戶群體：政務(wù)用餐、家庭用餐及商務(wù)白領(lǐng)用餐。周末中晚餐的要緊客戶群體為家庭用餐，并針對(duì)兒童，提供兒童套餐，并贈(zèng)送兒童玩具。7、接著和銀行進(jìn)行合作，推出“刷興業(yè)銀行信用卡，自助半價(jià)”活動(dòng)，賓客持興業(yè)銀行信用卡（需要驗(yàn)證機(jī)通過），可享受自助餐原價(jià)的半價(jià)優(yōu)惠。該優(yōu)惠與自助餐結(jié)算價(jià)格之間的差價(jià)由銀行承擔(dān)，除現(xiàn)有合作的興業(yè)銀行和農(nóng)行外再和其它商業(yè)銀行洽談合作；（四）、自助餐券的銷售： 1、餐券的銷售依照餐飲部推出的“賣三送一”的活動(dòng)方案進(jìn)行銷售； 2、餐飲團(tuán)購方案：依照酒店地中海餐廳的上座率情況統(tǒng)計(jì)得出，對(duì)比開元大酒店的自助餐的上座情況，本酒店自助餐上座率仍有專門大的上升空間

27、，擬打算將接著與美團(tuán)網(wǎng)合作推廣本酒店自助餐，同時(shí)與其他新的團(tuán)購平臺(tái)合作，開拓新的銷售平臺(tái)，提升阻礙力同時(shí)提高地中海餐廳的營收，具體推廣措施如下：推廣時(shí)刻：2013-11-1日推廣渠道：美團(tuán)推廣措施：窩窩團(tuán)；興業(yè)銀行餐次原價(jià)結(jié)算價(jià)傭金包含附加值中餐9867無送一張價(jià)值100元房間低價(jià)券（只現(xiàn)散客價(jià)入住或者豪華房間使用）晚餐12887無3、在西餐廳憑悅廷會(huì)品悅卡消費(fèi)可享受全額8.5折優(yōu)惠。（該優(yōu)惠不能同時(shí)與其他優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行，會(huì)議，團(tuán)隊(duì)以及婚宴客人不享受此優(yōu)惠）凡在西餐廳消費(fèi)的顧客即可免費(fèi)辦理一張悅廷會(huì)品悅卡一張。（當(dāng)餐不能夠使用，下次消費(fèi)即可享受8.5折的優(yōu)惠）在團(tuán)購網(wǎng)站上購買本酒店自助餐券的

28、客人的能夠獲得同等數(shù)量單張面額100元的客房抵價(jià)券（一份自助餐送一張，客人能夠憑團(tuán)購驗(yàn)證碼到西餐廳收營點(diǎn)領(lǐng)取抵價(jià)券。抵價(jià)券僅限散客價(jià)格入住房間的客人使用，每個(gè)房間僅限使用一張）。（五）、 2014年地中海西餐廳主題活動(dòng)：日期地點(diǎn)主題內(nèi)容廣告宣傳1月1日元旦地中海西餐廳元旦歡樂“送”百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料，鮮榨果汁贈(zèng)送精美新年禮物建議銷售價(jià)138元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告2月14日情人節(jié)地中海西餐廳情定地中海百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料、鮮榨果汁贈(zèng)送愛心巧克力及玫瑰花桌面及餐廳浪漫

29、晚餐布置建議銷售價(jià)158元/位結(jié)合元宵節(jié)，禮品派送幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告4月20日復(fù)活節(jié)地中海西餐廳親子同樂，玩轉(zhuǎn)復(fù)活節(jié)復(fù)活節(jié)傳統(tǒng)自助餐：特不預(yù)備兒童自助餐一角，提供兒童喜好食品。復(fù)活節(jié)親子互動(dòng)游戲：找彩蛋、廚藝競(jìng)賽等，先分組游戲，得出各組前2名后進(jìn)行決賽，對(duì)決賽前三名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；傳統(tǒng)手工藝展示：從店外邀請(qǐng)老藝人捏泥人、糖塑、手工編織等，費(fèi)用酒店承擔(dān)；復(fù)活節(jié)外賣禮品：巧克力兔子、復(fù)活彩蛋等；建議銷售價(jià)128元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告5月1日勞動(dòng)節(jié)地中海西餐廳勞動(dòng)最光榮百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料、鮮榨果汁當(dāng)天設(shè)

