超市概述-發(fā)展盈利篇

1、超市概述.內(nèi)容引見(jiàn) 1.超市定義及特征2.超市來(lái)源3.我國(guó)超市開(kāi)展及現(xiàn)狀4.我國(guó)超市劃分根據(jù)5.超市盈利方式.超市定義及特征 超市：它主要采取敞開(kāi)式自選的銷(xiāo)售方式，以所售商品價(jià)錢(qián)較低、顧客自我效力為特征，也成“自助商店或“自選商場(chǎng)特征：1.低價(jià)銷(xiāo)售，相對(duì)普通零售店具有低價(jià)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)消費(fèi)者很有吸引力，更能促使批量購(gòu)買(mǎi)2.運(yùn)營(yíng)商品種類(lèi)齊全、數(shù)量充足，能為消費(fèi)者提供充分的銷(xiāo)售時(shí)機(jī)，提供“一站式購(gòu)物的便利3.采購(gòu)量大，能直接從廠家進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)，降低營(yíng)業(yè)本錢(qián)4.采取自我效力方式，節(jié)約人工本錢(qián).5.商品的大量陳列，發(fā)揚(yáng)了商品實(shí)體誘惑力，能刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)愿望6.嚴(yán)把商質(zhì)量量關(guān)，售后效力規(guī)范，讓消費(fèi)者放

2、心購(gòu)買(mǎi).超市來(lái)源超級(jí)市場(chǎng)最早產(chǎn)生于1930年的美國(guó)紐約，第一家超級(jí)市場(chǎng)金庫(kù)侖結(jié)合商店 它的超級(jí)市場(chǎng)平均毛利率只需9%，這和當(dāng)時(shí)美國(guó)普通商店25-40%的毛利率相比是令人吃驚的。為了保證售價(jià)的低廉，必需做到進(jìn)貨價(jià)錢(qián)的低廉，只需大量進(jìn)貨才干壓低進(jìn)價(jià)，邁克爾庫(kù)侖就以連鎖的方式開(kāi)設(shè)分號(hào)，建立起保證大量進(jìn)貨的銷(xiāo)售系統(tǒng)。它首創(chuàng)了自助式銷(xiāo)售方式，采取一次性集中結(jié)算。第二次世界大戰(zhàn)后，特別是50、60年代，超級(jí)市場(chǎng)在世界范圍內(nèi)得到較快的開(kāi)展。例如：美國(guó)沃爾瑪，法國(guó)家樂(lè)福。.我國(guó)超市開(kāi)展及現(xiàn)狀 1990年廣東東莞虎門(mén)鎮(zhèn)誕生了我國(guó)第一家超市美佳超級(jí)市場(chǎng)，隨后國(guó)內(nèi)的超市如雨后春筍般涌現(xiàn)。 1996年后一批世界級(jí)大型

3、超市家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)认嗬^進(jìn)入中國(guó)，與此同時(shí)，各地紛紛出現(xiàn)區(qū)域性的單體或連鎖超市，如上海華聯(lián)、武漢中百超市等。從此，超市的開(kāi)展進(jìn)入快速開(kāi)展軌道，年增長(zhǎng)速度到達(dá)70%，2005年超市的銷(xiāo)售額將占社會(huì)零售總額的25%。伴隨中國(guó)參與世貿(mào)組織承諾2004年12月11日中國(guó)零售業(yè)的全面開(kāi)放，國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)的格局發(fā)生了猛烈的變化，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)更為猛烈。.國(guó)外美國(guó)：沃爾瑪?shù)聡?guó)：麥德龍?zhí)﹪?guó)：卜蜂蓮花日本：伊藤洋華堂法國(guó)：家樂(lè)福法國(guó)：歐尚. 一地域分布: 店鋪?zhàn)疃喑鞘幸来问牵荷虾?、北京、武漢、深圳、天津、青島、石家莊、大原、大連。其中上海、北京、武漢、深圳、天津5個(gè)城市占了48%，其他30個(gè)城市總和為52%。 全

4、國(guó)近一半的大型超市集中在這5個(gè)城市，東部沿海城市多，中西部城市少，開(kāi)展極不平衡。 二地理位置： 大部分的店鋪開(kāi)在市區(qū)，市區(qū)的店鋪占76%。只需部分倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)開(kāi)在郊區(qū)。這與國(guó)外大不一樣，國(guó)外的大型超市尤其是倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)根本建在郊外，主要緣由是我國(guó)交通工具和消費(fèi)習(xí)慣與國(guó)外不同所致。 三經(jīng)濟(jì)類(lèi)型: 近幾年新成立的企業(yè)中，除國(guó)有獨(dú)資外其它經(jīng)濟(jì)成分的比例有所添加，大型超市的經(jīng)濟(jì)成份的比例。也在大幅增長(zhǎng) 隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的深化，國(guó)際知名零售集團(tuán)都陸續(xù)登陸我國(guó)，在中國(guó)幅員都可以看到的全球知名零售企業(yè)沃爾瑪美國(guó)、家樂(lè)福法國(guó)、麥德龍德國(guó)、萬(wàn)客隆荷蘭、歐尚法國(guó)、伊騰洋華堂的店鋪。近幾年，國(guó)外零售企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)首選

