啤酒廠實習報告10篇

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)啤酒廠實習報告啤酒廠實習報告（一）：一、實習目的為期十天的工廠實習結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習前的好奇、恐懼或是自信此刻都化成了點點的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學生來說，這不僅僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機遇。就應慶幸我們能夠有這樣的機會進行這樣的實習，我覺得受益很多。實習是大學生求職成功前的熱身。在此次實習中培養(yǎng)了我們在實際工作中官場、分析、研究和解決問題的潛力，增強學生對所學專業(yè)的興趣和信心，是學生建立必須的工程意

2、識，鍛煉學生參與實踐的潛力，培養(yǎng)其認真、良好的工作習慣與工作態(tài)度。二、工廠簡介北京xx啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京xx啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)，中國行業(yè)百強企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。xx啤酒集團公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進的成套設備及工藝和國內(nèi)最先進的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標準組織生產(chǎn)，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。xx啤酒是國家首批質(zhì)量認

3、證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎，xx牌啤酒注冊商標是中國馳名商標。湖南xx啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京xx啤酒股份有限公司注入巨資對湖南xx進行技術(shù)改造，構(gòu)成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。湖南xx擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間湘鄉(xiāng)縣志記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。xx啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極

4、軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。湖南xx生產(chǎn)工藝嚴格、操作規(guī)范，并不斷注入先進管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于2005年透過了iso9001:2000質(zhì)量管理體系認證和qs市場準入驗收工作，于2006年透過了質(zhì)量體系認證復審工作。三、啤酒生產(chǎn)總介紹啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。)一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):圖中代號所表示的設備為:1、原料貯倉2、麥芽篩選機3、提升機

5、4、麥芽粉碎機5、糖化鍋6、大米篩選機7、大米粉碎機8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機23、啤酒精濾機24、清酒罐25、洗瓶機26、灌裝機27、殺菌機28、貼標機29、裝箱機三、實習資料:7月4日(啤酒知識培訓)一、啤酒的定義:以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品二、啤酒的分類:一是根據(jù)滅菌狀況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成

6、后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)

7、周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。三、啤酒品評:四、啤酒的營養(yǎng):五:啤酒的生產(chǎn)過程:7月5日(啤酒的微生物檢測)1、酵母濃度:將酵母稀釋至每個中格中大約有2040個酵母，用血球計數(shù)板(25中16小格)計數(shù)。2、水樣檢測:每一天檢測一次，進行微檢，堅持水中是否內(nèi)含細菌等微生物。7月6日(啤酒的化學檢測)基礎(chǔ)1、大米:首先用甲基紅和百里香酚藍檢測大米的新鮮度，若檢測結(jié)果越綠，則表

8、示大米越新鮮；然后將5g大米粉碎，105加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。2、啤酒瓶:檢測啤酒瓶是否有裂縫；并檢測其垂直度(最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm)；檢測啤酒瓶內(nèi)壓(在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機，標準值為1、21mpa。3、膠:檢測膠的ph值，倉庫內(nèi)是5、16，包裝車間為5、12、成酒1、濃度:預處理后的麥汁在20時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進行平行測定。2、糖化程度:取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，透過麥汁中淀粉進行碘反應測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色)。3、ph:以ph玻璃電

9、極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取ph值(標準為7、958、04)。4、色度:將麥汁注入比色皿中，透過ebc比色計，與標準色盤進行比較測清亮麥汁色度。5、總酸:以naoh標準溶液直接滴定樣品的總酸，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。6、-氨基酸(茚三酮法):茚三酮可使-氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原先少一個碳原子的醛，還原茚三酮與nh3和未還原的茚三酮反應，生成藍色縮合物，其色彩深淺和游離的-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶

10、液)使用前分開保存，使用時混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應生成深藍色酒石酸鉀鈉銅絡合物，當其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當?shù)竭_終點事，只要稍微過量的還原糖將藍色次甲基藍還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中決定終點。7月7日(啤酒的過濾)啤酒發(fā)酵完后進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與必須的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖發(fā)酵液的流速從而增加壓力(到達0、2mpa)，之后透過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液持續(xù)在0，增加co2溶解度。將冷卻后的