30、置一塊壽司自助區(qū)域，現(xiàn)場(chǎng)制作壽司，可打包。建議銷售價(jià)158元/位。住店客人8折優(yōu)惠幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告5月11日母親節(jié)地中海西餐廳母愛永恒贈(zèng)送康乃馨一支，家庭用餐50歲以上母親免費(fèi)。百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料、鮮榨果汁建議銷售價(jià)138元/位。幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告6月1日兒童節(jié)陽光酒廊今天我最大兒童大餐現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、抽獎(jiǎng)樂隊(duì)演出。建議銷售價(jià)138元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告，與幼兒園合作6月15日父親節(jié)地中海西餐廳父愛如山活動(dòng)當(dāng)天，家庭用餐50歲以上父親免費(fèi)。百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西

31、烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料、鮮榨果汁建議銷售價(jià)138元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告8月2日七夕地中海西餐廳牛郎織女，相聚鳳凰百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料，鮮榨果汁。2、贈(zèng)送精美巧克力及玫瑰花，建議銷售價(jià)158元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告9月8日中秋節(jié)地中海西餐廳人月兩團(tuán)圓百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料，鮮榨果汁。現(xiàn)場(chǎng)每桌派送月餅。建議銷售價(jià)158元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告10月31日萬圣前夜陽光酒廊你在哪里針對(duì)年輕單身男女，幸福派對(duì)。百

32、余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料，雞尾酒、鮮榨果汁以及相關(guān)節(jié)目互動(dòng)2、建議銷售價(jià)188元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)與相關(guān)企業(yè)合作，群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告11月27日感恩節(jié)地中海西餐廳美食美刻，感恩一路有你百余款中西美食、西點(diǎn)及甜品、巴西烤肉、地點(diǎn)精選、新西蘭進(jìn)口冰淇淋、軟飲料，鮮榨果汁，火雞大餐，住店客人8折優(yōu)惠建議銷售價(jià)158元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告12月24日平安夜地中海西餐廳天使唱歌在鳳凰傳統(tǒng)圣誕大餐、樂隊(duì)演出唱詩班唱歌，精美紀(jì)念品贈(zèng)送建議銷售價(jià)298元/位幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告1-3月東南亞美食節(jié)地中海西餐

33、廳吃遍新馬泰正宗的東南亞美食、香濃咖啡小型樂隊(duì)演出，建議銷售價(jià)158元/位；住店客人8折優(yōu)惠幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告4-6月燒烤美食節(jié)地中海西餐廳“熱”力四射，新奇看得見多達(dá)幾十種的燒烤選擇，所有食物均為現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)。口味由客人自由調(diào)配；配以冰鎮(zhèn)的啤酒，新西蘭進(jìn)口冰淇淋，現(xiàn)場(chǎng)穿插小型樂隊(duì)演出。建議銷售價(jià)158元/位；住店客人8折優(yōu)惠幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告7-9月德國/意大利美食節(jié)地中海西餐廳盡享德意美食，相約麗廷鳳凰德式美食及意大利美食的完美結(jié)合，啤酒暢飲，新西蘭進(jìn)口冰淇淋、建議銷售價(jià)158元/位；住店客人8折優(yōu)惠幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告10