5、業(yè)態(tài)就是大型超市。 . 四物業(yè)投資主體、投資方式及投資本錢(qián)。 有60%的店鋪一切權(quán)歸運(yùn)營(yíng)者本人，其中新建和改造各占一半。在新建和改造的資金運(yùn)用上各店鋪不等，高達(dá)上億元，低至幾百萬(wàn)元。另有40%以租賃的方式出現(xiàn)的。租賃的租金各地域、各企業(yè)、相差也很大，高、低相差著幾十倍。幅度在90700元/平方米之間居多。北京、青島兩城市租金相對(duì)偏高 五組織方式 70%是連鎖運(yùn)營(yíng)，30%是單店運(yùn)營(yíng)。 六運(yùn)營(yíng)規(guī)模 一個(gè)企業(yè)最多的店鋪有十幾家。普通36個(gè)店鋪居多。 七營(yíng)業(yè)面積 店鋪營(yíng)業(yè)面積在30006000平方米占47%，600010000平方米占24%，10000以上占26%。.運(yùn)營(yíng)情況一商品構(gòu)造 絕大部分的店鋪

6、以食品、日用品、家電、服裝為主。百分之百店鋪都運(yùn)營(yíng)食品，食品的運(yùn)營(yíng)比例在4070%之間。但運(yùn)營(yíng)生鮮食品的比例不高，占食品比例315%之間。 五客單價(jià) 最高店鋪的平均客單價(jià)為260元，最低為13元，其中70元以上為17%，4070元之間53%，40元以下為30%。四每日客流量 每日平均客流量在4千人以下為40%，4千1萬(wàn)人之間為40%，12萬(wàn)人次為12%，2萬(wàn)以上為8%。三銷(xiāo)售額 全年銷(xiāo)售額在1億元以下的店鋪占30%，1億5億之間占40%，5億元以上占10%。其中5億以上企業(yè)中，合資企業(yè)占了66%。二運(yùn)營(yíng)種類(lèi) 運(yùn)營(yíng)種類(lèi)在1萬(wàn)種以上的店鋪占74%，其中12萬(wàn)之間的店鋪占41%，2萬(wàn)種以上占33%。

7、.六用工人數(shù)： 用工人數(shù)在200人以下的占20%;200500人之間居多，占52%；5001000人之間占21%，1000人以上占4%。其中合資企業(yè)的用工人數(shù)集中在2001000人之間，超越1000人的企業(yè)依次是：國(guó)有獨(dú)資，有限責(zé)任，股份制。 八平均地效銷(xiāo)售額/平方米年 家樂(lè)福在中國(guó)大陸平均地效是5232美圓合人民幣：43427元我國(guó)是家樂(lè)福在全球整個(gè)銷(xiāo)售中等程度，家樂(lè)福較高的是在外鄉(xiāng)法國(guó)，阿根廷、西班牙等。我國(guó)大型超市的平均地效為24296元，最高的店鋪為88900元合資企業(yè)最低的為5538元。兩者之者相差較大，這種差別除地域間消費(fèi)程度、店鋪規(guī)模差別外，很大一部分是運(yùn)營(yíng)管理的差別。5000萬(wàn)

8、元以上連鎖企業(yè)中，平均地效最高的企業(yè)為10877元。最低的企業(yè)是4745元。七平均人效銷(xiāo)售額/人年 最高266萬(wàn)元，最低11.9萬(wàn)元。146個(gè)店鋪的平均人效57.9萬(wàn)元,各企業(yè)用工人數(shù)相差甚遠(yuǎn)，人效相差也很大。.超市劃分普通方法依運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)劃分依供應(yīng)商注重等級(jí)劃分依運(yùn)營(yíng)面積劃分.業(yè)態(tài)：營(yíng)業(yè)形狀指店鋪的運(yùn)營(yíng)規(guī)模、商品構(gòu)造運(yùn)營(yíng)方式等形 態(tài)依運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)劃分：便利店、食品超市、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、綜合型超級(jí)市場(chǎng)依運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)劃分.超市業(yè)態(tài)分類(lèi)一：便利店是以滿(mǎn)足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。其特點(diǎn)是：1、選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車(chē)站、醫(yī)院、文娛場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。2、營(yíng)業(yè)面積在100平方米左