11、發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達最佳過濾效果。燭式過濾器過濾:過濾前先透過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅藻土混合機混合均勻的硅藻土預涂燭式過濾器23次，再將發(fā)酵液與硅藻土一齊打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細土，粗土附著在過濾棒上，細土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，到達濾去酵母的目的。精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5m，能夠濾去

12、小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進行清洗與再生，用堿反洗2030min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。稀釋:取深進水，進入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按必須比例混合制的貼合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據(jù)市場需求進行包裝。7月89日(啤酒的糖化)糖化是指糖類的還原基團(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應的過程?；玖鞒倘缦?大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、250、35cm)干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及cacl

13、2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70時下料，保溫20min，之后在20min鐘內(nèi)上升溫度至90，此時耐高溫的-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0、500、55mm，第二次0、300、35mm)，于37下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40后保溫40min，緊之后升溫至6568，持續(xù)4050min，每隔5min進行一次碘檢，直至糖化完全，之后升溫至7078，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫510min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進行第一次對醪，40min中后再進行第二次對醪。最后

14、將糖化后的麥汁送入過濾槽。過濾:7078沉淀20min中，回流23次，直至麥汁清亮(濁度4ebc)為止。洗槽23次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。過濾前在過濾槽底部加水構(gòu)成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高；進行碘檢檢查糖化是否完全。煮沸。煮沸時持續(xù)75一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計量后附)，煮沸一小時后出液，煮沸強度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、8011、00p，煮沸后11、9512、25p。煮沸時加入的酒花能夠帶給香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、

15、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進行檢測(檢測方法附后)。沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至810。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度5。7月10日(啤酒的發(fā)酵)湘鄉(xiāng)xx啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米，250t)36個，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓

16、結(jié)束后210天(主發(fā)酵進行78天)后開始回收酵母，開閥門60s90s?；厥绽脮r第一周每一天排放一次廢酵母，酒齡2025d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06mpa，若出現(xiàn)不保壓時，需對氣體管道進行滅菌再備壓。酵母擴培:將酵母擴培至12百萬18百萬/ml)，流程為:酵母種株斜面培養(yǎng)試管培養(yǎng)小錐形瓶培養(yǎng)大錐形瓶培養(yǎng)卡式罐擴培罐(14，48h，400l)增殖罐(12，48h，4000l)發(fā)酵罐(10，48h，15kl)麥汁進罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進麥汁量)，麥汁進罐前應對麥汁進行充氧(充氧壓力為0、5mpa，流量為8m3/h，至

17、含氧量到達810mg/l)，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應不超過2h，第五鍋麥汁溫度應與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10，滿罐后溫度維持11、50、5，恒溫發(fā)酵。主發(fā)酵:包括酵母擴增和無氧呼吸兩個階段，酵母透過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風味物質(zhì)，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐40

18、0g)，此后，于8、16、24h時，各排一次沉淀物，并于16h后接通co2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0、02mpa，進行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每一天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2、5時，降溫至45，進行后發(fā)酵。后發(fā)酵:指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進行7天，后發(fā)酵時間越長，啤酒風味越佳，溫度持續(xù)45，每一天檢測雙乙酰含量，當雙乙酰含量降低至0、08mg/l后，對發(fā)酵液進行降溫，以0、15/h的速度降溫至0，儲存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為2025天)。cip清洗:3個月沒用時進行清洗:80熱水洗滌810min1、5%3%堿洗30min65

19、70熱水清洗20min酸洗(22、5%混合酸)30min6080熱水洗10min無菌水清洗1020min。7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動力車間)動力車間主要是制備、帶給液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存co2，給各個車間帶給需要的動力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝)包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再

20、次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。四、實習個人總結(jié)與思考實習是大學生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實習是我國著名的名族企業(yè)xx啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學生而言，從中學到了不少校園里學不到的知識。十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南xx啤酒