34、-12月海鮮美食節(jié)地中海西餐廳不一樣的新奇各式海鮮菜品，熟食、明檔燒烤等，啤酒暢飲，新西蘭進(jìn)口冰淇淋。建議銷售價(jià)138元/位；住店客人8折優(yōu)惠幸運(yùn)送送送活動(dòng)群發(fā)短信，微信平臺(tái)，店內(nèi)廣告（六）、中餐經(jīng)營提升方案依照目前市場(chǎng)需求，中餐必須走“親民”路線，產(chǎn)品需要依照定位迅速適當(dāng)調(diào)整，重新定位來賓中意的菜品。重點(diǎn)轉(zhuǎn)型區(qū)域?yàn)橹胁蛷d，依照市場(chǎng)的需求及酒店的實(shí)際，將中餐廳21個(gè)包廂進(jìn)行初步的客戶定位、人均消費(fèi)的調(diào)整，成本操縱的調(diào)整，經(jīng)營推廣的設(shè)定。1、出品調(diào)整：1）消費(fèi)群體的定位：政府工作餐，一般是商務(wù)宴請(qǐng)，家庭用餐，朋友聚會(huì)。 2）人均消費(fèi)調(diào)整：菜肴人均消費(fèi)，120元/位，綜合人均消費(fèi)操縱在150元/位

35、以內(nèi)。 3）2013年的人均消費(fèi)是220元，調(diào)整后是150元，下降了70元，為了彌補(bǔ)人均消費(fèi)調(diào)整后帶來的營業(yè)額縮減，2013年上座率由25%提升到60%，彌補(bǔ)了中餐廳消費(fèi)的下降外，在2013年的基礎(chǔ)上整體提升了30%，營業(yè)額提升額為376萬左右。 4）菜肴成本率： 由原先考核的45%，調(diào)整為49%，依照調(diào)整后的成本率，對(duì)菜肴售價(jià)進(jìn)行全面設(shè)定。調(diào)整后的菜肴出品，在保證口味的前提下，對(duì)裝盤進(jìn)行簡(jiǎn)化，增加邊角料的利用率，從原材料采購方面實(shí)施靈活機(jī)動(dòng)的采購模式（增加源頭采購，在現(xiàn)有的部分海鮮、蔬菜的原材料采購成本基礎(chǔ)上，蔬菜下降30%，海鮮下降10%）。廳面依照定位后，對(duì)目前餐具易耗品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，

36、取消中餐包廂裝飾盤，將毛巾更改為餐巾紙；取消餐巾折花，提供桶裝牙簽。2、經(jīng)營推廣： 悅廷會(huì)品悅卡的推廣； HYPERLINK 餐飲消費(fèi)贈(zèng)送房券活動(dòng)2013.10.15-2014.2.1.docx 餐飲 HYPERLINK 餐飲消費(fèi)贈(zèng)送房券活動(dòng)2013.10.15-2014.2.1.docx 消費(fèi)滿就送房券； HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 小 HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 網(wǎng)海鮮 HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 節(jié)（每天提供一款特價(jià)海鮮）； HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 在 HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 中餐 HYPERLINK

37、 中餐包廂滿就送.doc 包廂消費(fèi)月 HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 滿萬元，贈(zèng)送1000元酒店消費(fèi)券（客房500元，餐飲500元） HYPERLINK 鹵鴨外賣銷售方案.docx 醬鴨套餐外套方案 3、廚房出品及廳面服務(wù)附加值：酒店特色菜跟鄉(xiāng)土菜結(jié)合，形成中低端的消費(fèi)格局，真正吸引大眾消費(fèi)群體，并通過努力提升菜肴及服務(wù)的品質(zhì)，讓目前酒店客戶成為我們的忠實(shí)客戶。對(duì)生日用餐的客人，提供氛圍布置，唱生日歌外，贈(zèng)送酒店自制蛋糕外，還贈(zèng)送酒店自制的特色點(diǎn)心，與客戶建立富有情感的客戶關(guān)系，使之成為忠實(shí)的客戶。在客人用餐結(jié)束后，依照不同類不的客人，對(duì)前來收銀臺(tái)買單的客人贈(zèng)送小禮品，（兒童贈(zèng)送小