9、右，營(yíng)業(yè)面積利用率極高。3、營(yíng)業(yè)時(shí)間普通在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)。4、商品構(gòu)造：以速成食品、小包裝商品、文具雜志為主，有即時(shí)消費(fèi)性、少容量、應(yīng)急性等特點(diǎn)。5、目的顧客：居民徒步購(gòu)物5分鐘可到達(dá)， 80顧客為有目的的購(gòu)物便利店在時(shí)間上、空間上及品項(xiàng)上都是對(duì)其它業(yè)態(tài)的一種彌補(bǔ)，隨著人們生活程度的提高及生活節(jié)拍的加快，有較大的開(kāi)展空間。便利店:.超市業(yè)態(tài)分類(lèi)二：食品超市食品超市:是采取自選銷(xiāo)售方式，以銷(xiāo)售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿(mǎn)足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。其特點(diǎn)是：非生鮮食品類(lèi)商品是無(wú)法與大型公司進(jìn)展價(jià)錢(qián)競(jìng)爭(zhēng)的。作為必需商品的生鮮食品是商圈消費(fèi)者根本生活的組成部分，生鮮食品成為

10、該類(lèi)店鋪的主要商品。店家需以提高生鮮食品的鮮度、加工工藝等手段吸引家庭主婦光臨，并且積極參與或組織各類(lèi)的社區(qū)活動(dòng)，讓消費(fèi)者感到是去鄰居家購(gòu)物，而不是去店里購(gòu)物。5、以居民為消費(fèi)對(duì)象，10分鐘左右可到達(dá)。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間不低于16小時(shí)。3、商品構(gòu)造：以購(gòu)買(mǎi)頻率高的商品為主2、營(yíng)業(yè)面積在500至1000平方米。1、選址在居民住宅區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。.超市業(yè)態(tài)分類(lèi)三：倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng) 倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)是以運(yùn)營(yíng)生活資料為主的，儲(chǔ)銷(xiāo)一體，低價(jià)銷(xiāo)售，提供有限效力的銷(xiāo)售業(yè)態(tài)其中有的采取會(huì)員制，只為會(huì)員提供效力。其特點(diǎn)為：5、目的顧客：以中小零售商、餐飲業(yè)、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)和有交通工具的消費(fèi)者為主。此種店鋪大都實(shí)行大量銷(xiāo)售和大批訂

11、貨等方式，從而實(shí)現(xiàn)廉價(jià)銷(xiāo)售。4、商品構(gòu)造：主要以食品有一部分生鮮食品、家用品、服裝衣料、文具、家用電器、汽車(chē)用品、室內(nèi)用品為主。重點(diǎn)在商品的廣度要寬指商品的種類(lèi)要多。3、庫(kù)架合一，裝飾簡(jiǎn)單，節(jié)約本錢(qián)。2、營(yíng)業(yè)面積大，普通為10000平方米以上。1、選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部，但交通便利性強(qiáng)，并有大型停車(chē)場(chǎng).超市業(yè)態(tài)分類(lèi)四：綜合性超市綜合性超級(jí)市場(chǎng)是以銷(xiāo)售群眾化適用品為主，滿(mǎn)足顧客一次性購(gòu)足需求的零售業(yè)態(tài)，其特點(diǎn)是：綜合性超級(jí)市場(chǎng)比倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)更能提供一種良好溫馨的購(gòu)物環(huán)境，及多種類(lèi)商品選擇時(shí)機(jī)的業(yè)態(tài)。5、設(shè)備裝飾較倉(cāng)儲(chǔ)式商店好。4、目的顧客：滿(mǎn)足消費(fèi)者中比率最大的中等收入階層的消費(fèi)需求。3、商品構(gòu)造：生鮮

12、食品、衣食用品齊全。重點(diǎn)在商品的深度指同一商品的規(guī)格、等級(jí)、種類(lèi)的多少。2、營(yíng)業(yè)面積在2500平方米以上。1、選址在住宅區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部或商業(yè)密集區(qū)。.總之，每一種零售業(yè)態(tài)都有本人的特點(diǎn)，有其優(yōu)點(diǎn)，也有其對(duì)環(huán)境的特殊要求，而且各種業(yè)態(tài)之間既有一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，又能相互彌補(bǔ)對(duì)方的缺乏，合理規(guī)劃就能起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和昌盛市場(chǎng)的作用。只需真實(shí)了解各種零售業(yè)態(tài)的優(yōu)缺陷，廣泛地調(diào)研，仔細(xì)分析各類(lèi)消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)和需求，合理規(guī)劃，才干充分發(fā)揚(yáng)各種業(yè)態(tài)的優(yōu)點(diǎn)，以最小的投資獲得最大的效益。.依供應(yīng)商注重等級(jí)劃分A類(lèi)超市C類(lèi)超市 B類(lèi)超市.KA(KEY ACCOUNT)大賣(mài)場(chǎng)：?jiǎn)蔚昝娣e至少3000平米以上，信譽(yù)好，人流