21、公司給我們帶給工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導帶著我們前進。他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅僅是做事的方法，更多的是做人的準則。實習已經(jīng)劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習的疑問，如今實習已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現(xiàn)從學生到工作者的主角轉(zhuǎn)化。在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種狀況都能把握。在這個時候要

22、想把工作做好必須要有良好的學習潛力，透過不斷的學習從而掌握相應技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習潛力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經(jīng)驗豐富的人學習。另一方面就是自學的潛力，在沒有另人幫忙的狀況下自己也能透過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。在實習當中作為實習小隊長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以必須要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在校園學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺

23、乏實踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標準掌握等。所在我常提醒自己必須不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯(lián)系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術(shù)更好的為人民服務。透過這次畢業(yè)實習，把自己在校園學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的潛力。另一方面為順利進行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業(yè)實習是我們從校園走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。經(jīng)過這十天的實習，我的動手潛力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得此刻的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多

24、才畢業(yè)的大學生總是期望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你此刻所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業(yè)都指明不要應屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結(jié)果構(gòu)成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個問題的根本是在校大學生就應多到企業(yè)基層學習，提高自己的動手潛力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，此刻是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價值，眼光就應放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉

25、了西瓜。總之，感謝在此次實習中對我們嚴格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領(lǐng)導和工人，感謝我們實習小組所有成員在實習過程中對我的幫組幫忙，還有感謝灣灣姐在實習中的各種辛苦管理和幫組。啤酒廠實習報告（二）：啤酒廠實習報告2010年的暑假，我們揣著第一次參加實習的忐忑情緒，踏入了泉州xx啤酒廠。在廠方領(lǐng)導的熱情支持和帶隊老師的關(guān)懷下，我們順利結(jié)束了為期一周的生產(chǎn)實習。參觀了啤酒廠的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說下，我們加深了對課本知識的理解，掌握了啤酒及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程?？傮w來說，啤酒生產(chǎn)過程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。釀造啤酒的主要原料是

26、麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽等原料經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。之后在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加

27、入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，務必將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部構(gòu)成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在810天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力

28、做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在xx啤酒廠，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液個性清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，

29、還能夠得到視覺的享受。每一批xx啤酒在包裝前，還會透過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。xx啤酒廠能夠生產(chǎn)當代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，透過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。實習前我

30、原以為工廠里都是一副很多工人光著膀子，扛著重物的情景，到了工廠才發(fā)現(xiàn)狀況遠不同我的想象。廠里員工的工作就是在計算機及檢測設備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，根據(jù)不同需要選取不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。據(jù)工作人員介紹，幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)完成了一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。xx啤酒的發(fā)展經(jīng)歷頗具傳奇色彩。2000年的中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第

31、一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為xx啤酒。自2001年，華潤xx啤酒(中國)有限公司全力將xx啤酒塑造成為全國品牌以來，xx啤酒一向以清新、淡爽的口感，年輕、活力、用心、現(xiàn)代的品牌個性受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌之一。2002年以來更是多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式認定為中國名牌產(chǎn)品。2003年華潤啤酒(中國)有限公司與科特勒營銷集團在北京舉行簽字儀式，聯(lián)手實施將華潤旗下的xx啤酒打造成全國品牌的戰(zhàn)略。2005年更成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，品牌價值到達88億。從一個區(qū)域品牌成長為全國品牌的xx啤酒幾乎覆蓋了全國所有省份的啤酒

32、市場。其品質(zhì)、口感、質(zhì)量都得到了消費者的喜愛。xx啤酒自確立為華潤xx的全國性品牌以來，一向倡導清晰的品牌定位、有效的傳播手段、豐富的產(chǎn)品組合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。經(jīng)過短短四年的拼搏，xx啤酒已經(jīng)成為中國最大的啤酒品牌。近年來，xx啤酒每年銷量增長幅度到達30%以上。2005年，xx啤酒的全國銷量到達158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在國內(nèi)啤酒行業(yè)內(nèi)率先推行全國性的推廣活動xx啤酒勇闖天涯。由于針對性很強，活動推出后消費者參與范圍廣，獲得了良好的效果。華潤xx啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時間。目前華潤xx啤酒在中國大陸