38、禮物，女士贈(zèng)送小掛件，男士贈(zèng)送精巧打火機(jī)等）讓客人在用餐后感受到酒店對(duì)客人的關(guān)懷，在用餐后有一種小驚喜。（七）、針對(duì)9號(hào)樓的改進(jìn)措施九號(hào)樓是麗廷鳳凰山莊高端服務(wù)品牌的象征，已形成一定的口碑。因受到“三公”政策的阻礙，整個(gè)消費(fèi)群體有所變化，面對(duì)餐飲的轉(zhuǎn)型，針關(guān)于客源進(jìn)行一個(gè)層次定位，九號(hào)樓的人均消費(fèi)保持酒店開業(yè)的定位，人均消費(fèi)300元/位。因目前市場(chǎng)高端消費(fèi)處于低谷，但高端消費(fèi)仍有一定的市場(chǎng)，餐飲將加大對(duì)九號(hào)樓出品及服務(wù)提升的投入，在原有的基礎(chǔ)上再上一個(gè)臺(tái)階，打造成高端消費(fèi)的最佳場(chǎng)所。1、九號(hào)樓為了保證顧客的私密性，提供專門的營養(yǎng)師為客人量身打造菜單，提供排菜服務(wù) 。設(shè)定三種菜單價(jià)位，分不是30

39、00,5000,8000，每檔次有五個(gè)種類，以滿足客人的廣泛需求 B、調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)。目前的菜單的結(jié)構(gòu)較隨意、單一、科學(xué)性較低，無法滿足現(xiàn)今客人的需求。 針關(guān)于此總情況將把菜單的結(jié)構(gòu)調(diào)整為：養(yǎng)生菜，本地菜，招牌菜，特色菜，有機(jī)菜，農(nóng)家菜等以豐富菜單結(jié)構(gòu)滿足客人需求。 2、人均消費(fèi)300元/位以內(nèi)的，除政府接待及酒店指定的相關(guān)接待外，其他用餐標(biāo)準(zhǔn)最低消費(fèi)為300元/位。3、特色服務(wù) A、針對(duì)不同的消費(fèi)單位，設(shè)定專門的服務(wù)專員（一個(gè)服務(wù)員定點(diǎn)跟蹤五家消費(fèi)單位）每個(gè)服務(wù)專員要熟知自己服務(wù)客人的客史，每餐做好服務(wù)日記菜肴文化，每餐每桌做到許多于5道的菜肴文化介紹，增加菜肴的附加值，吸引客人對(duì)菜肴的興趣，

40、提升餐中的文化氣息。 4、 HYPERLINK 附加值服務(wù).doc 服務(wù)附加值 A、每餐提供餐前養(yǎng)生粥，減少客有餐中飲酒對(duì)軀體對(duì)損害，體現(xiàn)人文關(guān)懷。 B、餐前水果、餐后紅茶，引導(dǎo)客人健康理念。糾正客人對(duì)水果、綠茶的食用誤區(qū)。C、包廂休息區(qū)擺放各地特色小吃，讓客人能領(lǐng)會(huì)各地美味。D 、每桌贈(zèng)送養(yǎng)生鮮榨果汁。E、餐前、餐中、餐后包廂電視播放中醫(yī)養(yǎng)生講課視頻，讓客人學(xué)習(xí)更多的專業(yè)養(yǎng)生知識(shí)，從而讓客人更加青睞我們的營養(yǎng)套餐，刺激長期消費(fèi)。F、包裝，九號(hào)樓的菜肴裝盤造型精細(xì)，申購一批與菜肴相匹配的餐具，突顯菜肴口味。5、菜品特色除突出菜品的大氣和高品質(zhì)外，要緊突顯健康文化、稀缺文化、地點(diǎn)特色文化。餐前提