13、量大，管理上很規(guī)范，企業(yè)可以借助它，做銷(xiāo)量，做品牌。但缺陷是：門(mén)檻高，要求高，費(fèi)用高，結(jié)帳周期長(zhǎng)，手續(xù)繁雜，它掌握著談判籌碼的優(yōu)勢(shì)，處于談判的自動(dòng)位置?？梢赃@樣了解，目前國(guó)內(nèi)的KA大賣(mài)場(chǎng)即為A類(lèi)超市。. B類(lèi)超市：?jiǎn)蔚昝娣e在1000平方米到3000平方米之間，有一定的人流量，品類(lèi)根天性滿(mǎn)足周邊的消費(fèi)，運(yùn)營(yíng)情況普通，選址經(jīng)常處于次商業(yè)圈，盡量避開(kāi)KA賣(mài)場(chǎng)。它彌補(bǔ)了KA賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)空隙。但最令人擔(dān)憂(yōu)的是，突如其來(lái)的KA賣(mài)場(chǎng)，開(kāi)在這種門(mén)店不遠(yuǎn)的周邊，使得，搶走了它的客戶(hù)，使它墮入姿態(tài)。特點(diǎn)：人流量不如KA類(lèi)，在沒(méi)有KA類(lèi)門(mén)店的商業(yè)區(qū)，還顯得比較強(qiáng)勁，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)低，操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用靈敏，進(jìn)入門(mén)檻沒(méi)有KA要求那

14、么高。 缺陷：競(jìng)爭(zhēng)力薄弱，不具備和大商超，大賣(mài)場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，存在一定的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)在進(jìn)入這類(lèi)商超，要調(diào)查其信譽(yù)、實(shí)力、運(yùn)營(yíng)情況，并要進(jìn)展跟蹤，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防機(jī)制，以防損失。 .C類(lèi)：?jiǎn)蔚昝娣e在300平方米到1000平方米之間，人流少，運(yùn)營(yíng)不穩(wěn)定，實(shí)力小，普通都是分布在郊區(qū)，小型社區(qū)，運(yùn)營(yíng)品類(lèi)少，社區(qū)小型超市，此類(lèi)門(mén)店數(shù)量大，運(yùn)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)便利，價(jià)錢(qián)相對(duì)高于KA類(lèi)，B類(lèi)門(mén)店。特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：數(shù)量眾多，進(jìn)入門(mén)檻低，費(fèi)用少 缺陷：有風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)營(yíng)不穩(wěn)定.依運(yùn)營(yíng)面積劃分類(lèi)型面積庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大賣(mài)場(chǎng)600028-30天12-16次綜合超市3000 600028-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市500 300025天

15、14-16次 便利店200 20-22天18-24天.超市盈利方式前臺(tái)毛利：商品毛利外資：23%24%；國(guó)內(nèi)：11%13% 財(cái)務(wù)毛利：現(xiàn)金流資金利潤(rùn)-50%的凈利來(lái)源后臺(tái)毛利：通道費(fèi)用外資：13%14%；國(guó)內(nèi)：4%8%.中外超市類(lèi)企業(yè)盈利方式對(duì)比企業(yè)名稱(chēng)中國(guó)市場(chǎng)盈利模式外資企業(yè)Wal-mart購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+低成本模式Carrefour購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+類(lèi)金融模式Metro購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+類(lèi)金融模式TESCO進(jìn)場(chǎng)費(fèi)模式內(nèi)資超市上海百聯(lián)購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+出租場(chǎng)地步步高購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+類(lèi)金融+出租場(chǎng)地華聯(lián)綜超購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+類(lèi)金融武漢中百購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi)+類(lèi)金融北京物美購(gòu)銷(xiāo)差價(jià)+進(jìn)場(chǎng)費(fèi).舉例部門(mén)商品賬期庫(kù)存天數(shù)可支配資金（天）日均銷(xiāo)量年息5.25%生鮮20天7天13天84896元158元食品45天14天31天122158元544元非食75天45天30天95361元411元現(xiàn)金流：3024151113現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤(rùn) 0.36%.例： 美國(guó)沃爾瑪方式平均帳期： 62天， 平均庫(kù)存天數(shù)17天自在資金： 45天 X 50億人民幣日均=225