33、19個省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。2007年華潤雪花啤酒產(chǎn)銷量超過690萬千升，公司總產(chǎn)銷量再度超越國內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國銷量最大的啤酒企業(yè)。究其原因，我認為不是工藝，不是成本，而是資金，是雄厚的資金。華潤xx啤酒(中國)有限公司的前身為華潤啤酒(中國)有限公司，成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤創(chuàng)業(yè)有限公司于香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國預托證券買賣，并可于

34、英國交易所自動報價系統(tǒng)交易。公司在香港及中國內(nèi)地擁有多元化的業(yè)務組合，包括零售、飲品、食品加工及分銷、紡織及石油分銷。SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務遍及世界五大洲，在40多個國家里擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。有很高的聲譽，并被認為是十分善于在新興市場運作的公司。SABMiller于2002年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上最大的啤酒市場和利潤中心。華潤xx啤酒(中國)有限公司在各生產(chǎn)工廠實施了一系列的產(chǎn)品

35、、品牌標準。同時，制定了xx啤酒系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術(shù)標準。釀造專家組定期到各xx生產(chǎn)工廠評估、考核上述標準實施的有效性。xx啤酒的生產(chǎn)設備全國統(tǒng)一，工藝和質(zhì)量控制標準全國統(tǒng)一，各地技術(shù)人員理解國外釀酒技術(shù)專業(yè)培訓，從而保證了xx的品質(zhì)如一。xx的成功，來自于其投資方不遺余力的資金支持?，F(xiàn)代啤酒企業(yè)，工藝基本相同，成本也相差無幾，要想做大做強，良好的企業(yè)管理固然必不可少，但主要還是要靠先進設備提高產(chǎn)能，兼并企業(yè)提高實力，廣泛宣傳提高知名度。要做到這些，歸根到底，就是資金!1993年12月，沈陽華潤xx啤酒有限公司舉行合資簽字儀式。1996年3月，大連華潤啤酒有限公

36、司舉行成立儀式。1996年8月，沈陽華潤xx啤酒有限公司舉行股份轉(zhuǎn)讓簽字儀式。1997年10月，綿陽華潤啤酒有限公司成立。1998年2月，吉林華潤啤酒有限公司舉行開業(yè)慶典。1998年6月，大連華潤啤酒有限公司二期擴建工程竣工，產(chǎn)量由8萬噸提高到18萬噸。1999年6月，吉林華潤啤酒有限公司28萬噸啤酒擴建工程竣工慶典隆重舉行。該項目的竣工標志著吉林華潤啤酒有限公司的生產(chǎn)潛力躍居吉林省第一。1999年6月，天津華潤啤酒有限公司成立。1999年8月，天津華潤啤酒有限公司投資1.3億元進行20萬噸擴建工程。1999年11月，華潤啤酒(中國有限公司透過再次收購，全資控股怡寶食品飲料(深圳)有限公司。1

37、999年12月，鞍山華潤啤酒有限公司成立。2000年8月，綿陽華潤啤酒有限公司完成年產(chǎn)量達20萬噸的技改和擴建工程，成為四川最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。2000年10月，天津華潤啤酒有限公司舉行20萬噸擴建工程竣工慶典儀式。2000年11月，安徽華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。2001年3月，遼陽華潤美月啤酒有限公司成立。2001年4月，樂山華潤啤酒有限公司成立。2001年6月，黑龍江華潤新三星啤酒有限公司(現(xiàn)改稱為哈爾濱華潤啤酒有限公司)舉行揭匾儀式。2001年10月，四川華潤藍劍啤酒有限職責公司成立。2001年10月，長春華潤啤酒有限公司成立。2002年5月，武漢華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌

38、儀式。2002年11月，盤錦華潤啤酒有限公司成立。2002年11月安徽華潤啤酒有限公司率先在安徽啤酒業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了產(chǎn)銷量突破20萬噸的新紀錄。2003年1月，北京華潤啤酒有限公司成立。2004年3月，華潤啤酒有限公司和浙江錢啤集團股份有限公司這天在杭州舉行股份轉(zhuǎn)讓合資經(jīng)營簽字儀式，雙方宣布將共同經(jīng)營浙江錢啤股份有限公司，標志著華潤啤酒作為中國啤酒行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，在區(qū)域布局上實現(xiàn)了新的突破。2004年5月，華潤啤酒已于這天在香港宣布，華潤啤酒將和安徽龍津集團組建合資企業(yè)，將龍津集團在舒城和六安的兩間啤酒廠收入帳下。2004年7月，華潤xx啤酒(武漢有限公司舉行10萬噸純生啤酒生產(chǎn)線擴建工程奠基儀式。

39、2004年8月，華潤xx啤酒(中國)有限公司投資6.8億人民幣在廣東省東莞市新建一個啤酒廠。該啤酒新廠的產(chǎn)能將到達30萬千升。2004年9月，以收購代價7，100萬美元，以及在完成收購之時將承擔的一筆債務，成功向澳洲獅王啤酒集團(LionNathanLimited或獅王收購其在中國啤酒業(yè)務的所有權(quán)益，包括其位于蘇州、常州和無錫的3家啤酒廠，合共516，000千升生產(chǎn)潛力。2004年10月華潤xx啤酒全資收購原西藏自治區(qū)昌都雪源啤酒廠，成立華潤xx啤酒(西藏)有限公司，華潤xx啤酒在世界最高的地方建立了基地。2004年12月，華潤xx啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投資組建華潤西泠(杭州)啤酒有限

40、公司，此項目總投資預計需2.2億元人民幣，合營公司成立后，將新建年產(chǎn)10萬噸的潛力規(guī)模;最終生產(chǎn)潛力規(guī)模將擴至20萬噸。2005年2月，華潤xx啤酒(宜昌)有限公司成立。2005年4月，華潤xx啤酒(中國)有限公司在北京宣布已與阜陽市政府達成協(xié)議，并以現(xiàn)金1.25億元人民幣收購已完成重組的阜陽市雪地啤酒有限職責公司的資產(chǎn)。2005年9月華潤xx啤酒(天門)有限公司成立。2005年12月，秦皇島市燕山實業(yè)公司與華潤xx啤酒(中國)投資有限公司簽約，合資建立華潤xx啤酒(秦皇島)有限公司。2006年2月，華潤xx啤酒(中國)有限公司在北京宣布，以約7200萬元的價格收購福建泉州清源啤酒有限公司(清

41、源啤酒85%的股權(quán)，從而順利實現(xiàn)華潤xx在福建的生產(chǎn)布局。2006年4月，華潤xx啤酒(黑龍江)有限公司成立，舉行新廠奠基儀式。2006年7月，華潤xx啤酒公司今日宣布分別以人民幣3.38億元及8100萬元的代價收購浙江銀燕啤酒有限公司的100%股權(quán)及安徽淮北相王啤酒有限職責公司的資產(chǎn)2006年12月，華潤xx啤酒(中國有限公司今日宣布分別以約1.39億元人民幣(含存貨)及3700萬元的代價收購山西月山啤酒有限職責公司及內(nèi)蒙古蒙原酒業(yè)有限責任公司與啤酒業(yè)務有關(guān)的資產(chǎn)。2007年1月，華潤xx啤酒(中國)有限公司(華潤xx在北京宣布，以人民幣25億元的現(xiàn)金，收購藍劍(集團)有限職責公司100%的