41、供養(yǎng)生食品、酒店特色點(diǎn)心；高端客戶提供兩個(gè)品種餐前開胃小碟，水果以高端健康水果為主，位上水果依照客人的專門喜好進(jìn)行專門分配，大份水果裝盤大氣、健康外，設(shè)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。6、廳面服務(wù)：堅(jiān)持 HYPERLINK 九號(hào)樓高端餐飲系統(tǒng)手冊(cè).ppt 高端餐飲服務(wù)的流程，增加餐前健康飲品，面對(duì)重要的定位客戶，依照健康的要求，提供準(zhǔn)確的飲食信息，提供個(gè)性化服務(wù)。（八）、宴會(huì)/婚宴推廣：宴會(huì)廳是以后餐飲經(jīng)營提升的主角，除了對(duì)宴會(huì)廳設(shè)施設(shè)備、服務(wù)品質(zhì)以外，要緊在客人的附加值方面進(jìn)行提升，并通過婚宴打包酒水活動(dòng)和消費(fèi)送金卡活動(dòng)，提升宴會(huì)廳的預(yù)訂率。打造臺(tái)州婚禮中心，在原有的三個(gè)大廳基礎(chǔ)上增加西式戶外婚禮場(chǎng)地，形成鳳

42、凰獨(dú)有的婚宴接待場(chǎng)所，打造臺(tái)州首屈一指的婚宴接待品牌，引領(lǐng)婚宴市場(chǎng)。宴會(huì)的客戶定位：婚宴、訂婚宴、滿月酒、政務(wù)商務(wù)的會(huì)議、展銷會(huì)等。1、與臺(tái)州金典傳媒公司合作，打造臺(tái)州第一婚宴接待場(chǎng)地現(xiàn)打算將南部游泳池，占地面積1500平方，改建為婚宴場(chǎng)地，網(wǎng)球場(chǎng)區(qū)域改為戶外草坪，設(shè)計(jì)風(fēng)格以優(yōu)雅浪漫為主，形成臺(tái)州唯一一家戶外草坪婚宴場(chǎng)地。收益分析：通過測(cè)算該場(chǎng)地一年50場(chǎng)、按每場(chǎng)4880元/桌，50桌計(jì)算，年?duì)I收1000萬左右，按成本率43%計(jì)算，毛利在570萬左右， 2、建立高端專業(yè)的婚宴接待團(tuán)隊(duì)選擇優(yōu)秀職員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，制定規(guī)范婚宴服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，打造臺(tái)州市一流婚宴接待團(tuán)隊(duì)。對(duì)來賓實(shí)行全程跟蹤，專人負(fù)責(zé)，實(shí)行一

43、站式服務(wù)。接待方面重視宴會(huì)服裝的再采購，實(shí)行制服統(tǒng)一，到崗時(shí)刻統(tǒng)一，迎領(lǐng)統(tǒng)一，站姿統(tǒng)一，大力提升婚宴服務(wù)品質(zhì)。提升鳳凰婚宴服務(wù)的知名度，提升對(duì)外婚宴服務(wù)口碑，提升酒店婚宴競(jìng)爭(zhēng)力。 3、提升婚宴附加值的品質(zhì) 上菜秀作為婚宴的附加值之一，針對(duì)目前存在的服裝老舊、托盤不上檔次和走秀單一等情況，現(xiàn)立即買回新服裝，增加雕刻以提升頭盤菜的品質(zhì)，申購宮廷專用食盒提升復(fù)古氣息，增加走秀時(shí)刻和設(shè)計(jì)走秀形式以增加客人的視覺享受。通過這些手段提升上餐秀價(jià)值，提高客人的中意度和鳳凰婚宴的吸引力。4、產(chǎn)品的宣傳和推廣 通過制作婚宴服務(wù)指南、影像光盤、宣傳冊(cè)和廣告噴繪等方式擴(kuò)大宣傳，推出特色婚宴產(chǎn)品，刺激顧客購買動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)換