42、股權(quán)。2007年1月，安徽圣力釀酒有限公司正式加盟華潤xx啤酒(中國)有限公司，成立華潤xx啤酒(滁州)有限公司。2007年1月，由華潤xx啤酒(中國)有限公司在哈市投資興建的具有國際先進水平、居全國領(lǐng)先地位的現(xiàn)代化啤酒工廠華潤xx啤酒(黑龍江)有限公司正式投產(chǎn)。新建成的華潤xx啤酒(黑龍江有限公司總投資三億五千萬人民幣，產(chǎn)能總體設計規(guī)模每年46萬千升，一期工程實現(xiàn)每年23萬千升。2007年1月，華潤xx啤酒(中國)有限公司以3700萬元資金收購烏蘭浩特蒙原酒業(yè)有限職責公司與啤酒業(yè)務有關(guān)的資產(chǎn)，華潤xx啤酒(興安)有限公司成立。蒙原酒業(yè)目前的生產(chǎn)潛力為5萬千升，收購完成后，華潤xx將投資200

43、0萬元人民幣將其生產(chǎn)潛力提升至6萬千升。2007年4月，蒙古巴特罕酒業(yè)股份有限公司加入華潤xx啤酒(中國)有限公司，正式成立華潤xx啤酒(呼倫貝爾)有限公司。2007年6月，華潤xx啤酒(貴州)有限公司在貴陽掛牌成立。2007年7月，華潤雪花啤酒(葫蘆島)有限公司正式揭牌成立。2007年9月，華潤xx啤酒(丹東)有限公司的正式成立。2008年1月，華潤xx啤酒(甘肅)有限公司年產(chǎn)量達20萬千升的生產(chǎn)基地正式投產(chǎn)。2008年4月，華潤xx啤酒(浙江)有限公司在浙江奉化舉行年產(chǎn)40萬千升的工廠奠基儀式。2008年4月，華潤xx啤酒(河北)有限公司年產(chǎn)40萬千升項目竣工投產(chǎn)。2008年5月，華潤xx

44、啤酒(通化)有限公司20萬噸啤酒項目奠基儀式在吉林省通化市舉行。2008年8月，年產(chǎn)40萬千升的華潤xx啤酒項目正式落戶山西省運城空港新區(qū)。2008年9月，華潤xx啤酒100萬千升項目一期工程竣工，華潤xx啤酒(遼寧)有限公司新廠落成。2008年12月，華潤xx啤酒投資6.5億元人民幣的生產(chǎn)基地在上海寶山工業(yè)園區(qū)奠基。2008年12月，華潤xx啤酒(中國投資有限公司以約2.44億元收購浙江洛克啤酒有限公司全部資產(chǎn)。2009年2月，華潤xx啤酒(中國)有限公司宣布，收購安徽省天柱啤酒、遼寧省松林啤酒兩家啤酒廠。2009年3月，華潤xx啤酒(中國)有限公司以2.85億元收購山東琥珀啤酒廠與啤酒業(yè)務

45、有關(guān)的資產(chǎn)。2010年8月，華潤xx啤酒(宜昌)有限公司將投入9000萬元，在湖北省枝江市新增10萬千升產(chǎn)能，屆時宜昌公司的總產(chǎn)能將達30萬千升。由此可見，xx的發(fā)展史就是一個不斷兼并，不斷擴大產(chǎn)能，不斷邀請加盟的過程，在xx的發(fā)展中，華潤集團投資百億，才為xx的脫穎而出一錘定音。而大部分民族企業(yè)的桎梏恰恰是資金不足，無法擴大規(guī)模，因而，要將民族企業(yè)做大做強，關(guān)鍵是要取得足夠的資金支持，才能不斷壯大，成為行業(yè)霸主。有資金，才有人才;有資金，才有科術(shù);有資金，才有規(guī)模;有資金，才有實力-資金才是第一生產(chǎn)力!啤酒廠實習報告（三）：一、實習目的:透過課外實習鍛煉自己的動手潛力，提高實戰(zhàn)潛力。生產(chǎn)實習