44、為購買行為，制定全員銷售政策及相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高職員推廣產(chǎn)品積極性，提升婚宴預(yù)訂率從而提升婚宴產(chǎn)品的知名度。 5、對(duì)現(xiàn)有婚宴標(biāo)準(zhǔn)菜進(jìn)行調(diào)整 針對(duì)目前婚宴菜單無法完全滿足顧客需求的情況，建議對(duì)婚宴菜單作出調(diào)整，加大養(yǎng)生菜的比重，以名貴菜、特色菜、養(yǎng)生菜、吉祥菜和西式菜為主進(jìn)行品種調(diào)整。以新款時(shí)尚、特色突出的菜品吸引更多的顧客。 婚宴消費(fèi)在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增加5880元/桌和8880元/桌的婚宴菜單。6、形成獨(dú)具特色的高端會(huì)議模式（1）做好宣傳工作 制作會(huì)議手冊(cè)，向客人全方面展示各個(gè)會(huì)議的場(chǎng)地設(shè)計(jì)、臺(tái)面擺放等情況，使客人更好了解會(huì)議各項(xiàng)細(xì)節(jié)，促使會(huì)議接待工作順利進(jìn)行。通過LED、電視、噴繪、宣傳單

45、及酒店的服務(wù)指南等途徑向外宣傳酒店會(huì)議室硬件和服務(wù)亮點(diǎn)，提升會(huì)議接待的知名度（2）建立優(yōu)秀專業(yè)的會(huì)議服務(wù)團(tuán)隊(duì) 精心選擇會(huì)議專員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，包括會(huì)議臺(tái)型的設(shè)計(jì)擺放、會(huì)議設(shè)備的使用和一般故障的處理，對(duì)客順暢的溝通交流 。會(huì)議專員從儀容儀表、制服著裝、禮貌禮節(jié)上與用餐接待分開，給客人耳目一新的感受。力爭(zhēng)打造一流的會(huì)議接待團(tuán)隊(duì)，贏得良好的社會(huì)口碑，提升會(huì)議（3）形成會(huì)議總管服務(wù) 設(shè)立貼身治理員崗位，在會(huì)議承接洽談時(shí)主動(dòng)發(fā)放名片，從會(huì)議的接待服務(wù)到會(huì)議結(jié)束后的反饋和再跟進(jìn)工作都由會(huì)議總管全程跟蹤，確保接待無差錯(cuò)，客人的每一個(gè)合理需求都會(huì)在第一時(shí)刻得到滿足，讓客人在鳳凰承接會(huì)議，輕松自如，中意加驚喜。

46、增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，提高會(huì)議的市場(chǎng)占有率。（九）、關(guān)于茶館的經(jīng)營思路依照目前茶館的市場(chǎng)定位，以及九洲集團(tuán)和生活館的相互合作關(guān)系，剩余的包廂和卡座要緊提供茶水服務(wù)和用餐。九洲集團(tuán)承包的包廂可使用4個(gè)。九洲承租的包廂由九洲單位自用，在包廂內(nèi)消費(fèi)及茶水按對(duì)客價(jià)進(jìn)行結(jié)算，其余的為了能夠節(jié)約相應(yīng)的人力成本，所有的用餐需提早預(yù)約。此塊區(qū)域要緊是為住店客人提供附加值服務(wù)。產(chǎn)品地位：1、各類茶藝展示，提供各款茶水服務(wù)；2、包廂用餐要緊是提供酒店特色菜，農(nóng)家菜，各類海鮮菜肴，提供健康食譜及養(yǎng)生湯系列，形成較私密的用餐氛圍。六、人力資源板塊調(diào)整方案為了進(jìn)一步打造高績效的團(tuán)隊(duì)，四季度，關(guān)于酒店人力資源治理職能做出細(xì)分，組建新的督導(dǎo)部，將原有人力資源部下屬的薪酬治理職能及品質(zhì)下屬的質(zhì)檢功能整合到督導(dǎo)部。督導(dǎo)部