46、是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié)，學習實戰(zhàn)知識。在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學的知識目前較流行的先進工藝進行比較，找出其優(yōu)缺點，并進行適當?shù)母纳婆c此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習和提高自己的綜合潛力。透過此次的微生物實習，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作和溝通。二、釀酒的基本原理:在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，構(gòu)成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解構(gòu)成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。三、啤酒的定義:啤酒是

47、以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，內(nèi)含二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的飲料酒。四、工藝流程:(略)五、各個步驟的介紹:(一)、麥芽汁的制備:糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麥芽的制造:將選好的原大麥經(jīng)過預處理(清洗和分級)然后一次進行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一向沿用至今的粉粹方法，且采用錕式

48、粉粹機4、麥芽汁的過濾首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進行洗滌，用78-80的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁務必經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為貼合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法:1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。(二)、糖化工藝1、糖化工藝的原則:確定適合各種酶作用的最

49、佳條件。2、糖化的原理:糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段持續(xù)必須的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為醪(液)，糖化后的醪液稱為糖化醪，溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱為浸出物。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解(三)、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程a、酵母的擴大培養(yǎng)斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進行培養(yǎng)b、酵母菌的發(fā)酵將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經(jīng)過必須的工藝(均在發(fā)酵罐中進行)

50、，比如透過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進行貯酒，最后構(gòu)成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進一步構(gòu)成啤酒。(四)、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì))；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性(非生物穩(wěn)定性)。3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。b、過濾的方法分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。(五)、啤酒檢測指標a、制備過程的檢測(1)、糖化階段:麥芽汁的糖度(2)、發(fā)酵階

51、段:糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。b、成品酒的檢測酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。(六)成品啤酒的包裝每一批啤酒在包裝前，還會透過嚴格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。在包裝車間包裝時要注意的:1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個角落的衛(wèi)生；2、嚴格要求員工的技術(shù)問題；3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，是否有破損的瓶酒瓶；4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的

52、接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。六、實習心得與總結(jié)在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現(xiàn)出了必須的歡迎。啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并明白了日常生活中的啤酒是怎樣構(gòu)成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習是每一個大學畢業(yè)生必的必修課，它不僅僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。同時透過生產(chǎn)實習使我更深入地

53、接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題，并透過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業(yè)問題的潛力。能更好的鍛煉我們的獨立學習潛力。這次的啤酒廠實習不僅僅讓我們對啤酒的構(gòu)成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進一步的認識。透過實習也讓我們對自己以后的工作和考研目標有了一個認識和更多的選取機會!啤酒廠實習報告（四）：啤酒廠參觀實習報告一、實習時間和地點:1、實習時間:20 xx年7月1日20 xx年7月6日2、實習地點:大富豪啤酒有限公司二、實習目的:透過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實

54、踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題潛力，為以后的學習，畢業(yè)論文(設計)以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下:1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，個性是改革開放以來的狀況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；2、學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；3、學習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步潛力；4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標5、了解生產(chǎn)工藝所用

55、的設備(規(guī)格型號及工作原理)三、實習20 xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠(bboss)常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后透過iso9001質(zhì)量管理體系認證和iso14

56、001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)erp管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)xx年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自1999年起一向被評為省著名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。首先是啤酒制作的原料:大麥，水，酵母，酒花啤酒的流程:原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清啤酒花的作用:1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花(1)麥芽麥芽由大麥制成。大麥務必透過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽

57、作為各種釀造類型的成份。(2)酒花酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。(3)酵母酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一齊，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。(4)糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒色彩更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。透過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以貼合消費者口味的需要。(5)水每瓶啤酒90%以上的成份是水

58、，水在啤酒釀造的過程中起著十分重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。(6)粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。(7)糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。(8)麥芽汁麥

59、芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。(9)煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。(11)冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。(12)發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。(13)成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天

60、。(14)過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液個性清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還能夠得到視覺的享受。(15)包裝每一批啤酒在包裝前，還會透過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。(16)分銷越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，透過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商